Gerencia Regional de Desarrollo Económico

Dirección Regional Agraria La Libertad

Dirección de Información Agraria
Agencia Agraria Gran Chimú

CONVENIO: ASVIT - CASCAS - DIRECCION REGIONAL

AGRARIA LA LIBERTAD - PRODELICA
Trujillo, Julio del 2005
Ing FRANCISCO RABANAL SALAZAR
Director Regional de Agricultura

Lic Segundo Agustin Vergara Cobián

Director de la Dirección de Información Agraria

Lic. SEGUNDO AGUSTIN VERGARA COBIÁN

Coordinador general
Responsable planificación, coordinación, dirección y edición del documento final

Equipo Técnico
Econ. NELLY NINFA VEREAU MORENO
Téc. RUTH AGUIRRE VILLACORTA
Ing. WILSON AGUILAR TANTALEAN
Téc. SANTIAGO CASTILLO BURGOS

Encuestadores:
Estudiantes de CEFOP Cascas
Estudiantes Instituto Superior Tecnológico de Cascas,
Universidad Nacional de Trujillo sede Cascas

Editado en Julio-2004
Dirección de Información Agraria La Libertad-@Derechos Reservados
Se autoriza la reproducción parcial o total del presente documento siempre y
cuando se refiera la fuente.
 PRESENTACION

Como producto de una alianza entre la Dirección Regional Agraria la Libertad, la

Asociación de Viticultores de Cascas (ASVIT-Cascas) y el Proyecto de Desarrollo La
Libertad – Cajamarca (PRODELICA) se planifico la realización del I Censo de Viticultores
de la provincia de Gran Chimú, el mismo que se llevo a cabo durante el mes de Junio a
Octubre del 2004, con el objetivo de “Ejecutar un diagnóstico de las principales zonas
vitícolas, que nos permitan conocer las variables estructurales de producción de los cultivos
de vid: Superficie total cultivada y demás factores de la producción, a efectos de planificar
el desarrollo del cultivo y su transformación, así como establecer estrategias coherentes de
mercado, en el marco de cadenas productivas”.

La Dirección de información Agraria de La Libertad, fue la que organizó la

capacitación, elaboró los instrumentos, planteo y supervisó el trabajo de campo, así como la
consistencia y el procedimiento de la data recopilada, concluyéndose con la presentación de
este informe, el mismo que se difundirá a nivel nacional e internacional a fin de ampliar el
horizonte comercial a “la uva de Cascas”, tal como se conoce la uva que se produce en la
provincia de Gran Chimú, departamento La Libertad, país Perú.

Este es el primer censo de viticultores ejecutado en la provincia de Gran Chimú, y

constituye la fuente con la que se cuenta para tener un conocimiento de la estructura de la
actividad vitícola, representando un importante instrumento para la toma de decisiones
públicas y privadas, en el proceso de formulación de políticas, planes y proyectos de
desarrollo, en el corto, mediano y largo plazo.

Los contenidos se refieren al área instalada, variedades, manejo agronómico,

tecnología, cosecha, producción, post cosecha, comercialización, tenencia, organización,
asistencia técnica y capacitación, así como financiamiento en el cultivo de vid.

La Dirección Regional Agraria La Libertad, ASVIT Cascas y PRODELICA,

expresan su agradecimiento a todos los que hicieron posible el éxito de este censo, a
aquellas autoridades que apoyaron con su gestión, los empadronadores y digitadoras, todos
ellos del Instituto Superior Tecnológico de Cascas, Universidad Nacional de Trujillo sede
Cascas y CEFOP Cascas; el personal de la Agencia Agraria Gran Chimú y de la Dirección
de Información Agraria y de la Dirección de Promoción Agraria de La Libertad, así como
a todos los agricultores que proporcionaron información y pusieron sus mejores esfuerzos
para llegar a buen fin en esta investigación.

Trujillo, Julio del 2005

Ing Francisco Rabanal Salazar

Director
Dirección Regional Agraria La Libertad
 CONTENIDO

1. Presentación
2. Area y Variedades de Vid
3. Número de Productores
4. Tenencia
5. Densidad, Riego, tipo de conducción
6. Fertilización
7. Sanidad
8. Producción – Volúmenes.
9. Características de los envases para uvas, forma de pesado.
10. Comercialización (punto de venta, canal de venta, destino, forma de pago)
11. Financiamiento, necesidad de crédito.
12. Capacitación e información
13. Organización
 AREA DE VID

El área total de Vid en la provincia de Gran Chimú es de 1,174.09 ha, las cuales se
encuentran distribuidas de la siguiente manera: 888.29 ha se encuentran instaladas en
Cascas, 45.38 ha en el distrito de Lucma, 76.51 ha en el distrito de Marmot y en Sayapullo
se tienen 163.92 ha.

