Principales: ácido a- Carácter Aporte energético, Su déficit puede afectar el ALA: altas concentraciones en aceites Reducción de incidencia

linolénico (ALA, 18:3n3), esencial incorporación a las desarrollo neurológico de de lino, chía, soja y canola, otras en enfermedades
el ácido membranas celulares y fetos y recién nacidos, fuentes son las nueces cardiovasculares e
Omega 3 eicosapentaenoico y el precursores de los también afecta la visión, DHA y EPA: están presentes hipertensión
ácido docosahexaenoico eicosanoides aumenta el riesgo de principalmente en aceites de
(DHA, 22:6 n3) enfermedades relacionadas pescado y pescados azules
con el sistema inmunitario

Principal: el ácido Carácter El LA se metaboliza en el El aporte excesivo de AL: abundante en los aceites de Beneficiosos para algunas
linoleico (LA 18:2) esencial organismo a ácido gama ácidos grasos ω-6 alteraría cártamo, girasol, maíz, algodón y enfermedades como la
linolénico (GLA, 18:3 n-6) el equilibrio fisiológico de soja. También lo encontramos en dermatitis alérgica, el
y posteriormente a ácido nuestro organismo, frutos secos y el germen del trigo cáncer, la diabetes, la
araquidónico (AA, 20:4 n- promoviendo un estado AA: se encuentra principalmente en esclerosis múltiple y, en
Omega 6 6) protrombótico y las carnes, la yema de huevo y el equilibrio con el omega 3,
proinflamatorio. Aunque el hígado como protector
GLA puede en ciertos casos GLA: se encuentra en ciertos aceites cardiovascular
reducir la respuesta vegetales como el aceite de borraja y
inflamatoria el aceite de onagra o prímula

Ácido oleico (C18, n-9) Su función principal es Efecto protector contra la Aceite de oliva, aceituna, almendras, Se han reportado
estructural como parte de ateroesclerosis, efecto avellanas y palta, como así también beneficios en pacientes
los fosfolípidos de la antiaterogénico en grasa de origen animal con enfermedades
membrana celular inflamatoria intestinales.
Omega 9 Se observó disminución
del colesterol sanguíneo
y aumento de la
sensibilidad a la insulina

Son mezclas de isómeros Prevención de cáncer, Pueden ayudar en la Leche y carne producidas por Tienen importantes
posicionales y atenuación de reducción de la masa grasa rumiantes. propiedades benéficas
CLA geométricos del ácido ateroesclerosis, en humanos con sobre la salud a muy
linoleico incremento en la sobrepeso, aumento de la bajas dosis (0,8 g/ día)
respuesta inmunitaria, masa muscular, como así
entre otras también Rockway y col.

esteroles de origen Opción terapéutica para cuando se toman en forma Semillas y aceites, en especial soja, (FDA) ha autorizado en el
vegetal con estructura potenciar la reducción de suplementos girasol y colza. año 2000 la utilización de
muy similar a la del de colesterol total y LDL nutricionales podrían un claim sobre
colesterol tanto en el tratamiento alcanzar una cantidad enfermedad cardíaca
Fitoesteroles y que incluye dieta baja excesiva reduce para aquellos alimentos
Fitoestanoles en grasas como en
ligeramente la absorción que contengan esteroles