INSTALACION SISTEMA DE EXTRACCION

En el local de comida al paso ubicado en la calle moneda 927, Santiago no cuenta con
un sistema de extracción para extraer los vapores grasos producidos por equipos de
cocinas como encimeras, hornos y freidoras.

En vista de esto, se nos ha pedido hacer las recomendaciones y puesta en marcha de

todos los cambios necesarios, y así garantizar un sistema de extracción que cumpla con
las normativas de salud y seguridad.

Como resultado de nuestra evaluación técnica, se recomendó un sistema de extracción

nuevo en su totalidad.

A continuación, se dan a conocer datos de diseño y técnicos para el nuevo sistema de

extracción:

Diseño Técnico

– 2 campanas d e acero inoxidable de 2 metros de largo, 1 metro de ancho, 30

cm de altura.

– 8 filtros de condensación de vapores grasos tamaño estandar (50 cm por 50 cm).

– 2 bocas de succión de 40 cm x 30 cm, ubicadas a un metro entre sí.

– 8 metros de ducto cuadrado de 40 cm x 30 cm, en metal galvanizado 0,6 mm de

espesor, con conexiones y sellos de seguridad antiderrame.

– Ventilador c e n t r i f u g o de ventilación con caja antruidos, con un caudal de

12000 metros cúbicos por hora.

– Sistema eléctrico de alimentación t r i f á s i c a al ventilador extractor,

tablero eléctrico con dispositivos de protección y botón de encendido.
 El sistema de extracción, debido a la falta de espacio en techumbre se instala en
zona cercana a las campanas.

Se describe paso a paso, el proceso de trabajo realizado:

– Instalación de campanas, con acoples seguros a techo y pared.

– Instalación de bocas de succión en campana, distanciadas según especificaciones

de diseño

– Instalación de ducto desde bocas de succión hasta salida de infraestructura del

local al exterior.

– Fabricación de bases especiales para instalación de ventilador extractor.

– Instalación de ventilador extractor en altura área cocina.

– Instalación de sistema eléctrico para energizar el ventilador, tomando en cuenta

materiales adecuados para protección de sobrecargas, corto circuitos y fugas de
corriente.

El nuevo sistema de extracción instalado, permite según su diseño, realizar mantenciones

preventivas para mitigar riesgos de incendios en todo su recorrido.

Como resultado de la instalación realizada, la velocidad de flujo alcanzó un promedio de

1,9 m/s, muy por encima del parámetro estándar de 0,5 m/s. Cambios favorables en
temperatura del local y ductos.