GRAN CHIMU: AREAS DE VID, POR DISTRITO, EN CRECIMIENTO Y

PRODUCCIÓN

EN PRODUCCIÓN EN CRECIMIENTO TOTAL

Cascas 808.60 79.69 888.29
Lucma 43.88 1.50 45.38
Marmot 71.39 5.12 76.51
Sayapullo 159.99 3.93 163.92

TOTAL 1083.86 90.23 1174.09

I CEVIGRACHI -JUNIO 2004
 VARIEDADES DE VID SEGÚN EN CRECIMIENTO Y PRODUCCION

Las variedades de mayor impacto es la Gross Collman, cuya edad promedio es de

12.93 años, aunque 29.05 ha. están en crecimiento y tienen menos de 2 años, mientras que
829.07 ha. ya fueron cosechadas mas de una vez. Otra variedad importante es la Alfonso
Lavalle, de la cual encontramos en la provincia de Gran Chimú 169.67 ha, con una edad
promedio de 8.72 años, de los cuales 28.17 ha, están aun en crecimiento, es decir no se han
cosechado aun ninguna vez; la variedad Moscato de Alejandría comienza a tener
importancia en los viñedos de la provincia de Gran Chimú, existe alrededor de 54.91 ha,
con una edad promedio de 5.64 años, con 14.81 ha. en crecimiento; y mas jóvenes aun son
las plantaciones de la variedad Red Globe, con una edad promedio de 3.15 años, se cuenta
con 22.62 ha, de las cuales 13.32 ha. están en crecimiento. Es preciso notar que se tienen
49.91 ha, en las que se localizan diferentes variedades, aunque son manejadas como si
fueran una unidad, se localizan campos de hasta 7 variedades, a los que denominamos
“diversas variedades”.
Además, se encuentran otras variedades como Italia (6.75 ha.), Borgoña ( 7.47 ha), Flame
Seedlees ( 1.68 ha.), Cardenal ( 0.82 ha), Palestina (0.84 ha), Torontel (1.30 ha).

GRAN CHIMU: VARIEDADES DE VID EN CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN

HA EDAD
TOTAL
VARIEDADES PROMEDIO EN
HA/VARIEDAD
CRECIMIENTO PRODUCCION AÑOS
Gross Collman 29.05 829.07 12.93 858.12
Alfonso Lavallee 28.17 141.50 8.72 169.67
"Diversas Variedades" 0.50 49.41 12.04 49.91
Moscato de Alejandría 14.81 40.10 5.64 54.91
Red Globe 13.32 9.30 3.13 22.62
Italia 0.00 6.75 9.07 6.75
Borgoña 3.09 4.38 4.11 7.47
Flame Seedless 0.20 1.48 9.33 1.68
Cardenal 0.00 0.82 3.60 0.82
Palestina 0.09 0.75 3.33 0.84
Torontel 1.00 0.30 2.50 1.30
90.23 1083.86 11.65
1174.09
TOTAL 1174.09
I CEVIGRACHI -JUNIO 2004
 NÚMERO DE VITICULTORES, TAMAÑO DE PARCELAS Y LOTES

El número de productores de vid ascienden a 1,752 personas, encontrándose 1,369

viticultores en el distrito de Cascas ( 78.1%), 251 en el distrito de Sayapullo (14.3%), 70
productores en Marmot ( 4%) y 62 productores en Lucma (3.5%),
A nivel provincial se tiene un total de 2481 lotes ( parte de parcelas), el tamaño mínimo de
los lotes de vid es de 0.003 ha. y el máximo es de 10 ha, El número de parcelas ascienden a
2,141, estableciendose 1.22 parcelas por agricultor, y 1.16 lotes por parcela, además el
tamaño de parcela promedio es de 0.55ha., con lotes de 0.47 ha en promedio y un área por
viticultor de 0.67 ha.

En el distrito de Cascas, los lotes tienen las siguientes características: el 63.6% son del
tamaño entre (0.001 – 0.40) ha, (menos de 4,000 m2.), 466 lotes están entre (0.40 – 0.75)
ha y vienen a ser el 23.6%, (4,000 m2 – 7,500 m2), es decir, 253 lotes (12.8%) tienen
tamaños mayores a 0.75 ha, mientras que 21 lotes fluctúan entre 2.5 ha y 10 ha,

En el distrito de Lucma, el 59 % de los lotes tienen un área entre 0.001 y 0.4 ha, el 24.40%
esta entre 0.40 y 0.75 ha y el 16.7% de lotes tienen un área mayor a 0.75 ha.

