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    Este documento discute los fermentos lácticos, que son bacterias utilizadas en la elaboración de queso para convertir la lactosa de la leche en ácido láctico a través de la fermentación láctica. Explica que los fermentos lácticos pertenecen a los grupos Mesófilos y Termófilos dependiendo del tipo de queso, e identifica cinco fermentos lácticos comúnmente usados para hacer Mozzarella.

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    De acuerdo a Calvo (2009) los fermentos lácteos son bacterias que se utilizan en el proceso de

    elaboración del queso para que se produzca la transformación del azúcar de la leche (lactosa)
    en ácido láctico, o lo que es lo mismo, la fermentación láctica de la leche.

    Los fermentos lácticos pertenecen a los grupos de los Mesófilos y Termófilos, en función del
    tipo de queso y proceso de elaboración. Los fermentos o cultivos lácticos utilizados para Ia
    elaboración de queso Mozzarella son los siguientes:

    · Streptococcus Salivarus Thermophilus

    · Lactobacillus Delbrueckii ssp, Bulgaricus

    · Lactococcus Lactis ssp. Lactis

    · Lactococcus Lactis ssp. Cremoris

    · Lactobacillus Helveticus.

    Calvo, C. 2009. Los Fermentos Lácteos En El Siglo XIX. (En línea).ES. Consultado, 01 de Ago.
    2018. Formato PDF. Disponible en https://ifc.dpz.es/recursos/publicaciones/29/16/24calvo.pdf

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