Tortas de avena y espinaca

(4 raciones)

Ingredientes: Aporte nutrimental

(por racin ) Kilocaloras........... 434 Protenas................25 g Grasas................... 26 g Colesterol.............. 168 mg Fibra diettica.......... 6 g

y y y y y y

1 taza de avena 1 manojo de espinacas pechuga de pollo deshebrada 3 jitomates Cebolla y tomillo al gusto 2 huevos

Preparacin:
1. Remoje la avena, deje escurrir y mezcle con la pechuga, la espinaca, la cebolla y el tomillo. 2. Agregue dos huevos bien batidos y fra. 3. Sirva con el jitomate rebanado.

Fuente:
y
Receta de Nancy Gonzlez Hernndez, una de las ganadoras del concurso Platillos Sabios 2007 organizado por la subdelegacin Profeco Xalapa

Validacin:

Nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco

Pollo encacahuatado
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) kilocaloras .........467 protenas............... 24 g grasas................... 27 g colesterol ..............64 g fibra diettica ..........3 g
*Receta de Carlos Bracho, actor. Adaptacin de la receta original a Platillo Sabio Profeco por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco

Ingredientes: y 6 piezas de pollo y 2/3 de taza de cacahuates y 2 tomates rojos y 2 chiles anchos y 2 dientes de ajo y 1 cebolla y 5 papas cocidas y 3 chilacayotes cortados en y 3 cucharadas de aceite y Hierbas de olor y Sal al gusto

gajos

Preparacin:
1. Se desvenan los chiles, se fren en tres cucharadas de aceite y se remojan en agua tibia. 2. En el mismo aceite fra el pollo con la cebolla cortada en rodajas, el ajo y las hierbas de olor. 3. Los tomates asados y pelados deben molerse con el chile y los cacahuates, agregando un poco de agua o caldo de pollo. 4. Integre la salsa con el pollo 5. Aada las papas y los chilacayotes y sazone con un poco de sal. a receta original : suele prepararse con una mayor cantidad de pollo, por lo que su aporte de grasa y protenas es superior a la ingesta recomendada. Le recordamos que los alimentos de origen animal deben consumirse en cantidades moderadas y hay que combinarlos con vegetales para tener una alimentacin completa, variada y equilibrada en nutrientes. Este Platillo Sabio Profeco propone aadir los chilacayotes como una manera de enriquecer el delicioso sabor del encacahuatado y ofrecerle una comida completa y variada de acuerdo con la temporada. Preparado de esta forma , el platillo proporciona poco ms de la mitad de las caloras recomendadas para una comida. Puede consumirlo con tres tortillas calientitas, su bebida favorita y, para terminar, una fruta de temporada como postre. De esta manera tambin incrementar su ingesta de fibra diettica. Disfrtelo.

Chile ancho Se obtiene mediante la deshidratacin del chile poblano. Este alimento es rico en calcio, hierro, vitaminas A, C y algunas vitaminas del complejo B. Cada 100 g de chile aportan 334 kcal. Chilacayote Es una especie de calabaza, perteneciente a la familia de las cucurbitceas (Cucurbita ficifolia Bouch). Es un fruto originario de Amrica, muy probablemente de Mxico. Los antiguos mexicanos le dieron el nombre de ayotl al vegetal que conocemos genricamente como calabaza, y ayotete al chilacayote. El chilacayote tena una presencia muy importante en la cocina indgena prehispnica. En la actualidad se le suele cocinar en pipin con carne de pato. Desde el punto de vista nutrimental, el chilacayote tiene muy bajo aporte de kilocaloras, proporciona pequeas cantidades de algunas vitaminas y minerales, y un alto contenido de agua. Esta caracterstica, adems de su suave sabor, le permiten combinar a la perfeccin con platillos de sabores bien definidos, como el encacahuatado y otras salsas, pues el chilacayote absorbe fcilmente ese sabor y lo refresca. El chilacayote se encuentra de venta en el mercado desde finales del mes de febrero hasta octubre. Cacahuate El cacahuate es una leguminosa. Sin embargo, desde el punto de vista nutrimental se clasifica dentro del grupo de las oleaginosas debido a su alto contenido de grasas. Cien gramos proporcionan 585 kilocaloras. La mayor parte de las grasas del cacahuate son de tipo monoinsaturadas y poliinsaturadas (saludables para el organismo). Estas semillas tambin suministran cantidades importantes de protenas y fibra diettica, son una buena fuente de minerales como magnesio, fsforo, zinc, cobre y selenio. En cuanto a su aporte de vitaminas del complejo B, destaca su contenido de niacina y colina, adems de ser una excelente fuente de cido flico. No consuma cacahuates crudos, manchados, negros o rancios, ya que pueden estar contaminados con mohos (hongos microscpicos) que producen aflatoxinas, sustancias relacionadas con ciertos tipos de cncer. Los que tienen una menor posibilidad de contaminacin son los cacahuates que vienen envasados y sin cscara. Colina Es una vitamina esencial que favorece el metabolismo de las grasas y es fundamental para el funcionamiento cardiovascular y cerebral. Es de utilidad en el desarrollo neurolgico del feto, por lo que sus requerimientos en la mujer aumentan durante el embarazo y la lactancia. La deficiencia de colina en el organismo se ha relacionado con padecimientos de tipo mental y hepticos.

Bu n de huitlacoche y queso
(6 i

Aporte nutrimental
(por raci Kiloc loras 492 Protenas 15 g Grasas 26 g Colesterol........... 28 mg Fibra diettica........ 6 g

In redientes:
y y y y y y y y y y
18 tortillas (540 g) 2 tazas de huitlacoche limpio en pedacitos (500 g) 3 tomates rojos medianos y asados (360 g) 2 tazas de queso Oaxaca deshebrado (200 g) 100 ml de aceite 1 cucharadita de margarina (5 g) 1 trozo de cebolla (60 g) 1 rama de epazote (5 g) 2 dientes de ajo (4 g) sal al gusto

Preparacin:
1. Licue los tomates rojos con la cebolla y los dientes de ajo, cuele y fra durante 10 minutos. 2. Agregue el huitlacoche, el epazote y la sal, deje a fuego bajo hasta que sazone, sin dejar que se reseque. 3. En una sartn, caliente el aceite y fra ligeramente las tortillas s lo por un lado. Escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 4. En un refractario engrasado con la margarina coloque una capa de tortillas, bae con un poco de la salsa de huitlacoche y tomate rojo, distribuya una parte del queso deshebrado. 5. Repita el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. La ltima capa debe ser de queso. 6. Hornee a 150 C durante 10 minutos.

  

Crepas de huitlacoche con salsa poblana

(6 raciones)

Ingredientes:
y y y y y y y y y y y y y y
Queso oaxaca deshebrado (180 g) huitlacoche limpio y cortado en trocitos (400 g) 1/3 de taza de leche evaporada (80 ml) 1 taza de media crema (250 g) 2 cucharadas de aceite (20 ml) 2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados (240 g) 3 cucharadas de mantequilla (30 g) cebolla finamente picada (90 g) 2 tomates rebanados (400 g) 12 crepas (260 g) 1 elote desgranado y cocido (295 g) 1 rama de epazote picado (5 g) 2 dientes de ajo finamente picados (4 g) sal y pimienta al gusto

Aporte nutrimental
(2 crepas) Kilocaloras............. 428 Protenas................. 15 g Grasas..................... 25 g olesterol..............119 mg ibra diettica............3 g

Preparacin:
1. Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite caliente. 2. Aada el huitlacoche, los granos de elote y el epazote, sazone con sal y tape la sartn. Deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente. Reserve y deje enfriar. 3. Licue los chiles poblanos junto con la leche y la media crema. 4. Derrita la mantequilla en una sartn y aada la salsa anterior, sazone con sal y pimienta y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa comience a hervir. 5. Cuando el huitlacoche se enfre, rellene las crepas y dblelas en cuatro. 6. Colquelas en un molde refractario previamente engrasado hasta cubrir el fondo del molde y cbralas con la mitad de la salsa y la mitad del queso. 7. Acomode la segunda capa de crepas y cubra con el resto de la salsa y del queso. 8. Hornee a 175 C (350 ) durante 10 minutos o hasta que se gratine el queso. Acompae con el tomate aderezado al gusto. Sirva inmediatamente. alor nutrimentalEl huitlacoche es muy bajo en energa: cada 100 g proporcionan slo 29 kilocaloras; contiene fibra diettica, calcio, fsforo y vitaminas B y C, las c uales contribuyen al buen funcionamiento del sistema respiratorio, nervioso y cardiovascular.

