INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE MARTNEZ DE LA TORRE

USO DE HARINA DE MALANGA EN BOTANAS EXTRUIDAS

PARA APROBAR LA MATERIA:

TALLER DE INVESTIGACION

DOCENTE: ING. LUIS FELIPE NUEZ GUZMAN

PRESENTA: EUGENIO CASTAEDA RABAGO.

MARTNEZ DE LA TORRE, VER., A 30 DE MAYO DE 2011.

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Con el objetivo de atender a los consumidores preocupados por cuidar su salud, hall un nicho de mercado interesante. El cual es botanas saludables menos grasosas menos dainas El enfoque fue manejar un producto saludable sin sacrificar su sabor. En Mxico hay mucha desinformacin en cuanto a lo que es nutritivo y lo que no, lo que es saludable y lo que no, desde leer una etiqueta nutrimental. sera bueno para los consumidores entender qu es lo que se les est dando y no slo hacerle caso a la mercadotecnia, que no porque tenga un empaque azul es saludable o porque diga que es light , no va a contener grasa". Hoy se tiene en mente desarrollar otras tecnologas que vayan de la mano del sabor y la salud, y por lo pronto la idea es crear bebidas y otros alimentos. El problema de ingerir comida chatarra varias veces al da se refleja especialmente entre la gente joven y los nios, quienes pasan muchas horas dentro de la casa y ven mucha televisin mientras sus padres trabajan largas jornadas. Los nios y los adolescentes se estn acostumbrando a una comida con un alto contenido de calo ras, colesterol y grasas que propicia el aumento de peso y con ello serias complicaciones para el organismo.

El Departamento de Extensin Cooperativa de la Universidad de California llev a cabo un estudio para analizar los hbitos alimenticios entre lo s latinos y ste revel que los pequeos en edad preescolar comen en promedio nueve veces al da. Por lo tanto Parte de una vida saludable y comer bien es encontrar alternativas nutritivas para snack alimentos. Muchos alimentos snack popular como chips, caramelos y mezclas de botanas son altos en caloras, grasas y azcar en exceso. Alternativas saludables son aquellos alimentos que son convenientes agarrar sobre la marcha, pero tambin son vitaminas nutrientes de densos, proporcionando, minerales y energa que alimenta el cuerpo.

Por ello una de las alternativas de las cuales no esta muy difundida en mexico es la malanga la cual La composicin qumica de los cormos es alta en nutrientes disponibles, carbohidratos y protena, adems de ser altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente alimento. Se consumen cocidos y como harina para diversos usos como frituras.

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Como una innovacin mas a los alimentos para tratar de hacerlos ms nutritivos y menos dainos a la salud humana, as evitar la obesidad tanto infantil como adulta hacer una botana en base de malanga (Colocasia esculenta Schott) es una opcin para poder atraer una generacin de nuevas botanas ms ricas y menos dainas.
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La malanga (Colocasia esculenta Schott), tambin conocida como Taro, Dashen o ame, es considerada una de las especies de races y tubrculos con gran potencial en las zonas tropicales el clima de Martnez de la torre es ideal para la produccin de esta especie, Los cormos, denominacin botnica del tallo subterrneo, se utilizan para la alimentacin humana, animal y para diferentes usos industriales. Es una especie poco conocida en Mxico, sin embargo, en Veracruz, el Colegio de Postgraduados ha llevado a cabo investigacin relativa a este cultivo desde 1988. Se enmarca dentro de los productos exticos o no tradicionales, cuyo consumo mundial ha tenido un auge importante aprovechando el inters por parte de sectores crecientes de consumidores. La composicin qumica de los cormos es alta en nutrientes disponibles, carbohidratos y protena, adems de ser altamente digestivo, por lo que se le considera un excelente alimento. Se consumen cocidos y como harina para diversos usos como frituras.

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OBJE IVOS

Elaborar una botana ms rica en nutrimentos Evitar la obesidad infa ntil y adulta Iniciativa para la produccin de malanga Iniciativa para la produccin de harina de malanga

