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elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa)
en ácido láctico, o lo que es lo mismo, la fermentación láctica de la leche.
Los fermentos lácticos pertenecen a los grupos de los Mesófilos y Termófilos, en función del
tipo de queso y proceso de elaboración. Los fermentos o cultivos lácticos utilizados para Ia
elaboración de queso Mozzarella son los siguientes:
· Lactobacillus Helveticus.
Calvo, C. 2009. Los Fermentos Lácteos En El Siglo XIX. (En línea).ES. Consultado, 01 de Ago.
2018. Formato PDF. Disponible en https://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/29/16/24calvo.pdf