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Teniendo en cuenta que de Esporas de Psilocybe Cubensis podemos obtener nuestro propio
micelio, para ello (a partir de frascos que contengan Grano esterilizado en Olla a presión)
presión)
respetando
respetando las determinadas condiciones ambientales
ambientales que hacen al cultivo, antes de insertar
el hongo en el grano,
grano, no olviden que las esporas deben estar
estar siempre hidratadas en un medio
liquido antes
liquido antes de ser introducidas en dicho grano: a dicha acción le decimos Inoculación.
Inoculación.
Usted debe saber antes de sembrar sus honguitos que este tipo de cultivo pone a prueba el
ingenio del cultivador principalmente, la manera aquí transmitida es tan solo una de las
tantas
tantas formas que existen de cultivar setas en casa. Usted no debe frustrarse por los
resultados fallidos sino más bien perseverar para obtener óptimos resultados.
Nota:
Primero nos preocuparemos por conseguir todos los materiales y elementos necesarios
para iniciar nuestro cultivo, al menos los indispensables para llevar a cabo la primer
etapa. Eso nos ayudará a no desperdiciar ni echar a perder materiales a futuro y a
obtener resultados óptimos. Pueden ingeniarse reemplazando materiales y elementos
aquí mencionados por otros que tengan en sus hogares si es que con ellos obtienen el
mismo resultado. En el caso de la Olla a presión recomendamos no prescindir de ella.
E s o ra s v is ta s d es de un mi cr os co i o.
Sel lo de e s or as Pr int
Honey Tek
Dijimos que las Esporas siempre deben de ser hidratadas en un medio liquido previamente,
bueno el Honey al ser una mezcla nutritiva (agua con miel orgánica) permite que las esporas
germinen y crezcan obteniendo ventajas por sobre las Esporas que sean hidratadas en
cualquier otro medio liquido valga la redundancia, como por ejemplo la solución fisiológica.
Por qué? bueno porque las esporas que se encuentren ya germinadas en agua miel, se
convirtieron en "Micelio liquido".
El micelio aparece en el grano 48hs después de plantar el honey tek , mientras qe desde
Esporas tarda mucho más.
V ia le s c on H on e T ek
La Caja de Aire Inmóvil (CAI) es una de las herramientas más útiles para un cultivo exitoso.
Se trata de una caja de plástico o vidrio con dos aberturas por donde pueden pasar los brazos.
Esto nos provee de un espacio cerrado, protegido de partículas y corrientes de aire,
aumentando la higiene en los distintos procesos del cultivo.
La Glovebox, por otro lado, es una versión avanzada de la CAI, a la que se le agregan guantes
en las aberturas, consiguiendo un espacio totalmente cerrado.
La CAI y la Glovebox son los lugares más seguros para hacer sellos de esporas, jeringas
cargadas con las mismas, inoculaciones, transferencias de micelio y cualquier procedimiento
que requiera higiene.
Olla a Presión
La Esterilización es un proceso a través del que se puede lograr la destrucción total de los
microorganismos viables presentes en un determinado material. Este procedimiento es de
gran utilidad para el acondicionamiento de instrumental (para las agujas de las jeringas por
ejemplo), preparación de medios de cultivo para diferentes propósitos, entre otros del campo
farmacéutico.
Existen diversos métodos de esterilización. La selección del método aplicar en cada caso está
determinada por el tipo de producto a esterilizar.
Por ahora nos centramos en los más accesibles a nosotros ya que disponemos de estos
materiales o herramientas hogareñas.
El calor es considerado como el método de esterilización por excelencia siempre y cuando el
material a esterilizar soporte altas temperaturas sin sufrir ningún tipo de daño.
Esterilización con Olla a Presión (elemento único e indispensable para el cultivo óptimo de
Setas, la experiencia nos dice que sin olla a presión a la larga o la corta falla, es decir que
cultivar sin olla a presión para el criterio del Doctor, va en suerte).
Detenernos aquí es importante. La olla a presión es nuestra herramienta imprescindible para
el cultivo de setas en casa.
Paso a explicarles las características principales de la Olla a Presión para que lo tengan en
cuenta al momento de adquirir una o para que verifiquen que su olla a presión esté en
condiciones adecuadas.