En el distrito de Marmot, el 46.2% de los lotes tienen un área entre 0.001 a 0.40 ha,
mientras que el 28.2% tiene una extensión entre 0.40 a 0.75 ha, encontrándose que el
25.6% tiene lotes con áreas superiores a 0.75 ha.

En el distrito de Sayapullo, el 51.1 % tienen lotes con áreas entre 0.001 y 0.4 ha, el 35.30%
esta entre 0.40 y 0.75 ha y el 13.6% de lotes tienen un área mayor a 0.75 ha, es en
Sayapullo donde encontramos un lote con una extensión de 10 ha.

En el distrito de Cascas el tamaño promedio de parcela es de 0.52 ha, con 0.65 ha por
viticultor; en Lucma, el tamaño de parcela promedio es de 0.72 ha, con 0.73 ha por
viticultor; mientras que en Marmot el tamaño promedio de las parcelas es de 1.02 ha.,
teniendo un hectareaje por viticultores de 1.09 ha; y en Sayapullo, el tamaño promedio de
las parcelas es de 0.55 ha., con un hectareaje por viticultor de 0.65 ha.
 CONDICIÓN DE LA TENENCIA DE LA TIERRA

Un 65.1 % de las parcelas son conducidos en la provincia de Gran Chimú por sus
propietarios, correspondiendo el 49.6% al ámbito del distrito de Cascas, el 10.5% al distrito
de Sayapullo y el porcentaje restante 4.9% a los distritos de Lucma y Marmot.

El 17% de los conductores de parcelas son posesionarios, el 13% son partidarios, es decir,
aquellos con los que con el propietario se asocian mediante un contrato verbal o escrito
para su inversión y división de utilidades.

El 2.1% de las parcelas son conducidos por un arrendatario y el 0.19% de las parcelas están
conducidas por personas a quienes se les ha hipotecado la parcela.

SISTEMAS DE CONDUCCIÓN

Los sistemas de conducción de la vid en la provincia de Gran Chimú, es

predominantemente de espaldera, lo cual se aprecia en todos sus distritos, el 97.34 % de los
lotes tienen este sistema, el 1.43 % de los lotes tienen el sistema de parrón español y el
1.23% esta manejado en sistema T o doble T, es necesario precisar que existen campos
pequeños con sistema “Y americano”.
 TIPO DE RIEGO

El sistema de riego en la vid es predominantemente por inundación, de allí que el 99.1% de

las parcelas lo utilicen, sin embargo ya existe cierto interés por el riego tecnificado, de allí
que el 0.74 %, es decir 15 parcelas en el distrito de Cascas empleen riego por goteo, y 2
parcelas, es decir el 0.1% tengan riego por aspersión.
 DENSIDAD

La densidad es un factor muy importante en la instalación de los cultivos, ya que de ello

dependerá el aprovechamiento de la luz, la ventilación, la realización de labores culturales,
y cosecha; siendo el número promedio de plantas por ha. que se instalará de 6,842, sin
embargo esto dependerá de las variedades:

Gross Collman, con un distanciamiento promedio de 1.12 x 0.94 m, se instalan 9,474

plantas por hectárea.
Alfonso Lavalle, con un distanciamiento promedio de 1.14 x 0.92 m, se instalan 9,482
plantas por hectárea.
Moscato de Alejandría, con un distanciamiento promedio de 1.26 x 1.01 m, se instalan
7,819 plantas por hectárea.
Red Globe, con un distanciamiento promedio de 1.53 x 1.38 m, se instalan 4,720 plantas
por hectárea.
Italia, con un distanciamiento promedio de 1.53 x 1.07 m, se instalan 9,564 plantas por
hectárea.
Borgoña, con un distanciamiento promedio de 1.22 x 1.07 m, se instalan 7,661 plantas por
hectárea.
 PERIODOS A LA COSECHA

Los días desde la instalación de un campo de vid, hasta la primera cosecha es variable
según la variedad y el manejo, va desde 1 a 2.4 años, siendo en promedio 1.9 años.

Luego de la primera cosecha los tiempos entre cosecha y cosecha oscilan entre 3 a 9 meses,
en el caso de la Gross Colman que constituye el 73% del total instalado, el período entre
cosecha y cosecha es de 7 meses, y la Red Globe es de 9 meses, la variedad Alfonso
Lavallee, que ocupa el 14% del área total de vid, se cosecha también cada 7 meses.

