HUMITA PERUANA, DE PARTE DE LA SIERRA

La Humita

Las humitas fueron llamadas "el Pan de los Incas" que se hacían, según refiere en inca
Garcilaso, en las festividades y para hacer regalos y convites.

Las humitas o humintas, eran bollitos de maíz envueltos en pancas y cocidos al vapor
sobre una cama de corontas y pancas.

"Y en los tiempos felices del incario destruido, nuestros indígenas abuelos despancaban
su humita fraganciosa, cocida en anchos pantos de arcilla recocida y tono ocre y se la
ingurgitaban con soltura, compartiéndola entera, al caer la tarde, con su mujer de trenzas
largas, faldellín multicolor... y sus guaguas profusas."

El Corregidor Mejía

Las humitas son en la actualidad dulces y saladas, y las parpas, una deliciosa variante,
son similares a aquellas, rellenas de queso y cocidas a la brasa o al vapor sobre sacranca
o enrejado de cañas.

*Humitas de Pollo (Limeña)

Tiempo de preparación: 25 Minutos

Tiempo de cocción: 30 Minutos
Ingredientes:

¼ Kilo Filete de pollo

3 Choclos bien maduros
1/2 Cuchta. Pimienta molida
4 *Ajíes Amarillos frescos
50 Gramos Margarina
8 Dientes Ajos pelados
3 Huevos
4 Aceitunas de Botija
1 Paquete Pancas de choclo

Preparación:

1- Rallar o licuar los choclos y guardar las corontas, así como cocer dos huevos duro.

2- Separar 1/2 cucharada de margarina y calentar el resto para freír en ella seis dientes de
ajos y tres ajíes amarillos, sin pepas y molidos.

3- Agregar entonces los choclos, sal y pimienta, moviendo con cuchara de palo hasta que
la masa espese y esté atamalada, agregando entonces una yema de huevo cruda.

4- Aparte freír en la margarina que se separó, el pollo cortado en trozos medianos

sazonado con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar dos dientes de ajo y un ají amarillo
molidos.

5- Hervir agua y sumergir en ella las pancas durante 5 minutos.

6- Para armar las humitas, colocar un poco de masa en una panca, hacerle un hoyito y
meterle un trozo de pollo, huevo duro y aceituna. Cerrar y envolver bien, poniendo otra
panca en sentido inverso, doblar y amarrar con pabilo o tiritas de panca.

7- Poner en una olla las corontas, luego pancas, echar agua hasta el borde de las pancas
y acomodar las humitas verticalmente. Cubrir con más pancas, tapar y cocer por 1/2 hora.