Fundamentos de los fenómenos

de transporte en bioprocesos
industriales
Bibliografía

- Principios de Ingeniería de los Bioprocesos, Pauline

M. Doran. Ed. Acribia S.A. 1998.

- Fenómenos de Transporte
Bird R. Byron, Lightfoot E. N. , Stewart W. E.
Ed. Reverte. 1998.

-Fundamentos de Transferencia de Momento, Calor y

Masa, Welti, J.M. 2da edición . Limusa Wiley, 1999.

- Procesos de Transporte y Principios de Procesos de

Separación, Christie J. Geankoplis. Ed. C.E.C.S.A.
4ta. Edición, 2006
1
2
 FENÓMENOS DE TRANSPORTE

Difusión de los reactivos Control de temperatura

– Transporte de Materia – –Transporte de Calor –

Fluidodinámica – Transporte de cantidad de Movimiento

(CM)

3
TIPOS DE PROCESOS

PROCESO: UNA OPERACIÓN O SERIE DE OPERACIONES QUE

PRODUCEN UN CAMBIO FÍSICO O QUÍMICO EN UNA SUSTANCIA O
MEZCLA DE SUSTANCIAS

BIOPROCESO: SE USAN MICROORGANISMOS, CÉLULAS

ANIMALES O VEGETALES O COMPONENTES CELULARES (P EJ.
ENZIMAS) PARA OBTENER NUEVOS PRODUCTOS O PARA EL
TRATAMIENTO DE DESECHOS

ENTRADA o ALIMENTACIÓN  PROCESO  SALIDA O PRODUCTO

UNIDAD DE PROCESO: DISPOSITIVO DONDE SE REALIZA UNA

OPERACIÓN. PUEDE SER UNA SERIE DE UNIDADES
CONECTADAS ENTRE SÍ MEDIANTE CORRIENTES DE FLUJO

EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE PROCESOS LOS CUALES

PUEDEN DESCRIBIRSE MEDIANTE COMBINACIONES DE
OPERACIONES BÁSICAS (METODOLOGÍA DE CÁLCULO
ESPECÍFICA ) 4
• OPERACIONES TECNOLÓGICAS RELACIONADAS CON:

• EL TRANSPORTE DE C.M. : CIRCULACIÓN DE FLUIDOS EN

CONDUCTOS – FILTRACIÓN – CENTRIFUGACIÓN – MOLIENDA –
MEZCLADO – TAMIZADO –EXTRUSIÓN – AMASADO

• EL TRANSPORTE DE CALOR: EVAPORACIÓN –

REFRIGERACIÓN – CONGELACIÓN – SECADO – LIOFILIZACIÓN

• EL TRANSPORTE DE MATERIA: EXTRACCIÓN –DESTILACIÓN –

SECADO – ABSORCIÓN – ADSORCIÓN

• RELACIONADAS CON OTROS FENÓMENOS,

• RADIACIÓN ELECTROMAGNÉTICA: MICROONDAS – CALEFACCIÓN
INFRARROJA – IRRADIACIÓN
• REACCIONES QUÍMICAS: FERMENTACIÓN – REACCIONES
ENZIMÁTICAS
• REDUCCIÓN DE LA RESPIRACIÓN: INHIBICIÓN DE
MICROORGANISMOS
5
 Unidad 1: Temas

•Transferencia de cantidad de movimiento.

•Viscosidad. Ley de Newton. Tensión de corte y velocidad

de deformación. Fluidos newtonianos.

•Fluidos no newtonianos Independientes del tiempo :

plásticos de Bingham, pseudoplásticos, dilatantes . Ley
de la potencia y Ecuación de Herschel-Bulkley

. Viscosidad aparente - Dependencia con la temperatura

Fluidos no newtonianos Dependientes del tiempo:

tixotrópicos y reopécticos

•Medición de viscosidad. Viscosímetros Rotatorios 6

 ¿ Qué pasa al aplicar una fuerza
sobre un fluído? y

Vx (y)

x
Vo
Ley de viscosidad de Newton:
La velocidad de deformación ( g= Vx/y) es
proporcional a la Tensión (T= F/A)
t=   g > 0
= viscosidad del fluído, g = Velocidad de corte
= Esfuerzo de corte ó Flujo de cantidad de movimiento
7
 Fluidos Newtonianos

t 2>1

t1 1

g2< g1 g
=  g
Unidades de viscosidad: [SI] Pa . S= Kg/( m s)
[cgs] Poise= g /( cm s) , centipoise (cp), 1 cp =0,01 Poise
1 Pa . S = 10 Poise = 1000 cp
8
9
Viscosidades a temperatura ambiente

10
+ t0

11
Reogramas para Fluidos newtonianos
y no newtonianos (indep. del tiempo)

12
Viscosidad aparente

t
t2

g2 g

a2 =t2 /g2

13
14
 Ecuación de OSTWALD-deWAELE
ó Ley de la POTENCIA

Pseudoplásticos

Dilatantes

K: índice de consistencia
n: índice de fluidez 15

Si n=1 la Ley de la Potencia se reduce a la ec. de Newton

Ln   Ln K  n Ln 
y x

16
K n

17
18
 Clasificación de liquidos
no newtonianos

Independiente del tiempo Plástico de Bingham

Pseudoplástico / Dilatante
Ley de la Potencia
Plástico Real
Ec. Herschel-Bulkley

Dependiente del tiempo Tixotrópico

Reopéctico
19
 Tixotrópico y pseudoplástico

tiempo

g
20
21
Viscosidad de líquidos
Dependencia con la temperatura

Ecuación de
Arrhenius

Linealización de la
Ecuación de
Arrhenius

22
Si el líquido es no newtoniano
se reemplaza la viscosidad
por la viscosidad aparente [ A ]

Sólidos en suspensión
Dependencia con la
concentración ( C ), b >1

Polímeros
Dependencia con el peso
molecular (M) 23
 Aplicaciones
P1- Reología en caldos de fermentación
El hongo Aureobasidium Pululans se utiliza para
producir un polisacarido extracelular por fermentación
de sacarosa. Transcurridas 120 horas de fermentación se
miden las siguientes fuerzas y velocidades de corte en
un viscosímetro de cilindro rotatorio.
a)Dibujar el reograma
Fuerza de corte Velocidad de para este fluido
(din cm-2) corte (s-1)
b)Determinar los
parámetros no
44.1 10.2
newtonianos del fluido
235.3 170 c)Calcular la
357.1 340 viscosidad aparente
457.1 510 para las siguientes
636.8 1020 velocidades de corte:
15 s-1 y 200 s-1
24
 700
600
500
400
t

300
200
100
0
0 200 400 600 800 1000 1200

7
Ln   Ln K  n Ln 
6

5
n = 0.587 (adimensional)
4
Ln t

3
y = 0.587x + 2.4363 Ln K = 2,4363
2 R2 = 0.9992
1 K = e2,4363
0
0 2 4 6 8
K =11,43 din s0,587 /cm2
Ln g 

25
 y = 11.431x0.587
800
700 R 2 = 0.9992
600
Serie1
500
400
t

Potencial
300
(Serie1)
200
100
0
0 500 1000 1500

26
P2- Reología de suspensiones de levadura

Se midieron las viscosidades aparentes de

suspensiones pseudoplásticas a diferentes
concentraciones de células usando un viscosímetro
rotatorio de cilindro coaxial y los resultados se
tabulan en la próxima página:

Mostrar en una representación adecuada como varían K

y n con la concentración de células

27
Concentración Velocidad Viscosidad
de células (%) de corte aparente (cP) Concentr Velocidad de  ap (cP)
(s-1) células (%) corte
1.5 10 1.5 (s-1)
100 1.5 18 1.8 140
3 10 2 7 85
100 2 20 62
6 20 2.5 40 55
45 2.4 21 1.8 710
10.5 10 4.7 4 630
20 4 7 480
50 4.1 40 330
100 3.8 70 290
1.8 40
4 30
7 22
20 15
28
40 12
 8
7 18%
6
(poise)

5 21%
4
3
ap

16%


2
1 10,5%
0
0 20 40 60 80 100 120
g

10 21%
18%
(poise)

16%
1
10,5%
ap

6%


0.1 3%
1.50%

0.01
0 20 40 60 80 100 120
g
29
  n
 K   ( n  1)
 ap =  = 
=K 
 

Ln   ap  = Ln K  ( n  1) Ln 
 
[
3 21%
y = -0.2508x + 2.1203
2 18%
a p]

1
y = -0.3066x + 0.4812 16%
Ln[

0
-1 10,5%
-2
6%
-3
-4 3%
-5
1.50%
0 1 2 3 4 5
g
30
  n
 K   ( n  1)
 ap = = =K 
 
8
7 -0.2508 21%
y = 8.3339x
6 2 cp . S (n-1)
(p o is e )

5 R = 0.9854
18%
4
3 16% concent
ap

(%) K n
2


-0.3066
y = 1.618x 10,5% 1,5 1.5 1
1 2
R = 0.985 3 2 1
0
6 2.9069 0.9497
0 20 40 60
g 80 100 120
10,5 5.3789 0.924

16 50.075 0.6046
18 161.8 0.6934

21 833.39 0.7492

31
 Variación de K y n con la
concentración de células
1.20
n (índice de flujo)

1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
0 5 10 15 20 25
concentración (%)

1000
K*100 (din cm s )
n
-2

100

10

1
0 5 10 15 20 25
concentración (%)
32
Otros factores que
afectan
la V. del caldo

• Concentración celular
• Morfología celular
• Flexibilidad y
deformación celular
• Concentración
sustrato/producto
polimérico
33
• Concentración celular

Ecuación de Vand

 =  L 1  2,5x  7,25x 2 
x : fracción en volúmen de sólidos

Suspensiones de levaduras y esporas x<14%

L: viscosidad del líquido de la suspensión

34
Relación entre viscosidad
aparente y concentración
celular para suspensiones
de células vegetales que
forman agregados Agregados celulares
(Células vegetales)
Ec. Vand no aplicable