Se establece que en promedio se realizan 3.4 cosechas cada dos años y por lo tanto 1.71
cosechas al año, teniendo en cuenta el uso de bioestimulantes y manejo de la poda.

GRAN CHIMU: PERIODOS DE LAS COSECHAS

DIAS HASTA LA PRIMERA DIAS ENTRE COSECHA Y

VARIEDAD COSECHA COSECHA
DIAS DE COSECHA DIAS DE AGOSTE

Alfonso Lavallee 688.75 197.00 1.59 53.73

Borgoña 698.33 190.00 1.33 82.50
Cardenal 638.50 195.00 1.00 90.00
Diversas Variedades 740.04 189.00 1.26 73.42
Flame Seedless 367.50 240.00 1.00 75.00
Gross Collman 731.97 212.00 2.00 76.98
Moscato de Alejandría 697.44 202.00 1.48 82.84
Red Globe 860.94 267.00 1.07 73.33
677.93 212.00 2.29 75.98
solo se considera los que dieron respuesta
I CEVIGRACHI -DRALL-DIALIB-JUNIO 2004

GRAN CHIMU: DIAS ENTRE COSECHA Y COSECHA

300
250
200
150
100
50
0
Lavallee

Borgoña

Cardenal

Variedades

Seedless

Collman

Moscato de

Red Globe
Alfonso

Alejandría
Diversas

Flame

Gross
 PRODUCCION DE UVA EN LA PRIMERA CAMPAÑA DEL 2004

La producción de uva en la provincia de Gran Chimú, en la última cosecha ha sido de

aproximadamente 4’660,598 cajas, que constituyen 23,794 toneladas de los cuales, se
destinan para la venta de consumo directo 21,935 tm, que constituye el 92.0% de la
producción por otro lado para autoconsumo se destina el 0.6 %, para la agroindustria el
7.0%, considerando su transformación por el mismo viticultor o en planta agroindustrial.

El porcentaje considerado como robo de la producción es 0.4 %.

El precio de la uva varia según la variedad y la calidad, siendo el promedio de S/.5.47 la

caja, variando entre S/. 2.00 a S/. 20.00, aunque algunos viticultores utilizan para la
agroindustria uva de primera, la mayoría usa la uva de menor calidad, por lo que el precio
promedio por caja es de S/. 2.82 El valor bruto de producción a precio corriente en la
última campaña ascendió a 24,643 miles de nuevos soles. Considerando que anualmente se
realizan 1.71 cosechas el total de cosechas durante todo el año es de 2008 ha
aproximadamente.
 PUNTOS Y CANALES DE VENTA

Los puntos de venta de los productores de uva son la misma chacra, el mercado local, el
mercado mayorista, la planta agroindustrial y el mercado internacional, así el 97.8% de los
viticultores realizan sus ventas en chacra, mientras que el 1.6% lo hacen directamente al
consumidor en el mercado local; El 0.3% lo hacen en el mercado mayorista, el 0.2% a en la
planta agroindustrial y el 0.1% venden en el mercado internacional.

Con respecto a los canales de ventas, el 94.1% vende al intermediario, el 2.4% vende
directamente al consumidor, el 1.8% al Mayorista, el 1.2% lo venden al exportador y 0.6%
al agroindustrial.

CARACTERISTICAS DEL ENVASE QUE SE UTILIZA

El material predominante es la madera, el 99.1% de los viticultores la utilizan, tienen una

capacidad promedio de 7.02 kg. Y un peso neto de 5.13 kg., el precio de la caja es de S/.
0.91 y se utiliza varias veces.

Existe un pequeño porcentaje de productores que utilizan recipientes de plástico (0.5%), así
como aun se usan cajas de cartón (0.4%).

El costo de los envases es de S/. 0.909 por unidad en promedio, aunque los de madera
cuestan S/. 0.908, los de cartón S/. 1.057 y los plástico de 0.825, cabe indicar que estos
envases son reutilizables, en la mayoría de veces.
 FORMAS DE PESADO

El 92.4% de viticultores al realizar la venta de la uva, establecen el peso al cálculo, solo

teniendo en cuenta el número de envases. Mientras que el 6.8% utilizan su propia balanza y
el 0.8% la pesan en la balanza del comprador.

FORMAS DE PAGO

El 70.7% de los viticultores venden su producción al contado contra entrega, mientras que
el 21.6% reciben parte de la venta al llevar el producto y la diferencia a 15 días. El 5.2%
reciben el pago entre el segundo y octavo día de hecha la venta, y el 2.5% reciben una parte
al llevar el producto y el resto a los 30 días.

PRODUCCION DE VINO Y PISCO

El vino se produce en plantas agroindustriales y en las viviendas de los productores,

alcanzando una producción de 1’329,029 litros, el mismo que se expende en botellas
debidamente etiquetadas, así mismo se vende en botellas de plástico recicladas de gaseosas.

El pisco también se produce en la provincia de gran Chimú, ascendiendo la producción en

la primera campaña del 2004 a 2,881 litros, el cual se expende en botellas debidamente
presentadas. Cabe indicar en caso de Vino y Pisco al CEFOP y Don Manuelito.
 CREDITO PARA VITICULTORES

La inversión en la primera campaña del 2004 fue de S/. 2’999,523 nuevos soles,
constituyendo el 63.2% de recursos propios del viticultor, es decir S/. 1’895,628 nuevos
soles mientras que el 36.3% del financiamiento lo cubrieron comerciantes y casas agrícolas
con 1’088,175 nuevos soles, el 0.19% corresponde a financiamiento de un partidario o
socio, el 0.2% de préstamo de amigos, y el 0.2% de entidades bancarias y Cajas de ahorro y
Crédito. Considerando que este dato cubre 806.80 ha, la inversión por hectárea es de S/
3,717.80 nuevos soles.

CREDITO PARA HACER

PRODUCIR LOS
VIÑEDOS

CONDICION DE CREDITO

El crédito formal es mínimo, generalmente el crédito es informal y las condiciones son en

un 4.9% para que se comprometa a vender la cosecha, el 78 % esta sujeto al pago de un
interés, mientras que el 2.9% se refiere a tener un garante y el 13.9% tiene como requisito
la cancelación de la deuda a la cosecha, se debe entender que las condiciones pueden darse
simultáneamente.
 PRINCIPALES SUSTANCIAS UTILIZADAS COMO BIOESTIMULANTES

Los bioestimulantes son utilizados por los viticultores para diferentes fines, así el Dormex
es utilizado por el 99.7% de los viticultores, especialmente para uniformizar la brotación,
mientras que el 66.7% expreso que lo usa para la conservación, por otro lado, el Cerone es
otro mas utilizado, con un 88.7% para la coloración de la uva aunque también la emplean
para la conservación en un 11.1%.

Otro producto utilizado es el Ryzup, el cual se emplea para lograr uniformizar el tamaño de
la uva (55.8%) y su calibre (14.9%). El Proggib se utiliza para uniformizar el tamaño
(16.8%) y el calibre (10.4%). El Etrel también, al igual que el Cerone se utiliza para darle
coloración a la uva, en un 9.6%. El Bayfolan con Potacio, así como el Ryzup y el Proggib,
se usa para uniformizar el tamaño en un 11.6%, al igual que el Activol en un 7.6%, aunque
este último también se emplea para el calibre en un 14.2%, además se emplean como
bioestimulantes otros foliares.
 USO DE FERTILIZANTES Y ABONOS ORGÁNICOS

Los fertilizantes que emplea el viticultor en la provincia de Gran Chimú son variados, así
podemos señalar la urea, sulfato de amonio, cloruro de potasio, superfosfato triple de
calcio, fosfato di amónico, nitrato de amonio, fosfato de potasio, abonos compuestos,
campomaster; los cuales los emplea durante la poda, envero, guisante ( munición),
maduración, agoste, antes de la poda, durante la brotación, en el cuajado, en el choloque,
después de la poda. Sin embargo, los momentos, en los que mas se utilizan son: Poda, así
entre los entrevistados 680 utilizaron en este momento urea, así como 244 sulfato de
amonio, 533 cloruro de potasio, 285 superfosfato triple de calcio, 122 fosfato di amónico,
670 fertilizante compuesto, 67 nitrato de amonio y 44 sulfato de potasio. Envero, usan en
este momento 152 viticultores urea, 186 cloruro de potasio, 138 utilizan fertilizante
compuesto, 79 superfosfato triple de calcio, 42 emplean sulfato de amonio, 21 fosfato di
amónico, 18 nitrato de amonio y 14 sulfato de potasio.

En lo que respecta a abonos orgánicos los mas utilizados son el guano de isla, estiércol de
ganado, y en menor proporción la gallinaza, el superguano, humus y compost. Los abonos
mas utilizados son el guano de isla, el cual es aplicado por 235 viticultores durante la poda,
además el estiércol de ganado, que también lo han aplicado 520 viticultores al momento de
la poda, y 69 en el momento del agoste.