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Universidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentaria. Área de Producción Animal.
Orihuela. Alicante. España. *mjnavarro@umh.es
RESUMEN
En el presente estudio se analiza la situación willingness to use the quality mark, although the
actual del sector ovino de carne en el espacio associations both in the production and marketing
geográfico de la IGP (Indicación Geográfica Pro- is low. The generational change could be increased
tegida) Cordero Segureño. Se presentan los re- if it can improve the medium-term growth perfor-
sultados descriptivos de las 93 encuestas reali- mance of farms with production policies based on
zadas donde se analizan las principales fortale- quality. Ternasco de Aragón, could be a good
zas y debilidades que presenta la situación actual reference face to inspire improvement measures
de los ganaderos. Se trata de una cabaña gana- for distributing the new IGP Cordero Segureño.
dera de alta rusticidad cuyo rendimiento produc-
tivo puede aumentar con una selección genética INTRODUCCIÓN
encaminada hacia una mayor pureza racial. Existe
una buena predisposición a utilizar el sello de El ganado ovino ejerce un papel relevan-
calidad, si bien el asociacionismo tanto en la te en el medio rural español al permitir fijar
producción como en la comercialización es bajo. población permanente en zonas agrarias
El relevo generacional podría aumentarse si se desfavorecidas y contribuye a la preserva-
logra mejorar a medio plazo el rendimiento produc- ción medioambiental, social y económica,
tivo de las explotaciones con políticas de produc-
junto al ganado caprino (Castel et al., 2010),
ción basadas en la calidad. Ternasco de Aragón,
podría ser un buen referente cara a inspirar las
fundamentalmente mediante razas autóc-
medidas de mejora en la difusión de la nueva IGP tonas perfectamente adaptadas. En los últi-
Cordero Segureño. mos años, el sector atraviesa una situación
difícil, provocando una reducción progresi-
SUMMARY va de su censo a causa del importante au-
mento de los costes de producción por la
This study analyzes the current situation of fuerte subida del precio de las materias
the sheep meat industry in the geographical area primas para los piensos1, así como, la reduc-
of the IGP (Protected Geographical Indication)
Cordero Segureño. We present the descriptive 1
Es el caso de la soja, la fuente de proteína más
results of the 93 surveys that analyze the strengths importante para piensos, cuyo precio subio a causa
and weaknesses that presents the current situation de la decisión de la UE en mayo de 2012 de eliminar
of farmers. This is a high rusticity livestock whose los beneficios arancelarios a Argentina, de donde
yield can be increased with a genetic selection procede gran parte de la soja consumida en la UE
aimed toward greater racial purity. There is a para alimentación de su ganado.
ción del consumo de carne de cordero agra- respectivas Asociaciones de Defensa Sani-
vada por la crisis actual. taria Ganadera (ADSG). En la comarca de
Solamente si se mantiene dicha activi- Los Vélez (Almería) el censo facilitado por
dad en condiciones de producción atracti- la Oficina Comarcal Agraria (OCA) de Vélez
vas y rentables para las futuras generacio- Rubio.
nes, se podrá conseguir frenar este debilita- Los datos recogidos en la encuesta son
miento del sector. Para aplicar cualquier los relativos a: tamaño de rebaño, razas,
medida de fomento y apoyo, es necesario mano de obra, producciones, manejo y as-
realizar un diagnóstico de la situación del pectos económicos (tabla I), variables que
que se desprendan medidas para la mejora. en estudios previos similares han demos-
Se considera una estrategia comercial trado su mayor poder discriminante a la hora
deseable en el sector, el uso de marcas de de desarrollar el análisis tipológico (Toro-
calidad diferenciada (Gaspar et al., 2011). Mujica et al., 2012).
