Seco de borrego

Ingredientes
5 libras de carne de borrego o cordero con o sin hueso, cortado en trozos grandes
2 cebollas coloradas cortadas en trozos
10 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de mostaza molida

1 cucharadita de semillas de cilantro molido
Un par de ramitas de perejil fresco cilantro y orégano
1 cebolla blanca tipo perla picada en trozos grandes
2 tomates pelados y sin semillas

2 pimientos dulces de cualquier color, picados en trozos grandes

2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de aji o chile molido

3 tazas de cerveza
1 taza de vino blanco
Jugo de 4 naranjillas enteros frescos o congelados, o 1 taza de concentrado de naranjilla (puede
usar pulpa congelada)
3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo puede sustituir con azúcar morena
2 cucharadas de cilantro finamente picado perejil u orégano
Sal y pimienta
Para acompañar (elija a su gusto):

Arroz
Yucas fritas
Ensalada
Rodajas de aguacate
Cebollas encurtidas
Ají criollo

Preparación
Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas frescas, sal y pimienta con 1 taza de
cerveza

Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de horas.

Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el procesador de alimentos y mezcle hasta
que esté bien picadito.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así como el achiote y el aji o chile
molido para preparar un refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo de vez
en cuando.
Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela rallada, la cerveza, el vino y el jugo
de naranjilla, y haga hervir.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas y media o hasta que la carne esté
tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente o
parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.

Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas de aguacate y aji criollo al gusto.