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Objetivos.
 Adquirir un mayor conocimiento en el manejo de los balances simples de
materia en el equipo piloto de evaporación que se encuentra en el
laboratorio.
 Conocer el funcionamiento de este sistema de evaporación.

Introducción.
La evaporización es un proceso de separación entre un soluto y un solvente. Esta
separación es posible por la diferencia que existe en los puntos de ebullición del
soluto y del solvente.
El evaporador es el aparato destinado a la producción de frio en el interior del
recinto mediante la absorción de calor del mismo, utilizando para ello la
evaporación de un líquido.
Se trata de un intercambio de calor, que, en función de la capacidad requerida,
necesita una determinada superficie de intercambio. El evaporador es el elemento
que proporciona finalmente la temperatura necesaria para la conservación de los
productos, mediante el cambio de estado de un determinado flujo refrigerante, a
una presión y temperatura dadas.
Un refractómetro es un aparato de laboratorio para medir el índice de refracción de
una sustancia como el agua o el alcohol. En general, los refractómetros son
utilizados para determinar la composición y pureza de las sustancias
cuantitativamente. Los tipos más comunes son refractómetro Abbe, digital de
mano, digital de sobremesa y manual.
El índice de refracción es el cociente de la velocidad de la luz en el vacío y la
velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula. Se simboliza con la letra n y
se trata de un valor adimensional.
𝑐
𝑛=
𝑣
Dónde:
 c= la velocidad de la luz en el vacío.
 v= velocidad de la luz en el medio cuyo índice se calcula (agua, vidrio, etc.).
 n= índice de refracción del medio.
El índice de refracción es un numero entre 1,3000 y 1,7000 para la mayoría de los
compuestos y se determina normalmente a la precisión de 5 dígitos.
Se denomina refractometría, al método óptico de determinar la velocidad de
propagación de la luz en un medio, compuesto, substancia, cuerpo; la cual se

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relaciona directamente con la densidad de este medio, compuesto, substancia,
cuerpo. Para emplear este principio se utiliza la refracción de la luz.
Refractómetro de Abbe. - permite obtener una medición del índice de refracción de
un liquito depositándolo sobre una superficie de vidrio, colocando en un dispositivo
óptico, y ajustando un botón para conducir una placa iluminada hacia el centro de
un retículo.
Los refractómetros Abbe pueden emplear los dos métodos de refracción,
refracción total o refracción de ángulo crítico.
Funcionamiento:
Abra el montaje del prisma y limpieza con agua destilada.
Coloque una muestra de agua destilada para calibrar el refractómetro cuyo índice
de refracción es 1.3334.
Mire a través del ocular.
Si usted está cerca del índice de refracción de la muestra debe ver que la visión
del ocular demuestra una región oscura en la región inferior y más clara en la
superior.
Si usted no ve una región clara y oscura, de vuelta al tornillo del lado derecho del
instrumento hasta que ocurra.
Antes de hacer el ajuste final, será necesario ajustar la posición de la lámpara y
afilar la frontera entre las regiones clara y oscura usando el tornillo del lado
izquierdo.
Una vez que tenga una demarcación quebradiza entre las regiones clara y oscura,
de vuelta al tornillo en el lado derecho para colocar la frontera exactamente en el
centro de la retícula.
Para leer el índice de refracción, la escala superior indica índice de refracción, se
puede leer el valor a la exactitud de cuatro decimales.

Equipo utilizado.
1. Evaporador de película ascendente que consta de:
 Tanque de alimentación de solución diluida.
 Equipo de bombeo para alimentar la solución al calentador.
 Medidor de flujo tipo rotámetro.
 Intercambiador de calor de tubos concéntricos.
 Ciclón separador de la solución concentrada del vapor generado.
 Tanque de recepción de solución concentrada.
 Condensador.
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  Tanques de recolección de condensado.
2. Para el análisis de concentración de azúcar se utilizará un refractómetro
tipo Abbe.

Desarrollo de la práctica.
Se introduce el Arizona a la alimentación.
Se siguen los siguientes pasos:
 Que se tengan todos los servicios.
 Bloquear las líneas descarga y venteo del condensado y concentrado.
 Poner en marcha la bomba de alimentación, manteniendo una altura de
más o menos 60 cm en el intercambiador.
 Cargar la solución hasta que alcance la conexión.
 Iniciar el calentamiento abriendo la válvula de vapor manteniendo una
presión de 1 a 1.5 Kg/cm2. Se deberá mantener el nivel abriendo y
cerrando la válvula de vapor.
Se toman muestras de la solución concentrada y del condensado y se realiza un
análisis de concentración con el refractómetro y el densímetro.
Aforar las cantidades de concentrado y condensado para el tiempo en que se llevó
la prueba.
Finalmente terminaremos la práctica siguiendo estos pasos:
 Cerrar la válvula de alimentación de vapor.
 Cerrar la válvula de alimentación.
 Parar la bomba de alimentación.
 Cerrar la válvula de agua fría al condensador.
 Descargar todo el sistema y limpiarlo.