Actualmente existen 7 Indicaciones Geo- El programa estadístico utilizado ha sido
gráficas Protegidas (IGP) de carne de corde- el SPSS versión 16.0.
ro reconocidas en España. La IGP Cordero
Segureño ha comenzado en 2014 la comer- RESULTADOS
cialización de los primeros corderos. El ob-
jetivo de este estudio es realizar un diagnós- TAMAÑO DE REBAÑO
tico de la realidad socio-económica del El tamaño medio (tabla II) de las explota-
sector ganadero asentado en el territorio ciones encuestadas (377,7 ovejas y 10,7
reconocido por el consejo regulador de la machos) agrupadas según estratos (tabla
citada IGP Cordero Segureño para poder III) presenta desviaciones típicas elevadas,
deducir medidas estratégicas de mejora una lo que indica una gran variabilidad.
vez que se pongan en marcha. La mayoría de los ganaderos encuestados
pertenecen al estrato de menor tamaño (100-
MATERIAL Y MÉTODOS 300 ovejas adultas), resultando éste el más
frágil. Varios de los ganaderos encuestados
Se realizaron 93 encuestas en las comar- afirmaron estar pensando en abandonar el
cas de Huéscar (Granada), Los Vélez sector debido a la baja rentabilidad.
(Almería), Noroeste (Murcia) y Sierra de La tasa media de reposición anual es del
Segura (Jaén), en la delimitación geográfica 14,01 % (tabla II). Sólo un 25,8 % aseguraron
considerada dentro de la IGP Cordero que estaban aumentando sus rebaños (ta-
Segureño mediante muestreo aleatorio bla IV).
estratificado proporcional (figura 1). Las La reposición de las hembras es prácti-
encuestas realizadas suponen el 10,68 % de camente endógena; el 93,5 % de los
la población estudiada. encuestados lo hacen con animales propios
Han sido considerados dos estratos, el del rebaño (tabla IV). La reposición externa
geográfico teniendo en cuenta 4 comarcas de machos es del 12,9 % , frente a la reposi-
(Huéscar, Los Vélez, Noroeste y Sierra de ción externa de hembras que alcanza sólo el
Segura) y el tamaño del rebaño (100-300; 6,5 %. Ninguno de los encuestados pedían
300-500; 500-1000 y más de 1000 ovejas prestados machos para la monta.
adultas).
El censo utilizado en el caso de Murcia, RAZAS
ha sido el de la petición anual de prima La raza predominante es la Segureña,
ganadera para ovino-caprino del año 2006. pero en pocos casos puede asegurarse la
En las comarcas de Huéscar (Granada) y pureza racial ya que tan sólo el 24,7 % de los
Sierra de Segura (Jaén), el censo de las encuestados pertenecen a la Asociación
SIERRA DE SEGURA
NOROESTE
HUÉSCAR
LOS VÉLEZ
Figura 1. Comarcas donde se han realizado las encuestas. (Districts where surveys have been
conducted).
Tabla IV. Variables cualitativas de los rebaños en el área de la IGP Cordero Segureño.
(Qualitative variables of flocks in the Protected Geografical Indication Cordero Segureño).
Frecuencia % % acumulado
Tabla V. Mano de obra, mano de obra asalariada, edad del titular, número de ovejas/UTA
total, tipo mano de obra, continuidad de la explotación, tipo de alimentación, precio medio
de los corderos e ingresos brutos anuales. (Labor, hired labor, age, number of sheep owner/UTA
total, type of labor, exploitation, continuity of supply type, average price of lambs and annual gross
income).
