UNIVERSIDAD VERACRUZANA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

EXPERIENCIA EDUCATIVA: _BIOQUÍMICA DINÁMICA. _

PRÁCTICA NO. 10: PRESENCIA DE LA CATALASA EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES.

SUSTENTO TEORICO:

La catalasa es una enzima antioxidante presente en la mayoría de los organismos aerobios. es

una enzima perteneciente a la categoría de las oxidorreductasas que cataliza la descomposición
del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua. Estas especies pueden dañar las proteínas, los
lípidos y los ácidos nucleicos, por lo que se requieren sistemas antioxidantes eficientes, entre los
que se incluyen ciertas enzimas. El peróxido de hidrógeno se forma por la dismutación del radical
superóxido y también en la reacción de algunas oxidasas.

Se han identificado tres grupos de catalasas: i) las catalasas monofuncionales, que contienen hemo
y están presentes tanto en los organismos procariotos como en los eucariotos, ii) las Mn-catalasas,
que son enzimas hexaméricas que no tienen hemo, tienen Mn en el sitio activo y sólo están
presentes en algunos organismos procariotos anaerobios y iii) las catalasas-peroxidasas, que tienen
actividad de catalasa y de peroxidasa, contienen hemo y sólo están presentes en las bacterias y los
hongos. (Murshudov et al, 2002)

OBEJTIVOS:

● Poner de manifiesto la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales y vegetales.

● Comprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas.

MATERIALES:

● 1 Gradillas.
● 4 Tubos de ensayo.
● 1 Pipeta de 5ml.
● 1 Mechero bunsen.
REACTIVOS:

● Agua oxigenada.
● Hígado de animal.
● Tomate.
PROCEDIMIENTO:
IDETIFICACION DE LA PRESENCIA DE CATLASAS:

1. Colocar en un tubo de ensayo unos trocitos de hígado y en otro tubo de ensayo trocitos de
tomate.
2. Añadir 5 mililitros de agua oxigenada a cada tubo de ensayo.
3. Se observará un intenso burbujeo debido al desprendimiento de oxígeno, esto nos
muestra la presencia de catalasa en los tejidos analizados.

DESNATURALIZACIÓN DE LAS CATALASAS:

1. Colocar en un tubo de ensayo varios trocitos de hígado y en otro tubo colocar trocitos de
tomate.
2. Añadir agua para hervir la muestra. Hervir durante 5 minutos.
3. Después de este tiempo, retirar el agua sobrante, esta agua sobrante puede ser desechada
en los vertederos.
4. Se añadirá 5 ml de agua oxigenada las muestras previamente hervidas.
5. Observar el resultado.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Haz una breve explicación de lo que sucedió en las reacciones realizadas en esta práctica
respondiendo las siguientes preguntas: ¿Qué importancia tienen las catalasas y que funciones
cumplen?, ¿Qué tipo de reacción sucedió en ambas reacciones realizadas?, ¿Cómo afectó la
temperatura a las catalasas?, ¿Por qué utilizamos agua oxigenada en estas reacciones?

Añadir el mecanismo de acción de las catalasas.

Añade evidencias fotográficas de las reacciones efectuadas.

CONCLUSIÓN:

Concluir de acuerdo a los resultados obtenidos en la práctica.

BIBLIOGRAFÍA:

Murshudov GN, Grebenko AI, Brannigan JA, Anston AA, Barynin VV, Dodson GG, Dauter Z, Wilson
KS y Melik-Adamyan WR. (2002) The structures of Micrococcus lysodeikticus catalase, its ferryl
intermediate (compound II) and NADPH complex. Acta Cryst D58:1972-1082.

Díaz, A. (2002). LA ESTRUCTURA DE LAS CATALASAS. [online] http://www.uacj.mx. Available at:

http://www.uacj.mx/ICB/redcib/Documents/REB_DOC/2003/06/2003-2_LA%20ESTRUC_.pdf
[Accessed 27 Feb. 2017].