 

Mogo Mogo
(6 raciones)

Ingredientes: Aporte nutrimental

(por racin ) Kilocaloras........... 815 Protenas................14 g Grasas................... 22 g Colesterol.............. 70 mg Fibra diettica.......... 7 g

y y y y y y y

10 pltanos machos maduros cocidos lata de media crema 1 huevo 20 g de mantequilla Una pizca de sal 50 g de queso aejo 250 g de frijoles refritos

Preparacin:
1. Amase los pltanos con el huevo, la mantequilla y la sal. 2. Sobre una base de papel aluminio, haga una tortilla ovalada con esa masa y ntele los frijoles refritos. 3. Enrolle y refrigere por 4 horas. 4. Unte la media crema encima del rollo y espolvoree el queso 5. Rebane y sirva.

Fuente:
y
Receta de Mara Socorro Valencia, una de las ganadoras del concurso Platillos Sabios 2007 organizado por la subdelegacin Profeco Xalapa

Validacin:

Nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco

Quich de flor de calabaza chile poblano y elote

Ingredientes:
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y
1 taza de harina de trigo 2 papas 2 huevos 90 g de queso Oaxaca 1 de taza de granos de elote 1 manojo de flor de calabaza 1 ramita de epazote 1 cebolla 2 jitomates 1 diente de ajo 1 chile poblano 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de nuez moscada Vinagre Organo 75 g de manteca vegetal taza de media crema 3 o 4 cucharadas de agua Sal y Pimienta

Preparacin:

1. Servir la harina con la sal . Aadirle la manteca . Aadir el agua cucharada por cucharada . Envuelva la masa en plstico y refrigere 30 minutos . Extender la masa en un molde previamente engrasado . Hornear durante 10 o 15 min. a 200 grados . Acitronar el ajo y la cebolla . Frer la flor de calabaza, el chile poblano en rajas y el elote . Vaciar las verduras en la masa horneada

10. Espolvorear el queso 11. Batir 2 huevos, la crema y nuez moscada 12. Vaciarlo en el platillo 13. Hornear por 30 min. a 200 grados (hasta que se dore

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Tortitas de pltano macho

(6 raciones)

Ingredientes: y 3 pltanos machos maduros y 3 tazas de frijoles negros molidos

y y y y y y y y y y y y

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras........615 Protenas.............. 17 g Grasas.................. 29 g Colesterol.............. 45 mg Fibra diettica..........4 g Receta original del actor Daro T. Pie. Adaptacin de la receta original a Platillo Sabio Profeco por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco

y resecos (sin grasa) 150 g de queso panela 1 huevo batido 95 g de pan molido 1/2 taza de yogur natural descremado 1/2 taza de aceite 4 tomates verdes 1/4 de cebolla 1 rama de cilantro 2 chiles serranos 1 diente de ajo 1/2 limn sal algusto

Preparacin:
1. Ralle el pltano macho y pique el queso panela. 2. Mezcle el pltano con el queso el huevo y el pan molido. 3. Divida la masa en 12 porciones y forme pequeas tortitas, rellnelas con un poco de frijol y queso. Cirrelas y deles forma de croquetas. 4. Fralas en aceite caliente y escrralas sobre papel absorbente. 5. Para la salsa verde licue los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro, el ajo y jugo de limn. 6. Sirva las tortitas sobre una base de frijoles molidos y encima vierta yogur y salsa verde al gusto.

Pltano macho Esta variedad de pltano se distingue de las dems porque es ms grande y menos dulce. La pulpa del pltano macho tiene una consistencia harinosa y su sabor no es muy dulce porque su contenido de azcares es bajo y elevado en hidratos de carbono complejos (almidones). Tambin aporta minerales, como potasio y magnesio y, en menor cantidad, sodio, al igual que vitaminas del grupo B, las que en su mayora se pierden al cocinarlo.

Frijoles Aun cuando los frijoles estn considerados como uno de los alimentos ms importantes de los mexicanos, a nivel nacional, en promedio consumimos apenas una tercera parte de la cantidad de leguminosas recomendadas para una dieta correcta: en lugar de 90 g al da comemos slo 30 g. Yogur El yogur se obtiene al fermentar la leche con bacterias inocuas como los Lactobacillus bulgaricus. Proporciona los mismos beneficios nutrimentales de la leche: su aporte de calcio y protenas principalmente, con la conveniencia adicional de que es un producto de fcil digestin y con un menor contenido de grasas saturadas y colesterol, cuando ste es preparado a partir de leches semidescremadas o descremadas. Comentarios Estas tortitas de pltano son uno de los platillos tpicos de la cocina mexicana, particularmente del sureste de nuestro pas. La receta original se prepara con queso holands, frijoles refritos y crema, sin duda un platillo delicioso, pero muy alto en caloras y grasa. Nuestra propuesta sugiere utilizar un queso menos graso como el panela, sustituir los frijoles refritos en aceite por frijoles previamente resecados en una sartn antihaderente, sin utilizar grasa, y por ltimo no baar las tortitas con crema sino con un yogur natural descremado y previamente batido para darle una consistencia cremosa. As, es posible disfrutar de este tipo de platillos, aun fritos, si se remplazan algunos ingredientes y procedimientos para que resulten ms saludables, nutritivos, econmicos y, por supuesto, sabrosos.

Arroz frito estilo oriental

(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............. 381 Protenas................. 14 g Grasas..................... 14 g Colesterol.................64 mg Fibra diettica............4 g

Ingredientes: y 3 tazas de arroz cocido sin sal y fro (335 g) y 2 calabacitas cortadas en cuadritos muy finos (300
y y y y y y y y y y y y y y

g) 2 zanahorias picadas en cuadritos muy finos (220 g) 90 g de calamar cocido y cortado en trocitos 90 g de pollo crudo cortado en cuadritos 90 g de carne de cerdo cruda cortada en cuadritos 75 g de germinado de soya 70 g de hongos finamente picados 1 huevo batido (55 g) 50 g de ejotes cortados en cuadritos y cocidos 4 cucharadas de aceite (40 ml) 4 cucharadas de salsa de soya (40 ml) 1 manojito de cebolln finamente rebanado (20 g) 1 cucharada de jengibre finamente picado (10g) 2 dientes de ajo finamente picados (4g) sal y pimienta blanca al gusto

Preparacin:
1. En un recipiente extendido caliente una cucharada de aceite y acitrone a fuego bajo el ajo y el jengibre. 2. Agregue todas las carnes y sofra sin sal hasta que empiecen a cambiar de color; despus, aada un poco de sal y contine friendo durante otros minutos. Retire de la sartn y reserve. 3. En el centro del recipiente aada una cucharada de aceite y cuando est caliente saltee primero las zanahorias y los ejotes, despus aada la calabacita y el cebolln, y al final, los hongos y el germinado de soya. 4. Cuando la zanahoria se sienta suave, incorpore las carnes nuevamente y salpimente al gusto. Retire de la sartn y reserve. 5. En el centro del recipiente, caliente una cucharadita de aceite y vace la primera taza de arroz fro, cuando est sofrito aada una cuarta parte de los vegetales y carne, y as se contine alternando el aceite, el arroz y el resto de los ingredientes hasta terminar. 6. Aparte, caliente una sartn pequea con un poco de aceite y vace el huevo batido, extienda en todo el fondo y voltee cuando las orillas estn cocidas para que se fra por el otro lado. Retire y corte en cuadritos. 7. Al final, incorpore al arroz frito los cuadritos de huevo, condimente con la salsa de soya, e integre todo cuidadosamente. Tape y deje a fuego bajo durante algunos minutos para que sazone y hasta que el arroz est completamente caliente. 8. Sirva enseguida en un tazn hondo.