N Mínimo-Máximo Media±DT
Mano de obra
UTA total 93 0,41-3,11 1,31±0,53
UTA familiar 93 0-3 1,18±0,43
UTA asalariada fija 93 0-2 0,11±0,34
UTA asalariada eventual 93 0-0,41 0,04±0,09
Mano de obra asalariada
Edad mano de obra fija 9 25-64 43±12,35
UTA asalariada fija 9 1-2 1,11±0,33
UTA asalariada eventual 16 0,3-0,41 0,22±0,11
Edad del titular y antigüedad en el oficio
Edad del titular 93 25-85 50±12
Antigüedad en el oficio 93 13-50 20±13
Nº ovejas/UTA total
Nº ovejas/UTA total 93 67-973 287,1±167,4
Manejo corderos
Edad destete (meses) 81 1-3 1,64±0,27
Peso al destete (kg) 81 11-23 14,45±2,03
Peso de venta (kg) 93 15-26 22,66±2,46
Precio medio de los corderos por comarca (euros)
Huéscar 46 40-60 51,1±3,12
Los Vélez 10 40-60 49,5±3,18
Noroeste 28 45-60 53,3±7,27
Sierra de Segura 9 45-54 48,4±4,83
Ingresos brutos anuales por comarca (euros/ovejas)
Huéscar 46 56,3-112,7 80,37±11,98
Los Vélez 10 67,6-131,2 84,94±20,26
Noroeste 28 63,6-116,6 90,89±11,47
Sierra de Segura 9 62,7-106,5 79,63±13,61
La prolificidad (media 1,2 corderos/ove- que no muestran interés por la IGP, lo que
ja) estuvo correlacionada (p<0,01) con el indica también una mayor predisposición al
tamaño del rebaño, de forma que a mayor asociacionismo entre los interesados en
tamaño de rebaño mayor prolificidad. acogerse al consejo regulador de la IGP
Cordero Segureño.
ASPECTOS ECONÓMICOS
El precio medio de los corderos (tabla V) DISCUSIÓN
es de 51,3 euros registrándose el mínimo en
Sierra de Segura (Jaén) con 48,4 euros. En los últimos años se ha producido un
Los ingresos brutos anuales medios de cambio considerable en el tamaño de los
los ganaderos ascienden a 83,95 euros/ove- rebaños de ovino de carne. Hace dos déca-
ja. Los ganaderos del Noroeste (Murcia) das, el tamaño medio en la provincia de
obtienen los mayores ingresos, 90,89 euros/ Murcia era de 190 cabezas (Círia et al., 1991,
oveja y los de Sierra de Segura (Jaén) los citado por 1Poto et al., 2000). Actualmente,
menores (79,63 euros/oveja). según este estudio, alcanza las 377,7 cabe-
El 61,3 % de los ganaderos encuestados zas. También en Andalucía, según Sierra
afirmaron estar interesados en acogerse a la (2003), el número de cabezas de ganado ha
IGP Cordero Segureño, fundamentalmente experimentado un aumento significativo del
porque confían en que este distintivo de tamaño medio, pasando de 275 en 1993 a 611
calidad puede reportarles algún beneficio en 2003. En definitiva, la tendencia es hacia
económico por las ventajas para la comer- la desaparición de las pequeñas explotacio-
cialización de la carne (tabla IV). nes, por jubilación o venta y al aumento de
La edad media del grupo que afirmó no explotaciones de tamaño medio o elevado
estar interesado (tabla VI) es de 54 años con (más de 300 hembras reproductoras). Esta
tamaño de rebaño de 249 cabezas, frente a tendencia puede explicarse, entre otros as-
tamaños medios de rebaño de 459 cabezas y pectos, por la necesidad de adaptar la mano
una edad media de 47, en el caso de los de obra existente a un tamaño rentable, así
interesados en acogerse a la IGP. Es decir, como la influencia de la regularización que
los titulares dispuestos a acogerse a la IGP la Organización Común de Mercados (OCM)
son personas más jóvenes con mayor caba- establecía a la hora de regular la subvención
ña ganadera y mayor grado de profesio- de prima ganadera por cabeza de ganado.
nalización; el 31 % de los interesados perte- La tasa media de reposición, de un
necen a ANCOS y sólo el 13,88 % de los que 14,01 %, contrasta con la mayor tasa de
no lo están. Además un 61 % de los intere- 1
Poto, A.; Lobera, J.B. y Peinado, B. 2000. Razas
sados pertenece también a algún otro tipo autóctonas de Murcia. Estimación del censo y
de asociación frente al 33 % en el caso de los aptitudes. Arch Zootec, 49: 107-114.
de los días de lactancia sin modificar el la situación actual de los ganaderos son:
tamaño de la canal preferida por los consu- - Las razas que componen la gran mayo-
midores. En cuanto al peso vivo de venta ría del censo ovino son razas autóctonas,
(22,6 kg de media), el valor es similar al muy rústicas y adaptadas al medio.
