UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud Giecx Calidad, Pertinencia y Calidez | Escuela de Ingenieria en Alimentos ~, PROPIEDADES FISICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS TRABAJO PRACTICO DE RESOLUCION DE PROBLEMAS GRVPO 5S Fecha: Machala, g de tuhg de 2024 Curso: 4 Semestre Tnlegrantes: Docente: Tog. Luis a. Cede ao Joel Malla Neliana. Pato dives Doyandra _Yenangeny e Ndyhia Tirdn Miele Herrera | Andrea Vigo Nathaly Tiacco Dalia Yangva, vyVVeVNY dy Un sblidg Wuimado cohene JO de Wwmedad , esablecer las relacones corres ponduente a este park metro, Xnz PO Ybs:_ Magua Hbh: Hos. ms Hes 4 eo | bs: _ Hbh 233 100 Magus 933. + 100 tor 20% yoo Hibs +___ae Hbh = 0, 6446 x10] 190-701 | Hoh: 69,067 | Hbs= 9.33% 190 Hbh- 40 7 tbs? 233 Hbs = | 9.33 Hbh = __Hbs Wes +4 bh = Hos ubs +4 Mbhi> 0.6996 Wbh> 0.70UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA ats Facultad De Ciencias Quimicas ¥ De La Salud Calidad, Pertinencia y Calides Gas Escuela de Ingenieria en Alimentos PROPIEDADES FiSICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS 2. La densidad de uaa eta soloddn| of de 43 tb] gulds a 80°F, Cuantos ft de esta solvude Owptin 6 toreledos “a ja misma Femperatva. Si la sduudn Wnhene CiNa \ so Wmposiacdn en peso eb de 20} | Cadntos g del Ide clorvrd ¢ Ibn Sodio, & @naxntran en lo disoluuda Datos Past akg, ey AQoal . [20,50 dinidad golds 3.2013 ae 3 Ts @9°F Wy A000 ky. Kooks : aL fist f m= 6 Lonelodas le _eo00k: 2 eeu) m3 Fee, 56% Ams 0b4 49 ge tal p> a] 3 3 Ne G84” x 35.34 AR 2 944/52 (Ay Apt Are? — 35,34 4 Ve es gutsa At gq 80°F de be scan fl CI Ne 0. 23tb_ Vi sui ss FE Jalen Cl] Aly B5i48 2] 354s — Lm: p»v | Nol ax 99,942 22.99 I S44 Q]mol 2o f+ 400 = 0,2 Composiata del peso lon Clorucs ©. 27 4 Scyto CINa 4 Selv woh Moa Sods imi p: 7.dlb , __4seh 2 SH, 61 tk aga = 0.193601 3 gn eem= x 244,55 HF > 43494,05 Ib | m: 43491,08 Wy Y ‘ 4 = $188736,7 gr solvach p-v = 84,64 1b we g Soloto CIN = 02. x qsalvade g Soloto.CiNa > 0,2 ¥ 5980234, 9 > 444 99-4934 9 solvto Cina ANG 4 74 7,34 gy Solute Cif x _amol CINE, rmol Noy 22.49 GING y Amo\ Na S844 CNG Amol (ve ¥ bx10% jones Na 2 28,294 «497% ida, g Na de disolbada AG No mol Cl x BUS 9d y ln aeol cis Amol Cl AAV IAA. BY 3 CLM x —imal Chine S8,44g CIN XOX 4073 yy Ch 2 43.594 44078 ton g Cl de disoloado | 7 Ag aUNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA > Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud Calidad, Pertinencia y Calidez Escuela de Ingenieria en Alimentos PROPIEDADES FiSICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS 3. A4 "uno Soluada de salmvera en agua contiene 35,2 g// por Coda 0,41 de Sotucidn y Here on peso espeatica de 49,94 N/m3, Determinar: in? a. & Cual es el poicentaye en pei de Sa) de la Soluc bu € Codatas libray de sal estdn disuel fas @n ung C.