- Les recomiendo conseguir una Olla a Presión de marca Nacional, para conseguir fácilmente
los repuestos en caso de ser necesario. Como por ejemplo la marca "Marmicoc" (Argentina).
- Lo más importante de la olla es la goma que cubre la circunferencia de la tapa, esa goma
negra debe estar NUEVA. Si está machucadita o lo que sea la tienen que cambiar.
- Otra pieza sumamente importante es la válvula de presión, por ahí sale el vapor de la olla.
Sin ella, la olla a presión no sería a presión.
- También tengan en cuenta el puntito rojo que ven en la tapa, esa es la válvula de seguridad.
Cuando la Olla a Presión está en funcionamiento parece que va a explotar, pero pierdan
cuidado ésta puntito rojo evita cualquier accidente doméstico.
- Por último para el cultivo de setas esterilizamos frascos de vidrio y es de SUMA importancia
tener una base para la olla, para que no revienten los frascos. Puede ser el complemento de
la olla como las imágenes o pueden remplazarla por alguna base metálica o trapos.
Los Turbotarros son los frascos óptimos para nuestro cultivo. Si bien se puede generar
micelio también en bolsas para horno de muy buena calidad, el Doctor prefiere los tarros de
vidrio con sus respectivas tapas.
Los Turbotarros poseen dos orificios (el segundo es opcional). Una perforación principal del
tamaño de una moneda pequeña en el centro de la tapa (a ésta perforación la llamamos
Puerto de Intercambio Gaseoso) y otra perforación mucho más chica adjunta (la cual lleva el
nombre de Puerto de Inoculación).
Puerto de Intercambio de gases: (vamos a rellenar dicho orificio con un material que se llama
vellón que es el relleno de los ositos de peluche, No es algodón) pero también podemos optar
por simplemente cubrir dicha perforación con un pedazo de cinta hipoalergénica o
microporosa. Este puerto es de suma importancia ya que por el mismo ingresará el oxígeno
que el micelio necesita para crecer.
Puerto de Inoculación: (vamos a sellar dicha perforación con un poco de silicona de alta
temperatura o fastix ). Éste puerto es opcional ya que podemos inocular por el orificio central .
Recuerden que una vez que tengamos nuestros Turbotarros listos (antes de inocular, es decir
insertarles las Esporas) vamos a proceder a llenarlos con el grano seleccionado y dichos
frascos van a ir a esterilizarse en la olla a presión pero antes vamos a cubrir sus tapas con
Papel Aluminio para que no se mojen ninguno de los puertos con el agua de la olla.
El primer sustrato que vamos a preparar va a ser nuestro grano ( Arroz Integral Orgánico ,
Trigo Orgánico , Maíz , Centeno, Cebada, Avena, etc.) Tengan en cuenta que granos con más
de 3cm de espesor no agarra (porotos de soja no sirve). Sea cual sea el que escojan sepan que
cada uno tiene una forma de cocción particular, determinada para el cultivo de Cubensis.
El grano estará en remojo varias horas para hidratarse, luego será librado de pesticidades y
bacterias para finalmente ser cocido en agua a fuego directo; una vez que llegue a su punto
de cocción determinado (generalmente al dente) pasaremos a colarlo y dejarlo enfriar
controlando su humedad interna (extendido sobre una fuente o cartón). Una vez que
tengamos listo el grano (es realmente muy importante que no se pegotee y esté con la
humedad en su justa medida) procederemos a llenar nuestros turbotarros y los llevaremos a
esterilizar para luego inocularlos.
La preparación del grano como sustrato principal es una de las partes más importante del
proceso de cultivo.
Calcular cuánto grano vamos a necesitar primero. 6 tarros tamaño tipo mermelada = 500grs
aprox. Y seleccionarlo: Verter el grano en seco dentro de un recipiente, llenarlo de agua y
Retirar TODO lo que flote, principalmente los granos que hayan quedado en la superficie, esos
No nos servirán.
Limpiar los granos. Lavarlos y cambiar el agua, repetir la operación varias veces hasta que el
agua quede cristalina.