Chiles en nogada
(6 raciones)

Ingredientes:
Bsicos

y y

6 chiles poblanos asados, desvenados y sin semillas 1 granada roja, desgranada

Para el relleno

y y

Aporte nutrimental
(por racin) Kilocaloras............. 561 Protenas................. 20 g Grasas..................... 27 g Colesterol.................53 mg Fibra diettica............4 g

y y y y y y y y y y y y y

2 manzanas medianas picadas en trozos pequeos tomate rojo asado, pelado, sin semilla y molido (500 g) 1/2 cebolla finamente picada 1 pizca de canela molida 1 pizca de clavo molido, sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de aceite almendras peladas y picadas; pueden sustituirse por piones (25 g) 1 durazno amarillo picado en trozos pequeos 2 dientes de ajo finamente picados 6 ramas de perejil fresco finamente picado carne de res molida (200 g) carne de cerdo molida (200 g) 1/2 vaso de moscatel (puede sustituirse por jerez dulce) 1/3 taza de pasitas acitrn (biznaga) finamente picado (30 g)

Para la nogada

y y y y y y y y

2 rebanadas de pan de caja sin orilla 12 nueces de castilla sin cscara ni piel 1 pizca de canela en polvo, azcar y sal al gusto 3 cucharadas de media crema 1/4 de taza de leche evaporada descremada 1/4 de taza de agua 4 cucharadas de vino blanco queso fresco de cabra (30 g)

Preparacin:
1. En el aceite caliente acitrone la cebolla y el ajo. Agregue la carne y deje cocinar unos 5 minutos. La carne estar lista cuando suelte su jugo y cambie de color. 2. Agregue el tomate rojo y deje cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo ocasionalmente. 3. Aada la manzana, el durazno, las almendras, las pasitas, el acitrn y las especias. Vierta

el vino moscatel o jerez y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje cocinar a fuego medio otros 5 minutos. 4. Retire el picadillo del fuego y deje enfriar. Mientras, prepare la nogada. 5. Una vez fro el picadillo, rellene los chiles y acomdelos en un platn. Belos con la salsa de nogada y adrnelos con los granos de granada y el perejil picado.

Preparacin de la Nogada:
1. Licue las nueces, la crema, el queso, el pan previamente remojado (en la leche y el agua), el vino blanco y la pizca de canela. Verifique el sabor y aada azcar al gusto y una pizca de sal. 2. Si desea que la nogada no quede muy espesa, puede agregar otro chorrito de leche hasta que adquiera la consistencia deseada. Para conseguir un mejor sabor le sugerimos refrigerarla unos minutos antes de servirla.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor no. 355 de septiembre 2006

Manchamanteles
(6 raciones)

Ingredientes: y 3 chiles mulatos

y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............. 508 Protenas................. 25 g Grasas..................... 25 g Colesterol................74 mg Fibra diettica............5 g

y 3 chiles anchos asados desvenados y remojados en agua caliente 2 cucharadas de cacahuates sin cscara y tostados 6 cucharadas de aceite 2 rebanadas de pia cortada en tringulos, fresca o enlatada 2 duraznos sin cscara cortados 1 pltano macho rebanado y frito en poco aceite 1 pern sin cscara en gajos 1 pera sin cscara en gajos 2 cucharadas de vinagre blanco 1 taza de caldo de coccin de las carnes 1/2 cebolla 1/2 pieza de pan blanco tostado 3 tomates rojos asados 1 cucharada de azcar 2 granos de pimienta 1 rajita de canela 2 clavos de olor 1 diente de ajo 1 manojito de hierbas de olor 400 g de pulpa de cerdo 3 muslos de pollo cortados por la mitad

Preparacin:
1. Por separado, cuece con sal y hierbas de olor la carne de cerdo y la de pollo. Cuela la carne y reserva el caldo. Corta la pulpa de cerdo en tiritas. 2. Licua los chiles con la cebolla, el ajo, los cacahuates, el pan tostado, la pimienta, los clavos, la canela y los tomates rojos. Cuela la salsa y sofre en dos cucharadas de aceite caliente. 3. Agrega el caldo de ambas carnes hasta obtener una salsa ligera. Deja hervir a fuego bajo de 10 a 15 minutos. 4. Aade la carne de cerdo, la de pollo y la fruta (a excepcin del pltano) y deja hervir 5 minutos ms. 5. Al final, aada el azcar y el vinagre. Salpimiente al gusto y deje hervir unos minutos ms, hasta que las frutas estn cocidas y la salsa espesa. Sirva de inmediato y adorne con las rebanadas de pltano. UN MULATO EN LA COCINA Al chile poblano deshidratado se le conoce como chile ancho, y tambin como aj o pimienta de las Indias (es oriundo del continente americano). No te confundas, hay dos variedades: el chile ancho de color rojo y el de color oscuro, casi negro. El chile ancho

aporta 534 caloras por cada 100 g, pero pocas veces consumimos ms de una pieza, cuyo peso aproximado es de 20 g. Para que los chiles secos se conserven en buen estado, gurdalos en una bolsa de papel o de plstico con perforaciones para que circule el aire, y mantnlos en un lugar fresco y seco. LO QUE TE ESPERA La pera no nada ms le da a tu corazn mayor fuerza, sino que ayuda a que te veas bien, ya que por su alto contenido de vitaminas B1, B2 y Niacina, te ayudan a mantener una piel sana y un cabello fuerte y sedoso. Adems, su fibra mejora tu digestin y tiene pocas caloras.

Molde de milanesas
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............. 389 Protenas................. 24 g Grasas..................... 19 g Colesterol.................87 mg Fibra diettica............3 g

Ingredientes: y 500 g de papas cocidas, peladas y rebanadas y 3 milanesas de res (400 g) y 1 1/2 taza de pur de tomate (345 g) y 1 manojo de espinacas cocidas (300 g) y 3/4 taza de pan molido (87g) y un trozo de cebolla (75 g) y 6 1/2 cucharadas de aceite (65 ml) y 60 g de queso manchego rallado y 1 huevo ligeramente batido (55 g) y 2 chiles jalapeos cortados en rajas (30 g) y 3 ramas de perejil desinfectado y picado (15 g) y 2 hojas de laurel y sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Salpimente las milanesas, pselas por el huevo, luego por el pan molido y fralas en el aceite caliente. Escrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego, prtalas por la mitad. 2. Caliente una cucharada de aceite y acitrone la cebolla junto con el chile; despus, aada el pur de tomate, las hojas de laurel, el perejil, la pimienta y sal, deje cocinar por 5 minutos moviendo ocasionalmente. 3. En un refractario coloque la mitad de las milanesas, cubra con una capa de papas, una de espinacas y la mitad del pur. 4. Repita el procedimiento y termine cubriendo con el queso rallado. Hornee a 150 C hasta que el queso gratine.

Ropa vieja estilo cubano

(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras......... 427 Protenas............... 24 g Grasas....................17 g Colesterol..............59 mg Fibra diettica..........4 g

Ingredientes: y 600 g de falda de res cocida y deshebrada y 1 camote cocido y rebanado (400 g) y 1 1/2 tazas del caldo donde se coci la carne (375
y y y y y y y y y

ml) 1 taza de pur de tomate (230 g) arroz blanco preparado (180 g) 1 pimiento rojo cortado en cuadritos (130 g) 3/4 de taza de chcharos cocidos (120 g) 1/2 cebolla picada (75 g) 3 cucharadas de aceite (30 ml) 1 diente de ajo finamente picado (2 g) comino, organo molido, laurel y pimienta al gusto sal al gusto

Preparacin:
1. Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite caliente, posteriormente agregue el pimiento y saltelo durante unos minutos. 2. Despus, aada el pur de tomate y cuando est listo el sofrito, agregue la carne, los chcharos y el caldo de res. 3. Sazone con sal al gusto y especias. 4. Deje hervir a fuego medio durante 15 minutos para que reseque un poco y sazone. 5. Sirva la carne acompaada del arroz blanco y las rebanadas de camote.

Puchero tabasqueo
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras........ 331 Protenas.............. 21 g Grasas.................... 5 g Colesterol.............37 mg Fibra diettica.........6 g

Ingredientes: y 2 pltanos machos

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cortados en rebanadas con cscara (520 g) 500 g de chambarete de res cortada en 6 porciones 2 papas partidas en cubos (400 g) 1 camote morado partido en cubos (400 g) 2 calabacitas cortadas en tiras medianas (300 g) 1 chayote cortado en trozos medianos (300 g) 1 elote cortado en rebanadas (295 g) 150 gramos de ejotes enteros despuntados 1 trozo de cebolla (60 g) 3 ramas de cilantro desinfectadas y picadas (15 g) 1 rama de hierbabuena (5 g) 2 dientes de ajo (4 g) sal al gusto

Preparacin:
1. Cueza la carne con los ajos, la cebolla y sal en dos litros de agua. Una vez cocida, retire la carne y cuele el caldo. 2. Coloque el caldo en una olla grande, caliente y aada los cubos de camote, las papas y los elotes; cuando estn a medio cocer incorpore los ejotes y chayotes, baje el fuego y tape. 3. Cinco minutos despus agregue la hierbabuena, calabaza y los pltanos. 4. Cuando las verduras estn tiernas, regrese la carne a la olla, verifique la cantidad de lquido para que el puchero quede caldoso y sazone con sal al gusto. 5. Sirva caliente con unas gotas de limn y el cilantro espolvoreado encima.

