Resultados de la temporada Extensin y Desarrollo Rural Anlisis agrometeorolgico

49 Fruticultura&Diversificacin

VITI
ISSN 1669-7057 Ao 12 N 49 Junio de 2006 Valor $ 4,50.-

CULTURA
estudio de nuevas variedades
en la regin

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
 s u m a r i o
49
Colaboran en este nmero
Enrique Snchez, Mariela Curetti,
Patricia Villarreal, Sergio Romagnoli,
Lidia Lugano, Carlos Alemany, Andrea

abril, mayo, junio

Rodrguez, Angel Muoz, Susana Di
Masi, Tefilo Gomila, Mario Gallina,
4 Breves
Alcides Llorente, Norma Iglesias y
INTA Expone 2006 en la Patagonia
Pedro Tecles
6 La tecnologa para el sur argentino
ISSN 1669-7057
Segundo trimestre de 2006 Columna Econmica
9 Costos de una empresa frutcola

>
Suelos
10 Los suelos salinos y sdicos

Fruticultura & Diversificacin Extensin y desarrollo rural

Editado en febrero de 2006 por la 14 La reorganizacin del rea de Extensin y Desarrollo Rural
seccin Comunicaciones de la EEA
Alto Valle del INTA. Agrometeorologa
20 Anlisis agrometeorolgico de la temporada
Los artculos contenidos en la presente
edicin no reflejan necesariamente la
opinin de la editorial y pueden ser Viticultura
reproducidos citando autor, fecha y 26 Estudio de nuevas variedades de vid en la regin
nombre de la revista.

Direccin EEA Alto Valle

Poscosecha
Carlos Magdalena 34 Informe tcnico del Programa de Madurez para la
temporada 2005/2006
Comit Editorial
Carlos Magdalena, Susana Di Masi, Horticultura
Daro Fernndez, Enrique Snchez, 44 Calidad en tomates para consumo en fresco: color y sabor
Carlos Alemany

Supervisin Tcnica 48 La vida pasa... las cosas quedan

Carlos Bells y Alejandro Giayetto El ermitao

Diseo & Diagramacin

Sebastin Izaguirre
50 Gua de proveedores
Edicin Periodstica & Correccin
Mara Julieta Cal

Promotor Publicitario
Lidia Garca - Cel: (02941) 15528739

Estacin Experimental Alto Valle

CC 782 - CP 8332 General Roca
Ro Negro - Argentina
Tel (02941) 453501 / 02 / 03
Fax (02941) 453500
prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar
www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificacin 3
 >

BREV3S
<
>

> NOVEDADES EDITORIALES

Dos ediciones muy esperadas en el medio, que responden a las permanentes consul-
tas de productores, estudiantes y profesionales

Pautas tecnolgicas: cerezo. Boletn de divulgacin tcnica N 53:

Manejo y anlisis econmico- Sntesis agrometeorolgica para el
financiero (140 pgs.) perodo 1990-2004. EEA INTA Alto
Valle (38 pgs.)

El libro rene una serie de recomendaciones

tcnicas para la plantacin de cerezos en alta En este boletn el lector encontrar el anlisis
densidad, con la correspondiente cuantifica- de las principales variables climticas ocurri-
cin econmico-financiera. Su finalidad es das en la regin durante los ltimos quince
aportar una herramienta de fcil acceso y aos. "El objetivo principal del trabajo es pro-
consulta al sector frutcola que busca una veer de informacin agrometeorolgica al
alternativa al cultivo de peras y manzanas. sector, para responder a demandas frecuen-
tes", expresan sus autores, la ingeniera agr-
"Pautas: cerezo" es la tercera publicacin de noma Andrea Rodrguez y el observador
la serie "Pautas" (las anteriores estuvieron meteorolgico Angel Muoz.
destinadas a los frutales de pepita y carozo,
respectivamente), y fue elaborado por un Los datos procesados corresponden al perodo
grupo de profesionales del INTA Alto Valle y 1990-2004, y fueron registrados en el recinto
de la actividad privada, bajo la coordinacin meteorolgico instalado en la EEA Alto Valle del
de la ingeniera agrnoma Patricia Villarreal y INTA, bajo las normas de observacin de la
los contadores pblicos Adalberto Santagni y Organizacin Meteorolgica Mundial (OMM).
Sergio Romagnoli.
Ambas publicaciones pueden consultarse en la Biblioteca de la EEA Alto Valle (zona rural de Allen, km 1190, Ruta Nacional 22),
o adquirirse en el rea de Publicaciones de la Estacin Experimental. Para mayor informacin, comunquese por telfono al
02941 - 453-501 o por mail a publicaciones@correo.inta.gov.ar

4
<

> EVALUACIN DE NUEVOS MATERIALES

GENTICOS EN LA EEA ALTO VALLE
El INTA Alto Valle probar nuevos materiales genticos de frutales de pepi-
ta y carozo en la regin. As qued expresado en abril ltimo, al firmarse
una carta de intencin entre las autoridades del Instituto y el representan-
te argentino de la Agrupacin Internacional de Viveristas AIGN, Juan
Martn Rosauer. Por efecto de ese convenio, la empresa "Los lamos de
Rosauer" se compromete a proveer a la entidad nuevas variedades para
su evaluacin.

En el evento se destac la importancia estratgica de probar variedades

alternativas a las tradicionales y analizar cmo es su adaptacin a la zona,
con la finalidad de que en el mediano plazo el sector pueda tener opcio-
nes para lograr una mayor competitividad en los mercados extranjeros y,
consecuentemente, un desarrollo frutcola sustentable y rentable.

El acto cont con la presencia de los referentes internacionales de la

AIGN (Associated International Group of Nurseries), quienes eligieron el
Alto Valle como sede para su reunin anual y visitaron la Estacin
Experimental local como parte de su itinerario por la zona.

>>> > Visita de productores de Uruguay

Durante el mes de junio, la EEA Alto Valle recibi la visita de una
delegacin de veinte fruticultores uruguayos, quienes realizaron
una gira para interiorizarse sobre el manejo de los montes compac-
tos en la regin. Durante una semana, los productores fueron
acompaados por representantes del INTA, quienes los guiaron
por las parcelas experimentales de Alto Valle y Valle Medio.

Junto a este grupo viaj el Ing. Agr. MSc. Danilo Cabrera Bologna,
del Instituto Nacional de Investigacin Agropecuaria de Uruguay
(INIA), quien se reuni con sus pares del INTA Alto Valle para deli-
near un proyecto destinado al intercambio, evaluacin y seleccin
de material gentico y la realizacin de ensayos sobre variedades
y portainjertos en durazneros entre ambos organismos.

Fruticultura&Diversificacin 5

3 ECO-REGIONES
GRANDES VALLES
>
Los valles irrigados se des-
arrollaron por la intervencin
del hombre, que transform el
ambiente semidesrtico de la
Patagonia en verdaderos oasis
aptos para las actividades agr-
colas (fruticultura y horticultu-
ra) y agrcolo-ganadero inten-
sivas (carne, leche y forrajes).
La fruticultura ocupa un lugar
preponderante, siendo el Alto
Valle de Ro Negro y Neuqun
el primer productor de peras y
manzanas del pas, y uno de
los ms importantes del
Hemisferio Sur.
Lo que se ver en INTA Expone:
variedades de frutales, portain-
jertos, sistemas de conduccin
y riego, sanidad, tecnologas
de cultivo hortcola, viticultura,
apicultura, produccin de
carne vacuna, de forrajeras,
cereales y oleaginosas.
6
La tecnologa para el sur argentino
MESETA PATAGNICA
>
De particularidades agroambien-
tales distintivas, esta vasta
regin presenta reas de sierras,
mesetas, planicies y bajos, con
predominio de la vegetacin de
estepa (incluidos arbustos y sub-
arbustos) y escasos mallines.
Las precipitaciones no superan
en general los 300 mm anuales,
a excepcin de Tierra del Fuego,
donde alcanzan los 400 mm. La
actividad predominante es la
ganadera extensiva (ovina, bovi-
na y caprina).
Lo que se ver en INTA Expone:
sanidad animal, produccin de
carne y leche ovina, sistemas de
manejo del ganado, alimentacin,
mejoramiento gentico y repro-
duccin, esquila, laboratorio y
procesamiento de lanas, produc-
cin de pelo y carne caprina,
aprovechamiento de la fauna,
manejo y uso de pastizales y
mallines.
Los ltimos avances tecnolgicos a nivel agropecuario y
agroindustrial que el INTA desarrolla para contribuir a la
sustentabilidad y competitividad del sur argentino.
Neuqun, Ro Negro, La Pampa, Chubut, Santa Cruz y
Tierra del Fuego representadas en INTA Expone 2006 en
la Patagonia, la megamuestra del Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria
REGIN ANDINA EXTENSIN Y
DESARROLLO RURAL
>
>
El turismo, la produccin forestal Todas las actividades que el
y la ganadera extensiva son las INTA efecta junto a pequeos,
principales actividades de esta medianos y grandes producto-
regin, cuyas bellezas naturales res, instituciones no guberna-
se destacan a nivel nacional e mentales y organismos de
internacional. Comprende tanto gobierno, para mejorar la cali-
la cordillera como los pastizales dad de vida y el capital social
subandinos, que ocupan una del sector rural de la Patagonia.
franja contigua a sta y son atra- Encuentros con productores e
vesados por numerosos ros y intercambio de experiencias.
arroyos.
Lo que se ver en INTA Expone:
manejo sustentable del bosque,
sistemas silvopastoriles, cultivo
orgnico y fabricacin de alimen-
tos con fruta fina, produccin de
semillas y plantas, tecnologas
de plantacin, mejoramiento
gentico y conservacin, preven-
cin de incendios, control de pla-
gas e insectos, produccin de
flores nativas y exticas, lpulo y
calafate.
 Del 10 al 12 de noviembre, el Alto Valle ser la
sede de INTA Expone en la Patagonia. La
exhibicin, de carcter institucional y no
comercial, es una de las muestras agropecua-
rias de mayor relevancia a nivel nacional, y
coincide con los festejos del cincuentenario
del organismo.
Durante aos anteriores, en INTA Expone se
represent la regin pampeana y el noroeste
argentino en las provincias de Santa Fe y
Tucumn, respectivamente. Ahora es el turno
de la Patagonia Argentina, y el lugar elegido
es la zona rural de Allen (km 1190 de la Ruta
Nacional 22), donde est emplazada la
Estacin Experimental Agropecuaria Alto Valle.
En INTA Expone 2006 se darn a conocer al
pblico en general las actividades de investi-
gacin, transferencia de tecnologa y servicios
estratgicos que la institucin lleva a cabo
para favorecer el desarrollo y la innovacin
del sector agropecuario en un marco de sus-
tentabilidad, competitividad y equidad social.
La entrada ser libre y gratuita.

5 REAS ESTRATGICAS
INNOVACION A GESTION AMBIENTAL TECNOLOGIA DE LA ALIANZAS
FUTURO INFORMACION ESTRATEGICAS
>

>

>

Los temas de investigacin
cientfica desarrollados por el
INTA para expandir la inser-
cin del sector agropecuario y
agroindustrial en los merca-
dos del mundo. Genmica,
diagnstico y epidemiologa
molecular, vacunas de nueva
generacin, organismos gen-
ticamente modificados, infor-
macin satelital, superficies
auto-limpiantes y nuevas ten-
dencias en alimentos.
Los principales problemas am-
bientales que afectan a la Pata-
gonia y las distintas propuestas
desarrolladas por el INTA para
revertirlos. Lucha contra la
desertificacin, uso y conserva-
cin de la biodiversidad, cambio
climtico, prevencin y control
de plagas, tecnologas de mane-
jo y uso del agua, ordenamiento
sustentable del espacio rural.
>
Las herramientas que el INTA El trabajo del INTA en la Pata-
genera para facilitar al productor gonia, a partir de su vincula-
el diagnstico, la evaluacin y la cin con entidades pblicas y
planificacin de tareas. Sistemas privadas a nivel internacional,
de informacin geogrfica y de nacional, provincial y munici-
soporte de decisiones, modelos pal, para mejorar la competiti-
digitales del terreno y modelos vidad del sistema agropecua-
de simulacin, imgenes sateli- rio, agroalimentario y agroin-
tales, agrometeorologa y anli- dustrial y as contribuir a un
sis de economa y mercados. desarrollo territorial sostenible
y equitativo.

Fruticultura&Diversificacin 7
 Sergio Romagnoli Tcnico INTA
sromagnoli@correo.inta.gov.ar
Patricia Villarreal Tcnico INTA
pvillarreal@correo.inta.gov.ar
de una empresa frutcola
Ante la inquietud manifestada por algunos producto-
res de la regin respecto de conocer y compartir
entre ellos la metodologa para determinar costos de
produccin en sus establecimientos y poder compa-
rar los valores obtenidos, en la presente columna
queremos dar nuestra propuesta metodolgica.
Algunas consideraciones previas:
Es muy frecuente que en los establecimientos del
valle convivan distintas especies, variedades y siste-
mas de conduccin. Los costos de determinadas
labores varan en funcin de esos parmetros. Por lo
tanto, la primera recomendacin es separar el anli-
sis de rentabilidad por cada tipo de plantacin, que
podemos llamar "unidad de negocio".
Debe tenerse la precaucin de identificar, con la
mayor precisin posible, cules son los recursos
que efectivamente se han usado para el estableci-
miento, dejando de lado aquellos que se vinculan
con gastos propios del productor y su familia pero
no asociados a la produccin.
En el caso de productores que tienen otra actividad
adems de la frutcola y comparten algunos recur-
sos entre ambas, debe determinarse un porcentaje
de afectacin de estos a cada actividad. Como
ejemplo se pueden mencionar el vehculo en el cual
se moviliza el productor y la retribucin al contador o
al administrador.
Ya sea que se est analizando un costo pasado
(costo real) o que se est haciendo un presupuesto
(costo estimado), la mejor manera de realizarlo es
por cada labor o tarea cultural que se efecte sobre
el cultivo, diferenciando a su vez entre tipo de plan-
tacin, como se explic en el punto anterior.
a- Costos de las labores culturales
La determinacin del costo de cada labor se obtiene
sumando los recursos movilizados en ella, sean estos
insumos, mano de obra y/o maquinaria. A modo de
ejemplo, se mencionan los recursos involucrados en
algunas de las labores realizadas en un monte frutal:
Costos
columna econmica
b- Costo de cada tipo de plantacin (costo directo)
La suma de los costos de las labores realizadas en
cada tipo de plantacin dar el costo directo de
cada una. Este costo estar en funcin del tipo y
cantidad de labores realizadas, de la superficie plan-
tada y de la produccin de cada temporada. En
general se observa que el costo directo antes de
cosecha no se modifica sustancialmente entre tem-
poradas; en cambio, el costo de cosecha variar
con la produccin obtenida cada ciclo. Por esta
razn, dentro del costo directo de produccin puede
diferenciarse una porcin como fija (todas las labo-
res antes de cosecha) y una variable: la cosecha.
c- Costos generales de la empresa (costos indirectos)
Todos aquellos costos que no se relacionan directa-
mente con el cultivo, como por ejemplo el pago de
impuestos, servicios, los gastos de mantenimiento,
de movilidad, entre otros, deberan incorporarse en
los costos generales.
Esta clasificacin tiene como objetivo desagregar la
informacin econmica de la empresa y permitir al
productor ver ms claramente qu sucede al interior
del establecimiento, identificando plantaciones que
dan baja rentabilidad, que estn generando prdida,
y aquellos costos que no se relacionan con el
"manejo del cultivo" y que por ende no se van a
modificar con cambios en la tecnologa de produc-
cin, como son los costos generales o indirectos.
>x<
Fruticultura&Diversificacin 9
 Los suelos
> Enrique Snchez Tcnico INTA esanchez@correo.inta.gov.ar
Mariela Curetti Becaria INTA mcuretti@correo.inta.gov.ar

salinos y
sdicos
Caractersticas y diferenciacin
Modos de recuperacin y recomendaciones
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::suelo::

Casi con exclusividad, los suelos salinos y sdicos se localizan

en regiones de clima rido o semirido, donde la lluvia no llega a
lavar las sales acumuladas en el perfil del suelo, producto del
ascenso capilar bajo condiciones de elevada evapotranspiracin.

Nuestra regin, con lluvias que no superan en promedio los 220

mm anuales y con una evapotranspiracin potencial de ms de
1000 mm, rene las condiciones ideales para que se formen
estos tipos de suelos. Es comn observar en esta poca del
ao, manchas blancas en la superficie de los suelos, principal-
mente en aquellos no cultivados como los que se pueden
encontrar a la vera de la Ruta 22, en chacras en estado de aban-
dono o en terrenos vrgenes. La razn de que esto ocurra es
muy simple: a travs del tiempo el ascenso del manto fretico
alienta el proceso de capilaridad y en consecuencia la acumu-
lacin salina.

Cuando en estos valles el hombre impone su presencia, gene-

ralmente acelera el proceso de salinizacin por accin de uno
de estos dos procesos: 1) el empleo de agua de riego de mala
calidad y/o 2) un mal manejo del recurso hdrico en la operacin
de riego.

10
En la regin, la aplicacin de lminas excesivas de riego agra-
vada por problemas de drenaje, provoca el ascenso de la capa
fretica, la cual en algunas pocas y por varias semanas o
meses, se ubica a menos de un metro de profundidad, que es
la zona de exploracin radical de los frutales. La absorcin de
agua por las plantas y la evaporacin crean un gradiente de
succin que produce un movimiento ascendente de agua con
sales disueltas, las cuales se concentran hasta un punto tal que
precipitan. Se genera de esta forma una acumulacin continua
de sales que modifica el entorno de las plantas y que adems
altera algunas propiedades del suelo.

El manejo correcto consiste en mantener un balance de sales,

de manera tal que los aportes por accin del agua se compen-
sen con la eliminacin de estas en el perfil del suelo. Por lo
tanto, se desprende que el lavado de sales es fundamental y
que debe ser considerado cuando se riegue el cultivo. Aqu la
premisa es disponer de un buen drenaje para eliminar las sales
del suelo fuera de la zona de exploracin radical. De lo contra-
rio, el lavado no ser tal y lo nico que se lograr ser elevar an
ms el manto fretico. Esta condicin es tpica de muchos sue-
los del Alto Valle.

Es necesario aclarar las diferencias entre un suelo salino y uno

sdico. El primero tiene exceso de sales solubles; en cambio,
en el segundo la presencia de sodio supera el 15% en el com-
plejo de intercambio del suelo, principalmente arcillas. Este lti-
mo suele desarrollar cierta impermeabilidad, como consecuen-
cia de la accin dispersante de este ion.

El suelo sdico se desarrolla cuando el material del suelo est

sometido a aguas, ya sean de riego o de fretica, que tienen una
proporcin alta de sales de sodio, especialmente bicarbonato
(NaHCO3). Esta proporcin es evaluada por un ndice de
Relacin de Adsorcin de Sodio, ms comnmente llamado
RAS. Adems del valor RAS del agua, la acumulacin de sodio
intercambiable en los suelos irrigados depende del pH de la
solucin del suelo, de la relativa afinidad del tipo de arcilla por
el sodio, del contenido de materia orgnica y de la magnitud del
lavado. Los suelos con baja concentracin de materia orgnica
(como por lo general ocurre en zonas ridas y semiridas) y que
poseen predominantemente arcillas del tipo montmorillonita o
illita presentan una mayor afinidad por el sodio respecto al cal-
cio y al magnesio que los suelos con alto contenido en materia
orgnica o donde predomina una arcilla tipo caolinita.

Desde el punto de vista de la recuperacin, siempre es mucho ms

sencillo mejorar los suelos salinos que aquellos con caractersticas
sdicas. Mientras que los primeros pueden recuperarse con lava-
dos, los sdicos precisan a su vez una enmienda que provea
>
Fruticultura&Diversificacin 11
 calcio. De todas maneras, para recuperar tanto un suelo salino
como uno sdico es necesario contar con un sistema de drena-
je que garantice la eliminacin de las sales del perfil del suelo.

En el caso de que se quiera recuperar un suelo salino, se puede

> estimar la necesidad de lavado teniendo en cuenta la salinidad
del agua de riego, la profundidad a lavar, el contenido inicial de
sales y el contenido admitido de sales en el suelo ya lavado. La
salinidad, tanto del suelo como del agua, es determinada
mediante un anlisis de conductividad elctrica (CE). El lavado
puede aplicarse de una vez o en alcuotas en cada riego. En la
prctica, y de acuerdo con la textura y el grado de salinidad del
suelo, se efectan desde leves riegos previos a la plantacin
hasta intensos lavados que requieren, adems, de una nivela-
cin perfecta del suelo. En contraposicin, el lavado intermiten-
te necesita menos agua, produce un efecto ms uniforme den-
tro del perfil y evita el ascenso de la capa fretica. Sea cual fuere
el sistema adoptado, siempre se deber monitorear el nivel de
sales al menos a tres profundidades, mediante la evolucin de
la CE y el pH.
>
Como se dijo, para recuperar suelos sdicos o salino-sdicos
no basta con el lavado. Es necesario provocar el desplazamien-
to del ion sodio adsorbido por los coloides y reemplazarlo por
calcio para mejorar la estructura y la composicin qumica del
complejo de bases. El yeso (sulfato de calcio) es la enmienda
ms utilizada por lo efectiva y econmica. Tradicionalmente, se
debe incorporar antes de plantar. La aplicacin debe ser unifor-
me, y es ventajoso que el yeso sea lo ms fino posible, para
favorecer su disolucin. La recuperacin del suelo depende de
la cantidad de yeso que se aplique, su pureza y su grado de
finura. A veces se justifica el agregado de yeso de alta pureza y
muy fino en el pozo de plantacin, para acelerar el proceso de
recuperacin de la zona en contacto con las races. Si bien este
manejo es ms costoso, la respuesta de la planta es prctica-
> mente inmediata.

Puede ocurrir que el suelo sdico presente calcio en forma inso-

luble, como carbonato de calcio. Es decir que existe la posibili-
dad de movilizar esta reserva calcrea para desplazar al sodio.
El proceso para lograrlo es ms largo y se debe recurrir a una
enmienda como el azufre (S) o el cido sulfrico. En el suelo, el
azufre se transforma en cido sulfrico gracias a la accin de
bacterias especficas. El azufre, en forma cida, reacciona con
el carbonato de calcio precipitado. De la reaccin qumica se
desprende dixido de carbono y se produce sulfato de calcio, el
cual en definitiva reacciona con el sodio adsorbido por el com-
plejo coloidal. As, una molcula de S origina una molcula de
yeso y por lo tanto una tonelada de S va a producir potencial-
mente 5,38 toneladas de yeso.

12
En el caso de que el suelo no disponga de una reserva calcrea
(no posea carbonato de calcio), no es conveniente aplicar S o
cido sulfrico a pesar de que se logra disminuir el pH.
Experiencias en el INTA Alto Valle dan cuenta de que este efec-
to es temporal. Con el correr del tiempo, el suelo va tomando
nuevamente las caractersticas de sdico, a menos que se <
incorpore calcio.

El suelo es un recurso no renovable y en la historia hay sobra-

dos ejemplos de decadencia de culturas milenarias por el mal
manejo del recurso hdrico. Nuestro valle, con menos de un
siglo de irrigacin, tiene sntomas alarmantes de degradacin.
El manejo racional del recurso pasa por regar correctamente e
incorporar cada 4-5 aos dosis mnimas de enmiendas clcicas
para reponer la prdida de este elemento por lavado. El monito-
reo constante a travs de un anlisis de suelo en igual perodo
de tiempo es una herramienta muy til para tomar decisiones
oportunas antes de que sea demasiado tarde y las medidas
correctivas se vuelvan mucho ms onerosas. >x<

Fruticultura&Diversificacin 13
 ::extensin y
desarrollo rural:::::::::::::::::
> Lidia Lugano Tcnico INTA llugano@correo.inta.gov.ar
Carlos Alemany Tcnico INTA calemany@correo.inta.gov.ar

La reorganizacin del
rea de Extensin y Desarrollo Rural

> Una mirada del pasado y una

apuesta al futuro
> Los cambios en el rea, en
pos de un desarrollo rural
sustentable
> Los proyectos que ya estn
en marcha

14
L os aos 90 fueron extremadamente graves para los
sectores de la produccin de nuestro pas, y produje-
ron consecuencias muy negativas para los pequeos
y medianos productores frutcolas, hortcolas, apcolas y gana-
deros de la regin. Esto ocurri por la aplicacin de lo que -en
el vocabulario tecnocrtico de la poca- se conoci como la
poltica de ajuste estructural de la economa y la transformacin
del Estado. Los pilares fundamentales de esta poltica fueron el
proceso de privatizacin, la desregulacin econmica y el achi-
que y debilitamiento del Estado para transformar a la Argentina
en un apndice dependiente de los intereses del capital finan-
ciero y globalizado.

En ese perodo, los productores de la regin se endeudaron, se

descapitalizaron, se retrasaron tecnolgicamente e incluso mu-
chos de ellos tuvieron que abandonar la actividad productiva.
Asimismo, las organizaciones del Estado tambin sufrieron la
prdida de su personal, la reduccin drstica de sus presu-
puestos, el desfinanciamiento y en muchos casos se lleg a la
supresin misma de las organizaciones pblicas. A las que
pudieron sobrevivir les cost mucho cumplir con su misin ins-
titucional, es decir, con las tareas esenciales propias para las
que la sociedad en su momento las haba creado.

Despus de la crisis ms profunda que recuerda la historia

argentina y que tiene su momento emblemtico en diciembre
de 2001, se dio inicio a un lento proceso de transicin social,
econmica e institucional que intenta recuperar y reconstruir las
bases sociales, culturales, conceptuales y materiales para
poder salir de la crisis e iniciar caminos alternativos ms aut-
nomos, diversos, equitativos y sustentables de desarrollo.
>
Fruticultura&Diversificacin 15
 Esto significa poder comenzar a transitar la bsqueda del cre-
cimiento de la actividad rural junto con la inclusin social. No
se refiere al crecimiento que produce concentracin de la
riqueza junto con la expulsin de agricultores; por el contrario,
es la recuperacin y el fortalecimiento del chacarero y su fami-
lia como actores fundamentales -hoy debilitados- y sin los cua-
les no es posible impulsar procesos equitativos y sustentables
de desarrollo en la regin. Transitar el camino que permite reva-
lorizar las economas locales a partir de sus especificidades e
identidades. El que permite integrar el proceso de produccin
y comercializacin en circuitos cortos y controlados por los
productores. El crecimiento que posibilita incorporar gradual-
mente procesos productivos compatibles con las potencialida-
des de los agroecosistemas de la regin, y as asegurar la cali-
dad de los recursos naturales a los hijos y nietos de los actua-
les productores.

Estos procesos no se pueden desarrollar si no van acompaa-

dos con la participacin genuina y real de los productores en
los mbitos locales y regionales. Tampoco si sus organizacio-
nes no se fortalecen para que realmente puedan expresar su
visin de los problemas y aportar sus propuestas de solucio-
nes, y sin que los organismos pblicos no acompaen estos

16
procesos contribuyendo con las polticas, estrategias, tecnolo-
gas, financiamiento u otros instrumentos propios de sus misio-
nes institucionales.

Los cambios en el rea de Extensin Rural de la EEA Alto Valle

Como parte del proceso de cambio iniciado en los ltimos aos,
el INTA redefini su misin institucional. En ese sentido, se
constituye como parte integrante de los sistemas locales y
regionales de conocimiento e innovacin tecnolgica, para con-
tribuir al desarrollo sustentable de cada regin, aportando
mediante la investigacin y la extensin rural a la solucin de las
problemticas econmicas, sociales, productivas, ambientales
y organizacionales del sector agropecuario y agroindustrial.

Para poder cumplir con su misin institucional, a partir del ao

2004 el INTA se reinstal en el territorio con sus tcnicos, en las
regiones del Alto Valle, Valle Medio del Ro Negro y Ro
Colorado, y en articulacin con las organizaciones locales,
municipales, provinciales y nacionales inici procesos partici-
pativos para identificar las principales problemticas que afec-
tan a la localidad e iniciar junto con estos actores las acciones
tendientes a superarlas.

De esta manera se crearon cinco nuevos grupos de tcnicos

denominados Grupos Locales de Extensin (GLE). Estos son:
Neuqun, Alto Valle Oeste, Alto Valle Centro, Alto Valle Este y
Valle Medio. Adems, se fortaleci la nica unidad de
Extensin de la Experimental Alto Valle que pudo mantener su
estructura pese a la poltica de ajuste: la Agencia de Extensin
Ro Colorado.

Grupos Locales de Extensin (GLES)

1 Neuqun: con sede en la ciudad de Neuqun.
TE: 0299 - 4441283 - Abarca el rea de Centenario, Vista
Alegre, Chaar, Aelo. Coordinador: Ing. Agr. Juan Kiessling,
glenqn@correo.inta.gov.ar
2 Alto Valle Oeste: con sede en Cipolletti.
TE: 0299 - 4476550 - Abarca el rea de Fernndez Oro,
Cipolletti, Campo Grande, Sargento Vidal, Comandante
Cordero y Cinco Saltos. Coordinador: Ing. Agr. Miguel
Sheridan, miguel_sheridan1@yahoo.com.ar
3 Alto Valle Centro: con sede en General Roca.
TE: 02941 - 433742 - Su rea de influencia est comprendida
entre las localidades de Allen e Ingeniero Huergo.
Coordinador: Ing. Agr. Aldo Segatori,
asegatori@correo.inta.gov.ar
4 Alto Valle Este: con sede en Villa Regina.
TE: 02941 - 461127 - Abarca el rea de Villa Regina,
Chichinales, Valle Azul e Ing. E. Godoy. Coordinador: Tc.
univ. en produccin agropecuaria Edgardo Fernndez,
edfer@navego.com.ar
5 Valle Medio: con sede en la localidad de Luis Beltrn.
TE: 02946 - 481126 - Abarca las siete localidades que con-
forman la regin del Valle Medio: Chimpay, C. Belisle, Darwin,
Choele Choel, Luis Beltrn, Lamarque y Pomona.
Coordinador: Lic. Segismundo De Plcido,
sdeplacido@yahoo.com.ar
6 Ro Colorado: con sede en la localidad del mismo
nombre. TE: 02931 - 432756 - Coordinador: Ing. Agr. Rafael
De Rossi, inta-riocolorado@nexonet.com.ar
>
Fruticultura&Diversificacin 17
 Acciones y proyectos en marcha
Para desarrollar su trabajo, los tcnicos del
INTA cuentan con diferentes instrumentos
programticos: el Programa Cambio Rural, el
Programa Federal de Desarrollo Rural
Sustentable (Profeder) y el Proyecto Regional
Cambio Frutcola.
Estos le permiten promover la formacin,
capacitacin y asistencia tcnica de grupos
de productores, y acompaar procesos de
desarrollo local.
El Programa Cambio Rural financia honorarios
profesionales a productores organizados en
grupos con objetivos afines, como por ejem-
plo la resolucin de problemas tecnolgico-
productivos, de gestin, organizacionales o
de comercializacin. Existen actualmente die-
ciocho grupos de productores de Cambio
Rural en toda el rea, entre los que se
encuentran apicultores, fruticultores, viticulto-
res, horticultores, nogalicultores, cunicultores,
productores ganaderos, productores de fruta
fina, de frutales de carozo y de aromticas,
entre otros. En este Programa es posible la
incorporacin de nuevos grupos de producto-
res que demanden el financiamiento de un
profesional. El requisito es que el grupo est
conformado y trabajando para el logro de
objetivos comunes. Cambio Rural tiene en la
regin una larga historia de aciertos y limita-
ciones. Se trata de, junto con los productores,
recuperar los aciertos y superar las limitacio-
nes en un nuevo contexto social y econmico
del pas.
El Profeder trabaja fundamentalmente a partir
de las demandas que provienen del mbito de
las organizaciones de productores, de otras
instituciones locales, o de problemticas iden-
tificadas por los mismos tcnicos del INTA
insertos en las localidades. En base a estas
18
demandas se elaboran los proyectos, que se
construyen con la participacin de los actores
vinculados con el problema local identificado.
En la actualidad se estn desarrollando cator-
ce proyectos en toda la regin del Alto Valle,
Valle Medio y Ro Colorado. Estos compren-
den diferentes temticas tales como: apoyo
organizacional y tcnico a pequeos y media-
nos productores, fortalecimiento de las organi-
zaciones de productores, promocin del des-
arrollo local, inclusin de los jvenes en el des-
arrollo rural, promocin de alternativas produc-
tivas como agroturismo y cultivo de lamos,
comercializacin comunitaria de conservas.
Por ltimo, el Proyecto Regional Cambio
Frutcola aborda la demanda concreta del
sector de los pequeos y medianos produc-
tores, facilitando la capacitacin de estos y
de trabajadores rurales, la actualizacin tc-
nica de los profesionales que trabajan con los
productores y de otras instituciones pblicas,
la articulacin entre investigadores, extensio-
nistas y productores para la generacin de
nuevas tecnologas apropiadas que permitan
autonomizar los procesos productivos, como
as tambin el desarrollo de tecnologas de
gestin y organizacin. El proyecto se propo-
ne facilitar la circulacin de informacin rele-
vante generada desde diferentes mbitos,
para garantizar el acceso de todos al conoci-
miento tecnolgico.
La labor del INTA en el territorio est orientada
a facilitar los procesos de cambio identificados
por los propios actores sociales locales. As, se ir
generando la base organizativa e intelectual con
capacidad para motorizar procesos variados,
autnomos y sustentables de desarrollo producti-
vo, comercial y organizacional. >x<
 agrometeorologa::

Anlisis
Angel Muoz Observador meteorolgico amunioz@correo.inta.gov.ar
> Andrea Rodriguez Tcnico INTA arodriguez@correo.inta.gov.ar

agrometeorolgico
de la temporada
En el presente informe
se muestra la informacin
meteorolgica registrada
y procesada en la
Estacin Experimental
del INTA Alto Valle
durante los meses de
septiembre a marzo de
2005-2006

Las condiciones climticas de cada temporada

condicionan el proceso productivo, debido a que
antes y durante el desarrollo de los frutos, la tem-
peratura, el viento, la lluvia y la humedad relativa
del aire juegan un papel fundamental como fac-
tores reguladores y limitantes del rendimiento.

A continuacin, se presentan los resultados del

estudio de las caractersticas meteorolgicas del
ltimo ciclo productivo y su comparacin con las
condiciones de temporadas anteriores y con los
valores medios de los ltimos quince aos.

20
::Temperaturas::
El periodo de septiembre a marzo de 2005-2006 se caracteriz por pre-
sentar una disminucin notable en la temperatura media del aire con
respecto al comportamiento trmico de la temporada precedente y los
valores medios de los ltimos quince aos. Las mayores diferencias se
registraron en los meses de septiembre, octubre, diciembre y febrero.

Sin embargo, los valores de temperaturas mximas medias no mos-

traron diferencias significativas con respecto a las medias histricas,
si se observa que en el mes de noviembre fueron superiores y en
diciembre menores a las de la temporada 2004-2005.

En lo que respecta a las temperaturas mnimas, no hubo diferencias

importantes en la mayora de los meses. Fueron algo superiores
durante el mes de noviembre, e inferiores en marzo con relacin a los
valores normales (Cuadro 1)

A partir del mes de diciembre se contabilizaron las horas con tempe-

raturas superiores a 30 C y las menores a 10 C. El periodo 2005-
2006 present un mayor nmero de horas con temperaturas meno-
res a 10 C con respecto a la temporada anterior, en los meses de
diciembre y febrero. Las horas con temperaturas superiores a 30 C
no variaron durante las dos ltimas temporadas.

>
Fruticultura&Diversificacin 21
 Cuadro 2. Horas con temperaturas menores a 10C y mayores a 30C

::Amplitud trmica::
La amplitud trmica mensual para esta temporada vari entre 14,5 C
y 18,8 C. Con respecto a los valores medios de los ltimos quince
aos, desde octubre a diciembre la amplitud trmica mensual fue infe-
rior a la media, y de enero a marzo se registraron valores superiores.

::Heladas::
Durante el mes de septiembre, el periodo ms fro se registr en la
primera quincena, con la ocurrencia de cinco heladas suaves y fuer-
tes entre los das 10 y 16.

La mnima absoluta (en abrigo) fue de -4.9 C el 12 de septiembre.

En tanto, en octubre ocurrieron dos heladas dbiles los das 1 y 30
del mes. La temperatura mnima absoluta (en abrigo) fue de -0.9 C.

::Unidades de calor acumuladas::

Esta temporada se caracteriz por tener una acumulacin trmica
total similar al perodo 2004-2005 del 19 de septiembre al 11 de
noviembre, aproximadamente ocho semanas despus del estado de
plena floracin para la mayora de las peras y manzanas.

En el transcurso de este tiempo se destacaron dos perodos fros, del 28

de septiembre al 5 de octubre y del 26 de octubre al 2 de noviembre.

La comparacin del comportamiento climtico de las tres ltimas

temporadas permite observar una distribucin ms homognea de la
acumulacin trmica semanal y ausencia de perodos fros destaca-
bles en esta temporada, lo que da la pauta de que las temperaturas
durante el perodo de divisin celular durante 2005-2006 son menos
favorables para el crecimiento que en 2003-2004, y muy similares a
la temporada 2004-2005.

22
Figura 1. Unidades de calor acumuladas, de septiembre a enero

::Vientos::
Durante los meses de septiembre a marzo los vientos fueron de
carcter suave, con rfagas de hasta 50 km/h. En octubre se regis-
traron los de mayor intensidad.

La direccin predominante a 10 metros de altura correspondi al

oeste-sur-oeste.

Este factor climtico se manifest con menor magnitud que en tem-

poradas anteriores.

>
Fruticultura&Diversificacin 23
 ::Precipitaciones::
Durante la temporada 2005-2006, las precipitaciones se concentra-
ron en octubre (43.4 mm), diciembre (45.3 mm) y febrero (70.7mm).
El resto de los meses se acumularon entre 0.8 y 7.4 mm. Esta tem-
porada fue ms lluviosa que la anterior y super la media histrica.

Figura 2. Precipitaciones acumuladas

::Humedad relativa y evaporacin diaria::

Durante el ciclo 2005-2006 la evaporacin diaria mxima se registr
en enero, con 7.5 milmetros. Los valores ms bajos correspondieron
a septiembre (4 mm) y marzo (4.6 mm). No hubo diferencias signifi-
cativas con temporadas anteriores. Los valores medios de humedad
relativa oscilaron entre el 42 % y el 58 %.

::CONCLUSIONES::
Sobre la base de los resultados mencionados se puede afirmar que
la temporada 2005-2006 present un comportamiento meteorolgico
que se mantiene dentro de los valores normales para la zona.

En trminos generales, la temporada tendi a ser ms fresca con res-

pecto a los valores medios de los ltimos quince aos. Sin embargo,
es importante destacar que el mes de noviembre present condicio-
nes trmicas ms favorables para el crecimiento que en 2004-2005.
Durante los meses de enero y febrero se registraron buenos valores
de amplitud trmica para un adecuado desarrollo del color en varie-
dades de manzanas rojas.

En cuanto a las lluvias, en el mes de diciembre el total de milmetros

cados se distribuy en ocho precipitaciones de magnitud similar. Sin
embargo, el mes de febrero concentr el 80% del total de lluvia en
dos das con precipitaciones muy intensas. >x<

24
 > Mario Gallina Tcnico INTA mgallina@correo.inta.gov.ar

26
Mara Julieta Cal Tcnico INTA jcali@correo.inta.gov.ar

estudio

la regin
de vid en
de nuevas
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::viticultura

variedades
 La industria vitivincola
argentina est en
permanente cambio,
y desarrollar nuevos vinos
varietales es de importancia
estratgica para asegurar
la competitividad de nuestro
pas a nivel mundial.
Frente a esta necesidad, el
INTA lleva a cabo un
ensayo con variedades no
tradicionales en la regin
de Cuyo y el Alto Valle

A fines de la primavera de 2005 se implanta-

ron en la Estacin Experimental Alto Valle del
INTA doce variedades no tradicionales de vid
y una como testigo, a fin de evaluar su com-
portamiento vitcola y enolgico en nuestra
regin. El mismo procedimiento se realiz en
las provincias de Mendoza y San Juan.

>
Fruticultura&Diversificacin 27
 Las variedades son: Garnacha, Riesling, Croatina,
Ancelotta, Nero Dabola, Corvina, Rondinella, Touriga,
Caladoc, Mourvedre, Nebbiolo, Verdicchio y Syrah como
testigo. La mayora proviene de Europa y se cultiva en Italia,
Francia y Portugal. En Argentina, a excepcin de Syrah y
Riesling, las dems variedades slo son cultivadas por las
bodegas ms innovadoras de Cuyo, que experimentan en la
elaboracin de vinos a escala comercial, para atraer a nue-
vos consumidores y mantener a quienes estn en la bs-
queda de novedades.

"Este ensayo nace de un proyecto de la EEA Mendoza, e

involucra a otras cinco Estaciones Experimentales del INTA:
La Consulta, Junn, Rama Cada, Pocito y Alto Valle. La dura-
cin estimada es de ocho aos, y esperamos obtener los
primeros resultados a partir del tercero o cuarto, cuando las
plantas hayan logrado su desarrollo completo", sostiene el
ingeniero Mario Gallina, responsable del estudio en la
Norpatagonia. "Transcurrido ese tiempo estaramos en con-
diciones de brindar al medio conocimientos sobre estas
variedades para la elaboracin de vinos finos como varieta-
les o cortes".

Objetivos del ensayo

El propsito a corto plazo es probar el comportamiento vit-
cola (vigor, fertilidad de yemas, tamao de racimos y de
bayas, enfermedades) y la aptitud enolgica (potencialidad
para lograr vinos de calidad) de las variedades.

Al cabo de tres aos se planea realizar la primera elabora-

cin a escala piloto y el anlisis organolptico de los vinos
resultantes, en el Centro de Estudios Enolgicos de la EEA
Mendoza, ubicado en Lujn de Cuyo.

El objetivo final es lograr ampliar el espectro varietal para la

obtencin de vinos de calidad. Se estima que sern necesa-
rias por lo menos tres temporadas de elaboracin para defi-
nir la aptitud cualitativa de cada variedad.

Hasta el momento se obtuvieron datos preliminares de

Mendoza y San Juan, sobre vias pertenecientes a nueve
de las variedades, que indicaran perspectivas vitcolas y
enolgicas promisorias para algunas de ellas. Ancellotta,
Croatina, Rondinella y Corvina se comportaron como
vigorosas, mientras que Croatina y Ancellotta fueron las de
mayor intensidad colorante. >
28
Las mediciones vitcolas que se realizan
En principio, se estudia la fenologa, es decir,
las fechas de las diferentes fases que atravie-
sa el cultivo en el ao -brotacin, floracin,
envero (cambio de color) y cosecha, entre
otras-. El monitoreo de los estados fenolgi-
cos se efecta de una a dos veces por sema-
na durante todo el ao.
hbito de crecimiento (por ejemplo, si los bro-
tes son ms o menos erectos).
Una vez que la planta logr su total desarro-
llo de la canopia (aproximadamente despus
de tres aos), se procede a la medicin de la
productividad -cantidad de racimos por brote
y peso de estos racimos-, y los datos obteni-
dos se comparan con los de otras variedades.

Tambin se lleva a cabo la medicin de la En lo que se refiere a incidencia de enfer-

expresin vegetativa, esto es, si la variedad es
vigorosa o no. Se realiza una observacin de
la canopia (medicin del rea foliar total y
expuesta) y el peso de los sarmientos poda-
dos en invierno. Y, adems, se observa el
medades, se realizan tratamientos sanitarios
de base y se determina cules son ms o
menos sensibles a odio, podredumbre gris y
peronspora.

Ampliar la lista de variedades

Por Alcides Llorente

En cualquier zona con aptitudes vitcolas se

hace necesario el estudio del comportamiento
de variedades. A nivel local, desde hace ms
de sesenta aos en la EEA Alto Valle del INTA
se ha estudiado una serie de variedades, y al
finalizar esos ensayos se obtuvo una lista, no
demasiado amplia pero suficiente como para
que la industria enolgica tenga posibilidades
de obtener diferentes tipos de vinos, capaces
de dar prestigio a la regin como productora
de calidad superior.

All figuran, en blancas: Chardonnay, Sauvig-

non Blanc y Semilln; en tintas: Cabernet
Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot y
Pinot Noir.

Es de hacer notar que en pocos aos ms, esa

lista se ampliar a los fines de que los viticulto-
res y bodegueros de la regin cuenten con
nuevas posibilidades de elaborar vinos capaces
de abastecer a los mercados demandantes. Por
ello, un estudio de la naturaleza del que se
est llevando a cabo es de suma relevancia
para la zona.

>
Fruticultura&Diversificacin 31
 Variedades implantadas
Caractersticas ms relevantes de cada una y el comportamiento que presentan en sus lugares
de origen*
SYRAH
Es un cepaje tinto originario de Ctes
du Rhne Septentrional. Permite ela-
borar vinos tintos de gran calidad y con
aptitudes de guarda, como tambin
rosados muy frutados. De brotacin
media y maduracin media a tarda. Se
adapta a la poda corta. Es sensible a la
deshidratacin de las bayas en madurez y da racimos y
bayas de tamao medio. Es sensible a podredumbre gris
en madurez.
GARNACHA
De origen espaol, este cepaje tinto
permite obtener grandes vinos de
guarda, estructurados y aromticos,
con control de la produccin. Sus apti-
tudes culturales ms importantes son:
pocas de brotacin media y vendimia
tarda. Es un cepaje vigoroso, con cier-
ta sensibilidad al corrimiento y con dificultades para
agostar. De porte erecto, se adapta bien a podas cortas.
Con respecto a su comportamiento ante plagas y enfer-
medades, es sensible a podredumbre de racimos, pero se
cita como de buen comportamiento a nematodos como
Meloidogyne.
RIESLING
Es un cepaje blanco originario de las
mrgenes del ro Rhin. Con esta uva se
elaboran vinos secos de gran calidad,
muy aromticos, vivos y elegantes.
poca de brotacin media. Debe usarse
poda larga. Es un poco sensible al dese-
camiento del raquis. Se adapta a una
amplia gamas de suelos. poca de vendimia media. Es
sensible a podredumbre gris.
CROATINA
Es una variedad tinta de origen antiguo
y casi desconocido, que se cultiva en
Italia, en Lombarda (Oltrep). Da
vinos de color rojo rub intenso, con
cuerpo, frutados, delicados pero poco
personalizados. Se corta con vinos de
otras variedades, realzando sus cualida-
des y necesita poda larga y rica. La vendimia es ms bien
tarda. Su comportamiento ante enfermedades es bueno.
32
ANCELOTTA
Variedad tinta que se cultiva en Italia,
principalmente en la regin de Regio
Emilia. Permite obtener vinos de
grado alcohlico medio, poco cidos,
muy ricos en color y adecuados para
cortes. Como aptitudes culturales se
destaca su produccin constante y
abundante. Se prefiere la poda corta o mixta. Es media-
namente sensible a botritis y peronspora, y tambin
sensible a odio.
NERO D'AVOLA
Es una variedad tinta del sur de Italia
(Sicilia). All se logran vinos de buen
cuerpo y fineza aromtica, aptos para
la guarda. Su produccin es regular.
Se adapta bien en contraespaldera, y
necesita de poda corta y pobre. Es bas-
tante resistente a enfermedades.
CORVINA VERONESE
No se conoce su origen. Es muy cultiva-
da en Italia, en Veronese. Da vinos de
color rojo rub con reflejos violceos,
un poco tnicos, con cuerpo y cierta
fineza. Con cierta deshidratacin, una
particular vinificacin y cortes de otras
variedades se obtienen el Recioto y el
Amarone. Entre sus aptitudes culturales pueden men-
cionarse: es un cultivar de buen vigor, de brotacin algo
tarda y vegetacin equilibrada. Prefiere poda larga. De
produccin media y constante y de vendimia medio-tar-
da. Presenta un comportamiento medio ante enferme-
dades y es sensible a botritis, sobre todo en clones de
racimo cerrado.
RONDINELLA
De origen desconocido, se cultiva en
Italia, en Veronese. Da vinos de color
rojo rub intenso, tnicos, de cuerpo
medio con aromas intensos. Sus apti-
tudes culturales son: buen vigor, bro-
tacin media, vegetacin equilibrada.
Se adapta a distintos tipos de terreno y
climas y a diversas formas de conduccin, prefiriendo
podas medias a largas y ricas. Es de produccin abun-
dante y constante y vendimia un poco tarda. Su com-
portamiento ante enfermedades es muy bueno.
CALADOC
Esta variedad tinta fue obtenida por el
INRA en Francia, y es el resultado de un
cruzamiento entre Garnacha y Malbec.
Algunas de sus aptitudes culturales son:
poca media de brotacin, vigor medio;
da producciones regulares y no presen-
ta corrimiento. Se adapta a las podas
cortas y a las conducciones corrientes. Presenta un buen
comportamiento ante podredumbre gris.
NEBBIOLO
Antigua variedad tinta originaria de los
valles del Piamonte italiano, que dio ori-
gen a los famosos vinos Barolo y
Barbaresco. Los vinos resaltan su carc-
ter intenso, su color oscuro y su textura
ms bien gruesa. Es de vigor medio a ele-
vado; sus racimos son medianos a gran-
des, piramidales y medianamente compactos, con un
buen ndice de fertilidad de racimos por brote, pero con
mala fertilidad en las yemas basales. La vendimia es tarda
y la productividad media a elevada. En cuanto a su com-
portamiento ante enfermedades, es sensible a odio y
resistente a botritis.
*La informacin sobre variedades fue extrada de documentos de trabajo de la EEA Mendoza.
TOURIGA NACIONAL
De origen portugus, esta variedad
tinta es considerada la ms adecuada
para la elaboracin del oporto en ese
pas. Produce vinos de intensa estruc-
tura, color y aroma, algo tnicos. Se
adapta a diversos ambientes y da pro-
ducciones escasas. Los racimos son
pequeos y el hollejo delgado.
MOURVEDRE
Es una variedad tinta originaria de
Espaa, bastante difundida en sur de
Francia, donde permite obtener vinos
de guarda de particular calidad. De
brotacin y maduracin tardas. A
veces presenta alternancia en produc-
cin por su fertilidad. En lo que res-
pecta a su comportamiento ante enfermedades, es poco
sensible a la podredumbre gris.
VERDICCHIO
Es una antigua variedad blanca italiana
(regin de Le Marche). Como aptitudes
culturales pueden mencionarse las
siguientes: vigorosa de brotacin
media-tarda, prefiere poda larga, pro-
duccin media y constante, de vendimia
tarda. Es sensible al odio y a la botritis.
>
Fruticultura&Diversificacin 33
 opiniones
regionales
En dilogo con F&D, los empresarios
Guillermo Barzi Canale (presidente de Bodega
Humberto Canale S.A.) y Julio Viola (presidente
de Bodega del Fin del Mundo) y el ing. Juan
Martn Vidiri (gerente de produccin de Bodega
H. Canale S.A.) opinaron sobre el tema. Estos fueron
sus puntos de vista sobre la necesidad y las potencialida-
des de ampliar el espectro varietal de la regin:

Qu efectos a nivel nacional e internacional Eso est a tono con los intereses del consumidor?
puede llegar a tener en la industria bodeguera Es complejo introducir nuevas variedades al mer-
regional la ampliacin del abanico de variedades? cado, o ese mercado est vido de innovaciones?

Guillermo Barzi Canale: Considero conveniente la
incorporacin de nuevas variedades adaptadas a las
condiciones de Patagonia. Si bien Argentina est plan-
teando su identificacin con el Malbec y en nuestra
regin hay variedades tradicionales particularmente
aptas para vinificar (Merlot, Pinot Noir, Sauvignon
blanc, Semillon), el mundo comercial siempre acepta
novedades en productos de calidad.
Julio Viola: Los efectos sobre la industria bodeguera
regional van a estar ligados con la respuesta comercial
que puedan tener las nuevas variedades. Sin duda que
es muy importante; sin investigacin no hay futuro.
Cul es actualmente el inters del empresario
local? Mantener las variedades que tradicional-
mente vinifica o contar con nuevas variedades?
Guillermo Barzi Canale: Las bases de produccin y
comercializacin pasan por las variedades tradiciona-
les y la demanda del mercado. Nuevas variedades
para varietales o cortes son bien recibidas.
Julio Viola: Si las variedades que est cultivando son
comercialmente aptas, uno trata de ir mejorando
sobre esa base, pero una nueva variedad, bien adap-
tada y que d productos de alta calidad puede trans-
formarse en una buena oportunidad.
Guillermo Barzi Canale: El mercado siempre est aten-
to a innovaciones. Si los productos son de calidad, son
posibles e interesantes de introducir comercialmente.
Julio Viola: Dentro del concepto consumidor hay dife-
rentes nichos. Est el que quiere tradicin, y est el
que quiere innovacin. Sin duda que introducir una
novedad es complejo, pero no imposible si el produc-
to logrado tiene las caractersticas adecuadas. La cali-
dad del vino y su relacin precio calidad, si van a ser
excluyentes.
A qu tipo de variedades piensa que debera
estar orientada la bsqueda en la regin?
Guillermo Barzi Canale: Variedades de alto valor enol-
gico como premisa condicionante. Pueden ser tanto tin-
tas como blancas o bases para espumantes, que tengan
intensos caracteres frutales (aromas). Vegetativamente,
que broten lo ms tarde posible y con ciclos que madu-
ren antes del 10 de abril. Encontrar y reproducir un
Malbec patagnico, posiblemente hoy sera uno de los
mayores deseos de la industria regional.
Julio Viola: A aquellas de ciclo vegetativo corto, por
nuestras caractersticas agroclimticas, en primer tr-
mino. Y dentro de estas a aquellas que ofrezcan aro-
mas y gustos bien definidos y con las cuales se pue-
dan elaborar productos agradables al paladar, con
taninos suaves y sin dejo de gustos amargos.

34
Qu consecuencias provocara la ampliacin de
la oferta varietal en la vitivinicultura regional?
Juan Martn Vidiri: Sera positiva en la medida que las
variedades que se implanten permitan obtener produc-
tos de calidad, acorde a la exigencia cada vez ms
fuerte del consumidor.
Cules seran, en su opinin, los efectos de
implantar nuevas variedades desde el punto de
vista del manejo del viedo?
Juan Martn Vidiri: Cada cepaje presenta caractersti-
cas que pueden motivar cambios en conceptos de
conduccin, poda, nutricin y cosecha. Es necesario
"conocer" esas caractersticas y su comportamiento
en nuestra zona, que presenta algunas diferencias con
Cuyo o el NOA. Adems, habra que considerar la
necesidad de capacitacin tcnica extra para luego ser
transferida al productor y a la mano de obra.
Considera que este ensayo del INTA responde a
los requerimientos de la vitivinicultura regional?
Julio Viola: Sin duda que s, y reitero mi primera res-
puesta, sin investigacin en estas materias, el futuro
no es promisorio. Como empresa, nosotros vamos
desarrollando nuestra propia investigacin, con per-
manente apoyo desde el INTA. Y nos gustara partici-
par del proyecto.
Juan Martn Vidiri: Al definir los requerimientos regio-
nales de nuestra actividad, uno de lo puntos que sur-
gieron fue la posible incorporacin de otras variedades
al espectro actual. El ensayo que realiza el INTA es de
gran importancia para evitar errores al momento de
elegir la variedad que se va a implantar.
>x<
Fruticultura&Diversificacin 35
 Informe tcnico del
> Tefilo Gomila Tcnico INTA tgomila@correo.inta.gov.ar
Susana Di Masi Tcnico INTA sdimasi@correo.inta.gov.ar

Programa de Madurez
para la temporada

2005/2006
Una sntesis de la informacin
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::poscosecha::::::::

generada por el Programa Regional

de Madurez para las variedades
Williams, Gala y Red Delicious.
Adems, el anlisis de los ingenieros
Jorge Aragn y Luis Fernndez y el
recuerdo de Jos Antonio Bellino

Durante la temporada 2005/2006, el Programa de

Madurez realiz los muestreos habituales en las regiones
de Alto Valle, Valle Medio y Ro Colorado. La informacin
sobre el estado de madurez de las principales variedades
de pera y manzana se analiz en las reuniones semana-
les de la Comisin Patagonia, en las que participaron
miembros del sector frutcola regional tanto pblico como
privado. De cada encuentro surgi un informe tcnico,
que se difundi en los medios masivos de la regin como
un aporte ms para el logro del objetivo de producir y
enviar al mercado un producto de calidad diferenciada.

36
Cultivar
William's
La fecha de autorizacin de cosecha fue el 9
de enero (edad de fruto: 104 das), lo que
represent un adelanto de dos das con res-
pecto al calendario tentativo. Para esa fecha,
la firmeza promedio en el Alto Valle era de
20,2 lb (mx: 22,5 lb; mn: 18,5 lb). Si se tie-
nen en cuenta los antecedentes de aos ante-
riores, estos valores son tpicos para el inicio
de cosecha de esta variedad. Debido a la
inquietud del sector frutcola por una cosecha
retrasada y la necesidad de seguir la evolu-
cin de la madurez, los muestreos se prolon-
garon durante seis semanas.
Los problemas de falta de tamao general y el
acelerado avance de la madurez durante las
primeras semanas de enero agravaron la
situacin debido a que la cosecha, en trmi-
nos generales, se retras. El grueso de sta
se realiz durante la ltima semana de enero.
La madurez avanz rpidamente despus de
la fecha de autorizacin y se present algo
ms avanzada que la temporada anterior, a
igual edad de fruto (110 das). Esta situacin
result preocupante, teniendo en cuenta los
problemas de sobremadurez y conservacin
observados la temporada pasada por el retra-
so excesivo de la cosecha debido a la falta de
calibre.
Tomando como referencia la evolucin de la fir-
meza durante las ltimas temporadas (datos
del Programa de Madurez desde 1994 a 2006),
era esperable una prdida de firmeza semanal
aproximada de 1 libra, que tendi a acelerarse
a partir de los 110-117 das de edad de fruto,
pasando a 1-1,5 libras aproximadamente. En
trmino medio, la cosecha comienza el 10 de
enero (con 105 das), con una firmeza de alre-
dedor de 20,5 libras, y alcanzara las 16 libras
promedio para fines de enero.
Es por ello que, debido a las condiciones de
madurez de esta temporada, se requera un
rpido avance de la cosecha y se aconsejaba
no prolongarla ms all de la ltima semana
de enero, teniendo en cuenta las condiciones
mnimas de madurez para asegurar, al menos,
una corta conservacin de la fruta.
Las cosechas tardas tienen menor potencial
de conservacin, aun cuando posean valores
aceptables de firmeza. Hay que tener en
cuenta que es la fruta de firmeza inferior la
que pone en riesgo la conservacin y comer-
cializacin del conjunto del lote. Es sobre esta
fruta por la que se hacen los reclamos al
momento de abrir las cajas en el puerto, cuan-
do han perdido el color verde y muestran sn-
tomas de sobremadurez; incluso cuando el
resto de la caja presenta buena condicin
comercial. Al medir la firmeza de pulpa de una
muestra (recomendable 20-30 frutos) se debe
tener en cuenta tanto el valor promedio como
otros indicadores estadsticos (desvo estn-
dar, cuartil, percentil) que brinden una idea
ms detallada de la madurez del lote. La varia-
bilidad de los lotes es un factor que afecta el
potencial de conservacin de la fruta y la posi-
bilidad de comercializacin.
La experiencia regional indica que la fruta
cosechada muy tarda, en el mes de febrero
(por lo general, con ms de 125-130 das de
edad de fruto), tiene corta capacidad de
conservacin, aun con valores de firmeza
aceptables.
La zona de Valle Medio present una madurez
bastante ms avanzada que Alto Valle para la
misma semana de muestreo.
>
Fruticultura&Diversificacin 37
 "Esta pera no espera, y menos an perdona
errores de manejo y carencias de infraestructura"
El ingeniero agrnomo Jorge Aragn es Director - Gerente de
Produccin de Kleppe SA, e integra la Comisin Patagonia del
Programa Regional de Madurez desde sus comienzos. En dilogo con
F&D expres lo siguiente:
La opinin de Jorge Aragn

Cul es su evaluacin con respecto a los resultados de la temporada para

la variedad William's?
Durante esta temporada, la autorizacin para iniciar la cosecha se adelant dos
das con respecto al Calendario tentativo, aunque casi un 70% de la cosecha se
realiz entre la ltima semana de enero y la primera semana de febrero, persi-
guiendo un incremento en el tamao de los frutos que mejore la distribucin de
calibres. Pese a ello, la madurez evolucion normalmente y no se presentaron
problemas a lo largo de la conservacin, siempre y cuando las operaciones de
poscosecha se hayan efectuado de manera adecuada.

Por otra parte, el rendimiento en el empaque result similar al de aos anterio-

res, en tanto que las manchas en la piel causadas por heladas, rameado y aso-
leado se constituyeron junto a lesiones por bicho de cesto y carpocapsa en las
principales causales de la prdida de calidad en el embalado.

Por ltimo, las cantidades cosechadas se estiman superiores a las del ao

2005, por lo que seguramente se sobrepasarn las 250.000 tn, ratificando su
posicionamiento dentro del espectro varietal regional.

Qu opina del futuro de la variedad?

Hoy podemos coincidir en que nuestras peras William's se encuentran amplia-
mente reconocidas por su calidad entre los diferentes operadores frutcolas del
exterior, estableciendo una asociacin que las reconoce como un producto
Premium (Peras William's argentinas).

La entrada en produccin de las jvenes plantaciones existentes y la falta de

variedades de peras alternativas supone an nuevas plantaciones que consoli-
darn el presente liderazgo, por lo que su xito a futuro depender ms de las
estrategias comerciales y de mercado implementadas que de variables agron-
micas o de manejo poscosecha.

Soy optimista al pensar que los malos resultados observados aos anteriores se
convertirn en positivas experiencias para revalorizar el paquete tecnolgico
disponible en la regin, y de esta manera sostener la calidad de esta variedad,
ratificando la preferencia que ao a ao nos brindan los consumidores de ms
de cincuenta pases en todo el mundo.

Qu aspectos deberan tenerse en cuenta para la prxima temporada?

Todo lo que debe hacerse es ampliamente conocido por tcnicos y empresa-
rios regionales. Esta pera "no espera", y menos an perdona errores de manejo
y carencias de infraestructura.

La organizacin del sistema productivo debe tener presente estas caractersti-

cas, y enfrentar el desafo con la certeza de que una buena calidad asegura el
xito en cualquiera de los mercados que se persiga alcanzar. >x<

38
Cultivar
Gala
La fecha de autorizacin de cosecha fue el 24
de enero para Alto Valle y 22 de enero para
Valle Medio, sin modificacin del calendario
tentativo. Para esta fecha, los ndices de
madurez indicaban que esta variedad se
encontraba con los parmetros ptimos para
inicio de cosecha. En Alto Valle, los resultados
del muestreo indican que ms del 50% de la
fruta se encontraba con color de fondo de F3
(blanco crema) o superior, aunque an la
degradacin de almidn en trminos genera-
les era baja (10-35%).
La alta variabilidad de madurez entre los dis-
tintos lotes (determinada principalmente por
condiciones edficas y de portainjerto) y el
rpido avance de los ndices de madurez es
una situacin habitual en esta variedad, que
se repite cada temporada. Es recomendable
monitorear peridicamente la madurez de los
lotes durante el perodo de cosecha y estar
atentos a los primeros sntomas de cracking.
En la ltima semana de muestreo (30 de
enero) los resultados indicaron que se haba
producido un avance importante de los distin-
tos ndices de madurez analizados. En Alto
Valle, la firmeza promedio era de 19,3 libras
(descenso de casi 2 libras), el 45% de la fruta
se encontraba con color de fondo de F4 (ama-
rillo) o superior, y la degradacin de almidn
alcanzaba un promedio de 44% (con extremos
de 14-94%). En los muestreos se observaron
los primeros sntomas de cracking, relaciona-
do con los lotes con madurez ms avanzada.
Evolucin de la
degradacin de
almidn -
variedad Gala
Evolucin del
color de fondo
- variedad
Gala
Debido a la alta heterogeneidad de la madu-
rez, en esta variedad se puede realizar la "auto-
rizacin de cosecha por lote", en aquellos lotes
que tengan condiciones de cosecha antes de
la fecha de autorizacin regional. En esta tem-
porada se realizaron las primeras autorizacio-
nes de lotes a partir del 19 de enero.
Las condiciones climticas no fueron favora-
bles para la pigmentacin roja de la manzana,
salvo aquellos lotes con clones de coloracin
mejorada. La cobertura de color rojo en gene-
ral fue baja (45% promedio), y la decisin de
cosecha se vio afectada por el avance de la
madurez.
Esta variedad tiene una ventana de cosecha
ptima bastante estrecha (15-20 das segn
las caractersticas de la temporada), debido al
avance de la madurez y los problemas rela-
cionados como el cracking, decaimiento inter-
no y harinosidad en conservacin.
Una situacin que se repite en las ltimas
temporadas es la superposicin del final de
cosecha de William's y el inicio de la cosecha
de Gala, siendo ambas variedades de un per-
odo de cosecha ptimo estrecho y poco man-
tenimiento de la calidad sobre la planta. Es
necesario programar las tareas de cosecha
en este perodo crtico, para evitar problemas
de logstica.
>
Fruticultura&Diversificacin 39
 Cultivar
Red Delicious
La fecha de autorizacin de cosecha fue el 14
de febrero para Alto Valle y el 10 de febrero
para Valle Medio, sin modificacin del calen-
dario tentativo. El Programa de Madurez reali-
z seis muestreos con frecuencia semanal.
Esta temporada present una lenta evolucin
de la degradacin de almidn durante las pri-
meras semanas de muestreo, para luego pro-
gresar en las ltimas dos semanas de forma
ms acentuada, situacin similar a las tempo-
radas anteriores. Sin embargo, los valores
promedio para cada fecha de muestreo fue-
ron ms bajos que la media de temporadas
pasadas.
En el Grfico 1 se observa que a partir de la
semana de autorizacin de cosecha y en las
siguientes, este ndice comenz a progresar
con ms rapidez, hasta alcanzar aproximada-
mente diez das despus del inicio de cosecha
los valores recomendados para larga conser-
vacin de atmsfera controlada (20-25%
degradacin de almidn, slidos solubles por
encima de 10% y firmezas de 18,5 libras). Por
ello, las primeras cosechas de esta variedad
no fueron aptas para larga conservacin.
Grfico 1 - Evolucin
de la degradacin de
almidn (temporadas
99-06). En rojo la
temporada actual.
En el momento del ltimo muestreo de madu-
rez (6 de marzo - edad de fruto de 158 das
para Alto Valle), la firmeza promedio era de
16,0 libras, con una degradacin de almidn
promedio del 23,6% (con valores extremos
entre 15-50%) y slidos solubles con promedio
de 11,3%. Se observaba en algunos casos una
40
importante incidencia de corazn acuoso, rela-
cionada a lotes con madurez ms avanzada
en lotes con degradacin de almidn del
orden del 40-50%.
El color de cobertura promedio para esta
fecha fue de un 75%, menor que la tempora-
da pasada. La pigmentacin roja se vio favo-
recida por las condiciones climticas recin
en la primera semana de marzo, donde se
observ un importante aumento de la cober-
tura en algunos lotes.
Esta temporada se caracteriz por la lenta
evolucin de la degradacin del almidn, con
respecto a la de otros ndices de madurez. La
firmeza de pulpa mostr una evolucin de
cada constante a lo largo de todos los mues-
treos, en el orden de 0,5 libras semanales.
Este parmetro fue el principal indicador a
tener en cuenta como limitante para la cose-
cha con destino de larga conservacin.
Debido a la tendencia de cada de firmeza, las
cosechas para conservacin no se podran
prolongar, en trminos generales, ms all de
mediados-fines de marzo (considerando firme-
zas de 14 lb como lmite para asegurar pti-
mas condiciones de consumo) (Grfico 2).
Durante ese lapso resulta fundamental el
monitoreo de la madurez de cada lote en par-
ticular para la decisin del periodo de conser-
vacin de la fruta.
Grfico 2 - Evolucin
y tendencia de la fir-
meza en la tempora-
da actual.
"Sigue resultando difcil asegurar la rentabilidad de Red Delicious"

El ingeniero agrnomo Luis Fernndez esta a cargo del Departamento

Tcnico de la empresa Patagonian Fruit Trade S.A., e integra la
Comisin Patagonia del Programa Regional de Madurez desde hace
seis aos
La opinin de Luis Fernndez

Cul es su evaluacin con respecto a los resultados de la
temporada para la variedad Gala?
Esta temporada se observ una mejor calidad en general
y un calibre comercial adecuado. La firmeza se mantuvo
durante todo el periodo de cosecha en condiciones satis-
factorias.
Qu opina del futuro de las variedades Gala y Red
Delicious?
El futuro de estas variedades depende del comportamien-
to del mercado. Con respecto a Red Delicious debe-
mos considerar que no tiene mercado para la Unin
Europea y s para Brasil, siempre que se logre mitigar el
problema de Cydia Pomonella y que la produccin de ese
pas no posea calidad y calibres comerciales adecuados.
Tambin se estn explorando otros mercados para absor-
ber la oferta del Valle; no obstante, sigue resultando dif-
cil asegurar la rentabilidad de esta variedad.
Referente a los clones de Gala, deberamos tener cuida-
do con la oferta en cuanto a volumen y calidad. Para ello
se debe contemplar el futuro de las nuevas plantaciones,
tomando en cuenta los clones de muy buen color y la
seleccin de portainjertos que transmitan precocidad y
calibre.
Cules son los aspectos que deberan considerarse para
la prxima temporada?
Esos aspectos estn sujetos a la cantidad de produccin
por especie y variedad -con posterioridad a la ocurrencia
de heladas- para analizar la oferta, la cual define el precio.
Esto siempre acompaado de la aplicacin de tcnicas
que nos permitan controlar la cantidad y calidad de la pro-
duccin. En el caso de Gala, otro factor importante a tener
en cuenta es la infraestructura disponible en capacidad
frigorfica, ya que existe una competitividad por espacio
con Pera William's, donde se superpone la cosecha de
ambas especies. Esto, teniendo en cuenta que se prev un
incremento ao a ao de la produccin de ambas, confor-
me a los datos aportados por el ltimo censo frutcola.
>x<

>
Fruticultura&Diversificacin 41
 Jos Antonio Bellino: Un pionero en el Programa de Madurez
Por Susana Di Masi

Desde la Comisin Patagonia del Programa de Madurez, se

impone presentar en esta nota un reconocimiento a la trayecto-
ria del Ing. Agr. Jos Antonio Bellino, quien acompa al
Programa desde su creacin.

"Lalo" fue un importante pilar en el desarrollo de la poscosecha

regional, y un referente indiscutible. Profesor de la Facultad de
Ciencias Agrarias y, en los ltimos aos, disertante en diversas
charlas sobre conservacin, no dud en transmitir sus conoci-
mientos a los futuros colegas, a los que nos sigui formando y
estimulando en nuestra carrera profesional. Siempre con ideas
nuevas, con un gran respeto a la investigacin, con actividades
para realizar juntos, como la ltima charla que compartimos en
diciembre del ao pasado Cmo imaginar que sera la ltima!

42
Nos cuesta convencernos de que ya no tenemos la posibilidad
de repetir la frase: "Preguntmosle a Bellino", muy frecuente en
el sector. Que ya no podremos llamarlo para preguntarle:
"cmo est? Hace tiempo que no nos visita", o salir al pasillo
del rea de Poscosecha y encontrarnos con l diciendo: "vengo
a tomarme un cafecito con ustedes" y compartir ese grato
momento, siempre aprendiendo de su gran experiencia profe-
sional y de vida. Lo habamos nombrado el padrino del grupo y,
aunque l se rea cuando se lo recordbamos, hoy, al extraar-
lo, nos damos cuenta de que realmente el "ttulo" era ms que
merecido. Se gan nuestro cario sin dudas.

La vida sigue, y profesionales experimentados tenemos y tendre-

mos muchos, pero a nuestro amigo Jos Antonio Bellino lo segui-
remos extraando y lo tendremos en un rincn de nuestro corazn,
marcando el camino de la responsabilidad y el esfuerzo en pro del
beneficio del sector frutcola regional que l transit a diario. >x<

Fruticultura&Diversificacin 43
 > Norma Iglesias Tcnico INTA niglesias@correo.inta.gov.ar
Calidad en tomates para
consumo en fresco:
color y sabor
::::::::horticultura::::::::
El tomate es una especie hortcola para la cual,
a nivel mundial, se genera y adapta tecnologa
constantemente, sobre todo para incrementar
los rendimientos y lograr un producto que res-
ponda a las exigencias del mercado.
En los ltimos cinco aos, la superficie total
cultivada en el pas fue en promedio de
22.000 ha a campo y 1.185 ha de cultivo pro-
tegido, de las cuales 14.300 ha se destinaron
a consumo en fresco.
A la hora de comprar un tomate para ser con-
sumido en fresco, el mercado exige condicio-
44
La Norpatagonia
presenta potencialidades
para producir una
calidad diferencial,
acorde con las demandas
del mercado regional
nes generales: uniformidad, frescura, aspec-
to, color, madurez, forma de presentacin y
envases. La sumatoria de estos aspectos defi-
ne la calidad visible y determina que un pro-
ducto sea ms o menos atractivo.
El pas depende de las empresas de produc-
cin de semilla extranjera, ya que los cultiva-
res de tomate de origen local prcticamente
han desaparecido del gran cultivo. El merca-
do est dominado por la oferta de semilla
hbrida producida en diferentes partes del
mundo. En el desarrollo de estos materiales
han primado cuestiones comerciales, como
la proteccin varietal en mayor medida y algu-
nas ventajas en la tcnica de mejora, funda-
mentalmente derivadas de la rpida acumula-
cin de varias caractersticas morfolgicas y
fisiolgicas, con resistencias genticas a pla-
gas y enfermedades en un solo cultivar.
Una de las cualidades logradas con la mejora
gentica ha sido la firmeza de los frutos, espe-
cialmente en aquellos materiales larga vida o
de firmeza estructural asociados, de alguna
manera, a una prdida del sabor tradicional.
En este sentido, las demandas de los consu-
midores quedaron relegadas, ya que con fre-
cuencia los altos rendimientos estn inversa-
mente relacionados con aspectos de calidad
como sabor y/o color.
As como a nivel productivo se exigen altos
rendimientos y resistencias a enfermedades,
los requerimientos del mercado han cambia-
do. La experiencia de los pases desarrollados
indica que una vez alcanzado un determinado
nivel de calidad externa, la demanda se orien-
ta hacia la bsqueda de aspectos ms sutiles
e intangibles tales como una calidad determi-
nada asegurada por protocolos especficos
de produccin y/o preparacin, sustentabili-
dad y amabilidad con el ambiente, marcas
comerciales, apelaciones de origen, ausencia
de contaminaciones as como gustos, colores
o aromas mejorados o especficos.
Existen muchos elementos complejos que
influyen sobre la calidad, que no siempre son
tenidos en cuenta en la produccin comercial,
ya que el factor econmico obliga a tomar
decisiones que pueden contraponerse con
las prcticas adecuadas. Es el consumidor
quien determina las exigencias del mercado
en cuanto a las demandas de calidad. As
como en los mercados ms exigentes la iden-
tificacin del producto por alguna caractersti-
ca de seguridad alimentaria es hoy uno de los
requisitos, a nivel local, adems del precio, el
consumidor elige por tamao y color, y vuelve
a comprar el mismo producto si identific
buenas cualidades respecto al sabor.
>
Fruticultura&Diversificacin 45
 A continuacin se analizan algunos compo-
nentes de la calidad del fruto que se ven favo-
recidos por las condiciones locales. Estos son
color y sabor, y pueden controlarse con un
adecuado manejo del cultivo, posibilitando la
oferta de un producto regional que puede
competir por calidad con el tomate extra
regional.
Aspecto y color
El desarrollo del color rojo durante la madura-
cin se debe principalmente a la sntesis de
varios pigmentos carotenoides, en particular
el licopeno. La temperatura ptima de madu-
racin que asegura buena calidad sensorial y
nutricional es 20 C. A esta temperatura el
desarrollo de color es ptimo y la retencin de
vitamina C alta. Cuando los frutos son cose-
chados antes de lograr el color rojo "pintn" y
madurados a temperaturas superiores a 25 C
desarrollan un color ms amarillo y menos
rojo y son ms blandos.
Los tomates son sensibles a muchas altera-
ciones que se pueden originar por prcticas
de manejo (riego y/o fertilizacin inadecua-
dos, en especial esto ltimo) o por la interac-
cin entre ellas y factores gentico-ambienta-
les (temperaturas extremas o alta humedad
relativa), lo cual provoca que algunas fisiopa-
tas se manifiesten en poscosecha, durante
las operaciones de inspeccin o maduracin.
Las prcticas de fertilizacin e irrigacin, las
condiciones ambientales, daos por insectos,
y agentes desconocidos pueden interaccio-
nar afectando la calidad y la vida poscosecha.
Algunos ejemplos son la pudricin de la punta
del fruto (blossom-end rot), grietas concntri-
cas o radiales (rajado o cracking), manchas
epidrmicas por lluvia, tejido fofo o esponjoso
(puffiness), color verde o amarillo persistente
en los hombros (hombros amarillos), madura-
cin desuniforme, con manchas blancas
(blotchy ripening).
46
Sabor
Son numerosas las causas que determinan la
variacin del sabor del tomate. Entre ellas
podemos mencionar: los contenidos de az-
car, el grado de maduracin, la nutricin vege-
tal, el genotipo y el manejo poscosecha.
La intensidad del sabor del fruto est determi-
nada en mayor medida por el contenido de
azcar (fundamentalmente fructosa y glucosa),
de cidos orgnicos (ctrico, mlico y acidez
total) y la composicin de compuestos volti-
les. Se ha comprobado que el gusto del consu-
midor relaciona el sabor con los slidos solu-
bles (SS), y que la mayor relacin SS/acidez
titulable genera un efecto favorable en el sabor.
Por otro lado, la concentracin de azcares
en la fruta se ve influenciada por factores
ambientales entre los cuales la luz juega un
rol principal. A mayor cantidad de luz incidien-
do sobre la fruta, mayor cantidad de azcar.
En consecuencia, los tomates cultivados en
invernadero en pocas del ao de baja inten-
sidad lumnica, tienen mucho menos concen-
tracin de azcar que los cultivados en condi-
ciones de luz ms favorables.
En cuanto al momento de cosecha, existen
investigaciones que han demostrado que los
tomates cosechados antes de la maduracin
resultan menos dulces, ms agrios y con
menor sabor que los frutos a los cuales se les
permiti alcanzar el punto de madurez
correcto.
Las prcticas de fertilizacin del cultivo tam-
bin influyen en el sabor. Se ha comprobado
que el manejo adecuado de sta influye posi-
tivamente en el aumento de la calidad (aspec-
to y gusto) de los frutos. Por ejemplo, los ade-
cuados niveles de potasio (K) y fsforo (P)
incrementan la calidad, el color y la aceptabi-
lidad del tomate, como as tambin brindan un
efecto positivo en el contenido de SS y cidos
del fruto. Por otro lado, la relacin entre la fer-
tilizacin nitrogenada y el K y P pueden afec-
tar negativamente el sabor si es excesiva.
Conclusiones
Si se estudia la oferta del producto tomate
fresco en el mercado minorista patagnico, es
comn encontrar una "diferenciacin del pro-
ducto" no oficializada que responde al rtulo
"tomate de la zona". Por lo general, este pro-
ducto, ms all del aspecto, presenta un
sabor de mejor calidad que el extra regional.
El momento de cosecha y la radiacin solar
son dos de los elementos que juegan a favor
de esta regin para lograr esta ventaja de cali-
dad a partir de los mismos materiales genti-
cos empleados en otras zonas del pas. Por
un lado, la cercana del mercado permite
cosechar el producto en el momento ptimo
y, por otro, a partir de principios de noviem-
bre, los niveles de radiacin fotosintticamen-
te activa (denominada radiacin PAR) son
adecuados para una ptima sntesis de az-
cares y pigmentos.
Considerando la posibilidad de lograr produc-
tos certificables a costo razonable, podra afir-
marse que la regin del norte de la Patagonia,
con una larga tradicin en la produccin de
tomate, presenta condiciones ms que favo-
rables para pensar en un producto de esas
caractersticas. >x<
Propiedades nutritivas del tomate
El tomate es un alimento poco energtico que aporta
apenas 20 caloras por cada 100 gramos. Su com-
ponente mayoritario es el agua, seguido de los hidra-
tos de carbono.
Es una fuente interesante de fibra, minerales como
el potasio y el fsforo, y de vitaminas, entre las que
destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del
grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Adems,
presenta un alto contenido en carotenos. Estos facto-
res convierten al tomate en una importante fuente de
antioxidantes, sustancias con funcin protectora del
organismo.
Su color rojo caracterstico se debe a la presencia de
licopeno, un pigmento que abunda en el tomate
maduro. Dicho pigmento, al igual que la vitamina
C, es antioxidante. Ambas sustancias, junto con las
vitaminas A y E, actan de forma beneficiosa sobre
el sistema inmunolgico y protegen al organismo
gracias a la reduccin del efecto nocivo de los radi-
cales libres.
Fruticultura&Diversificacin 47
 La vida pasa...
> Pedro Tecles Comunicador Social sepatagonicos@ciudad.com.ar
las cosas quedan
i t a o
El erm
Esas vacaciones, tomadas como de costumbre prctica-
mente en otoo, pudieron recorrer la ruta de los lagos y
todos los circuitos tursticos ms promocionados. En defi-
nitiva, todos aquellos lugares en los que uno se siente bien,
profundamente bien, respirando tanto aire puro y regoden-
dose con esa naturaleza en perfecta armona.
Haber logrado aquella inalcanzable tranquilidad de poster-
gar, por fin y sin complejos, toda la recurrente problemtica
de la produccin agropecuaria en constante crisis: la cose-
cha, el empaque, los precios internacionales y los tantos
etcteras derivados de ella.
Pero Rafael se haba comprometido a l mismo y, solemne-
mente, a Marta y a esos tres hijos adorados, a liberarse de
todos los problemas y gozar del tiempo de vacaciones sin
torpes prejuicios.
S, efectivamente, fueron quince das aprovechados a pleno.
Todo estuvo en alianza para que as fuera. El tiempo que los
acompa con un clima propicio, a pleno sol y das difanos
que se prolongaban hasta los ltimos minutos de claridad.
S, un verdadero regalo de la vida a esa altura de sus aos,
que es cuando ms lo necesita para compensar algunas
injustas y torpes derivaciones del trabajo cotidiano.
Pero todo tiene un tiempo de realizacin, y el de las vaca-
ciones se fue consumiendo con la rapidez de haberlo apro-
vechado intensamente.
Ahora estn de regreso. Es la maana. El sol se insina entre
las nubes plomizas de un cielo de lluvia y el auto avanza
48
a una velocidad prudencial prxima, ya, a encarar la larga
subida del Colln Cura.
Rafael observa con ternura a su mujer dormitando a su lado
mientras sus hijos en el asiento trasero duermen profunda-
mente. Suspira satisfecho y sigue entrelazando las ltimas
experiencias compartidas cordialmente con los suyos, sin
querer, todava, adentrarse al mundo cada vez ms prximo
del trabajo y de las obligaciones inmediatas.
Se siente bien, intensamente bien. Ama a su esposa y a
sus hijos y, a esta altura de la vida, se siente compensado.
Los compromisos de la chacra podrn esperar hasta que
el auto trasponga la tranquera. Mientras tanto, este tiempo
que demanda el traslado tambin pertenece al solemne
compromiso pronunciado ante su familia al inicio de esas
vacaciones.
Mientras traspona el puente sobre el Colln Cura, antes de
la larga subida, record su viaje de "luna de miel" con aque-
lla citroneta que se esforzaba por mantener una velocidad
constante menguada por esos quince kilmetros de subida
interminable. Pens, exactamente en ese momento, como
tambin lo haba pensado veinte aos antes, que es mejor
el paisaje en sentido contrario porque se puede disfrutar del
Limay al fondo del valle recortado dentro de ese intenso
bosque ribereo. Mir con complacencia a Marta y, mental-
mente, le agradeci todos esos aos de felicidad y com-
prensin. La ruta estaba despejada a esa hora de la maa-
na. Rafael manejaba tranquilo y seguro.
Fue en la tercera curva. El camin vena en contramano y a
una velocidad inusitada. El choque de frente fue terrible. El
camin, con caja y acoplado, arrastr al auto de Rafael y de la cabina del camin forma, tambin, uno de los ambien-
familia hacia la pronunciada falda. tes aprovechables.

Los ruidos de los neumticos araando el pavimento; el
estruendo de la madera y el hierro retorcindose entre tum-
bos y golpes; el alud de rocas y piedras arrastradas por esa
masa compacta de madera, chapas, neumticos, hierros
retorcidos fue prolongndose unos cuantos metros por la
empinada ladera hasta detenerse, definitivamente, en una
saliente rocosa.
El eco se prolong a lo largo del vaco hasta perderse en la
lejana del paisaje. Un silencio apabullante gan las distan-
cias de ese da nublado y plomizo. Y todo sucedi en un
segundo mnimo y atroz.
De aquel accidente se comentaron, en los medios, los nfi-
mos detalles que se pudieron recabar. No hubo testigos y el
nico sobreviviente, Rafael, qued muy mal herido. Cuando
por fin lo socorrieron y lo rescataron con vida de entre los
hierros retorcidos, haba perdido el conocimiento.
La larga subida del Colln Cura es el recorrido obligado
cuando nos dirigimos o volvemos de la zona de los lagos.
En estos ltimos aos, lo realizamos frecuentemente por
cuestiones de trabajo, cuando vamos a cubrir algn evento
como la Feria Ganadera de Junn o la esquila de guanacos
en algn campo prximo. Cada vez que estamos traspo-
niendo las proximidades de la tercera curva vuelve el
recuerdo de Rafael, Marta y sus tres pequeos hijos.
All, en un descanso del pronunciado faldeo que llega hasta
el lago, hay una pequea casilla de madera lograda, eviden-
temente, con los despojos de aquel accidente. La chatarra
Nunca pudimos visualizar al ermitao. Algunos camioneros
me contaron que lo han visto acarreando agua desde el leja-
no lago, con dos tachos abollados e inestables. Otro lo vio
rotoso y barbudo tratando de limitar la extensin de su terri-
torio, con estacas de madera. Lo real y fidedigno nadie lo
sabe. As que los que pasan a diario por el lugar, aminoran
la marcha y dejan depositado a la orilla de la ruta algn
paquete con comida o ropa para el solitario morador de
todos esos despojos.
Si uno trata de indagar en la reciente historia posterior a
aquel accidente comprender que ese ermitao no es otro
que Rafael, el nico sobreviviente. Luego de su prolongado
tiempo de recuperacin regres al triste lugar hasta donde
lleg su intensa felicidad. All permanece refugindose de
las terribles inclemencias de los largos inviernos entre los
retorcidos y quebrados despojos de su pasado.
Defendi su permanencia, entre los pastos duros y los
vientos insistentes, tapiando todas las hendijas de la pre-
caria casilla. Cuentan que familiares quisieron rescatarlo de
esa soledad, pero l, con mirada desorbitada, los alej a
pedradas.
Poco queda por hacer ante tan drstica determinacin. No
somos nadie para juzgar el comportamiento de Rafael. l
tan solo le estaba dando una explicacin a su primera inten-
cin de quitarse la vida. Su actualidad quiz tenga sentido
recordando permanentemente a su mujer y sus hijos, dete-
niendo voluntariamente el paso del tiempo y manifestando
de esta manera su rebelda ante tanta fatalidad. >x<

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Fruticultura&Diversificacin 49
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*Empaques
P r o v e e d or e s

.: Compac Argentina :. Empaque y calibracin

Los Pioneros 1151 Ruta Nac. 22 Km. 1214 Cipolletti, Ro Negro | sales@compacargentina.com | Te (0299) 4774906
.: Expofrut :. Productores y exportadores de fruta
Ruta Nacional 22 y Jujuy General Roca, Ro Negro | info@expofrut.com.ar | Telefax (02941) 439600
.: Productores Argentinos Integrados :. Exportadores de fruta
Juan D. Pern 185 General Roca, Ro Negro | paiargentina@ciudad.com.ar | Te (02941) 430651 Fax 430650
.: Stahl Frutitec :. Tecnologa para empaques
Chula Vista 1155 General Roca, Ro Negro | stahl@frutitecsrl.com.ar | Telefax (02941) 430899 429229
.: Unitec :. Lneas de empaque para futas y hortalizas
Trea Arroyos 535 Cipolletti, Ro Negro | unitec@unitecarg.com | Te (0299) 4774044 Fax 4777655

*Riego
.: Vital Servicios :. Riego por aspersin Piletas de natacin
Neuqun 1320 General Roca, Ro Negro | vitalservicios@speedy.com.ar | Te (02941) 435835 Fax 425246

*Insumos y servicios para el Agro

.: Agro Roca :. Agroqumicos
Mxico y Av. Roca General Roca, Ro Negro | contacto@agrorocasa.com.ar | Te (02941) 422091 422327
.: Cabarcos Motores :. Rectificaciones y repuestos
Bolivia 1087 General Roca, Ro Negro | cabarcosmotores@speedy.com.ar | Te (02941) 428018 - Fax 425065
.: Carontis :. Agroqumicos
Lisandro de la Torre y Ruta 22 Cipolletti, Ro Negro | info@carontis.com.ar | Te (0299) 4773703
de

.: Cesar Zanellato :. Agroqumicos y maquinaria agrcola

Los Pioneros 1151 Ruta Nac. 22 Km. 1214 Cipolletti, Ro Negro | czanellato@infovia.com.ar
francohoracioj@infovia.com.ar | Te (0299) 4772098 Fax 4772179
.: Don Toms :. Divisin grfica y servicios
Av Roca 362 General Roca, Ro Negro | dontomassrl@dontomassrl.com.ar | Te (02941) 420866
.: Integral Servicios :. Ingeniera, obras y servicios
Gua

Bolivia 1175 General Roca, Ro Negro | kumei@speedy.com.ar | Te (02941) 434967 423947

.: Kumei Mapu SRL :. Agroqumicos y semillas
Estados Unidos 883 General Roca, Ro Negro | hgamarra@ciudad.com.ar | Te (02941) 437112
.: Leves & Funes :. Comunicacin, marketing y capacitaciones
25 de Mayo 520 General Roca, Ro Negro | www.levesyfunes.com.ar | Te (02941) 420869
.: LP SRL :. Agroqumicos y membranas
Mendoza 750 General Roca, Ro Negro | lpsrl@lpsrl.com.ar | Te (02941) 433027
.: Pedro S. Villegas SA :. Agroqumicos
Av. Roca General Roca, Ro Negro | psvroca@infovia.com.ar | Te (02941) 432899
.: Righi Neumticos SRL :. Neumticos para tractores y maquinaria agrcola
Av. Roca 735 General Roca, Ro Negro | neumaticos@righi.com.ar | TeleFax (02941) 423777

*Viveros

50
.: Los Alamos de Rosauer SA :. Vivero Plantas Frutales
Av. Alem 50 Cipolletti, Ro Negro | info@larsa.com.ar | Te (0299) 4770916