Modificadores del sabor

Estas son sustancias que al ser añadidas a algunos alimentos producen

una modificación en su sabor natural, esto para mejorar o para realizar
su sabor.
 Tipos de aditivos que modifican el sabor

✓Potenciadores
✓Edulcorantes
✓Acidulantes
✓Aromatizantes
✓Colorantes
Uso en los Alimentos
1. Potenciadores del sabor: Realzan el sabor y/o aroma de un
alimento sin aportar sabor propio.

Algunos Potenciadores
• Glutamato monosódico: Se añade a la comida de restaurantes, las
verduras enlatadas, las sopas, las carnes procesadas y otros
alimentos.
▪ Maltol: Porque tiene el olor de algodón de azúcar
y el caramelo, maltol se utiliza para impartir un
dulce aroma de fragancias.

▪ Etilmaltol: Es utilizado en Panadería,

Bebidas, Condimentos, Comida Instantánea,
Snacks, Productos cárnicos.
2. Edulcorantes: Se utilizan para proporcionar sabor dulce o para
imitar sabores.
3. Acidulantes: Se conocen como correctores de la acidez, se usan
para controlar la acidez y la alcalinidad de los alimentos.
Se utiliza principalmente en quesos, productos alimenticios a base de
cacao y chocolates, zumos de frutas, productos congelados,
mermeladas, bebidas refrescantes, enlatados y otros.

▪ Ácido cítrico
▪ Ácido acético
▪ Ácido fosfórico
4. Espesantes: Los espesantes son ingredientes que se añaden a las
mezclas de alimentos para mejorar su textura, ya que aumentan la
viscosidad de la mezcla sin modificar otras propiedades, como por
ejemplo su sabor u olor.

▪ Gelatina
▪ Agar-agar
▪ Pectina
5. Colorantes: Un colorante alimentario (o colorante a secas) es un
tipo de aditivo alimentario (sustancia añadida intencionadamente a los
alimentos y bebidas para mejorar alguno de sus atributos) utilizado
para recuperar el color de los alimentos

Algunos colorantes
• Tartrazina
• Amarillo anaranjado,
• Azorrubina
• Carmoisina