Flores Rellenas
(6 raciones)

Ingredientes: y 200 g de carne de cerdo y 200 g de falda de res y 2 huevos (110 g) y 2 cucharadas de harina de trigo (20 g) y 1 manojo de flores de calabaza grandes Aporte nutrimental
(por racin) Kilocaloras........... 344 Protenas............... 15 g Grasas................... 27 g Colesterol...............123 mg Fibra diettica........2 g

(470

y y y y y y y y

g) 400 g de tomates verdes 1 tomate rojo (120 g) picado 1/2 cebolla (100 g) 2 cucharadas de pasitas (25 g) 2 chiles serranos (10 g) 2 dientes de ajo (4 g) 1/2 taza de aceite (120 ml) sal y pimienta

Preparacin:
1. Cueza ambas carnes en un poco de agua con un trozo de cebolla, ajo y sal. Deje enfriar y deshebre finamente o pquelas con un procesador. 2. Pique un trozo de cebolla y acitrnela en tres cucharadas de aceite. 3. Agregue el tomate rojo picado y la carne, salpimiente y sofra hasta que se sazone y se reseque. 4. Retire los tallos y el pistilo de cada flor y lvelas cuidadosamente para que no se rompan. 5. Rellnelas con la carne fra y embone con otra flor por la parte abierta para que la carne no se salga. 6. Separe las yemas de las claras y bata las segundas a punto de turrn; luego incorpore las yemas y el harina con movimientos envolventes. 7. Sumerja las flores en el huevo batido y drelas en aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente 8. Licue los tomates con un diente de ajo, el resto de la cebolla y el chile serrano. Sofra en una cucharada de aceite, agregue una taza de agua y deje hervir sazonando con un poco de sal. 9. Sirva las flores baadas con la salsa verde caliente

Espagueti con carne y calabazas

(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............. 394 Protenas................. 20 g Grasas..................... 22 g Colesterol.................62 mg Fibra diettica............2 g

Ingredientes: y 600 g de tomates rojos y 500 g de carne molida de res y 3 calabacitas en cubos (450 g) y 1 paquete de espagueti cocido y escurrido (180 y 1 trozo de cebolla (60 g) y 2 cucharadas de aceite (20 ml) y 2 dientes de ajo (4 g) y 1/2 cucharadita de organo en polvo y sal y pimienta al gusto

g)

Preparacin:
1. En el aceite caliente sofra la carne, cuando sta suelte su jugo salpimente al gusto. 2. Licue los tomates rojos con un poco de agua, la cebolla y los ajos y vierta la salsa colada sobre la carne. 3. Aada las calabazas, sazone con el organo y verifique la sal. Tape y deje a fuego medio hasta que la carne y las calabacitas estn cocidas. 4. Sirva el espagueti caliente y bae la pasta con una porcin de la salsa con carne y calabazas tambin caliente.

Tacos de surimi
(6

Ingredientes:
y y y y y y y y y y y y
400 g de surimi desmenuzado 1 tomate rojo grande picado(235 g) 1/2 cebolla finamente picada (60 g) 2 chiles chipotles picados (8 g) 2 ramitas de cilantro picado (5 g) 1/2 taza de aceite (80 ml) 60 g de queso fresco rallado 18 tortillas (540 g) 1 lechuga pequea, picada y desinfectada (240 g) 1/4 de taza de crema (60 ml) salsa picante al gusto sal al gusto

Aporte nutrimental
(por raci n) Kilocaloras............. 443 Protenas................. 17 g Grasas..................... 20 g Colesterol................. 44 mg Fibra diettica............ 3 g

Preparacin:
1. Acitrone la cebolla en dos cucharadas de aceite caliente, despus aada el tomate rojo y sofralo hasta que cambie de color. 2. Posteriormente, incorpore el surimi, el chile y el cilantro. Sazone con sal al gusto y deje a fuego bajo durante algunos minutos hasta que reseque. 3. Una vez tibia la preparacin anterior, las tortillas -que deben estar calientes para poderse doblar- se rellenan y se enrollan de modo que los tacos queden firmes; se sujetan con un palillo 4. Los tacos se doran en el aceite caliente y se les escurre la grasa sobre servilletas absorbentes. 5. Srvalos adornados con la lechuga picada, crema, queso y salsa picante al gusto.

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Pescado almendrado estilo

(6

Aporte nutrimental
(por raci n) Kilocaloras............. 333 Protenas................ 20 g Grasas................... 21 g Colesterol............ 42 mg Fibra diettica......... 2 g

Ingredientes:
y y y y y y y y y y y y y y y
6 filetes de pescado (600 g) 300 g de tomates rojos asados 1/2 taza de vino blanco (120 ml) 100 g de cebolla 75 g de aceitunas deshuesadas 65 g de almendras peladas 3 cucharadas de margarina (30 g) 3 cucharadas de aceite de oliva (30 ml) 3 cucharadas de vinagre (30 ml) 1/4 de tablilla de chocolate (25 g) 6 rajas de chile jalapeo en escabeche (20 g) 1 cucharada de alcaparras finamente picadas (12 g) 4 dientes de ajo (8 g) 1/2 raja de canela sal y pimienta al gusto

Preparacin:
1. Unte los filetes de pescado con la margarina y salpimente. 2. Reserve 36 mitades de almendra y el resto, lcuela perfectamente junto con el chocolate, el tomate rojo, la cebolla, los ajos, el vinagre, la canela y el vino blanco. 3. En el aceite de oliva caliente sofra la salsa colada durante algunos minutos, sazonando con sal y pimienta. Aada las aceitunas y alcaparras. 4. En un molde refractario previamente engrasado agregue un poco de salsa, acomode el pescado y cubra con el resto de la salsa. 5. Tape con un pedazo de papel aluminio y hornee a 180 C durante 20 minutos o hasta que el pescado est bien cocido. 6. Sirva cada filete baado con la salsa y adorne con las rebanadas de almendra que separ y las rajas de chile jalapeo.

eracruz

F EDC B A @9

Pescado empapelado con ensalada de flores

(6 raciones)

Ingredientes:
y y y y
6 filetes de pescado 2 tomates rojos sin semillas, cortados en juliana muy delgada 1 zanahoria cortada en juliana muy delgada(100 g) 1/2 cebolla morada cortada en juliana muy delgada 1 pimiento verde cortado en juliana muy delgada 1/2 taza de vino blanco Pasta de won-ton cortada en tiritas delgadas y horneadas sin grasa (120 g) 6 cucharadas de aceite de oliva 12 ramitas de perejil picado 24 ramitas de tomillo fresco Sal y pimienta recin molida al gusto Papel aluminio (1.30 m)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............... 516 Protenas ................. 25 g Grasas .................... 25 g Colesterol ............... 33 mg Fibra diettica ......... 4 g
Fuente Receta original de Thelma Morgan. Adaptacin a Platillo Sabio Profeco por la nutriloga Ma. Rosa Ochoa

y y y y y y y y

Ensalada de flores

y y y y y y y y y
Papas

24 hojas de lechuga romana, orejona e italiana, lavadas y desinfectadas 12 fresas lavadas y desinfectadas 6 mitades de pan sin migajn y tostadas al horno 6 cucharadas de aceite de oliva Nueces picadas (35 g) Ptalos de crisantemo, lavados y desinfectados (retirar la parte verde que los une al cliz) 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de agua 2 cucharadas de miel

y y

1/4 de betabel, pelado y cortado en cuadritos Papas cambray (360 g)

Preparacin:
1.- Corte hojas de papel aluminio de 20 cm aproximadamente. Colquelas con la parte brillante hacia arriba y barncelas con aceite de olivo; encima espolvoree sal y pimienta. 2.- En cada hoja ponga un filete de pescado y encima coloque los vegetales, el perejil y el tomillo. Salpimiente al gusto. 3.- Bae cada pieza con dos cucharadas de vino blanco y debajo del pescado vierta dos cucharadas de agua para que se genere vapor.

4.- Una los extremos del papel aluminio, cuidando que quede bien cerrado. Es importante dejar un espacio entre el pescado y la envoltura para que el vapor cueza bien los ingredientes. 5.- Si no tiene vaporera, en una olla grande aada un poco de agua y ponga una parrilla o un plato extendido. Caliente el agua y cuando est hirviendo, coloque los paquetes, cuidando que el agua no los toque. Reduzca el fuego y mantngalo as durante 10 o 15 minutos hasta que el aluminio se infle. Si prefiere, hornee durante el mismo lapso a 180 C. Ensalada 1.- Licue 10 fresas con el aceite de oliva, el vinagre, el agua y la miel para hacer el aderezo. 2.- Para montar la ensalada, coloque hojas de lechuga enteras encima del pan, adorne con ptalos de crisantemo y rebanadas de fresa. Al momento de servir, bae con el aderezo. Salpimiente al gusto y espolvoree la nuez picada. Papas 1.- Corte las papas dndoles forma de hongo y pngalas a hervir con unos cuadritos de betabel para que adquieran color.

