ELEMENTOS DE UN PLAN ALIMENTARIO

Actividad 1.1 de la materia:Nut. del Ind. Sa. en las Dif. Et. de L. Vi.

27 DE SEPTIEMBRE DEL 2020

COACH: LILIANA GARZA LOZANO
AL734518 | LNS | NUEVO LAREDO, TAMPS.
Instrucciones
↬ Contesta las siguientes preguntas.
1. Órgano o sistema del cuerpo que tiene un mayor gasto porcentual en el metabolismo basal.
El hígado con el 27%.
2. Nutrimento cuyo metabolismo implica un mayor gasto metabólico.
Proteínas.
3. Fórmula predictiva utilizada para el cálculo del requerimiento energético de un individuo que se
caracteriza por sobreestimar el total del gasto energético.
Fórmula de Mifflin-St. Jeor.
4. Componentes del gasto energético.
Metabolismo basal, efecto térmico de los alimentos, actividad física, estrés fisiológico.
5. Componente del gasto energético total que representa el mayor porcentaje dentro del mismo.
Metabolismo basal con el 60-70%.
6. ¿Por qué existe una disminución en la tasa metabólica a partir de los 20 años?
7. A partir de la madurez el consumo de energía basal por parte del cuerpo disminuye y, por tanto,
consumiendo la misma cantidad de alimento (las mismas calorías) se tiene una mayor tendencia
al almacenamiento. Este descenso del gasto de energía se relaciona con distintos factores
metabólicos y hormonales que son variables en función del sexo.
8. Recomendación de macronutrientes a considerar para el cálculo de una dieta normal.
Carbohidratos 50-65%, proteínas 10-20%, lípidos 20-30%.
9. Indica las calorías contenidas en 1 gr de carbohidratos, proteínas y lípidos respectivamente.
Carbohidratos 1 gr = 4 kcal, proteínas 1 gr = 4 kcal, lípidos 1 gr = 9 kcal.
10. Explica en qué consiste el dietocálculo.
Procedimiento con el cual determinamos las raciones por grupo de los alimentos.
11. Calorías que contiene una ración o intercambio de: Leche entera, verduras, frutas, azúcar sin
grasa, leguminosa, cereal sin grasa, alimento de origen animal con bajo aporte de grasa y grasa
sin proteína.
Leche entera 150 kcal, verduras 25 kcal, frutas 60 kcal, azúcar con grasa 85 kcal, azúcar sin
grasa 40 kcal, leguminosas 120 kcal, cereal sin grasa 70 kcal, alimento de origen animal con
bajo aporte de grasa 55 kcal, aceite sin proteína 45 kcal.
12. ¿Por qué será importante calcular el porcentaje de adecuación en una dieta?
Porque de ese modo colocamos límites de separación que se permiten entre el valor calculado
de un nutrimento (valor teórico o de referencia), contra el valor real calculado. Y corregir en
caso de pasar ese límite.
13. ¿Cuál sería la mejor forma de distribución de raciones en un menú patrón?
Verduras 3-5, frutas 2-4, cereales y tubérculos 6-11, leguminosas 1-2, alimentos de origen
animal 2-4, leche 1-3.
14. ¿Qué se debe documentar en el menú ejemplo?
La sustitución de raciones por alimentos preparados.

Referencias
↬ Claudia Ascencio Peralta. (2011). Elementos Fundamentales en el cálculo de dietas.
Septiembre/2020, de Manual Moderno Sitio web:
https://s3.amazonaws.com/s3.edu20.org/files/5818128/Elementos_fundamentales_en_el_calculo_de_die
tas_medilibros.com
↬ S.N. (2020). La relación entre cumplir años y ganar peso, consecuencia de la disminución del
gasto energético en reposo. September/2020, de OMC (Organización Médica Colegial de España) Sitio
web : http://www.medicosypacientes.com/articulo/la-relacion-entre-cumplir-anos-y-ganar-peso-
consecuencia-de-la-disminucion-del-gasto
↬ Liliana Garza Lozano. (2020). Necesidades energéticas. Septiembre/2020, de U-ERRE Sitio
web: https://s3.amazonaws.com/s3.edu20.org/files/6706058/2._Necesidades_energeticas.pdf