Las hojas moradas resultan de la acumulación de antocianinas .

La
vía de biosíntesis de antocianinas , que contiene genes que codifican
nueve enzimas clave, ha sido bien caracterizada

Los carotenoides son pigmentos accesorios en los cloroplastos que

pueden transferir energía a la clorofila.

las hojas blancas y las hojas moradas, lo que indica que pueden ser
los principales factores que regulan la biosíntesis de antocianinas.

La col rizada ornamental es famosa por sus hojas de diferentes

colores. En las hojas de las plantas superiores se encuentran tres
tipos principales de pigmentos: clorofila, carotenoides
y flavonoides . Las hojas suelen ser verdes en condiciones normales,
lo que se debe a la acumulación de clorofila. Las hojas moradas son
principalmente el resultado de las antocianinas, que confieren
diferentes colores a las hojas en diferentes condiciones. Además, los
contenidos de pigmentos cambian durante las diferentes etapas de
madurez de las plantas [ 47 ], y sus contenidos también varían entre
hojas y genotipos [ 6]. En nuestro estudio, los contenidos de
antocianinas, clorofila y carotenoides variaron entre las hojas. En las
hojas verdes, la clorofila era el pigmento principal.

Las antocianinas proveen importantes beneficios como colorante de

alimentos, también por su efecto antioxidante y quimioprotector.

Los carotenoides funcionan como antioxidantes para reducir los

daños causados por los radicales libres. Los daños oxidativos
resultantes de los ataques de los radicales libres están vinculados al
envejecimiento prematuro.