Modo de servir:
El pescado se sirve muy caliente sobre un plato extendido y se adorna con la pasta de won ton. Tambin puede servirse envuelto en el papel, para que cada comensal lo abra y disfrute del exquisito olor que despide al abrirse. Para ello se hace un corte en la parte superior del paquete. El pescado se sirve acompaado con la ensalada de flores y las papas. Antes de comprarla Elija las lechugas que tengan color caracterstico y las hojas enteras. Las de mayor peso son las que contienen ms cantidad de agua, lo que significa que estn ms frescas. Consrvela fresca Para que la lechuga se mantenga en buen estado dos o tres das en el cajn de las verduras del refrigerador, retire las hojas exteriores, gurdela en una bolsa de plstico y cirrela.

Paella mixta
(6 raciones)

Ingredientes:
y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y
1 1/2 tazas de arroz precocido de grano largo (250 g) 12 almejas frescas cerradas y lavadas (180 g) 3 tazas de caldo de pollo (750 ml) 2 pimientos (uno rojo y otro verde) rebanados sin semillas (120 g c/u) ejotes partidos en cuartos diagonales (100 g) 1 limn en rebanadas para adornar (30 g) 1 cebolla chica finamente rebanada (120 g) 3 dientes de ajo finamente picados (6 g) 3 cucharadas de perejil fresco picado (15 g) 1 tomate rojo maduro sin cscara ni semillas, picado (150 g) 1 cucharadita de pimienta de cayena o pimentn (5 g) sal, sal de ajo y pimienta negra al gusto 1 cucharadita de hebras de azafrn o 4 gotas de pintura vegetal amarilla 6 camarones grandes, crudos y lavados (120 g) 6 mejillones frescos en media concha, limpios (160 g) chcharos cocidos (120 g) calamar limpio en aros (250 g) pechuga de pollo sin huesos ni piel, cortada en trocitos medianos(300 g) 3 salchichas cortadas en rodajas (90 g) 3 rebanadas de tocino cortado en cuadritos (30 g) 2 cucharadas de vino blanco (opcional) o vinagre (20 ml) 3 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)

Aporte nutrimental
(por racin)

Kilocaloras......... 487 Protenas............ 26 g Grasas............... 22 g Colesterol........... 56 mg Fibra diettica....... 3 g

Preparacin:
1. Coloque las hebritas de azafrn o las gotas de colorante en el caldo hirviendo, retire del fuego y reserve. 2. En la paellera (o una sartn grande con tapa) ponga a calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y sofra el tocino y el pollo hasta que se doren ligeramente. Retire de la paellera y reserve. 3. Pele y lave los camarones retirando el hilo intestinal, condimntelos con sal de ajo y saltelos junto con el ajo picado y los aros de calamar durante dos minutos. Retire de la paellera y reserve. 4. Vierta en la paellera las otras dos cucharadas de aceite y sofra la cebolla hasta que se acitrone. Saltee las salchichas, los ejotes y los pimientos. Incorpore el tomate rojo picado y mantenga al fuego hasta que hierva la mezcla.

5. Agregue el pollo, el tocino, los aros de calamar, los chcharos y el caldo y sazone con sal al gusto; agregue tambin las pimientas y el pimentn. Incorpore bien todos los ingredientes. 6. Cuando el caldo suelte el hervor, distribuya los ingredientes y vierta el arroz, cuidando que quede bien repartido por todo el recipiente, y ya no lo mueva! Baje la flama y tape la paellera con un pedazo de papel aluminio o una tapa hermtica. 7. Cocine a fuego muy bajo durante 20 minutos, sin destapar la paellera. 8. Pasado ese lapso, incorpore los mejillones, las almejas y encima ponga los camarones enteros. Roce dos cucharadas de vino, tape y contine cociendo durante 10 minutos ms o hasta que el arroz est bien cocido y el caldo se haya consumido. Deseche las almejas que no se hayan abierto. 9. Sirva con el perejil espolvoreado y adorne con una rodaja de limn. Tips, tips, tips Para que la paella quede en su punto debe cuidar varios aspectos, como la temperatura de coccin, el tipo de arroz (el ms recomendable es el de grano largo por ser de textura ms firme) y la cantidad de agua. Algunos expertos explican que es mejor dejar que el guiso alcance el punto de ebullicin y posteriormente disminuir la temperatura de coccin; otros dicen que debe taparse para que se cueza bien, aunque las paelleras no tienen tapa! La paella Es un platillo preparado con arroz, carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., tpico de la regin valenciana, en Espaa. La vasija de metal, redonda, poco profunda y extensa que se utiliza para hacer la paella se conoce como paila. sta permite que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente y absorban el caldo, y que el arroz quede esponjoso. "Andar de paella" Esta frase se utiliza en Valencia, Espaa, para referirse al hecho de asistir a alguna celebracin festiva o excursin dominguera, en la que por supuesto el platillo a degustar es la paella. Disfrtela!, ya que por supuesto, esta paella es un Platillo Sabio Profeco

Chileatole
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras........... 338 Protenas............... 15 g Grasas................... 14 g Colesterol.............. 40 mg Fibra diettica.......... 5 g

Ingredientes: y 3 elotes desgranados (885 g) y 4 tazas de caldo de pollo (960 ml) y 1 pechuga de pollo deshebrada (450 g) y 300 g de masa de maz y 1 trozo de cebolla (65 g) y 3 chiles anchos asados, desvenados y remojados
y y y
una taza de agua (48 g) 2 cucharadas de aceite (20 ml) 1 rama de epazote (5 g) sal al gusto

en

Preparacin:
1. Licue los chiles y la cebolla con 1/2 taza del agua de remojo de los chiles. 2. Cuele la salsa y virtala en un recipiente que contenga el aceite caliente; cuando haya sazonado, agregue los granos de elote, el pollo y las 3 tazas de caldo. Tape y deje a fuego medio. 3. Aparte, diluya la masa en la 1/2 taza de agua de remojo restante e incorpore a la preparacin anterior junto con el epazote. Condimente con sal al gusto. 4. Deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. 5. Sirva en tazones y, si desea, aada unas gotas de jugo de limn.

Pollo en pipin
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras............ 355 Protenas................ 23 g Grasas.................... 25 g Colesterol...............48 mg Fibra diettica...........3 g

Ingredientes: y 6 piezas de pollo cocidas (600 g) y 3 tazas de caldo de pollo y 1/2 kg de tomates verdes cocidos y 250 g de pepita verde o cacahuates sin cscara
y y y y y y y y y
y tostados 1 lechuga deshojada y desinfectada (240 g) 1 tomate rojo (180 g) 1/2 cebolla asada (100 g) 1/4 de taza de vinagre (60 ml) 3 chiles anchos asados y desvenados (48 g) 2 cucharadas de aceite (20 ml) 3 dientes de ajo asados (6 g) pimienta y cominos al gusto sal al gusto

Preparacin:
1. Los chiles se remojan en el vinagre durante 15 minutos, despus se escurren. 2. Licue los tomates con las pepitas o los cacahuates, los ajos, los chiles y la cebolla. Si es necesario aada un poco de caldo. 3. En el aceite caliente sofra la salsa sin dejar de mover, cuando empiece a espesar, agregue el caldo restante y sazone con la pimienta, cominos y sal al gusto. 4. Aada las piezas de pollo sin piel y deje hervir a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente. 5. Se sirve adornado con las hojas de lechuga y el tomate rojo rebanado.