é Cdl @ la densidad telativa de 'O soluwcn? Per e-4 Ve Oat Mooloto = 35,25 ms eV > 1949,7_KG_. govo4m?. 0.12499 Fx 10005 = 124,999 > Taig in AKA Heonz 138.29 4007 2.24 7) 434,794 DA gotsa = 3,285 1b Rtgs k 407? et 4 + 2nese |, | Lad [2 aes kK 10°F ww 5p Apt Ages KX me) 3,985 x 1073 we | 1243,9 kg nd Mz 43a /Ky——y mata seu doh Mosq 2492 ky [o,9994)2 433 hf 4th = gay th | NaC OMS4UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA + Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud Calidad, Pertinencia y Calidez Escuela de Ingenieria en Alimentos PROPIEDADES FiSICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS 4. Se mezclon St lh do fresos que contienen aS en peso dt Solidos 4 el resto agua, Cr So lb dt avcar .. Se_calienta lo mado | para wehvay ‘lo mitad del agua presente , é Cuil seria el poreen faye en base seco _y en bate homeda en el sedvo? Hap + OF ms: 4004 — Balanee de Solidos Mogi + tga = Ms 96 (0,45) + So(4) 2 m3 (0,598) %4_+ 50 2 m3 (0,535) ma Shad. 401,59 Ib O,598 F Ubh = peo ah MS 100 peso) de mh fe Hbh2 406 - 401.5% x 4oo = 4,45 7 PI) 106 bh - Hbs Wbss Ab, = uae): 00436) Il I A= Poh AL Hie Wos|~|_ Noh) Wa 2 td ll ago + Heh | |aob - 442UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA) Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud Calidad, Pertinencia y Calidez Escuela de Ingenieria en Alimentos . { PROPIEDADES FISICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS 5, Se merclan 3234.45, gigadas whitas a 635% F de) hqudo twya densidad rela tva @% OF) con 25 galonés | de_otyo Wqedo B a 950°R | wya densidad elahva |€§ 0.86. Calelay el porcentaye en peso de la meecla y 4 densidad (elativa de 1d yercla Si) los, volumenes soa “aditvar | empleando — para ello ef sistema infernduonal da onidader Daros: Te cs er c= _(bas9 = 32) |) 49. 92°C 48 Liquidto A Ams 6023.94 in? Ne 3a34,4s tnt Ne BABY HS in? 2 2,053 m} Gs tf ce [ater pola cid Ors 099 ; a Ma tll (eee Cheah pre | lL dsy Ns [Ge d¥iz0 Y= 8,44 + 10,92- 4) (498/24 - 998,48) Lm 20-14 v N= 998,44 9.444: [498.390] + dihO ig), dyuss | Pre PO > 0,83 x 998.346 kyl 868.56 Kg jms mi dav = 98.56 Kym? | x 0083 m? > Yu.oskg ligido 8 ay We 36 ga 0.003985 m3 OAS? N as gal Agety Te] [Sso *R t C= _s (ss0°R = 444.64) = 32.41 °C Pre 0.86 ia Cl || Tntir polo dda . 24) Oat = 445,09 #[ (32a 134)) (944. 26 -445 04 ae $60 eta HSB) ef (naan Om nad Ve 944.ass > Puro ky)dsvs = Pr x PysO= 0.86 x 994.955 Ky lm? = ¥ss.bo kg/m} me Pax Vo = 955.06 KG x 0.085 pS = 94.249 KG oe tin = m_solvto. ™ Ta tatais x (00 mM Solucaon A) tom = Heo} y po = 04S 4 ™ AVA, BAK, B) fm ee 24KG x i002 163.951 4 423. 32Kg fs = Pius Pages = 996. 346 4.494 45S ‘agua = 1993. 