Resultados.
Datos obtenidos:
ALIMENTACIÓN CONDENSADO CONCENTRADO
“A” “B” “C”
TIEMPO 1.383 min. 23.216 min. 23.083 min.
VOLUMEN 0.5L. 2.850L. 1.56L.
FLUJO 0.3615 L/min. 0.1227 L/min. 0.0675 L/min.
DENSÍMETRO 10.5 0 21.6
REFRACTÓMETRO 10.1 0 21.85

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 𝑔
𝜌𝑎𝑟𝑖𝑧𝑜𝑛𝑎 = 987
𝐿
34°𝐶 𝑔
𝜌𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑡𝑖𝑙𝑎𝑑𝑎 = 994
𝐿
𝑔
𝜌𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜 = 987
𝐿

Balance de materia:
Entrada = salida + acumulación
Acumulación = entrada – salidas
Acumulación = 0.3615 L/min – 0.1227 L/min – 0.0675 L/min = 0.1713 L/min.
Para obtener un flujo másico, se multiplica el flujo volumétrico por la densidad de
cada uno de ellos, por lo tanto, el balance nos queda de la siguiente manera:
Acumulación = 0.3615 L/min (987 g/L) – 0.1227 L/min (994 g/L) – 0.0675 L/min
(987 g/L) = 168.0351 g/min.

Cuestionario.
1.- Explicar el proceso de evaporación.
La evaporación es el proceso por el cual las moléculas en estado líquido se hacen
gaseosas espontáneamente. Generalmente, la evaporación puede verse por la
desaparición gradual del líquido cuando se expone a un volumen significativo de
gas. Por término medio, las moléculas no tienen bastante energía para escaparse
del líquido, porque de lo contrario el líquido se convertiría en vapor rápidamente.

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2.- Explicar qué es el punto de saturación de una mezcla.
Una solución saturada resulta ser aquella que contiene un nivel de soluto tan
grande como pueda ser posible en el volumen disolvente dado.
3.- Explicar que es el calor latente de vaporización.
El calor latente es aquel que no se siente ya que representa la energía térmica
que es liberada o absorbida durante un cambio de fase, sin aumentar o disminuir
la temperatura del sistema termodinámico
4.- ¿Qué es un evaporador de película ascendente?
R= Un evaporador de película ascendente consta de una calandria de tubos
dentro de una carcasa, la bancada de tubos es más larga que en el resto de
evaporadores (10-15 m). El producto utilizado debe ser de baja viscosidad debido
a que el movimiento ascendente es natural. El movimiento de dichos vapores
genera una película que se mueve rápidamente hacia arriba.
5.- ¿Qué es un condensador?
R= Se define un condensador o capacitor en Electricidad y Electrónica, como
aquel elemento eléctrico que tiene la capacidad de almacenar la energía eléctrica.
La carga almacenada entre ambas placas es proporcional a la diferencia de
potencial entre ellas.

Conclusiones.
En esta práctica se puede decir que lograron los objetivos planteados al inicio de
la misma, al saber cómo funciona un evaporador e identificar las variables de
operación que se deben de medir para llevar a cabo los correspondientes
balances.
También aprendimos el funcionamiento de un refractómetro de Abbe para la
medición de grados brix, el cual mide las partículas de sacarosa en la solución.
Se comprobó la conservación de materia al tener la alimentación de entrada del
equipo con gran similitud a la cantidad obtenida de salid, hay pequeñas
diferencias, pero el margen de error está dentro de los limites esto debido a que se
dice que entre en los posibles errores experimentales al sacar dichas muestras.
Cabe resaltar que con esta práctica también podemos juzgar qué es mejor para
nuestra salud por las cantidades de azucares que tiene la sustancia analizada en
este caso el “Arizona”.

Bibliografía.
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S. (2020, 25 febrero). ¿Qué son los evaporadores y qué función cumplen? Blog de Tusocal.

Recuperado 28 de marzo de 2022, de https://www.tusocal.com/blog/que-son-los-

evaporadores-y-que-funcion-cumplen/

Connor, N. (2020, 19 enero). ¿Qué es la saturación? Punto de ebullición: definición. Thermal

Engineering. Recuperado 27 de marzo de 2022, de https://www.thermal-

engineering.org/es/que-es-la-saturacion-punto-de-ebullicion-definicion/

Connor, N. (2019, 26 septiembre). ¿Qué es el calor latente de la vaporización? Definición. Thermal

Engineering. Recuperado 27 de marzo de 2022, de https://www.thermal-

engineering.org/es/que-es-el-calor-latente-de-la-vaporizacion-definicion/

Evaporador de Película Ascendente | EDIBON ®. (s. f.). Edibon. Recuperado 27 de marzo de 2022,

de https://www.edibon.com/es/evaporador-de-pelicula-ascendente

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