Procedimiento de Inspeccion Ante y Post Morten Definitivo

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DE COLOMBIA DE CHIRIGUANÁ PROCEDIMIENTO DE INSPECCION Codigo: PGC-
ANTE Y POST MORTEN IAPM-08
Version: 1.0
MATADERO MUNICIPAL DE Fecha:22-09-
CHIRIGUANA 2020
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DEPARTAMENTO DEL CESAR Nit: 800.096.585-0 Pag: 1 AL 17
PROCEDIMIENTO DE
INSPECCION ANTE Y
POST MORTEN
Matadero municipal Chiriguana
Elaboró: Aprobó:
_____________________ ______________________
COPIA NO CONTROLADA
COPIA CONTROLADA X
Rev.01
1
AL ALCANCE DE TODOS!
Dirección: calle 7 # 5-40 calle Bolívar
Teléfono: 095- 5760 290
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ITEM TABLA DE CONTENIDO PAG
CONTROL DE CAMBIOS
1 INTRODUCCION 5
2 OBJETIVOS 6
3 ALCANCE 6
4 MARCO NORMATIVO 6
5 RESPONSABILIDADES 6
6 FRECUENCIA 7
7 DEFINICIONES 7
8 INSPECCION SANITARIA 8
8.1 PRERREQUISITOS DE INSPECCION SANITARIA 8
8.2 DOCUMENTOS OFICIALES EXIGIDOS PARA INGRESO A PBA 8
8.3 INGRESO DE BOVINOS A PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL 9
9 INSPECCION ANTE MORTEN 10
9.1 REQUISITOS PARA LA INSPECCION ANTE MORTEN 10
9.2 DICTAMENES DE LA INSPECCION ANTE MORTEN 11
9.3 AUTORIZACION SIN RESTRICCION 11
9.4 BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES 12
9.5 MANEJO DE ANIMALES SOSPECHOSOS 12
9.6 MANEJO DE HEMBRAS PARIDAS Y ABORTOS 13
9.7 SACRIFICIO DE EMERGENCIA 13
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10 INSPECCION POST MORTEN 13
11 ANEXOS 15
CONTROL DE CAMBIOS
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VERSIÓN FECHA PAGINAS DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO
1. INTRODUCCION
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Las plantas de beneficio en Colombia, que operen para la producción de carne y

productos cárnicos comestibles con destino a consumo humano deben estar
registradas y reguladas por el INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS-INVIMA, el cual es ente sanitario nacional, que
verifica mediante las labores de inspección, vigilancia y control, el cumplimiento de
la normatividad vigente en todo el territorio nacional,
La inspección ante morten, el sacrificio de emergencia y el sacrificio bajo

condiciones especiales se encuentra normado y es de estricto cumplimiento por
parte de las PBA, razón valedera que nos permite implementar estos
procedimientos en nuestra planta, cumpliendo con la normatividad en aras de
garantizar al consumidor final un producto APTO e INOCUO y en excelentes
condiciones de calidad, para que no afecten la salud de la población, partiendo del
principio de sacrificar animales sanos, que no afecten la salud del personal
operario y por ende el consumidor final.
Por su proximidad a zona de frontera, nuestra planta se esmera por ajustarse a la

implementación de programas y procedimientos normativos encaminados a dar
seguridad al consumo de nuestros productos y credibilidad a nuestro proceso, con
estándares normativos, y de calidad e inocuidad, los cuales son demostrables y
verificables ante las autoridades sanitarias competentes, utilizando herramientas y
soportes como son los registros donde se consigna la implementación de los
procedimientos descritos.
2. OBJETIVO
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Documentar, Implementar y Desarrollar un procedimiento aplicable en la planta de

beneficio MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, para la inspección ante
morten, sacrificio de emergencia, manejo de hembras paridas y bajo condiciones
especiales, ajustado a la normatividad sanitaria vigente .
3. ALCANCE
Este programa se encuentra desarrollado para que sea cumplido por todo el
personal manipulador y operario, auxiliares, supervisor y jefe de producción que
labora en la planta de beneficio de bovinos de autoconsumo MATADERO
MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, y que participen en el proceso de producción y se
extenderá al personal de mantenimiento, conductores y cargadores que también
hacen parte de la cadena productiva, en aras de mantener los productos en
condiciones de inocuidad y calidad hasta llegar al consumidor final.
4. MARCO NORMATIVO
Para la implementación de los procedimientos la planta de beneficio MATADERO
MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, se fundamentará en la normatividad:
-Ley 9 de 1979
-Decreto 1500 de 2007
-Resolución 240 de 2013.
5. RESPONSABILIDADES
La responsabilidad inicial es por parte de la administración municipal en la planta
de beneficio de autoconsumo MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, para
contratar personal idóneo y capacitado para ejecutar las labores de inspección
ante morten, sacrifico y faenamiento de bovinos, que a su vez debe ser médico
veterinario, el cual se encuentra facultado y capacitado para dictaminar la aptitud
para sacrifico de los bovinos que ingresan a una planta de beneficio y quien debe
realizar el respectivo dictamen para consumo humano.
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6. FRECUENCIA
La inspección ante morten y post morten debe realizarse diariamente a todos los
bovinos, una vez sean desembarcados en el corral de recepción y previamente
antes de iniciar el proceso de sacrificio y faenado y posterior cuando se tengan las
canales y órganos destinados a consumo humano, esta será verificada por MV,
contratado por la administración con la intención de garantizar la inocuidad del
producto en cada una de las etapas del proceso.
7. DEFINICIONES
Caquexia: extrema desnutrición, con fatiga, debilidad y atrofia muscular.
Decomisos: Medida de aprehensión o incautación que se aplica a todo animal
que presente signos de enfermedad o riesgo para la inocuidad del producto.
Emaciación: Enflaquecimiento extremo.
Estado Agónico: Sufrimiento insoportable, por dolor o trauma grave tanto interno
como externo.
Fiebre: Aumento de la temperatura corporal por encima de la constante
fisiológica, en bovinos es de 39.5ºC.
Hipocalcemia o parecía puerperal: Enfermedad metabólica, frecuente en vacas
después del parto, debido a bajos volúmenes de calcio circulante, caracterizada
por flacidez, parálisis del tren posterior, arqueamiento de cabeza, retención
urinaria y dificultad para la defecación.
Hipotermia: descenso de la temperatura corporal por debajo de 38ºC
Inspección ante morten: Es el procedimiento efectuado por un médico
veterinario inspector oficial o de la planta de beneficio, con el fin de seleccionar,
identificar y rechazar si es el caso, los animales que cumplan las exigencias
normativas para sacrificio destinadas para consumo humano y con especial
énfasis en las enfermedades de control oficial.
Septicemia: Infección grave, generalizada por cada uno de los sistemas orgánicos
del animal, caracterizada por fiebre, debilidad y apatía.
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Toxemia: Es la presencia de elementos tóxicos en el organismo, que afecta

especialmente el sistema nervioso central, caracterizada por incoordinación y
ataxia.
8. INSPECCION SANITARIA
8.1. PRERREQUISITOS DE LA INSPECCION SANITARIA
La inspección sanitaria de los animales es tarea de mucha responsabilidad, puesto
que de ella depende la calidad del producto y la salud de los consumidores, y se
debe realizar en las diferentes etapas que involucran la transformación del
producto en carne apta para consumo humano. En este eslabón juega un papel
muy importante la actividad del inspector médico veterinario de la planta y del
MVO inspector oficial en los casos en que se encuentre en las instalaciones de la
planta.
Muchas patologías y/o enfermedades zoonoticas, son difíciles de determinar a
simple vista, para eso es fundamental la presencia en la planta de personal
capacitado y con conocimientos técnico-científicos para la realización de la
inspección ante morten con el fin de determinar el dictamen definitivo de los
bovinos a sacrificar.
La inspección ante morten y post morten, es garantía para el reconocimiento de
enfermedades de control oficial y otras patologías que pueden afectar la salud de
los animales y la salud de la población consumidora, determinado el tipo de
procedimiento a seguir para el sacrificio de los animales
8.2. DOCUMENTOS OFICIALES EXIGIDOS PARA EL INGRESO A PBA.

Para el ingreso de los bovinos a la planta de beneficio, es de obligatoriedad la
presentación de la GUIA SANITARIA DE MOVILIZACION INTERNA, expedida por
el ICA, quien es la entidad oficial encargada del control y movilización de animales
en Colombia, para que ampare su ingreso legal. En la GSMI se deben registrar los
siguientes aspectos que son de gran valía para el médico veterinario de la planta y
el inspector oficial de la planta de beneficio cuando sea asignado por el INVIMA.
-Fecha de expedición y fecha de vencimiento.
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-Lugar de origen finca y lugar de destino planta de beneficio.