304 Kg Jm3 Pre _%0.29 Kgim3_ = 0432// d= om Vz 0,053 40.095 AWAY. 30-4 Kgfm> 4 v : = = 0.44 8m) d= 423. 32kq 0.448 m3 dss = 860.139 fro?Presion extema: 1 atm = 101 325 Pa Temperatura Densidad Temperatura Densidad Temperatura Densidad °C kg/m? °C kg/m? s kg/m 0 (hielo) “917,00 7 33° 994,76 979,34 ° 999,82 34 994,43 978,78 1 999,89 35 994,08 978,21 2 999,94 36 993,73 977,63 3 999,98 37 993,37 977,05 4 400,00 38 993,00 976,47 5 1000,00 39 992,63 975,88 6 999,99 40 992,25 975,28 7 999,96 4 991,86 974,68 8 999,91 42 991,46 974,08 9 999,85 43 991,05 973,46 10 999,77 44 990,64 972,85 1" 999,68 45 990,22 972,23 12 999,58 48 989,80 971,60 13, 999,46 47 989,36 970,97 14 999,33 48 988,92 970,33 15 999,19 49 988,47 969,69 16 999,03 50 988,02 969,04 7 998,86 51 987,56 968,39 18 998,68 52 987,09 967,73 19 998,49 53 986,62 967,07 20 998,29 54 986,14 966,41 21 998,08 55 985,65 965,74 22 997,86 56 985,16 965,06 23 997,62 57 984,66 964,38 24 997,38 58 984,16 963,70 25 997,13 59 983,64 963,01 26 996,86 60 983,13 962,31 27 996,59 61 982,60 961,62 28 996,31 62 982,07 960,91 29 996,02 63 981,54 960,20 30 995,71 64 981,00 959,49 31 995,41 65 980,45 958,78 09 958,05UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA. Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud X Calidad, Pertinencia y Calidez Escuela de Ingenieria en Alimentos PROPIEDADES F{SICO QUIMICAS DE LOS ALIMENTOS &. Uno merclo de alcohol ation y agua eontiene Goh en volumen da aloohOl o 3644.67°R? ¥ ‘Su dansidad relotiva es 0.663%. Deferminar : a. & Gudl Sev el porcentoye en peso de alcoho) eli? Gomo dato se ene que la densiclad del ateohol Chg {m*) gue se calevla._ mediante Pu = 08,451 - 0.3969 T - 0,0013 17 En donde T €5 temperatura en °C bd ual es } Ta concentrauda jy de 1d solution? v= 604 Prev: %,bb36 Tz 361m, 63 Tt 5 (der eree- vaer) = 4935°C Euuncor de la densidad de clanol en foe vapor Setanol = ®_ Presid [dal sust | iP @,1WouT + 44,2402 2 Th Tempera Wea % Petana |: 101,315 . 1804 _(1435)- 44,9909 Pe Peesida admoifenca eshunder Pelaw\ = | 0,3843 kg/m? Pies = Petach P20 Pad > Sehanol = 0, 3842 kg/m? > | 0,598% kg fm? Prev 0, 6630, = fora im? de to merclo. ty: bor \etoae} = o,bom? Vil20 + 0,40 co Mcascl = Petoaol « Nebuedl = 0,384). ‘9 +60 p> | 0} 2305 ky Mino + Pino. V tho = one (0.40 = 10,2515 Ky© © balm fmt teviv 2 7 vive W\_soloto. MM sduto + mdisdvente 22305 kg, 100 0, 462 Ky \V solvto. Vscluto + vsdvente v » W 09,2308 kg ©,230S5 + 0,235 44, wt aUNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA Facultad De Ciencias Quimicas Y De La Salud Calidad, Pertinencia y Calidez Escuela de Ingenieria en Alimentos PROPIEDADES FiSICO QUiMICAS DE LOS ALIMENTOS ME XOS|— PON sie En donde Tes temperatu be 2cuil era concentrac