Pozole verde con pollo

(7 raciones)

Ingredientes: y 1 kg de maz cacahuacintle precocido y 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada (600 g) y 1/2 kg de tomates verdes hervidos y 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en
y y y y y y y y y y y y y y
rodajas 2 cucharadas de aceite 1/4 de cucharadita de pimienta en polvo Sal al gusto 3 limones 6 chiles serranos hervidos 1/4 de cucharadita de comino en polvo 1/2 manojo de hojas de cilantro 1/2 manojo de hojas de perejil 7 hojas de lechuga desinfectada y picada 1 cebolla, una mitad picada y la otra cortada en dos trozos 1 aguacate grande rebanado 3 ramas de epazote Organo triturado al gusto 14 tostadas sin grasa

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras .............467 Protenas ................20g Grasas ...................17g Fibra diettica .........12g Colesterol ..............41 mg
*Fuente Platillo Sabio Profeco por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco, Ecnoma ngeles Guevara

Preparacin:
1. El maz se lava, se descabeza (en caso necesario) y se pone al fuego en una olla tapada junto con el caldo de pollo, un trozo de cebolla y 1/2 cabeza de ajo (envuelta en un pedacito de manta de cielo para poder retirarla posteriormente). 2. Cuando el maz empieza a abrirse, se baja el fuego y se deja hervir (unas cuatro horas aproximadamente) hasta que est suave y reventado. Se retiran los ajos. 3. Aparte, se licuan los tomates con los chiles y las hojas de cilantro, perejil y epazote, el trozo de cebolla restante y un diente de ajo (si es necesario se agrega un poco de caldo para facilitar el licuado). 4. La salsa se cuela y se sofre en el aceite caliente durante 15 minutos. Se sazona con pimienta, cominos y sal al gusto. 5. La salsa se incorpora al pozole. Se comprueba la sazn cuidando que tenga caldo suficiente y se deja hervir durante 15 minutos ms. 6. Se sirve bien caliente, se le pone encima el pollo deshebrado y se adorna con rabanitos, lechuga, cebolla, organo, aguacate y unas gotitas de limn. Se acompaa con tostadas.

Pozole
La palabra pozole proviene del nhuatl pozolli, que quiere decir espumoso. El pozole es una sopa elaborada con maz tierno y reventado (invariablemente cacahuacintle carne de ), puerco, chiles, condimentada con cebolla y lechuga picada, limn, rbanos y organo. Al pozole colorado estilo tapato se le agrega gallina, chile ancho, pimienta y vinagre. El pozole verde se hace con hojas de axoxoco, tomates verdes, semillas de calabaza, y se sirve con pedacitos de chicharrn, chile serrano picado y limones.

Ma z cacahuacintle
Es una variedad de maz de grano ms redondo, blanco y suave que la especie comn. Con la harina del cacahuacintle tambin se pueden elaborar tamales, bizcochos y pinole.

Tomates verdes
El tomate verde es un producto originario de Mxico. Este vegetal se recolecta verde, pero despus puede adquirir un color prpura o amarillo. Existe una variedad de tomate ms pequeo, que por lo general se siembra entre las milpas del maz, por eso recibe el nombre de miltomatl, que significa tomate de la milpa y tomatillo; tambin se le conoce como miltomate. El tomate verde proporciona tan slo 24 kilocaloras por cada 100 g, adems es una buena fuente de fibra diettica y niacina (vitamina del complejo B). La medicina tradicional le atribuye propiedades diurticas.

Rosca de reyes

Ingredientes: y Harina (1 kg) y 12 huevos y Azcar (300 g) y Mantequilla (250 g) y Manteca vegetal (120 g) y 5 cucharadas de agua tibia y 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de t de azahar y 2 sobrecitos de levadura (1 1/2 cucharadas)
Decoracin

y y y y y y y

3 higos cristalizados en gajos 10 cerezas en almbar (rojas y verdes) 1 barrita de acitrn cortado en tiras 1 naranja cristalizada cortada en tiritas 1 pera cristalizada Muequitos 2 cucharadas de azcar glass

Utensilios:
y y y
Brocha para alimentos Plstico para alimentos o un trozo de manta de cielo de 50 x 50 cm aproximadamente 2 charolas para hornear

Procedimiento:

1.- En un vaso mezcle dos cucharadas de harina, media de azcar y la levadura. Agregue agua tibia y revuelva con la cuchara. Reserve. 2.- Sobre la mesa o en una tabla de amasar forme una fuente con el resto de la harina previamente cernida (reserve 2 cucharadas). Alrededor de la harina vierta la sal, el azcar, la margarina en trozos y 100 g de manteca vegetal (reserve 2 cucharadas). En el centro vierta el t de azahar. Comience a mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los huevos (reserve uno). Amase aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa manejable. 3.- Agregue la levadura que reserv. Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las manos y de la mesa. La masa estar lista cuando logre que se estire unos 30 centmetros sin romperse. 4.- Coloque la masa en un tazn de vidrio y cbrala con el plstico para alimentos o con la manta de cielo, y djela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao. 5.- Amase nuevamente y forme dos tiras largas y delgadas. Coloque una tira en cada charola previamente engrasada, uniendo los extremos para darles forma de rosca. Introduzca los muequitos. 6.- En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina que reserv, dos cucharadas de manteca vegetal y el azcar glass. Mezcle hasta formar una pasta. 7.- Barnice con el huevo batido y decore con la fruta. Con la pasta anterior forme tiritas, aplnelas con las manos y adorne las roscas. 8.- Deje reposar las roscas hasta que dupliquen su tamao. 9.- Introdzcalas en el horno caliente en la parte media a 200C. Hornee durante 30 minutos o hasta que se doren. 10.- Una vez fras mtalas en bolsas de plstico y gurdelas en la alacena.

Es muy fcil!
Si desea rellenar la rosca, siga los siguientes pasos: 1.- Una vez que forme las tiras de masa aplnelas ligeramente con un rodillo. 2.- A lo largo de la tira coloque la fruta cristalizada que ms le agrade. 3.- Envuelva la fruta cuidando de que la masa quede bien sellada para evitar que se abra durante la coccin. 4.- Coloque la tira en la charola, nala y decrela como se indica en el procedimiento.

Recomendaciones

y y y

Para que al hornear la rosca no pierda su forma, es importante que sta quede delgada y que el crculo interior sea grande. Para evitar que la rosca se dore demasiado de la base le sugerimos colocar una charola en la parte inferior del horno. Puede utilizar la fruta cristalizada que ms le agrade.

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Receta publicada en la revista no. 359 de enero 2007

Cuernitos
Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox. Tiempo de preparacin: 16 horas

Ingredientes: y 3 tazas de harina de trigo (350 g) y 250 g de mantequilla fra y 1 taza de azcar (250 g) y de taza de agua fra y 1 yema de huevo y 1 cucharada sopera de mantequilla batida y El jugo de un limn

Utensilios:
y y y y y y y y y
Recipiente de plstico con capacidad de 1 kg. Colador Pala de madera Rodillo Servilleta de tela limpia Papel aluminio Charola de plstico para guardar la masa durante el reposo Charola para hornear Panera

Procedimiento:
y y
Cierna el harina en el recipiente con ayuda del colador y mezcle con la cucharada de mantequilla batida ayudndose de la pala de madera. Haga un hueco en el centro y vierta el azcar, el agua helada y el jugo del limn; y con las yemas de los dedos revuelva hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Cubra con una servilleta y refrigere durante 20 minutos. En una mesa limpia y enharinada, extienda la masa con el rodillo hasta formar un rectngulo de 1 cm de grueso. Corte la mantequilla fra en cuadritos planos y uniformes, y colquelos uno junto a otro sobre la mitad del rectngulo de masa; doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla. Procure que los bordes queden al mismo nivel. Despus, presione con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y extienda otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la

y y

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misma direccin y con la misma presin (sta debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectngulo . Doble la masa en tres partes, como un sobre, envuelva en una hoja de papel aluminio y refrigere durante 1 hora. Acomode la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede ms cerca de usted, y vuelva a extender, de la misma manera que antes, has ta formar un rectngulo. Doble nuevamente en 3 partes y refrigere durante 20 minutos. Repita la operacin de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La ltima vez, envulvala en papel aluminio y deje en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que har que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la coccin y quede con una consistencia esponjosa y crujiente. Al da siguiente, extienda la masa hasta que quede de cm de grueso y corte en tringulos. Despus, tome el tringulo de la parte ms ancha y enrolle, poco a poco, en direccin a la punta para darle la forma curveada de cuerno. Acomode los cuernos en una charola previamente engrasada y enharinada, barncelos con la yema de huevo. Hornee a 200 C de 20 a 35 min, hasta que estn ligeramente dorados.

Envasado y conservacin:
Cuando estn cocidos, retrelos del horno y djelos enfriar. Gurdelos en una panera. Consrvelos en un lugar seco y fresco. Caducidad: Los cuernos elaborados tienen una duracin aproximada de 4 das. Aporte nutrimental: Nos proporciona carbohidratos, que actan en forma de glucosa y esto nos proporciona energa. Adems, aportan lpidos y algunas vitaminas coma la D, E y A.

