UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS

CARRERA DE NUTRICION
NUT 605 ADMON. DE SERVICIOS DE ALIMENTACION Y NUT.

Nombre de Equipo HACCP:

Documentos del plan

● Descripción del producto

● Diagrama de flujo

● Plantilla Análisis de Peligro

● Plantilla PCC

1. Nombre o nombres de producto

2. Características importantes del producto final (por ejemplo, aw, pH, ect)

3. Como se utiliza el producto

4. Envasado

5. Duración en el mercado (vida de anaquel)

6. Donde se venderá el producto/identificación del usuario final

7. Instrucciones para el etiquetado

8. Control especial de la distribución

Elaborado por:

Fecha:
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Ingredientes del producto y otros materiales

Nombre o nombres de producto:

MATERIA PRIMA MATERIAL DE ENVASE INGREDIENTES

OTROS MATERIALES

Elaborado por:

Fecha:

Imagen de producto:
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Análisis de peligros HACCP

Utilice este formulario para documentar su análisis de peligros. Junto con el árbol de decisiones del CCP (en la foto a conti nuación) y su
diagrama de flujo del proceso, identificar los Puntos Críticos de Control (PCC). Construye tu plan HACCP alrededor de sus PCC.

Diagrama de Tipo de peligro Descripción Potencial Control ¿Peligro Vigilancia Conclusión:

flujo/ Paso (biológico, del peligro Impacto (Ver Métodos mitigado por Métodos ¿CP o PCC?
del proceso químico, Matriz de los
ambiental) Riesgo) controles?
(S/N)
1.

2.

3.

4.

5.
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Plantilla de plan HACCP

Utilice esta plantilla de plan para documentar su plan HACCP, incluidos todos los puntos críticos de control (PCC), peligros y límites
críticos asociados con su proceso.

Paso del Posibles Crítico Monitoreo: Vigilancia: Vigilancia: Correctivo Verificación Registro-
proceso / peligros Límites Qué/Cómo Frecuencia Quién Acción acuerdo
PCC
1.

2.

3.

4.
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Diagrama de flujo