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El uso de la malanga (Colocasia esculenta Schott) en botanas extruidas activara en la zona la produccin de esta especie adems pr oporcionara a los nios y adultos obtener una botana rica en nutrimentos y sabor por ser una de las botanas ms consumidas a nivel estatal y nacional, el comenzar a consumir este tipo de botanas ayudara a eliminar la comida chatarra en las escuelas primarias adems de activar la produccin de malanga y harina de malanga en la regin de Martnez de la torre.
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Una de las definiciones ms ampliamente aceptadas es la que considera que la botana, es cualquier comida que se toma fuera del desayuno, la comida o la cena. Tambin se define como una seleccin de pequeos refrigerios que se toman en sustitucin de las comidas tradicionales. Sea cual sea su nombre o el momento en que se consuman, la costumbre de comer botanas puede formar parte de un estilo de vida sano siempre y cuando la ingesta diaria de caloras se mantenga en un nivel adecuado, independientemente de que se coman comidas m enos abundantes con mayor frecuencia. Como es de esperar, si se aade el consumo de botanas a una

ingesta diaria de caloras que ya es apropiada, se producir un aumento de peso. Los tipos de botanas varan de uno lugar a otro; algunas culturas prefieren alimentos salados como galletas saladas, panecillos crujientes, papas fritas, frutas secos y pizzas, mientras que otras se inclinan por los yogures y los postres preparados, la fruta u otras botanas dulces como galletas, bizcocho, chocolate, golosinas, helados o refrescos.

Ya que la tendencia a picar entre las comidas aumenta, es importante que la gente aprenda a incorporar las botanas disponibles, a una dieta y un estilo de vida equilibrados. A menudo, se piensa que comer entre horas es daino y contrario a una alimentacin sana. Sin embargo, las botanas pueden desempear un papel muy til en una dieta sana y equilibrada. Se puede elegir entre una gran variedad de botanas, desde las muy saludables hasta las que no tienen ningn valor alimenticio. Lo ms conveniente es conseguir las botanas con anticipacin y llevarlas al salir. As elegir mejor y ahorrar dinero. Las mejores son las botanas naturales, que son deliciosas y ricas en nutrientes. Pueden ser cacahuates o nueces de todo tipo, frutas secas tales como las pasas y ciruelas pasas, y hasta frutas frescas como las uvas y fresas. De todos modos, es importante comerlas en cantidades moderadas ya que, con excepcin de la fruta fresca, contienen muchas caloras. Asi como una botana procesada puede ser ta mbin una alternativa ms a la botana saludable. Entre las botanas procesadas las hay malas y no tan malas; pero su calidad nunca llega a igualar a la de las botanas naturales.. Aparecen ordenados de mayor a menor cantidad en el producto, y usted podr ave riguar sobre el contenido de sustancias que es preferible evitar, como por ejemplo: Aceite parcialmente hidrogenado (partially hydrogenated oil), que es la daina grasa trans, para el caso de la botana extruida a base de harina de malanga

ser libre de este tipo de grasas, ya que aun que sea ms econmica lo que se est buscando es una botana rica en nutrimentos y en sabor. Las madres latinas tienden a sobrealimentar a sus hijos porque no quieren que se queden con hambre, comenta la dietista Martha Lpez, del Departamento de Extensin Cooperativa de la Universidad de California en el condado de Ventura. Muchos de los malos hbitos alimenticios se originan por la falta de actividad creada por la costumbre de tener la televisin prendida todo el da, por c omer indiscriminadamente y por la falta de ejercicio. Los comerciales de la televisin anuncian grandes porciones de comida grasosa y sin elementos nutrientes, aade la experta. Sin embargo la creacin de una botana saludable reduce los riesgos de padec er de diabetes juvenil enfermedades cardiovasculares .

OBJE IVO

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Se busca competir con las botanas procesadas, que tienen un nulo aporte nutrimental, porque nuestro producto cuenta con nutrientes especficos y un alto contenido de fibra con respecto a las frituras comunes que ayuda a quienes la consumen a evitar problemas de obesidad a largo plazo. Ante la inmensa cantidad de los llamados alimentos de preparacin instantnea, que contribuyen a los altos ndices de sobrepeso, la botana hecha a base de harina de malanga representa una alternativa con un alto contenido nutrimental, en beneficio de la salud infantil.

CONCLUCION. El i l t j i l i . t i l , l i i l i t l l lt ti i i t l f it t i , li . t . S l t t i l i i t j t l l i i t i i t l l lt i , t l l lt t i i ti i t l j l l ti , t l fl j

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BIBLIOGRAFIA.

LICA,AGRITRADE Estudio global para identificar oportunidades de mercado de frutas y hortalizas para los pases de centr o Amrica 1998 AGRITRADE GUATEMALA.
LIGAS EI ERNE

http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENE S/ARCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/TAB4003236/MONOGRAF%CDA%2 0DE%20MALANGA.PDF http://w4.siap.gob.mx/AppEstado/Monografias/Hortalizas/Malanga.html