Una vez limpios los granos, ponerlos en remojo llenando el recipiente con agua muy caliente
(esto es para matar al grano, muchas veces sucede que llegan a germinar en el agua,
transcurridas varias horas). Se tapa el recipiente con algo para que no se le salga el calor del
agua caliente. Se deja hidratar el grano de trigo de 18 a 24hs y hasta 48hs.
Después de estar 24hs remojándose, el agua estará infectada de bacterias; (lo más probable
es que esa agua huela a fermentado esto es muy bueno ya que han germinado todas las
esporas y levaduras que nos podrían estropear el cultivo) así que vamos a tirar esa agua y
lavar los granos de nuevo, hasta que el agua quede cristalina nuevamente (Éste paso es muy
importante. Por favor no usen el agua infectada de bacterias por razones lógicas, la
esterilización no es completa, siempre quedan bacterias termófilas resistentes al calor,
esterilizamos el trigo un poco más de tiempo en la olla a presión ya que es un grano más duro
(a diferencia del arroz) para aturdir/ debilitar esas bacterias y “abrir” una nueva ventana de
tiempo para que nuestro micelio colonice el medio antes que ellas puedan establecerse,
entre menos bacterias introduzcamos a nuestros tarros de grano mejor.
Con los granos limpios y lavados procedemos a ponelos en una olla con agua del grifo y que el
agua cubra los granos de trigo 1cm aprox. por encima de éstos.
Hervir los granos a fuego alto, una vez que rompa hervor bajar el fuego y contar 7minutos.
Una vez cocidos los granos, ponerlos en un colador, escurrirlos bien y Extenderlos ¡¡PERO NO
LOS ENFRÍES CON AGUA FRÍA!! (no es necesario lavar en éste paso ya que el Trigo no suelta
almidón como el arroz) Al extenderlos se secan más rápido. (Nosotros queremos secar los
granos por fuera porque la humedad que nos interesa ya está dentro de los granos, así que
vamos a secar el exterior de los granos extendiéndolos… como están calientes (porque
previamente los hervimos 10minutos) la humedad del exterior de los granos se evapora
rápido). Es importante ir controlando la humedad del grano en éste paso, por lo que
dejaremos los granos de trigo extendidos durante 2horas aprox.
Por último procederemos a llenar los frascos hasta sus 3/4 partes de capacidad con los granos
de trigo listos para ser esterilizados.
Esterilización del Trigo en Olla a Presión: 1hs20min (contando a partir del primer pitido de la olla).
Receta Maíz
El maíz es también otra alternativa de grano, destacado por ser un poco más duro que los dos
anteriormente mencionados. La ventaja que tiene es que no absorbe la humedad que exuda
ni tampoco sustenta mucha humedad extra, y al ser un grano de mayor diámetro también es
muy fácil de agitar y no se apelmaza como sí podría suceder con el Arroz.
Una vez que apagamos el fuego (en este paso para el maíz es indistinto el chorro de agua fría
post cocción), lo pasamos a un colador y le escurrimos muy bien toda el agua. Por último
tenemos que enfriarlo y extenderlo sobre una plancha de cartón para que ayude con la
absorción de humedad sobrante. Como mencionamos anteriormente es sumamente
importante controlar la humedad interna del grano, tengan en cuenta que el grano tiene que
estar frio y relativamente seco antes de llenar los frascos porque mientras esté
esterilizándose en la olla a presión el mismo va a desprender líquido y ese líquido finalmente
quedará atrapado en nuestro frasco generando exceso de condensación, que es precisamente
lo que no queremos. (el exceso de condensación genera una pronta contaminación llamada
vinagreta). Reposo: poco más de dos horas extendido serán suficientes para éste grano.
Transcurrido ese tiempo el grano de maíz ya está listo para ser esterilizado.
Esterilización del Maiz en Olla a Presión: 1hs15min contando a artir del rimer itido de la olla .
