Breve historia de la higiene en los alimentos

El origen del control de la higiene de los alimentos se remonta a los inicios de la historia del humano. La primera
práctica de higiene del hombre primitivo consistía en distinguir los alimentos tóxicos, contaminados y en mal
estado, como distinguir las bayas y hongos comestibles de los venenosos o la carne en descomposición, será en
esta primitiva etapa que aparecerán las primeras técnicas de conservación de alimentos como el secado.
El desarrollo de la caza y domesticación de animales con el consecuente consumo de las carnes y vísceras de estos
y el descubrimiento del fuego, supusieron cambios radicales en la calidad y conservación delos alimentos. Más
tarde, con el progreso de la agricultura, las civilizaciones egipcia, griega y romana elaboraron alimentos como el
pan, vino, miel, aceite de oliva, vino, queso y aplicaron técnicas de salazón y ahumado para conservar pescados y
carnes. Fue en esta época que el hombre comenzó tomar conciencia de la relación entre el consumo de alimentos
y la aparición de enfermedades. Se sabe que en la antigua Atenas, se realizaban inspecciones para determinar la
pureza y el buen estado de la cerveza y el vino, que los egipcios instituyeron etiquetas para ciertos alimentos y
que los romanos tenían un sistema de protección frente a productos de mala calidad y fraudes.
En la Edad Media, los gremios profesionales de las principales ciudades de Europa fueron los responsables de la
regulación del comercio, destacándose los gremios de carniceros, pescaderos y panaderos que promulgaron
reglamentos para impedir la adulteración de los alimentos.
Durante todo este período los conocimientos sobre la higiene de los alimentos se basaba en creencias religiosas y
en la observación empírica.
Etapa Científica
No fue hasta el siglo XIX con el desarrollo de la química, la veterinaria y la microbiología que se pudieron
perfeccionar y extender los mecanismos de control de los alimentos. Los principales cambios que se produjeron
fueron la pasteurización y esterilización, además fueron descubiertas y estudiadas diferentes enfermedades cuyo
origen estaban en alimentos y bebidas contaminadas o en mal estado; tales como; la salmonella, hepatitis A,
listeria, rotavirus, cólera, etc.
A partir de este momento, el estado asumió un papel mucho más activo en la elaboración e implementación de
los reglamentos higiénico-sanitarios en la producción de los alimentos.
Se crearon instituciones cuyo objetivo es velar por la seguridad de los consumidores regulando y coordinando la
higiene, inspección y control alimentario.
Todos estos organismos exhortan a los gobiernos a llevar a cabo constantes estudios sobre las condiciones que
deben tener los alimentos para consumo humano. Este nuevo concepto sobre el control de la calidad de los
alimentos es conocido como el sistema Hazard Analysis and Critical Control Points(HACCP). Además, las normas
ISO 9001 establecen requisitos en materia de calidad, previniendo la aparición de defectos en su proceso de
producción.

I.-Lee atentamente el texto y responde las siguientes preguntas.

A.- ¿Cuáles fueron las primeras prácticas de higiene alimentaria llevabas a cabo por el humano?

B.- ¿Qué técnicas de conservación de alimentos desarrollaron las primeras civilizaciones?

C.- ¿Qué técnicas de conservación e higiene en los alimentos surgen durante el siglo XIX?

D.- ¿Qué enfermedades de origen alimentario fueron descubiertas durante el siglo XIX?

E.- Mencione tres alimentos y su respectiva forma de conservación: