CENTAELSALVADOR

Año 1I. Edición 8.

Página

6 Página

Familias de Éxito 8
Conozca a Próspero Córdova y cómo él y su familia
participan activamente en los procesos de validación Calendario agrícola 2013:
de tecnología en frutales junto a profesionales del

Hortalizas
CENTA.

Mujeres en el agro:
Comprometidas con Página

la agricultura familiar 4
ASISTENCIA
PAF EN ACCIÓN: TÉCNICA: SALUD Y NUTRICIÓN:
Conozca
Lea sobrerecomendaciones
el trabajo de los Lea sobre la chaya y cómo
para evitar daños enylasu contri-
Talleres Hogareños su alto valor nutricional la
semilla de maíz.
bución a la seguridad convierten en un alimento
alimentaria Página alternativo. Página
y nutricional.
10 13
2
CONTENIDO
4
PAF EN ACCIÓN:
Conozca la labor de las profesionales que
trabajan en distintas áreas del CENTA y que
cada día abonan con su experiencia al desa-
rrollo de la agricultura familiar.

La revista COSECHA es una publicación

del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria
y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA),
institución autónoma adscrita al Ministerio
de Agricultura y Ganadería (MAG).
_______________________________________________

Autoridades:

Lic. Pablo Alcides Ochoa

Ministro de Agricultura y Ganadería

Lic. Hugo Alexánder Flores Hidalgo

Viceministro de Agricultura y Ganadería,

12
y Presidente Junta Directiva del CENTA
ASISTENCIA TÉCNICA:
Conozca los beneficios económicos de la Ing. Alirio Edmundo Mendoza Martínez
piña de cerco o piñuela. Director Ejecutivo del CENTA
_______________________________________________
Comité editor: Fotografías:
Eduardo Funes
Editor Jefe: Ing. Manuel Mazariego
Lic. Marlon Mauricio Sorto Flores (Sección: DESDE
Jefe de la División de EL CAMPO)
Comunicaciones del CENTA
Colaboradora:
Co editora: Patricia Guerra
Lic. Berta Nely Menjivar
Diseño y Edición:
Periodistas: División de
Lic. Roxana Ortiz Comunicaciones CENTA
Lic. Karina Matute
_______________________________________________
Contáctenos:
Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique
Álvarez Córdova” (CENTA).

15
Km. 33.5 carretera a Santa Ana, San Andrés, La Libertad. El Salva-
dor Centroamérica. Teléfonos: 2302 - 0200 al 2302 0205.
www.centa..gob.sv

Noticias:
Lea en esta edición sobre los esfuerzos realizados
por el personal técnico del CENTA para fortalecer el
cultivo del cacao en el Occidente del país, específica-
mente en Nahulingo, Sonsonate.
Revista Cosecha
Edición 8
CENTAELSALVADOR
______________________________________________
Se permite la reproducción total o parcial de los contenidos
e imágenes presentados en esta revista, siempre y cuando se
otorguen los créditos de los autores y se cite a la revista Cosecha
como fuente.

EDITORIAL
Mujeres campesinas, esposas, compañeras de vida, lideresas, jefas
de hogar, madres de familia. No descansan, tienen tiempo para
todo en la parcela y para atender a sus familias en sus casas.
Así son las mujeres que trabajan la tierra en el interior del país,
y que, gracias a su esfuerzo, están haciendo del Plan de Agricul-
tura Familiar (PAF) un modelo exitoso en el Oriente y en toda la
nación.
Sin lugar a dudas son admirables. Participan activamente en las es-
cuelas de campo, apoyan en la comercialización de los productos y
hoy más que nunca hacen de los territorios lugares más inclusivos.
Este modelo de participación de las familias en el desarrollo pro-
ductivo implementado por el PAF en el componente Seguridad
Alimentaria ha sido replicado con familias en el municipio de Jo-
coro, el cual no está incluido dentro del Plan de Agricultura Fa-
miliar, pero debido a la metodología y resultados exitosos del PAF
se retoma esta experiencia y se replica con familias representadas
a través de las mujeres miembras de la Asociación Municipal para
el Desarrollo Integral de la Mujer (AMUDIM) en Jocoro, Morazán.
Esta asociación AMUDIM, a la fecha cuenta 800 mujeres socias,
fundadoras y activas, quienes han logrado legalizarse y obtener
3
“Las mujeres
son pilares
importantes en
la agricultura
familiar”
Ing. Joel Monge Figueroa
Supervisor Región
Oriental CENTA
beneficios productivos que de forma individual no hubiera sido
posible. Ellas trabajan con esfuerzo y dedicación, y demuestran
que la unión hace la fuerza. Este apoyo se está brindando desde la
Supervisoría Regional del CENTA en el oriente del país.
Estas mujeres miembras de AMUDIM, ahora son beneficiarias
de insumos agrícolas, apuestan por la diversificación con culti-
vos de hortalizas y frutales, perfeccionan sus conocimientos en
materia de comercialización se han formado grupos de emprende-
durismo en áreas tales como sastrería, panadería, artesanías, entre
otras y demuestran al país que la agricultura salvadoreña ahora sí
es familiar.
Si bien es cierto que aún falta mucho camino por recorrer, lo
alcanzado a la fecha hace soñar con un futuro más prom-
etedor: familias completas alcanzando su bienestar a través
de los frutos obtenidos en sus parcelas, aprovechando al máximo
las habilidades y competencias de cada miembro de la familia,
dejando a un lado la historia que dice que los hombres van al cam-
po y las mujeres se quedan en casa, porque ahora, como nunca an-
tes, las mujeres son pilares fundamentales de la agricultura familiar,
hombres y mujeres trabajan la tierra y atienden el hogar de forma
equitativa y hacen de nuestro campo, lo que El Salvador merece.
Revista Cosecha
Edición 8
4
PAF EN ACCIÓN

Mujeres dedicadas al agro. La Inga. Aura de Borja, Jefa de Recursos Genéticos; la Licda. Sandra Romero, Técnica Extensionista de Cojutepeq
campo de la Unidad de Tecnología de Semillas del CENTA, demuestran que las mujeres contribuyen desde sus diferentes áreas al desarrollo de

Mujeres en el PAF:
Comprometidas con el desarrollo del sector agropecuario
las 36 agencias de extensión diseminadas en todo el país. De
Berta Nely Menjívar / Periodista este total se desprenden el personal ejecutivo, investigador
(acompañado del personal de campo) extensionistas, comu-
Mujer: profesional, investigadora, extensionista, laborato- nicadores y administrativo, del cual 178 pertenecen al sexo
rista, asistente administrativa, ordenanza, mujer de campo, femenino; es decir que, a nivel profesional, el CENTA cuenta
en resumen: mujer trabajadora, esa es la mujer que encon- con 55 mujeres (24 en investigación, 16 en extensión, 15 en
tramos en las diferentes oficinas, agencias y estaciones ex- Administración, más 123 pertenecientes al personal adminis-
perimentales del Centro Nacional de Tecnología Agropecu- trativo, distribuido en las diferentes áreas y agencias (datos
aria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA); mujer proporcionados por la Unidad de Recursos Humanos).
que al llegar a su vasa se transforma en esposa o jefa de
hogar y a tiene que lidiar con todas las tareas que le esperan. Aporte de la mujer en el área de investigación

Es la mujer que junto al personal masculino de la Institución
suma esfuerzos para cumplir con los objetivos y metas del
CENTA, especialmente los propuestos en el Plan de Agricul-
tura Familiar (PAF), ya sea en los Programas PAF - Innovación
Agropecuaria, PAF Seguridad Alimentaria o PAF Cadenas
Productivas en granos básicos (maíz y frijol) hortalizas, fru-
tales, cacao y café, cadenas que son competencia del CENTA.
Será por la razón de ser de la Institución o por la misma
naturaleza de la carrera de ingeniería agronómica, lo cierto
es que el CENTA en sus principales áreas (investigación y
extensión) cuenta con una planilla de mujeres profesionales
relativamente baja; hablamos de 24 en investigación, quienes
mayormente se encuentran en el área de laboratorios, así
como en la Unidad de Recursos Genéticos.

En esta suma de esfuerzos, el CENTA cuenta con un per- Reza un dicho muy conocido que “detrás de un gran hombre
sonal total de 764 distribuidos en las oficinas centrales y en hay una gran mujer”. Y en el caso del área de investigación,
Revista Cosecha
Edición 8

que; María Mirtala Menjivar y Rosa Carmela Echeverría, trabajadoras de
e la agricultura familiar.
exclusivamente de los laboratorios podemos asegurar que
“detrás de cada recomendación hay una excelente profe-
sional responsable de realizar los análisis y luego emitir su
respectiva recomendación”.
Y es que de los cinco laboratorios en los que el CENTA
apoya los procesos de generación y transferencia de tec-
nologías del PAF, cuatro de ellos son liderados por profesio-
nales mujeres, y en dos (Parasitología Vegetal y Tecnología de
Alimentos) el usuario es atendido exclusivamente por per-
sonal femenino.
En investigación también es importante mencionar el aporte
que brindan las mujeres que, de sol a sol, apoyan algunas
actividades en las Estaciones Experimentales San Andrés 1
y la Unidad de Tecnología de Semillas. Son 4 mujeres las que
realizan tareas como: limpieza, soplado y seleccionado de
semillas, preparación de materiales para siembra, cosecha y
clasificación de hortalizas, o en la cosecha y selección de
semilla de maíz, frijol, arroz y sorgo.
En la realización de estas actividades es importante destacar
la dedicación y delicadeza puestas por ese personal femeni-
no, acción que no pasa inadvertida por los jefes. Por ejemplo
el Ing. Fredy Fuentes, responsable de la Estación Experimen-
tal San Andrés 1, dice que “en las tareas de limpieza, soplado
o seleccionado de semillas, preparación de materiales para
siembra, la mujer lo realiza con mayor delicadeza”. Además
5
son “más observadoras y muy cuidadosas en cuanto a cose-
cha de hortalizas y selección del fruto en primera, segunda o
tercera calidad. Tienen buen ojo y lo hacen de manera muy
eficiente”, dice.
En transferencia de tecnología
En transferencia de tecnología, son 16 profesionales mujeres
que apoyan o comparten sus conocimientos con los pro-
ductores y productoras, en las áreas de extensión, asisten-
cia técnica y capacitación, y que según datos de la Gerencia
de Transferencia del 2012 fueron las corresponsables de la
atención de 48,380 familias productoras en el PAF Seguri-
dad Alimentaria, y 8,939 en PAF Cadenas Productivas. Estas
profesionales brindaron asistencia técnica o capacitaron en
el establecimiento de huertos familiares, parcelas demostra-
tivas de hortalizas o de granos básicos, en los módulos de
aves, entre otras actividades.
Apreciación general de la mujer en las parcelas pro-
ductivas
También merece especial atención cómo la mujer produc-
tora, usuaria del PAF está, cada día, apropiándose de las tec-
nologías que el CENTA genera y transfiere. Margarita Ledez-
ma, Coordinadora de la Unidad de Género del CENTA, dice
que: “el PAF ha permitido que la mujer pueda tener mayor
acceso a los servicios, asistencia técnica o tecnología que el
CENTA brinda, especialmente en las Escuelas de Campo o
en el cuido de los módulos de aves, son las mujeres las más
participativas”.
“Si a la mujer se le dan los espacios para participar, ella se
empodera de todos esos procesos y de esos conocimien-
tos agrícolas. Hoy, decir que solamente el hombre puede ser
productor, ya es un mito”, asegura Margarita.
Y es que con el PAF ya quedó en la historia que una parcela
productiva es tarea exclusiva para el hombre; especialmente
en el Programa PAF - Seguridad Alimentaria, igual atención
recibe un huerto familiar atendido por una pareja de espo-
sos o atendido por una productora y su hija.
En síntesis, delicadeza y tacto de las mujeres en la realización
de las actividades encomendadas, son dos de las principales
características que destacan a las mujeres profesionales y
productoras.
Por ello el CENTA también se enorgullece con contar,
dentro de su personal, con un selecto grupo de mujeres, a
quienes saluda, en ocasión de haber celebrado el 8 de marzo,
el Día Internacional de la Mujer. Saludo que hace extensivo
para la mujer productora usuaria del CENTA.
Revista Cosecha
Edición 8
6 FAMILIAS DE ÉXITO
“La ventaja de esta técnica es que la piña no queda suelta...
La textura es uniforme”.
Roxana Ortiz/ Periodista
Es una bolsa de papel kraft resistente al agua, de color amarillo
mostaza, textura delgada, mide 28 centímetros de ancho por 26
de largo, tiene aberturas en ambos lados, así se encuentran pro-
tegidos los frutos de la piña en la propiedad de Prospero Cór-
dova, residente en el municipio de Jerusalén, departamento de
La Paz.
Próspero es un agricultor que participa en el proceso de vali-
dación que realiza el CENTA, junto con sus tres hijos y su nuera
Rebeca que lo acompañan a la finca, ellos son: Steve, Roberto y
Andy Ricardo, el más pequeño de los varones, hasta la hermana,
Luisa Córdova, ha sido involucrado en la agricultura familiar.
La finca vitrina, como la llama el Ing. Jorge Alberto Durán, técnico
investigador del Programa Frutales del CENTA en la región Para-
central, es una de 8 parcelas de validación donde, actualmente,
evalúan el uso de bolsas protectoras del fruto de piña.
La validación se está ejecutando en los municipios de Santa María
Ostuma, San Pedro Nonualco y Jerusalén, lugares donde se ha
establecido la cantidad de 1,500 plantas de piña por parcela, las
cuales están cubiertas con tres tipos de materiales como: papel
periódico, papel kraft común y bolsas de papel resistentes a la
humedad, que cuentan con una capa repelente de agua para ex-
tender la vida de la bolsa, y que tiene un costo de 0.03 centavos
de dólar cada una.
Para Prospero, colocar una bolsa en vez de papel periódico dice
que le ha significado menos trabajo, pues “lo mejor de las bolsas
es que son impermeables y la ventaja de esta técnica es que la
piña no queda suelta, y lo bonito es que permanece en su lugar
aunque haya viento y sobre todo protege al fruto de las quema-
duras por el sol, ha mejorado el color y la textura es uniforme”.
Revista Cosecha
Edición 8
El Programa Frutales del CENTA espera que antes de diciembre
de este año se tengan los datos de las tres parcelas de validación
y verificar si esta tecnología puede ser liberada y difundida en-
tre las familias productoras del país, algo que sin lugar a dudas
vendría a beneficiar los esfuerzos que se realizan en distintos
programas, como lo es el de encadenamiento productivo del
Plan de Agricultura Familiar (PAF).
Este productor súper trabajador, dinámico y buen padre enseña
a trabajar a sus hijos, así lo describe una de sus hermanas, Reyna
Córdova, quien dice que: “lo regaño porque demasiado trabaja
en la agricultura”.
Actualmente el productor cultiva las variedades MD2, conocida
como Golden, y Champaka, él asegura que ha logrado obtener
frutos que pesan desde 3 a 8 libras, los cuales son comercializa-
dos en San Vicente, Zacatecoluca y San Salvador a precios que
oscilan entre $1 y $3 la unidad.
El Programa Frutales del CENTA espera que antes de diciembre
de este año se tengan los datos de las tres parcelas de validación
y verificar si esta tecnología puede ser liberada y difundida en-
tre las familias productoras del país, algo que sin lugar a dudas
vendría a beneficiar los esfuerzos que se realizan en distintos
programas, como lo es el de encadenamiento productivo del
Plan de Agricultura Familiar (PAF).
El Programa Frutales del CENTA espera que antes de diciembre
de este año se tengan los datos de las tres parcelas de validación
y verificar si esta tecnología puede ser liberada y difundida en-
tre las familias productoras del país, algo que sin lugar a dudas
vendría a beneficiar los esfuerzos que se realizan en distintos
programas, como lo es el de encadenamiento productivo del Plan
de Agricultura Familiar (PAF).

“Cuando vinimos a este lugar...
La tierra no producía”
Karina Matute / Periodista
Cuando el reloj marca las 2 de la tarde, don Damasio Valle Mo-
rales, de 77 años de edad, regresa de la parcela con la cuma en su
mano, una botella vacía, su ropa sudada y marcada con el trabajo
realizado durante la jornada de la mañana.
Él es un productor de frijol que dedica su tiempo libre al man-
tenimiento de las obras de conservación en sus terrenos de
laderas, y a supervisar el trabajo de los empleados que continúan
haciendo labores para evitar erosión del suelo.
En el terreno se observan barreras vivas, acequias con curvas a
nivel, revestimiento del camino con vetiver, árboles de San An-
drés, etc., técnicas de conservación que realiza desde hace más
de 20 años y que nunca dejará de hacer, según comenta.
“Yo le voy a decir que cuando el terreno no tenía esas prácticas,
yo me afligía, porque con las tormentonas eran terribles las
correntadas y las lavadas que le daba al cerro, pero yo comenté
con un técnico del CENTA y allí empecé a ponerle atención al
tema. Le empecé a echar gallinaza al terreno; a la parte del cerro
que se erosionaba con el viento, le pusimos zacate vetiver; no es
fácil, pero es muy beneficioso y se puede observar en las cose-
chas que se sacan; eso no hay que dejar de hacerlo para no dejar
de cosechar los frijolitos”.
Este productor es atendido por los técnicos de la Agencia del
CENTA en Chalchuapa, quienes lo asisten en forma continua,
explicó el Ing. Luis Trujillo, Jefe de la Agencia: “don Damasio Valle
ha sido pionero en el cantón, sirviendo de ejemplo para otros
productores que han adoptado las tecnologías; las prácticas de
conservación de suelo y manejo de agua están masificadas en
este lugar; también estamos pendiente de asesorarlo en las cali-
dades de semilla de frijol que le conviene sembrar y el manejo
del cultivo para obtener buenos resultados”.
7
Con mucha satisfacción don Damasio dijo: “Mi esposa y yo nos
levantamos a las cuatro y media, desayuno y me vengo al terreno,
a las seis ya estoy en el puesto y a veces me voy a las once o
hasta las dos de la tarde, para descansar un rato y dedicar la
tardecita para ir a la iglesia”.
Explica que su terreno, desde los inicios del trabajo, ha sido una
vitrina para productores de la zona y de todo el país: “un día
vino un señor de Atiquizaya y preguntó si nosotros somos los
que hacemos esto en la tierra, porque él se sorprendió de ver
todo el terreno trabajado, también han venido grandes grupos de
Chalatenango y de otros lugares que ni conozco, pero a todos les
ha gustado y me han felicitado”.
Las cosechas de frijol las realiza en mayo y septiembre; y de la
última obtuvo una producción de 200 quintales, los cuales son
gracias a las obras de conservación de suelo que ha desarrollado
en el terreno, en las que el CENTA le ha apoyado; por ejem-
plo cuenta que: “de parte del CENTA me dieron siete cepas de
zacate vetiver y las empecé a sembrar, arrancaba y resembraba,
así fue como pude reproducir y pude llenar 30 cunetas con ese
zacate. Son 36 zanjos con vetiver; todos los años se pierden y
los volvemos a hacer, los avivamos porque si no la tierra se ero-
siona”.
“Los vecinos ven los beneficios; pero cuando ven que requiere
de trabajo y dedicación, no les gusta hacerlo y terminan diciendo
que se necesita mucho dinero; pero yo, tenga o no tenga dinero,
siempre me vengo a la parcela tempranito a trabajar”, agregó el
feliz productor.
Todo el trabajo y esfuerzo realizado sin esperar nada a cambio
tiene su premio; prueba de ello es que hace unos años participó
en un concurso a nivel nacional relacionado con el tema de
manejo de agua y conservación de suelos. Don Damasio ganó el
primer lugar y, con ello, una recompensa económica.
Revista Cosecha
Edición 8
8 TEMA DE PORTADA

Calendario Agrícola 2013:

HortalizasMeses Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Semanas 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Cultivo Periodo
Preparación del
terreno
Chile Instalación de sistema
dulce de riego
Siembra

2 cosechas Trasplante

Manejo
agronómico
Cosecha

Preparación del
terreno
Tomate Instalación de sistema
de riego

2 cosechas Siembra

Trasplante

Manejo
Agronómico
Cosecha

Acarreo

Preparación del
terreno
Pepino Instalación de sistema
de riego
Siembra
2 cosechas
Manejo
agronómico
Control de malezas

Tutoreo

Educado de guías

Cosecha

Revista Cosecha
Edición 8
 9

Conocer las etapas de los cultivos, acciones de con- del Programa de Hortalizas del CENTA, en el cual se
trol y tiempos de realización de las mismas puede ser brindan las recomendaciones para chile dulce, tomate
la diferencia entre obtener buenas cosechas o pobres y pepino.
resultados.
Cualquier consulta adicional puede hacerla al Programa
A continuación se presenta un calendario elaborado de Hortalizas del CENTA, al 2302 - 0293 o a la agencia
con información proporcionada por personal técnico de extensión más cercana.

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Revista Cosecha
Edición 8
10 ASISTENCIA TÉCNICA

Sigamos estos consejos y evitemos así:

Daños en la semilla de maíz.

Berta Nely Menjivar / Periodista Respuesta del Ing. Deras:

En nuestro país, uno de los principales cultivos de las familias
productoras es el maíz, el cual tiene su principal época de
siembra en mayo, al establecerse la estación lluviosa.
Por ello en la sección de Asistencia Técnica del programa
Cosecha Radio, invitamos al Ing. Héctor Deras, especialista
de maíz del programa Granos Básicos para brindar algunos
consejos importantes para las familias salvadoreñas.
Pregunta del programa Cosecha Radio: Ingeniero De-
ras, ¿en la preparación de suelos para la siembra del maíz,
qué le recomendamos a las familias productoras?
1. Si el terreno posee bastantes rastrojos de los cultivos
anteriores, esparcir esos rastrojos en todo el terreno.
2. Evitemos en la medida de lo posible la quema de los ras-
trojos porque esto empobrece el suelo.
3. Si por algún motivo hay que quemar esos rastrojos, se re-
comienda carrilearlos, y la ceniza que queda hay que regarla
en todo el suelo, ya que esta ceniza provee algunos micro-
elementos que muchas veces el suelo no posee.
4. Si hay que utilizar algún herbicida químico para eliminar

Revista Cosecha
Edición 8
10 11
el monte o la maleza, hacerlo de manera muy responsable,
utilizando herbicidas que dañen menos al medio ambiente, y
sobre todo hay que protegerse, lo que significa que se debe
revisar la bomba, asegurarse que el equipo está en buenas
condiciones y que no se derrama el producto; lavarse bien
inmediatamente después de haber aplicado el herbicida, ya
que muchas veces los efectos dañinos no se ven hasta el día
siguiente.

Pregunta del programa Cosecha Radio: ingeniero

Deras, ¿qué características debe reunir la semilla de maíz
que se sembrará, y cómo saber si el suelo tiene la humedad
necesaria para la siembra?

Respuesta del Ing. Deras:

1. Contar con semilla de buena calidad, físicamente la semilla

debe estar sana, libre de hongos,

2. Si la semilla ha sido adquirida en un agroservicio, verificar

que tenga un 85% de germinación.

La prueba de germinación es bien fácil realizarla: en un pa-

pel húmedo se colocan 100 semillas de maíz, ese papel se
enrolla con las semillas dentro, se humedece todos los días.

Al cabo de 4 o 5 días deben haber nacido por lo menos 85

plantas, lo cual indica que el material es apto para la siembra.

3. Aplicar a la semilla un tratador, de los cuales hay diversi-

dad de productos en el mercado.

4. Asegurarse que el lugar donde se sembrará esté libre de

plagas del suelo como gallina ciega, oruncos o curuncos.

5. Muy importante es verificar que haya suficiente humedad

en el suelo, lo cual se puede comprobar haciendo un hoyo
de siembra en el suelo de unos 15 a 20 centímetros, con
esto nos evitamos perder nuestra semilla.

No basta con que hayan caído 2 o 3 tormentas, muchas

veces no logran humedecer lo suficiente el suelo.

6. Guardar las precauciones debidas necesarias si se hace un

tratamiento de semilla; es decir no comer, no fumar; esto es
muy importante para no tener que lamentarnos por hechos
fatales.

Para mayor información, no dude es acercarse a cualquiera

de las 36 agencias de extensión del CENTA o llamar al
23030258 del Programa de Granos Básicos.

Revista Cosecha Revista Cosecha

Enero - Febrero 2013 Edición 8
12
La piña de cerco o piñuela:
Beneficios económicos
Ing. Óscar Mauricio Coto Amaya,
Técnico Investigador del Programa Agroindustria
En la edición 7 de esta revista se habló de las bondades de la
piña de cerco, ya sea como producto alimenticio o como con-
servador de suelos, siendo estas las principales razones para
su establecimiento en las parcelas de las familias productoras.
En esta edición hablamos de otros aspectos importantes
como: distanciamientos de siembra, manejo de la plantación y
producción; así como de los productos obtenidos y el benefi-
cio económico que aporta el cultivo.
Distanciamiento de siembra
Una planta de piña de cerco necesita un metro cuadrado para
su desarrollo, de allí que en una manzana se pueden sembrar
7000 plantas de piñuela, dejándolas a un distanciamiento de
2 metros entre surcos y 0.50 m entre plantas, por lo que se
necesitan 7000 hijos de piña.
Estos hijos deben tener una altura aproximada de 50 centí-
metros para garantizar su buen desarrollo.
Manejo
La piña de cerco es muy tolerante a plagas y enfermedades,
por lo que no es necesario el uso de productos químicos.
Por otra parte, a pesar de que es un cultivo rústico, necesita
un programa de fertilización durante los diez años de vida
Revista Cosecha
Edición 8
útil promedio del cultivo; para ello se recomienda hacer dos
aplicaciones en el año: la primera con fertilizante triple 15 en
dosis de 10 a 12 gramos por planta al inicio de las lluvias, y
una segunda con urea en el mes de septiembre, utilizando la
misma cantidad.
Luego de cumplida su vida útil hay que renovar la plantación,
ya sea escalonadamente o de una sola vez.
Producción
Una manzana cultivada produce 7000 motates, los cuales nor-
malmente se obtienen entre los meses de marzo y abril, o
puede dejarlos y cosechar 7000 cajetas de piñuela en los me-
ses de noviembre y diciembre. La otra opción es cosechar
motates en la mitad del cultivo, y el resto dejarlo para la ob-
tención de piñuelas.
En cuanto a los piñicos, se pueden obtener 3 por planta, por
lo que en el año se tendrán 21.000 en una manzana; pro-
ducción que se puede distribuir en los doce meses, dependi-
endo de cómo se maneje la cosecha.
Beneficio económico
Los precios por unidad de los frutos oscilan en: $0.60 el mo-
tate; $ 0.25 el piñico y $ 1.50 el racimo o cajeta de piñuelas.
Si desea más información, puede contactar al Programa Agro-
industria. Teléfono 2302-0243, o puede visitarnos en el CEN-
TA, km 33.5 carretera a Santa Ana, San Andrés, La Libertad.
SALUD Y NUTRICIÓN
La Chaya:
Nutritiva para la familia
Inga. Aura Jazmín de Borja.
Encargada de Recursos Genéticos.
El Banco de Germoplasma del Centro Nacional de Tecnología Agro-
pecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA) posee una
colección de plantas aromáticas, medicinales y nutritivas, dentro de
las que destaca la planta chaya o árbol espinaca, por su alto valor
nutricional y medicinal contenido en las hojas.
Las hojas de chaya son ricas en hierro, fibra, proteínas, carbohidra-
tos, zinc y otros minerales necesarios en el cuerpo humano, espe-
cialmente en la etapa de la niñez y en las mujeres en edad fértil.
Usos alimenticios:
Con las hojas de esta planta (de preferencia las tiernas) se pueden
elaborar comidas donde la chaya es uno de los principales ingre-
dientes, ya sea en: sopas, tortas con carne, tortillas, tamales, tortas
con huevo y ensaladas.
Se recomienda no consumirla cruda, pues posee ácido hidrociánico,
que puede producir malestar estomacal (toxicidad), por lo que se le
debe dar un tiempo de cocción mínimo de 10 minutos; si se prepara
en ensaladas o tortas con huevo se debe dar un precocido a las
hojas (sudadas) de por lo menos 5 minutos; al enfriarse se procede
a mezclarla con los otros ingredientes para la ensalada o el huevo.
Una recomendación muy importante es cocinar las hojas (después
de lavadas) utilizando trastes de barro, peltre o vidrio, puesto que
su jugo ataca al aluminio dando como resultado una sustancia tóxica
que puede ser perjudicial y provocar diarrea.
13
Usos medicinales:
La chaya actúa favorablemente sobre las dolencias del organismo
humano sin producir efectos negativos. Entre los beneficios que
proporciona están: regula la presión, mejora la circulación sanguínea,
reduce el peso y aumenta la retención de calcio en el organismo,
por lo que muchas personas la consumen como planta medicinal en
forma de té.
Además, reduce el nivel de colesterol y ácido úrico, ayuda a dis-
minuir la diabetes y la arterioesclerosis, desinflama las hemorroides
y las venas, descongestiona y desinfecta los pulmones, combate la ar-
tritis y enfermedades de la piel, ayuda a disolver los cálculos renales,
entre otras dolencias.
Dosis:
La dosis recomendada si se utiliza como medicina (té) es de 2 a 6
hojas por día, aunque no causa ningún malestar consumirla en la
alimentación en mayores cantidades (cocinadas).
La chaya es un arbusto que alcanza hasta 5 metros de altura, de
copa redonda, de hojas perennes, largas y pecioladas, con 5 peciolos
y látex abundante. Algunas variedades presentan en las hojas pelos
urticantes. Las flores son blancas y pequeñas agrupadas en inflores-
cencias.
Mayor información en el Banco de Germoplasma del CENTA, donde
se puede elegir de entre tres cultivares de chaya, cuya única dife-
rencia es la forma de la hoja (picuda, estrella y plegada), pero con
el mismo valor alimenticio y medicinal. Cada planta tiene un costo
de $ l.13.
Revista Cosecha
Edición 8
14 DESDE EL CAMPO
Cacao en el PAF:
Un cultivo que vuelve a nacer
Ing. Manuel Mazariego Zetino,
Técnico Extensionista de la agencia San Martín,
José Saúl Calles Alas es productor demostrador de la Escuela de Campo
(ECA) de la cadena de cacao, y responsable del vivero de cacao esta-
blecido en la finca San Judas, del municipio de San José Guayabal, que es
asistida técnicamente por la agencia San Martín del Centro Nacional de
Tecnología Agropecuaria y Forestal “Enrique Álvarez Córdova” (CENTA)
en el Plan de Agricultura Familiar (PAF) programa PAF – Cadenas Pro-
ductivas.
José Saúl afirma que ni en sueños había visto un árbol de cacao, mucho
menos una mazorca de ese fruto:
“…antes yo no sabía nada sobre los ‘palos’ de cacao… ¡si ni siquiera los
conocía!… esto, como que me cayó del cielo… yo solo sabía comprar
tablillas de chocolate en la tienda, pero no sabía de donde las sacaban…”
“…mi sorpresa comenzó cuando mi patrón me dijo que iba a sembrar
cinco manzanas de cacao y que para ello yo iba a recibir capacitación…
primero me llevaron a la hacienda La Carrera en el departamento de
Usulután; después, me capacitaron en la finca La Másica que está en la
costa Atlántica de Honduras… cuando vi por primera vez los palos de ca-
cao me sorprendí, me entusiasmé y le puse un gran interés para aprender
y después poner en práctica lo aprendido en la finca donde trabajo…”
Los conocimientos adquiridos, además del entusiasmo y el interés
mostrados por este productor durante las capacitaciones le han sido de
mucho beneficio en todo lo relacionado con el cultivo del cacao, espe-
cialmente en el establecimiento del vivero, en el cual es muy importante
la selección de la mazorca de cacao para la obtención de las mejores
semillas que posteriormente sembrará.
Revista Cosecha
Edición 8
“Mire, para sacar la semilla se selecciona el ‘palo’ que da más ‘pelotas’
(frutos –mazorca) de cacao; el más frondoso; que esté sin plagas ni en-
fermedades; se escogen las ‘pelotas’ más grandes y cuando las abrimos se
les debe quitar la ‘comidita blanca’ (mucílago) ya sea frotándolas entre las
manos con aserrín, con arena o con granza de arroz; probamos de todo,
pero nos dio mejor resultado metiéndonos 4 semillas en la boca y frotar-
las suavemente entre la lengua y los dientes, teniendo el cuidado de no
dañar las semillas, o a veces es mejor chupando una por una”. Claro que
este último método utilizado no es el más recomendado, precisamente
si la meta es sembrar un vivero con miles de plantas que serán utilizadas
como patrones.
José Saúl continúa explicando el proceso de la obtención de la semilla y
los cuidados que debe dársele a las plantas en el vivero, las cuales después
de 3 o 4 meses estarán listas para el trasplante definitivo, así como para
ser injertadas.
“…las semillas de cacao deben ‘sacarse’ de la parte central de la mazorca,
porque solamente esas sirven como semilla; las semillas que están en las
puntas de la mazorca se deben eliminar porque son las más pequeñas…
aunque en este caso las estamos ocupando todas, porque únicamente
servirán como patrones, después los técnicos van a traer las varetas para
injertarlos… los cuidados en el vivero consisten en regar todos los días
de preferencia en la mañana o en la tarde, pero teniendo el cuidado de
evitar encharcamientos para que no haya ataque de hongos; hay que
arrancar el monte y ver que no haya ataque de plagas y enfermedades…
y así cada vez voy a ir poniendo en práctica en lo que me han capacitado;
y con las clases que estoy recibiendo en la Escuela de Campo estoy
aprendiendo más…
La finca San Judas es propiedad de Jorge y Sonia de Parker, quienes han
confiado en José Saúl el manejo de la plantación de cacao.
NOTICIAS
En Nahulingo, Sonsonate:
PAF fortalece cultivo de cacao
Berta Nely Menjívar / Periodista
En el cantón piedra de moler, caserío Corinto, municipio Nahulingo,
Sonsonate, hay una parcela vitrina cultivada con cacao, en un área
de tres manzanas, que está siendo impulsada y apoyada por el Plan
de Agricultura Familiar (PAF), Programa PAF – Cadenas producti-
vas que ejecuta el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) a
través del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y Forestal
“Enrique Álvarez Córdova” (CENTA).
Además de parcela vitrina, también ahí está establecido un Centro
de Desarrollo Productivo (CDP) o jardín clonal, que tiene como
fin principal la producción de yemas para injerto. Es decir, producir
la plantita a partir de materiales criollos que luego servirá como
patrón para ser injertada. Son 16 productores interesados en pro-
ducir cacao los que están compartiendo sus conocimientos y expe-
riencias en este CDP.
Mario Samayoa, técnico de la cadena de cacao del CENTA, dice que
“a través del PAF Cadenas Productivas se están fortaleciendo las
plantaciones ya existentes con el fin de mejorar su producción y
calidad del mismo; además se está fomentando al establecimiento
de nuevas plantaciones en aquellas zonas donde hay potencial para
el establecimiento del cultivo”, siendo Sonsonate una de esas zonas.
En ambos casos, el productor está siendo capacitado en temas
como importancia del vivero para la obtención de los patrones
a partir de la semilla de materiales criollos que tienen la carac-
terística de ser “finos de aroma”; y materiales híbridos certifica-
dos como el forastero y trinitario que sirven de injerto, los cuales
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son suministrados por organismos internacionales como el CATIE
(Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) y la
FHIA (Fundación Hondureña de Investigación Agrícola). Con estos
materiales se están mejorando los nuevos cultivares que se están
estableciendo en las zonas.
Otros temas de interés para el productor son los relacionados con
el manejo agronómico del cultivo entre los que están: podas, con-
trol de plagas y enfermedades, fertilizaciones; como también el cul-
tivo en asocio, siembras permanentes y las condiciones climáticas
que exige el cultivo.
Además de fortalecer y fomentar la siembra del cultivo, también
los productores son capacitados en comercialización, cómo llevar
registros del cultivo y cómo negociar un buen precio de la cose-
cha, actividades que son apoyadas a través de los CAS (Centros de
Acopio y Servicios).
Parcela demostrativa
En Nahulingo, Marvin Sigfredo Zepeda es uno de los responsables
de esta parcela demostrativa cultivada con cacao. Afirma que “a
pesar de ser un sector cacaotero, nunca se explotó de forma
adecuada”, por lo que ahora con el apoyo que están recibiendo,
“esperan recuperar el mercado del cacao y demostrar lo rentable
que es el cultivo”, ya que una de las ventajas de estas tierras es que
poseen agua, elemento esencial del cultivo en sus primeras etapas.
“En estos meses que llevamos trabajando (cerca de un año) hemos
aprendido a preparar el terreno, las bolsas para la siembra de las
semillas en el vivero, la siembra definitiva de la planta en el campo, a
injertar”, entre otras actividades, comenta el productor.
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