Dato interesante:
El cuerno es un pan tradicional elaborado con pasta de hojaldre que le da una consistencia suave y crujiente. Al elaborar la pasta de hojaldre, el principal punto que debe cuidarse es el amasado y los periodos de reposo de la masa, ya que determinan la formacin y desdoblamiento de las capas durante el horneado. Recomendaciones: Procure no agregar mayor cantidad de harina para evitar que los cuernos queden duros. Debe cuidar que al ejercer presin sobre la masa, no se salga la mantequilla y as quede el pan suave.

Ingredientes alternativos: Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, pia o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno

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Receta publicada en la Revista del Consumidor

Pan casero (bolillo, telera, o pan espaol)

Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.) Tiempo de preparacin 4 horas

Ingredientes: y 3 tazas de harina de trigo cernida y 1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto
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lo soporte) de taza de azcar 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal) 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas) Yema de 1 huevo (opcional) 1 cucharada sopera de sal Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

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Utensilios:
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Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde para panificacin) Taza (de preferencia medidora) 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) Esptula o cuchillo Cuchillo o cutter Cuchara sopera de peltre o plstico Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente metlico Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)

Procedimiento:
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Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa. Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea hmeda. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea. Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la

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superficie de la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mnimo (tambin puede dejar reposar al sol). Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen. Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homognea. Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa. Crtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o ms). Cada porcin haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesfrica uniforme y de superficie tersa. Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150 -200C por 15 minutos. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse

Envasado y conservacin:
Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de plstico. Caducidad: Ser aproximadamente de 4 das. Aporte nutrimental: El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgnicos. Dato interesante: Durante 1,200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y ssamo, adems de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted tambin puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. As obtendr diversos tipos de pan cada vez. Beneficio: Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duracin y calidad de ste.

Recomendaciones:
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Antes de emplear la levadura hmeda, djela a temperatura ambiente una media hora. Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar desconglela a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y manjela como se indica desde el paso 4 en adelante. Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjol. Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, aada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor

Pan de muerto
Rendimiento: 1 pieza de 1 kg. Tiempo de preparacin: 5 horas, aproximadamente

Ingredientes: y 3 1/2 tazas de harina de trigo y 1/2 taza de margarina y 3 huevos y 1 1/4 tazas de azcar y 2 cucharadas de ralladura de cscara de
y y y y y y y
naranja 2 sobrecitos de levadura 7 yemas de huevo Manteca vegetal (100 g) 1/4 de cucharadita de sal 2 cucharadas de t de ans (preparado) 3 cucharadas de t de azahar (preparado) 1/2 taza de agua hervida o clorada

Utensilios:
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Charola para hornear Plstico para alimentos Brocha para alimentos

Procedimiento:
y
Ponga a calentar el agua. Mezcle dos cucharadas de harina, 1/2 de azcar y la levadura. Agregue el agua y agite con una cuchara. Reserve. Sobre una mesa perfectamente limpia forme una fuente con el resto de la harina cernida (reserve dos cucharadas). En medio agregue 1/4 de taza de azcar, la ralladura de naranja, la sal, la manteca y la margarina. Con una mano integre poco a poco los ingredientes, y con la otra vaya agregando el t de ans y de azahar, los huevos y las yemas. Amase hasta obtener una masa manejable. Amase y azote la masa aproximadamente durante 10 minutos.

Agregue la mezcla de levadura. Contine amasando y azotando la masa hasta que se despegue, tanto de la mesa como de las manos. Debe estirarse aproximadamente 30 cm sin romperse. Coloque la masa en un tazn de vidrio y cbrala con plstico para alimentos. Djela reposar en un lugar tibio hasta que aumente su tamao al doble. Vuelva a amasar ligeramente y reserve una parte para decorar el pan. Forme una bola grande con la masa y colquela sobre la charola, previamente engrasada con manteca. A la masa que reserv agrguele una cucharada de harina y amsela un poco. Para hacer los huesitos haga tiras y con los dedos separados presinelas ligeramente. Bata el huevo restante y con la brocha pegue los huesitos y la bolita del centro. Deje reposar el pan en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente 45 minutos). Hornee durante 15 minutos a 200 C. Despus disminuya a 170 C por aproximadamente 20 minutos ms o hasta que el pan se dore. Deje enfriar el pan cocido y barncelo con el jarabe anterior. Espolvoree con el azcar restante.

Recomendaciones: y y
No agregue ms harina para que la mezcla se despegue ms fcilmente de la mesa porque el pan quedar duro. El amasado es un aspecto que se debe cuidar mucho en la elaboracin del pan. Una forma de saber si la mezcla est lo suficientemente amasada es si se le forman burbujas y se despega fcilmente de la mesa.

Beneficio

Al elaborar el pan de muerto con esta tecnologa usted obtendr un ahorro hasta del 40% con respecto al producto comercial. Adems se asegura de la higiene de elaboracin y de la calidad de la materia prima. Envasado Una vez que el pan se enfre por completo gurdelo en una bolsa de plstico bien cerrada y mantngalo en la alacena. Conservacin El pan de muerto tiene una duracin de tres semanas. El tiempo preferente de consumo es de 4 das. Si nota que cambia su color o se enmohece, deschelo.

Dato interesante:
Gran parte del sabor y la consistencia del pan se debe a la levadura. Las levaduras usadas en la elaboracin de pan (Saccharomyces cerevisiae) son de la misma especie que la utilizada para la fabricacin de cervezas y licores. Al respirar, las levaduras producen dixido de carbono (como el gas que expiramos), el cual queda atrapado dentro de la masa formando burbujas que, al cocerse y endurecerse, le dan al pan la consistencia esponjosa caracterstica. Aporte nutrimental Los carbohidratos son un grupo de compuestos orgnicos entre los que destaca el azcar (sacarosa), y constituyen la principal fuente de energa de todas las funciones orgnicas. La harina de trigo tambin proporciona energa por su contenido de grasas, protenas y carbohidratos. El huevo aporta protenas, las cuales desempean una funcin estructural en el cuerpo. La margarina y la manteca proporcionan las grasas necesarias para la formacin de hormonas y tejidos corporales. Debido a que el pan es un alimento energtico, debe moderarse su consumo, sobre todo en la edad adulta.

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Receta publicada en la revista no. 357 de noviembre de 2006

Vela con inclusiones de colores

Material: y 1 envase de cartn como molde y kg de parafina y 1 vela delgada y Crayones de color y 1 recipiente

Procedimiento:
y y y y y
Para empezar, derrita un cuarto de kilo de parafina con el crayn del color de su preferencia a fuego bajo. Deje enfriar. Coloque la vela delgada en un molde de cartn e introduzca los cuadritos de cera de color para que detengan la vela. Derrita el otro cuarto de kilo de parafina a fuego bajo. Ya derretida, virtala en el molde como relleno hasta que tape por completo los cuadritos. Deje enfriar. Cuando ya haya endurecido desmolde la vela.

Recomendaciones:
y y
Esta es una vela con inclusiones, llamada as porque lleva incluidos trocitos de cera de diversos colores que se ven a trasluz. Puede utilizar diferentes colores para formar un mosaico multicolor.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor

Insecticida para plantas

Rendimiento 1/2 litro aproximadamente Tiempo de preparacin 2 horas y media Ahorro Hasta el 50 por ciento del valor comercial

Ingredientes: y 1/2 litro de agua limpia, aproximadamente 2

y y

tazas el tabaco de 5 cigarros 1 cucharada sopera de jabn de pasta rallado

Utensilios:
y y y y y y
cacerola de peltre con tapa y capacidad de 2 litros cuchara de metal embudo envase con atomizador y capacidad de un litro colador etiqueta adherible

Procedimiento:
y y
Caliente el agua en la cacerola a fuego alto (procure taparla). Cuando suelte el primer hervor, aada el jabn y el tabaco, mezcle con la cuchara y disminuya la flama a la mitad; deje hervir durante cinco minutos ms. Retire del fuego, tape la cacerola y deje reposar la mezcla.

Envasado y conservacin:
Con ayuda del embudo, vierta el insecticida previamente colado en el frasco con atomizador. Cirrelo perfectamente, y colquele una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad. Deje reposar el insecticida por dos horas antes de emplearlo. Consrvelo en un lugar fresco y seguro, fuera del alcance de los nios. En

estas condiciones conservar sus propiedades hasta por siete meses. Modo de uso: Agite el envase y roce la planta en las zonas donde haya ms insectos. Recomendaciones:

y y

Evite el contacto con los ojos y la piel. Para que no exista riesgo de ingestin accidental, por ningn motivo envase el insecticida en un recipiente que haya contenido alguna bebida.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor

Frijoles charros en conserva

(Cmo envasar alimentos preparados)
(Rendimiento; 1 Kg) Tiempo de preparacin: 30 minutos .