NOTA/ Tips: Existen aditivos nutricionales que pueden ser agregados en el grano al momento
de su preparación, cada uno adicione lo que crea necesario si así lo desea. Como aditivos
tenemos las bebidas isotónicas, cerveza sin alcohol para agregarle algo de malta (preferible el
extracto de malta puro), miel (una cucharadita al momento de la cocción del grano) o yeso
(desolidificado) el cual se recomienda colocar en el momento del macerado, cuando el grano
está en remojo (25grs de yeso de ferretería desolidificado por cada kilo de grano). Es
importante que tan solo opten por una de las alternativas en aditivos.
Todos los aditivos aquí mencionados confieren en algún punto seguramente y es aporte
nutritivo para el grano.
Para Esterilizar nuestros frascos en la Olla a Presión vamos a tener en cuenta algunas
sugerencias.
Primero, antes de meter los frascos dentro de la Olla tenemos que ponerle a la misma una
base metálica (puede ser el complemento de la olla o algún posa pava metálico) para evitar
que los frascos - al tocar el vidrio el calor directo- revienten. También pueden usar trapos o
toallas de base pero la desventaja de la tela es que te quita espacio en la olla (si utilizan tela
que no tenga ninguna impresión ni tinta porque puede desteñir y mancharles toda la olla).
Después tenemos que acomodar los frascos dentro, por ejemplo en una Olla de 9Lts entran 8
frascos de vidrio tamaño mermelada, teniendo en cuenta que 7 van a estar parados y uno
acostado (no se preocupen el tarro que está arriba acostado se va a esterilizar igual de bien
que los otros) entonces, en una olla de menor capacidad entran menos frascos. Respecto a
estos frascos no olviden que es de suma importancia que la turbotapa este protegida.
¿Cuánta agua le pongo a la Olla? con que cubras tres dedos de los frascos está bien, o por la
mitad. Siguiendo el ejemplo de la olla de 9lts la misma lleva alrededor de 1litro por
esterilización. No necesitamos mucha agua para esterilizar pero tengan en cuenta que si el
agua se termina mientras están esterilizando pueden tener un problema. Cerramos
correctamente la tapa y llevamos a fuego.
¿Cuánto Tiempo debo de esterilizar los frascos? eso va a depender del grano que utilicen.
Lo que debemos tener en cuenta es que el tiempo de esterilización empieza a correr luego de
que la olla haya pitado gracias al vapor (justo en ese momento bajamos el fuego a mínimo).
Transcurrido el tiempo correspondiente, apagamos el fuego y DEJAMOS ENFRIAR LA OLLA.
NO SE ABRE.
Una vez que la olla esté fría, sugiero abrirla y sacar los frascos en el momento que vayan a
inocular o transferir grano, antes no. Si no saben el momento exacto en que van a trabajar es
conveniente que los frascos sigan permaneciendo en la olla cerrada (si pasan muchos días
quizás sea conveniente darles una segunda esterilización de menor tiempo, pero cuidado con
que se explote el grano por sobre cocinarse en el proceso de esterilización).
Inoculación
Una vez que tenemos nuestra jeringa de esporas o honey tek y los
frascos esterilizados, es momento de inocular.
Para hacerlo debemos tomar un pedazo de algodón y
humedecerlo con alcohol, luego, usando un encendedor, calentar
la aguja de nuestra jeringa al rojo vivo, y enfriarla con el algodón
mojado en alcohol. Clavamos la aguja a través del puerto de
inoculación (agitar la jeringa primero) e inyectamos de 1 a 2ml de
solución de esporas (va a depender de la cantidad de humedad
del frasco y de la cantidad de esporas que contenga la jeringa); es
indistinto en dónde pinchemos.
Procuramos no agitar ni inclinar mucho los frascos luego de realizar dicha acción (si utilizaron
grano de Trigo para sus frascos, luego de inocularlos pueden sí moverlos de manera circular
sobre sí mismo muy suavemente).
Trabajamos dentro de la glovebox o C.A.I para Inocular, pero NO prendan fuego dentro de las
cajas de higiene.
Repaso General
ETAPA DE INCUBACIÓN
Para esto, los frascos deben mantenerse a una temperatura de 28 grados constantes (para
poder controlar dicha temperatura necesitaremos un termómetro) con un nivel de alrededor
del 90% de humedad dentro de los frascos.
También vamos a tratar de mantener los frascos a oscuras preferentemente.
Para la etapa de incubación recomendamos improvisen alguna manera de mantener sus
frascos a la temperatura anteriormente mencionada, para ello recomendamos que dos o tres
días antes de inocular o transferir grano en sus frascos, tengan chequeada y en perfecto
funcionamiento su Incubadora (teniendo en cuenta que pueden optar por calor seco o
húmedo).
Fabricación de incubadora:
Para fabricar una incubadora vamos a necesitar un calentador de pecera de 50-100w y un
tupper o balde con tapa de al menos 20lt preferentemente transparente (ejemplo de calor
húmedo).
La temperatura del agua debe ser de alrededor de 30 para que el aire sobre la superficie
º
llegue a 28 (no nos vamos a olvidar de ponerle un chorro de lavandina o cloro al agua).
º
Luego dependiendo la variedad entre 12 y 20 días aprox. obtendrán sus frascos colonizados al
100%.
TRANSFERENCIA DE GRANO COLONIZADO (Micelio)
Técnica G2G
(G2G-grain to grain) significa grano a grano transferencias. Otra forma efectiva, práctica y
rápida de generar Micelio a partir de una pequeña muestra de grano colonizado (micelio).
Lo primero que deben adquirir es una pequeña muestra de micelio (con unos pocos granos
colonizados es más que suficiente). El método consiste en preparar frascos nuevos con grano
ya esterilizado, tal como lo haríamos para inocular a través de una jeringa de esporas o honey
tek (Turbo Tarros con grano, esterilizados). Excepto que, en lugar de inocular los frascos
esterilizados con una jeringa, lo que vamos hacer es transferir el grano de un tarro colonizado
(micelio) a otro nuevo. El procedimiento es sencillo y sólo requiere sentido común, un mínimo
de preparación y la higiene máxima que se pueda reunir. Se recomienda hacer el proceso de
Transferencia de Grano Colonizado preferentemente dentro de la Glovebox o C.A.I.
1- Desinfectar la Glovebox o la Caja de Aire Inmóvil con alcohol e introducir en ella una
cuchara , nuestra muestra de micelio y la cantidad de frascos con grano esterilizado que
queramos reproducir. También vamos a necesitar gasas estériles o algún paño limpio y
alcohol para limpiar los frascos, principalmente las tapas de éstos.
2- Una vez que tengamos todos los elementos necesarios dentro de nuestra Glovebox, vamos
a proceder a limpiar muy bien todo el frasco con alcohol principalmente la tapa y vamos a
desenroscar la tapa para que sea fácil abrirla más adelante, realizan la misma operación pero
con el frasco que contenga el micelio. Procedemos a esterilizar la cuchara y extraemos una
pequeña porción de micelio (y tardando alrededor de 30segundos) introducir el grano
colonizado en el frasco que contiene el grano esterilizado . Cerrar rápidamente las tapas.
3- Agitar cuidadosa y energéticamente el frasco con el grano esterilizado (al cual le
introdujimos el micelio) sobre sí mismo para que ambos granos se mezclen bien, el micelio se
hidrate con la humedad del tarro y pueda así colonizar nuestro turbotarro.
Para finalizar llevaremos los frascos una vez agitados a 28grados en nuestra incubadora.
Ésta Técnica tiene ventajas por encima de la Inoculación, dado a que los frascos colonizan
mucho más rápido.
Dependiendo la cantidad de micelio que le introduzcamos a los tarros con grano esterilizado,
pueden llegar a obtener frascos colonizados al 100% nuevamente en cuatro días.
CONTAMINACIONES
Ocasionalmente pueden aparecer gotas de un líquido color ámbar, esto no debe ser
confundido con contaminaciones, ya que se trata de una sustancia producida por el mismo
micelio.
Bacillus
En vasos de grano es común encontrar Bacillus, que algunas veces sobreviven al proceso de
esterilización mediante endoesporas resistentes al calor. Una especie de moco gris opaco de
color marrón caracterizado por un mal olor descrito como olor a manzanas podridas,
calcetines sucios o tocino quemado. Los Bacillus hacen que los granos colonizados parezcan
excesivamente húmedos. Ante condiciones ambientales adversas, especialmente el calor, se
forman endosporas bacterianas capaces de
sobrevivir a altas temperaturas durante un tiempo
prolongado.
