Entrevista

1. ¿Cuál es tu producción mensual de cerveza?

Depende de la demanda, actualmente estamos produciendo entre 3000 y 6500 litros. La

capacidad máxima de la fábrica esta entre 10000 y 12000 litros.

2. ¿Qué tipo de levadura recuperas en tu producción?

Levadura US-05, Es la más neutra, no influye tanto en el sabor de la cerveza. Es muy parecida a
la US-04.

3. ¿Cuántas veces reutilizas la misma levadura?

5 veces

4. ¿Cómo la recuperan?

Compramos levadura seca (generación N°0) inoculamos 1000 l, retiramos la levadura del
proceso de fermentación y la enfriamos a 14°C para disminuir su actividad, pero evitando el
proceso de latencia de las mismas. Además a esa temperatura se favorece el proceso de
precipitación.

No realizan lavado.

Después del enfriado se colocan en un mosto nuevo para fermentar el siguiente lote.

5. ¿Cuántos días conservas la levadura recuperada?

Rara vez la conservamos. Las veces que las conservamos guardan entren 2-4°C durante 7 días
como máximo.

9. ¿Qué observaciones o análisis empleas para considerar que la levadura puede ser
reutilizada?

No realizan ningún análisis. Solo por experiencia se descarta el 5° lote

10. Costos por levaduras

1Kg $15000 sirve para producir 1000l de cerveza.

11. Ubicación
Lateral Oeste Acceso Nte. 1325, M5539 Las Heras, Mendoza

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