obtenido por Milán y Caja (1999), en el que - Mano de obra relativamente joven.
los corderos de raza Ripollesa se venden - Porcentaje considerable de ganaderos
con una media de 23,3 kg. que de partida estarían interesados en aco-
La prolificidad media de las explotacio- gerse a la IGP pudiendo ser los precursores
nes encuestadas (1,23 corderos/oveja) es de la expansión de la misma.
muy similar a las obtenidas en diversos Las principales debilidades son:
trabajos del sector ovino de varias regiones - Bajo nivel genético de gran parte de la
españolas, como es el caso del estudio de cabaña.
Gallego et al. (1993) sobre el ganado ovino - Escaso fomento de la pureza racial,
de Castilla-La Mancha, con 1,3 corderos/ siendo reducido el porcentaje de ganaderos
oveja, al igual que Núñez y Moyano (2005) que pertenecen a ANCOS.
en la Comarca de La Culebra (Zamora) o - Dificultad en la continuidad de las
Mateos et al. (2005) en la raza ovina explotaciones.
Talaverana. Sin embargo, la prolificidad - Escaso espíritu cooperativista de los
media de ovinos de carne del Reino Unido, ganaderos.
alcanza valores medios superiores a 1,41 - Tradicional ausencia de formación pro-
corderos por oveja (Daza, 1999), lo que nos fesional adecuada.
indica la posibilidad de conseguir una ma- - Mano de obra escasa, relativamente
yor selección genética de nuestra cabaña cara y poco capacitada.
ovina que pueda mejorar este parámetro
productivo que tanto influiría en la eficien- CONCLUSIONES
cia de las explotaciones.
Según el estudio de Pardos et al. (2007), La producción ovina se desarrolla en
los ganaderos aragoneses obtienen un pre- condiciones muy frágiles, baja rentabilidad
cio medio de venta de sus corderos muy mayoritariamente en pequeños rebaños.
superior al obtenido en este trabajo, 63,6 El relevo generacional asegurado, es es-
euros/cordero frente a 51,3 euros/cordero. caso. Habría que potenciarlo a través de
Este dato se relaciona con el de ingresos acciones que estimulen a las jóvenes gene-
brutos alcanzados donde según Pardos et raciones a considerar atractiva la actividad.
al. (2006), en el año 2004, los ganaderos Se detectan comarcas en las que los
aragoneses, obtuvieron 120,9 euros/oveja, ingresos brutos por venta de corderos va-
frente a los 83,9 euros/oveja de este estu- rían considerablemente, siendo en ambos
dio, dato muy similar al obtenido por Salcedo casos la venta de un cordero convencional
y García (2005) de los ganaderos de la pro- de similares características. Sería interesan-
vincia de Granada con unos ingresos de te realizar un análisis inferencial que pudie-
86,5 euros/oveja. ra explicar las causas de dichas diferencias
Los altos ingresos conseguidos por los y comprender qué aspectos son los favora-
ganaderos aragoneses, se debe principal- bles para obtener precios de venta mayores
mente a los elevados precios de venta de los y cuáles habría que evitar.
corderos registrados ese año, muchos de La mayoría de los ganaderos encuestados
ellos pertenecientes a la IGP Ternasco de producen cumpliendo gran parte de las exi-
Aragón y por lo tanto obtienen un precio de gencias que la IGP Cordero Segureño esti-
venta mayor que el cordero convencional. pula, con lo que desde el punto de vista
Las principales fortalezas que presenta técnico y de manejo, la promoción y difu-
sión de este sello de calidad no supondría ciendo tipologías que puedan arrojar luz
una dificultad importante, aspecto positivo acerca de posibles diferencias significati-
para su implantación. vas entre las distintas zonas que forman
La continuidad de este estudio sería parte del área de la IGP Cordero Segureño,
establecer análisis inferenciales que confir- y plantear así acciones de asesoramiento
men los indicios más destacables que ha adaptadas a las particularidades de cada
señalado la estadística descriptiva, estable- territorio.
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