Trichoderma
Bueno este es nuestro peor enemigo, y el que más se da, tanto en la fase de fructificación,
como colonización, ya sea de sustrato o de colonización de la cobertura...está causada por
Trichoderma harzianum, comienza por un moho, parecido al micelio, pero más brillante, que,
cuando suelta las esporas se vuelve verde, es muy rápido, te puede contaminar todo el pan
en cuestión de días, y es muy difícil de combatir, se podría decir que si te sale trichoderma, el
porcentaje de que tu cultivo sea descartado, está en un 95% de aborto y pudiendote costar
tus otros cultivos en la fructificadora, por ello, recomendable, que a la mínima manchita
verde, fuera el pan, y limpieza de fructificadora, ya que al ser hongos, suelta esporas, que
probablemente se queden por tu fructificadora esperando el momento... se da, por una mala
pasteurilizaicon de la cobertura, bulk etc... de una mala esterilización del sustrato, suciedad o
exceso de Co2 y humedad... aun así, si quisieras combatirlo... cortar la zona infectada con un
buen margen, el h2o2 parará su crecimiento pero no lo matará, tranquilo, al micelio no lo
afecta, subir el ph con una cucharada de bicarbonato sódico.
Cobweb
Una infeccion que si eres novato, la verdad, te lo puedes pasar por alto sin darte cuenta hasta
que tu pan este totalmente colonizado por él, se suele dar en la fase de colonización de la
cobertura y está causado por el Dactylium Mildew. Tiene un color algo más grisáceo que el
micelio y puede cubrir la superficie de un pan en un par de días. Puede llegar a recubrir el
cuerpo entero de un hongo. Suele darse en ambientes muy cargados de Co2, y con un sobre
exceso de humedad..., para prevenirlo, no tener una humedad muy alta y favorecer el
intercambio gaseoso, ya sea aireándolo más, o metiendo más tiempo a la bomba..... Al
observarlo con lupa o microscopio, vemos en las puntas d sus hifas bolitas negras, sus
esporas...
La espesa "telaraña" de cobweb es visible encima del pan y el micelio.
Overlay
Parece micelio, pero más algodonoso, de no detenerse, colonizará el pan, incluso
desbordándose por los lados, se debe a una humedad muy baja y temperaturas altas, de
estar avanzada, tendrá que hacerse una “scratching” , que viene siendo quitar el overlay con
un cuchillo previamente esterilizado y sprayando a continuación una disolución de o2+h2o2
1/10, con eso bastará...
Penicillium
Tiene un aspecto azul -verdoso, sus esporas se reproducen por
encima del pan, en la cobertura, se parece al aspergillus tanto
de aspecto como de nivel destructivo, ambos colonizan la
cobertura en horas... parte de hidratos simples, la celulosa, el
almidón etc., es como en la fase de colonización del grano y en
culturas de agar, y suele ser uno de los contaminantes comunes,
muy difícil de combatir, con este, no experimentar, tirar
directamente...
Cuando adquiere este color es a veces confundido con
Aspergillus.
Aspergillus
Más frecuente que se dé en agar, o debido a malas pasteurizaciones... se da en coberturas
más bien con ph alcalino, las variaciones en cuanto al color de este contaminante pasan de
amarillo a verde y este a negro:
Aspergillus níger, como su nombre lo indica, es negro; Aspergillus flavus es amarillo;
Aspergillus clavatus es de color azul verdoso; el Aspergillus fumigatus es verde grisáceo, y
Aspergillus veriscolor exhibe una variedad de colores (verde a amarillento a rosado). Estos
mohos, como muchos otros, el cambio en el color y la apariencia de acuerdo con el medio en
el que se producen. Varias especies son termófilas.
Queda decir, que el Aspergillus en general, ya sea la variedad que sea son TOXICAS y por lo
tanto, nocivas para nuestro organismo, por lo que al menor aparecimiento, lo aconsejable es
retirar el grano/ placa con una cascarilla y rociar con lejía la placa, y tirarla... no agamos
experimentos con estos contaminantes por favor...