35
Morfología celular
• Crecimiento filamentosos ”estructura” del caldo
Ej: micelios filamentosos, células hifales (ramificaciones)
Comportamiento: pseudoplástico, plástico de Bingham/Cason
• Células en forma de “pellet” Newtoniano

36
• Concentración sustrato/producto polimérico

- Viscos.producto-polímero >> efecto de concentración celular

Ej: dextrano, alginato, goma xántica, exopolisacárido
Aumenta la viscosidad durante la fermentación

- Viscos.sustrato-polímero
Ej: sustrato= almidón, caso: fermentación de micelios
Disminuiría la viscosidad durante la fermentación por
consumo del sustrato polimérico: No Newton. Newtonia
Sin embargo tiene mayor peso el efecto del aumento de la
concentración celular 
Aumenta la viscosidad durante la fermentación
37
 Viscosímetro capilar

2
F Pr P r
   
2  rL 2  rL 2L
P r dv z
   
2L dr
P  2 2

vz  R r
4  L  
4
2   PR
Q vol  v  R 
8L 38
Viscosímetro capilar

Ec de Hagen -Poiseuille
4
2   PR
Q vol = v  R =
8 L
Se puede obtener la viscosidad (  )
midiendo la caida de presión ( P )
para un dado caudal ( Q vol )

39
Suposiciones de Hagen Poiseuille

1) Flujo LAMINAR

2) Fluido Newtoniano

Que significa Regimen LAMINAR ?

Experiencia de Reynolds

40
Perfiles de velocidad en el fluido
Flujo Laminar Flujo Turbulento

U= 0,8 umax

41
 Criterio Re = Fuerzas inerciales
de
Reynolds Fuerzas viscosas

Para caños:

• La expresión del Re depende del sistema de flujo (caño,

columna, tanque agitado)
• El valor de transición entre laminar y turbulento es propio
de cada sistema de flujo

Para caños el régimen es LAMINAR si Re < 2100

el régimen es TURBULENTO si Re > 10000

42
Viscosímetro de
cono y plato

Viscosímetro rotatorio
de cilindro coaxial
N

43
Viscosímetro rotatorio

v  v r 
v   r
44
 2 Fluido
   2 r L  Newtoniano
 v 
 2
    r
2 r L r r
 
  1 1 
  2N   
4L  R 2
R
2 
 1 2 
 
  1 1 
 2  2
 2
8 NL  R1 R2 

45
Dificultades para determinar la viscosidad de
caldos de fermentación al usar
V. rotatorio de Cilindros concentricos ó V. de
cono y plato

• La suspensión es centrifugada
• Destrucción de partículas
• Escape de sólido
• Interferencia de partículas grandes
46
Viscosímetro de rodete o turbina

Suposición: régimen Laminar

2
ND 
Re =  10

 = kN
2 W k
= 3
64 D
calibración  k ( k  10)
47
VISCOSIMETRO DE RODETE

48
 Turbina de disco

49
P3 – Viscosímetro de rodete
Se analiza la reología de un caldo de Penisillium
chrysogenum usando un viscosímetro de rodete. La
densidad de la suspensión celular es aprox. 1000 kg/m-3.
Se colocan muestras de caldo en un recipiente de vidrio
de 15 cm de diámetro y se agitan lentamente utilizando
una turbina Rushton de 4cm de diámetro. La velocidad de
cizalla media genarada por este rodete es superior a la
velocidad de agitación por un factor 10,2. Cuando el
agitador mecánico se une a un dispositivo para la medida
del torque y la velocidad de rotación, se obtuvieron los
siguientes resultados:
Velocidad del Torque a) Puede utilizar el modelo
agitador (s-1) (N m) exponencial?, en caso
0.185 3.57 x 10-6 afirmativo calcule los
0.163 3.45 x 10-6 parámetros del mismo
0.126 3.31 x 10-6 b) Compruebe el tipo de flujo
0.111 3.20 x 10-6 del experimento
50
  = kN = 10,2 N
2 W k
2 W k
Torque (N  =
N (s-1) m) gama (s-1) Tau (Pa) 3
0.185 3.57E-06 64 D
3.6414E-05 5.59E-02
0.163 3.45E-06
0.00003519 5.40E-02
0.126 3.31E-06
3.3762E-05 5.18E-02
0.111 3.20E-06
0.00003264 5.01E-02

5.7E-02
5.6E-02
5.5E-02
5.4E-02
t (Pa)

5.3E-02
5.2E-02 y = 1534x
5.1E-02 R2 = 1
5.0E-02
4.9E-02
3.2E-05 3.3E-05 3.4E-05 3.5E-05 3.6E-05 3.7E-05

g (s-1)
51
 Ln gama
-10.35 -10.3 -10.25 -10.2
-2.85
y = x + 7.3356

Ln Tau
-2.9
2
R =1
-2.95

-3

n=1
Ln K = 7,3356  K = 1593,95 Pa s

2 2
ND  0.185 0,04 1000 4
Re = = = 1,93 x10  10
 1534

52