Ingredientes: y kg de frijoles cocinados con cebolla y un poco

y y y y y y y y

de sal 100g de chile serrano rebanado o picado al gusto de taza de cebolla picada taza de chicharrn taza de jamn picado taza de tocino de taza de tomate rojo picado de taza de aceite 2 ramitas de epazote

Utensilios:
y y y y
cacerola con recubrimiento y con capacidad de 2 litros cuchara frasco de vidrio con tapa de cierre hermtico y con capacidad de un litro previamente esterilizada etiqueta adherible

Procedimiento:
y y
En la cacerola, caliente el aceite a media flama, despus agregue la cebolla y cuando est transparente sancoche el tocino y el jamn. Despus aada el tomate rojo con el epazote y el chile, deje hervir por tres minutos y enseguida aada los frijoles y el chicharrn, deje sazonar por cinco minutos. Vace los frijoles al frasco previamente esterilizado y proceda a esterilizar el producto

Envasado:
Para esterilizar frascos

Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermtico, es decir, que por dentro tengan un sello de goma, lvelos muy bien con agua y jabn, procurando que no queden residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartn retrelo. En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que an est hirviendo, y deje veinte minutos, despus retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar. Al envasar cubra su boca con un trapo limpio, tenga listo otro sobre la mesa, limpio y bien seco, tambin una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando la olla est fra, ayudndose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarn. Pngalos boca abajo sobre el trapo limpio y seco, a un lado coloque las tapaderas y tngalos listos para vaciar el alimento muy caliente. No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

Para esterilizar alimentos

y y

y y

La esterilizacin de alimentos, es un procedimiento en el que se aplica calor suficiente y por largo tiempo para destruir microorganismos (hongos y bacterias) stos pueden causar enfermedades, es por ello que al preparar alimentos se debe tener mucha higiene, as lo que comamos ser seguro y confiable. Algunos alimentos se conservan envasndolos, y a su vez esterilizndolos, es el caso tpico de las conservas, ya sean dulces como las mermeladas, almbares y jaleas o saladas como los escabeches, salmueras, guisados preparados u otros. Para esterilizar se necesitarn frascos con tapa de sello (goma), los trastes a usar deben estar limpios, al igual que el lugar donde se est elaborando el alimento y el agua debe estar ya hervida o clorada. El alimento que se ha preparado se vaca, an caliente, al frasco ya esterilizado para asegurar que no se contamine. Se debe dejar un espacio mnimo de un centmetro entre el contenido y la boca del frasco. Despus, se coloque la tapadera sin apretar y mtalo a la olla cuando el agua est caliente. La olla debe tener en el fondo, una parrilla o una manta de cielo (doblada en dos partes) para evitar que los frascos toquen el fondo y se lleguen a reventar, despus aada agua hasta el nivel del alimento en el frasco. Cuando el agua empieza a hervir, se baja la flama de manera que siga hirviendo y se cuenta el tiempo de esterilizacin. Para el tiempo de esterilizacin, los frascos con capacidad menor a 500 mililitros se dejan hervir de 20 a 30 minutos y los de 750 ml a un litro por 45 minutos, contando el tiempo a partir de que comience a burbujear. Transcurrido el tiempo de esterilizacin se saca el producto con mucho cuidado, puede ayudarse de un trapo seco para evitar quemaduras, pngalo sobre un trapo limpio y bien seco, cierre bien la tapa del frasco y djelo enfriar a temperatura ambiente en un lugar seguro. El frasco debe etiquetarse con el nombre del producto, la fecha de elaboracin y la de caducidad.

Conservacin:
y y
Ya envasado un alimento debe guardarse en un lugar fresco y seco, de preferencia un lugar donde no le d luz directa. Una vez abierto el frasco, el alimento se debe consumir como mximo en los siguientes diez das, mientras gurdelo en un lugar muy fresco y limpio, lejos de la luz. La caducidad o duracin del producto, quiere decir, el tiempo en el que el alimento est en condiciones buenas para consumirse con seguridad.

Caducidad: Los frijoles envasados mediante esta tcnica conservan sus caractersticas hasta por ocho meses Aporte nutrimental: El frijol es una rica fuente de protenas y carbohidratos, minerales como el calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las clulas y de los nervios, as como cido flico. Beneficio: Conserve por mayor tiempo, con esta tcnica los guisados que acostumbra preparar con el sazn familiar y asegure la calidad e higiene, aproveche sus recursos al mximo evitando el desperdicio y planeando sus menes.

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Receta publicada en la Revista del Consumidor

Nopal relleno y entomatadas

(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras........ 491 Protenas............ 20 g Grasas............... 17 g Colesterol.......... 10 mg Fibra diettica......17 g

Ingredientes: y 1 kg de jitomate y 6 nopales grandes y 18 tortillas y 180 g de frijoles refritos y 6 rebanadas de queso panela (180 g) y pieza de cebolla (reservar unas rebanadas
y y y y y y
adornar) 6 hojas de lechuga 60 g de queso rallado fresco 50 ml de aceite 6 hojitas de epazote 2 dientes de ajo Sal al gusto

para

Platillo Sabio Profeco elaborado por la nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco.

Preparacin:
1. Licue el jitomate con el ajo y la cebolla. Sazone con sal al gusto y ponga a hervir a fuego bajo hasta que la salsa espese un poco. Reserve. 2. Abra los nopales haciendo un corte por la mitad, dejando una lateral sin cortar. 3. Espolvorelos con abundante sal y djelos reposar durante 20 minutos para que eliminen la baba. 4. Enjuguelos y squelos con una toalla de papel. 5. Unte por dentro los frijoles y coloque la rebanada de queso panela y la hojita de epazote. Cirrelo y barncelo con una brocha aceitada. 6. Colquelo sobre un comal caliente y selo a fuego medio por ambos lados hasta que se cueza. 7. Pase las tortillas por la salsa y dblelas en cuatro. 8. Sirva el nopal con la salsa de su preferencia y acompelo con las entomatadas sobre una hoja de lechuga, adornadas con el queso rallado y unas rebanadas de cebolla.

Nopal Es una verdura rica en fibra diettica que ayuda a mejorar el funcionamiento intestinal; tambin provee cantidades importantes de potasio, magnesio y calcio. En el rengln de

las vitaminas destaca su aporte de betacarotenos (forma vegetal de la vitamina A); adems, tiene un bajo contenido de sodio, por lo que es recomendable incluirlo en las dietas bajas en sal. Cuando compre nopales, elija los de menor tamao y color verde intenso, ya que son los ms tiernos, suaves y jugosos; evite los que estn viscosos, con manchas o picados. El dato ameno Si los nopales estn plantados en condiciones apropiadas pueden vivir alrededor de 80 aos. Al igual que otros cactus, el nopal tiene una forma especial de fotosntesis en la que mantiene cerrados sus poros durante el da para conservar el agua y los abre de noche para poder absorber la mayor cantidad de dixido de carbono. En Mxico se conocen ms de cien especies distintas de nopal. El nopal es un ingrediente importante en algunos complementos dietticos para perder peso, por su caracterstica riqueza en fibra soluble. sta destaca, entre otras funciones, por la capacidad para captar agua y dar sensacin de saciedad en el estmago. De ah que los complementos de fibra soluble puedan ser de ayuda para reducir el apetito en regmenes para bajar de peso.

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Receta publicada en la revista no.362 de Abril 2007

Crepas de Pollo
(6 raciones)

Aporte nutrimental
(por racin ) Kilocaloras........... 485 Protenas................28 g Grasas................... 22 g Colesterol.............. 75 mg Fibra diettica.......... 2 g

Ingredientes: y 18 tortillas de harina y 2 chiles poblanos y 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada y cebolla picada y taza de crema y 1 ajo rebanado y 2 manojos de flor de calabaza lavada y limpia
y y
g de verduras cocidas Sal y pimienta al gusto 1 granada o 60 g de pimiento morrn

o 930

Preparacin:
1. En un sartn con un poco de aceite acitrone el ajo y la cebolla, y agregue la flor de calabaza finamente picada o las verduras. 2. Sazone y baje el fuego. 3. Licue los chiles poblanos con la crema y ponga la mezcla a fuego lento. 4. Caliente las tortillas y rellnelas con el pollo y la flor de calabaza o las verduras. 5. Pselas a un plato y belas con la salsa de chiles poblanos. 6. Adorne las crepas con la granada o el pimiento morrn

Fuente:
y
Receta de Raquel Domnguez Aguilar, una de las ganadoras del concurso Platillos Sabios 2007 organizado por la subdelegacin Profeco Xalapa

Validacin:

Nutriloga Mara Rosa Ochoa Camposeco

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