AUDITORIAS HACCP Y ANÁLISIS DE CARENCIA

las auditorías HACCP son evaluaciones sistemáticas de los sistemas de gestión de

seguridad alimentaria de una empresa para garantizar que se sigan los principios de
análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP, por sus siglas en inglés). estas
auditorías pueden ser realizadas internamente por la empresa o por un organismo de
certificación externo para garantizar la conformidad con las normas y regulaciones de
seguridad alimentaria.

durante las auditorías HACCP, se identifican las áreas en las que la empresa cumple con
los requisitos de seguridad alimentaria y las áreas en las que no cumple con los mismos.
estas áreas de incumplimiento se conocen como carencias y se registran en un informe
de auditoría. el informe también debe incluir recomendaciones para abordar las carencias
identificadas y mejorar el sistema de gestión de seguridad alimentaria en su conjunto.

es importante abordar las carencias identificadas durante una auditoría HACCP, ya que
estas pueden representar riesgos significativos para la seguridad alimentaria y la calidad
del producto. las empresas deben desarrollar planes de acción para abordar estas
carencias y mejorar su sistema de gestión de seguridad alimentaria en general. una vez
que se hayan abordado las carencias identificadas, se puede realizar otra auditoría para
verificar que se han implementado las recomendaciones de la auditoría anterior y se ha
mejorado el sistema de gestión de seguridad alimentaria.