Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Diagrama de Flujo de Queso Mozzarella
Diagrama de Flujo de Queso Mozzarella
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA EN LOS CENTROS DE
ACOPIO
Densidad: 1028 a 1,032 g/ml
Acides titulable de 0,14 a
0,18%
Tanques Prueba de alcohol a 68º GL
ANÁLISIS
enfriadores de Grasa 3,1 a 3,6 g/L
leche Negativo a antibióticos
Características organolépticas.
Camiones cisterna
con tanques
TRANSPORTE A PLANTA
isotérmicos.
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA EN PLANTA
Intercambiadores de
calor TERMIZACIÓN Temperatura: 63-65ºC
Tiempo: 15 s
Homogeneizador HOMOGENEIZADO I
Silos de ALMACENADO I
almacenamiento de Temperatura: 4ºC
leche
Homogeneizadores HOMOGENEIZADO II
Temperatura: 72-78ºC
Intercambiadores de PASTEURIZADO Tiempo: 15 s
calor
Silos de
almacenamiento de ALMACENADO II Temperatura: 4ºC
leche
Dosificador Envases de
ENVASADO
plástico, cartón o
vidrio.
Máquina de
ETIQUETADO Y EMPACADO
empacado
RECEPCIÓN DE MATERIA
PRIMA
FILTRACIÓN
ºT: 32º C
COAGULACIÓN
Tiempo: 15 – 30 min