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La trazabilidad
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1 Introducción
2 Pensemos en un ejemplo
3 Aspectos del desarrollo de un sistema de trazabilidad
4 Alcances del Sistema
Introducción
Existen hechos concretos que validan esta afirmación, como ser:
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2018)
Ambos del año 2002 y que imponen la trazabilidad como un requisito para participar en los
mercados.
La exacta asignación de responsabilidades, tanto del valor agregado como de las fallas en
la calidad.
La idea es que el sistema de trazabilidad que genere una empresa sea reconocido por la
otra y sobre éste se sume la información que sea necesaria en cada etapa.
Pensemos en un ejemplo
Se trata de una empresa productora de quesos (A) que provee a una empresa elaboradora
de sandwiches de miga (B).
Para la empresa A es relevante que cada lote pueda relacionarse con:
Proveedor de leche
Proveedor de fermento y otros aditivos y coadyuvantes tecnológicos, aunque no
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Turno de elaboración
Controles de proceso
Fecha de vencimiento del queso
contenedores intermedios
Por su parte, la empresa B requiere tener control sobre la siguiente información del queso
que utiliza:
Por lo tanto, cada empresa debe utilizar un código que le permita identificar rápidamente
los ítems de información que son de su interés. Ante un reclamo por puntos verdes en el
queso de los sándwiches de queso y tomate que un consumidor compró el día sábado para
una reunión familiar, la empresa B debe poder diagnosticar si la aparición de esta falla:
Por su parte, en este caso, el proveedor A, debe poder defender su forma de procesamiento,
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o su pa te, e este caso, e p o eedo , debe pode de e de su o a de p ocesa e to,
de transporte y de fechado de su producto.
Sólo de este modo, se puede introducir la mejora que prevenga esta falla en el futuro.
Veamos que con sólo estos dos datos se puede vincular el sistema de registros de las dos
empresas y tener implementado un sistema de grado mayor como es la TRAZABILIDAD.
Por su parte, el diseño de los registros deberá contemplar como mínimo las respuestas a las
siguientes preguntas, en cada una de las instancias del proceso (hacia atrás, hacia delante y
hacia adentro).
• Quién: registrar de quién se han recibido o a quién se han expedido los productos.
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Hacia atrás: Sin conocimiento sobre todos y cada uno de los insumos (incluyendo
sistema fracasa.
control asociados a cada etapa del proceso; sin olvidarse de los re-procesos, y los
almacenamientos intermedios.
Para contabilizar todos los materiales, deberán incluirse detalles de las cantidades de los
materiales. Una comprobación de la cantidad o balance de masas se define como una
concordancia entre la cantidad de materia prima entrante con respecto a la cantidad
utilizada en los productos elaborados resultantes, teniendo en cuenta los desperdicios ó
destríos y mermas, y los reprocesos.
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Datos registrados:
¿De qué manera protege al consumidor y a su marca? ¿Para qué hizo el análisis? ¿Cómo
identifica la causa del problema? ¿Qué costo representa retirar toda la producción del
mercado? ¿Cómo se asegura de haber recuperado todo el producto contaminado? ¿Cómo
previene una repetición del evento?
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