Número de receta según el Número de porciones Personas, litros, kilos"

código. que se pueden hacer etc. Según sea el caso

Ej.: con las cantidades de
Entradas Frías materia prima en esta
EF001 receta. (Guarniciones y Nombre del platillo.
EF-001 subrecetas deben ir por Este nombre tiene que
litro o kilo y fondos a ser el mismo que Fecha de elaboración de
Sopas: 10 litros) esta receta.
aparece en la carta.
SOP001
SO-001, etc.

NOMBRE DEL RESTAURANTE

Nº de receta: EF-01 Porciones: 1.000 Personas
Nombre: Ensalada de jaiba FECHA: 8/19/2010

Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe

AB-048 Pulpa de jaiba 0.300 Kg. $ 85.00 $ 25.50

Nombre del producto

Precio unitario de este
Código del producto producto, según lista de
según almacén almacén Costo total de
Cantidad que se
utiliza para la Escribe la unidad de materia prima
elaboración de la medida para este
receta. ingrediente. Resultado se =
Costo de materia
Ej. Ej. cantidad (x) precio prima por porción
.010 para 10 gr. Kg. para kilos. unitario
.100 para 100 gr. Lt. para litros.
1.000 para 1 Kg. Pz. para piezas. Agregar un porcentaje
Porcentaje de costo $ - adicional de improvistos
esperado (solo si es necesario)
$ -
$ -
= Costo por porción +
Costo M.P. 25.50
% de Costo 30.00% imprevistos
Costo P/P 25.50
= Total de costo (x)
Imprevistos 5% Factor
Factor 3.33
Total Costo 26.78
Precio Sugerido 89.25 Precio sugerido de
venta incluido el IVA
I.V.A. 14.28
I.V.A. 16%
Precio de Venta 103.53
Ajuste de precio,
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA mismo que aparecerá
en la carta
Precio Fijado c/IVA 15.00
% de Costo 205.28%
I.V.A. 1.96
Factor 0.49 Precio s/I.V.A. 13.04
Nuevo factor según Nuevo porcentaje de
ajuste costo según ajuste
B6: Código del producto según almacén

C3: Número de receta según el código.

Ej.:
Entradas Frías
EF001
EF-001

Sopas:
SOP001
SO-001, etc.

C4: Nombre del platillo.

Este nombre tiene que ser el mismo que aparece en la carta.

C6: Nombre del producto

D33: Porcentaje de costo esperado

D41: Nuevo porcentaje de costo según ajuste

D43: Nuevo factor según ajuste

E3: Número de porciones que se pueden hacer con las cantidades de materia prima en esta receta. (Guarniciones y subrecetas deben ir por litro o kilo y fondos a
10 litros)

E6: Cantidad que se utiliza para la elaboración de la receta.

Ej.
.010 para 10 gr.
.100 para 100 gr.
1.000 para 1 Kg.

F3: Personas, litros, kilos" etc. Según sea el caso

F6: Escribe la unidad de medida para este ingrediente.

Ej.
Kg. para kilos.
Lt. para litros.
Pz. para piezas.

G6: Precio unitario de este producto, según lista de almacén

H4: Fecha de elaboración de esta receta.

H6: Resultado se = cantidad (x) precio unitario

H33: Costo total de materia prima

H34: Costo de materia prima por porción

H35: Agregar un porcentaje adicional de improvistos (solo si es necesario)

H36: = Costo por porción + imprevistos

H37: = Total de costo (x) Factor

H39: Precio sugerido de venta incluido el IVA

H41: Ajuste de precio, mismo que aparecerá en la carta

 NOMBRE DEL RESTAURANTE
Nº de receta: 1 Porciones: 1.000 Personas 1
Nombre: HAMBURGUESA DE RES FECHA: 1/14/2010

Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe

CAR-001 CARNE MOLIDA 1.000 PZA $ 2.72 $ 2.72

CAR-004 TOCINO 0.000 KG $ 73.00 $ -
VER-005 VERDURA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
ABA-016 PAN 1.000 KG $ 2.20 $ 2.20
ABA-032 QUESO AMARILO 0.015 KG $ 30.00 $ 0.45
ABA-045 MAYONESA 1.000 PZA $ 0.20 $ 0.20
ABA-046 CATSUP 1.000 PZA $ 0.20 $ 0.20
VER-010 CHILES 1.000 PZA $ 0.16 $ 0.16
VER-015 PAPAS 0.100 KG $ 19.00 $ 1.90
ABA-001 JAMON 0.015 KG $ 40.00 $ 0.60
ABA-026 QUESO BLANCO 0.000 KG $ 44.00 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo M.P. 9.23
% de Costo 30.00%
Costo P/P 9.23
Imprevistos 0%
Factor 3.33
Total Costo 9.23
Precio Sugerido 30.77
I.V.A. 4.92
I.V.A. 16%
Precio de Venta 35.69
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
Precio Fijado c/IVA 35.00
% de Costo 30.33%
I.V.A. 4.57
Factor 3.30 Precio s/I.V.A. 30.43
 NOMBRE DEL RESTAURANTE
Nº de receta: Porciones: 1.000 Personas
Nombre: FECHA: 1/14/2010

Código Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe

$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
Costo M.P. 0.00
% de Costo 30.00%
Costo P/P 0.00
Imprevistos 0%
Factor #DIV/0!
Total Costo 0.00
Precio Sugerido 0.00
I.V.A. 0.00
I.V.A. 16%
Precio de Venta 0.00
PRECIO ADAPTADO A NUESTRA CARTA
Precio Fijado c/IVA 0.00
% de Costo #DIV/0!
I.V.A. 0.00
Factor #DIV/0! Precio s/I.V.A. 0.00