Acaros
A los ácaros les encantan los lugares calentitos y muy húmedos. De hecho son capaces de
reproducirse en el agua. Podemos pensar que tirando el cultivo y limpiando bien, con cloro y
jabón nuestra fructificadora puede ser suficiente, pero no es así. Estos bichos ponen huevos.
Unos huevos que se adhieren fuertemente a las superficies donde son puestos y que son
difíciles de destruir.
Agua muy caliente o mejor vapor a presión usados muy insistentemente, son el único modo
de destruir los huevos.
ETAPA DE FRUCTIFICACIÓN
Rez Effect
El rez effect es una de las técnicas más simples y efectivas para la preparación de bandejas
que luego serán fructificadas; consiste en mezclar partes iguales (50%-50%) de micelio y
vermiculita esterilizada.
Para esto debemos sacar el micelio de los frascos con una cuchara previamente lavada con
alcohol, luego debemos desmenuzarlo con las manos, utilizando guantes, para luego
mezclarlo dentro de una bandeja limpia con la vermiculita esterilizada.
Una vez hecho esto, cubrimos la bandeja con film de cocina o papel aluminio, al que se le
debe realizar varios agujeros con un alfiler para permitir el intercambio de aire, y luego lo
ponemos en la incubadora a 28º durante aproximadamente 4 días, hasta que el micelio
vuelva a cubrir la superficie. Cuando esto sucede, la bandeja ya está lista para pasar a la
fructificadora.
VERMICULITA Esterilizada
Llenar un frasco con tapa común con ¾ partes de vermiculita, luego llenarlo completamente
de agua, cerrar la tapa y esterilizar durante 1:10hs.
Una vez que la olla se enfríe, retirar el frasco, aflojar la tapa, y sin sacarla escurrir bien el
agua. Después de esto, la vermiculita está lista para ser utilizada
También podemos optar por realizarle un orificio de 1cm de diámetro al centro de la tapa, lo
cubrimos con cinta. Luego irá protegido con papel aluminio a esterilizarse la olla.
Transcurridas unas cuantas horas, quitar la protección y la cinta y dar vuelta el frasco. Escurrir
toda el agua de los frascos hasta que deje de gotear. Ese es el punto justo de humedad para la
vermiculita.
Fructificación
La fructificación es la etapa del cultivo en la cual el micelio va a producir las setas que luego
cosecharemos.
Para que esto suceda, debemos exponer el micelio a determinadas condiciones ambientales:
24º de temperatura. Humedad
cercana a 95%.
Para cosechar nuestras setas, tan solo debemos agarrarlas por el pie, moverlas suavemente,
girar y tirar con cuidado hasta que se desprenda del pan. Intentando sacar la menor cantidad
de micelio posible.
FLUSH
Le llamamos “flush” a cada cosecha que nos dé nuestro Pan de setas. Ya que luego de
recolectar la primer tanda/cosecha de setas basta con volver a hidratar con agua nuestro pan
miceliado y ponerlo en las condiciones ambientales necesarias para que vuelva a fructificar.
Un pan de setas pude llegar a dar hasta cuatro flush dependiendo la variedad cultivada y el
estado saludable del pan/bandeja.
A medida que pasan los flush la seta va perdiendo potencia pero pueden aprovechar la
producción para sacar muchos sellos de esporas (prints).
Luego de cosechar, podemos usar las setas que hayan roto el velo para hacer un sello de
esporas y así conservarlas para futuros cultivos.
Para hacer nuestro print debemos cortar el sombrero de la seta con un cutter o un cuchillo
limpio (dentro de la glovebox).
Una vez hecho esto, cubrimos el sombrero con un vaso de vidrio y lo dejamos asi durante
24hs.
SECADO Y ALMACENAMIENTO
Una vez que cosechamos las setas, debemos secarlas. Para esto podemos ponerlas sobre una
bandeja o colador y exponerlas a una corriente de aire. Tardarán aproximadamente tres días
en secarse.
Si desean conservarlos en la heladera para consumirlos frescos, en la misma no duran más de
cinco días.