JOSÉ MARÍA PAZ 214 P.

ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

CLASE Nº1

GLASÉ REAL
INGREDIENTES
 Clara. 1 unidad
 Azúcar impalpable tamizada. 250 g
 Jugo de limón. 1 cucharada

PREPARACIÓN
 Colocar en un bol la clara a temperatura ambiente, incorporar de a poco el azúcar
impalpable, bien cernida y de buena calidad sin fécula.
 Revolver con cuchara de madera. Cuando llega al punto medio cambiar por una
cuchara de metal (para sacar el aire).
 Incorporar una cucharadita de jugo de limón dándole el punto deseado, mientras más
se bate más cremoso queda y más fácil se decora.
 Colocar el glasé ya preparado en un recipiente hermético con tapa, cubriéndolo
previamente con un trozo de film, y guardar en la heladera (recuerde que el mayor
enemigo del glasé es el aire).
 Para decorar sacarlo de la heladera 2 hs antes de utilizarlo, de esta manera se asegura
que se encuentre a temperatura ambiente.

PUNTOS DEL GLASÉ

 Punto fluido: se utiliza para rellenar figuras (cookies, con barra de contención), se
realiza solo con glasé real que se afloja con jugo de limón o agua.
Para llegar al punto correcto, colocar una cucharadita de glasé sobre un plato e
incorporar sobre esta menos de media cucharadita. Si ambas gotas se unen
lentamente, sin que se note la unión y queden lisas, se ha logrado el punto justo.
 Punto liviano: se utiliza para decoraciones como centro de flores y puntitos, para
evitar que queden puntas levantadas. Tiene aspecto brilloso y liviano.
 Punto mediano: es el más utilizado al momento de decorar tortas. Al levantarlo forma
un pico sostenido y posee menos brillo que el punto fluido. Se utiliza para rellenar las
cuencas de los ojos y dibujar líneas, puntos y bordes en tartas

pá g. 1
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

 Punto pétalo: este tipo de glasé es empleado para la producción de flores y hojas. La
consistencia debe ser más sostenida que el punto mediano. No se cae de la espátula y
al apoyar el dedo no se pega, su brillo es mínimo.

RECOMENDACIONES
o COMO GUARDAR EL GLASÉ
Si tienes restos de glasé se puede conservar colocándolo en recipientes de plásticos
cubiertos con films y sujetando con una banda elástica o tapa hermética, de esta
manera puede durar varios meses. Si no lo cubre bien se forma una especie de cascara
en la superficie. Si el glasé que guardo presenta puntos negros u olor fuerte,
deséchelo.
o CLARAS SOBRANTES
Acostúmbrese a guardar las claras sobrantes de sus preparaciones en el freezer, donde
duran meses. Luego podrá utilizarlas entre otras cosas para preparar glasé.

USO DE PICOS Y MANGA

Líneas rectas y enrejado
Para este tipo de trazo se utilizan picos lisos nº10 o 20, con un glasé punto mediano

pá g. 2
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

Punto gotita y cordón

Se utiliza picos lisos nº10 o 20, con glasé punto mediano.

Punto conchilla
Se utilizan picos rizados nº18 con glasé mediano.

Con este tipo de trazo se podrían realizar también los puntos trenza, curvas y zigzag
(conchillas en reversa)

Punto mimbre y canasta

Se utiliza picos con puntas esteriladas nº47, glasé mediano.

Guarda ondulada
Para este tipo de trazo se utilizan picos rizados medianos y glasé mediano.

pá g. 3
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

Guarda de ondas simples, dobles y superpuestas

Se utilizan picos lisos y medianos nº 10 o 20

PRÁ CTICA DE LA CLASE

pá g. 4
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

pá g. 5
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

pá g. 6
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

pá g. 7
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

pá g. 8
 JOSÉ MARÍA PAZ 214 P. ALTA

TEL: (0362) 4440092 - WhatsApp: (0362) 154382690

pá g. 9