-Número de animales que ingresan debe coincidir con el reportado en la GSMI.
-Estatus sanitario del área de procedencia de los bovinos.
-Fechas de vacunaciones anti aftosa.
-La GSMI no debe presentar tachones ni enmendaduras.
En caso de que se presenten enmendaduras, tachones, no haya concordancia de
número de animales, vencimiento de las guías y otras alteraciones de las mismas,
la planta acatara el dictamen de la inspección permanente.
Una vez ingresen los bovinos a la planta serán revisadas las GSMI previamente
por el responsable que es el veterinario de la planta y posteriormente serán
entregadas al MVO para el dictamen final.
La información generada en la inspección ante morten se registrará en el formato
FO-PGC-IAM-01, con una frecuencia diaria, la cual se encontrará a disposición de
la inspección veterinaria de la planta y de la inspección oficial del INVIMA, en el
momento en que se encuentre en la planta de beneficio
8.3 INGRESO DE BOVINOS A LA PLANTA DE BENEFICIO.
Los bovinos deben ingresar a la planta por sus propios medios y en caso de que
se presente un bovino con dificultad locomotora ya sea por traumatismo, luxación
u otra alteración, la planta informara al MV inspector de la planta para que se
realice una inspección más rigurosa determinado el estado sanitario y determine
las condiciones mínimas para el sacrificio y amparados con sus respectivas GSMI,
expedidas por ICA.
En caso de que se presente un caso de muerte en transporte, la planta informara
al médico veterinario inspector de la planta, para que el actué con base a la
normatividad sanitaria vigente, que establece el DECOMISO para estos casos.
9. INSPECCION ANTE MORTEN

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La inspección ante morten en el MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, se

realizará a todos los bovinos que ingresen a la planta con destino al sacrificio con
el fin de determinar su estado sanitario y destinar animales con aptitud sana para
el consumo humano. A través de la inspección ante morten se determinará:
-Animales sanos y descansados con el fin de garantizar que la carne para
consumo humano sea inocua y organolépticamente apta, cumpliendo el reposo de
6 horas, de acuerdo a la normatividad vigente.
-Rechazar para el sacrificio animales a los que se detecte alguna enfermedad en
la que su carne no sea apta para consumo humano.
-Identificar y separar los animales que requieran un manejo especial durante el
sacrificio, así como también los que requieran atención en la inspección post
morten.
-Evitar la contaminación de las instalaciones, personal y equipos por animales que
presenten afecciones y estados patológicos infecciosos.
-El dictamen final se fundamenta en la INOCUIDAD de la carne.
9.1 REQUISITOS DE LA INSPECCION ANTE MORTEN

En la planta de beneficio MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, se hace
énfasis a los siguientes aspectos, basados en la resolución 240 de 2013 y decreto
1500 de 2007:
-La forma de permanecer en pie y en movimiento.

-Aspecto nutricional.
-Actitud frente al medio ambiente.
-Salivación, rumia, característica y color de las heces.
-Lesiones, tumefacciones y edemas
-Temperatura corporal.
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-También se procede si es el caso a la toma de muestras para corroborar o

descartar cualquier tipo de patología que pueda afectar la salud de los bovinos.
9.2 DICTAMENES DE LA INSPECCION ANTE MORTEN

La planta acata y cumple los dictámenes que determine la autoridad sanitaria en
cabeza del médico veterinario inspector de la planta, cumpliendo con la normativa
vigente y ejercida por el INVIMA en sus actividades de inspección, vigilancia y
control.
-Beneficio sin restricción
-Beneficio con restricciones (No apto para consumo humano y beneficio con
precauciones especiales)
-Beneficio de emergencia
9.3 AUTORIZACION SIN RESTRICION

La planta de beneficio, MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA procede al
sacrificio de los bovinos, posterior al dictamen emitido por la inspección de la
planta en cabeza del médico veterinario y en su defecto cuando se cuente con
inspección oficial del INVIMA, de los animales que no presenten ningún tipo de
afección o enfermedad y que se encuentren descansados, garantizando que el
producto final se puede consumir sin perjuicio de causar ningún efecto adverso a
los consumidores.
9.4 BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES

Luego de que el inspector de la planta determine que uno o más animales sean
sometidos a sacrificio en condiciones especiales, ya sea por positividad a
tuberculosis o prueba de tuberculina, brucelosis, leptospirosis, rabia paresiante,
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anasarca, anaplasmosis, epitelioma del ojo, exantema vesicular, estomatitis

vesicular y otras enfermedades, la planta se encarga de tomar todas las medidas
preventivas y de control para realizar el sacrificio, disponiendo de los elementos de
protección personal a los operarios, dotando a la sala de proceso de los
recipientes y bolsas para decomisos ajustados a la normatividad vigente.
En este caso el sacrificio se efectuará posterior al sacrificio normal y luego se
procede a la limpieza y desinfección de las instalaciones de la planta, utilizando
los productos recomendados por el ministerio de salud y el ICA.
9.5 MANEJO DE ANIMALES SOSPECHOSOS

En la planta de beneficio MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, el animal o
animales que resulten sospechosos posterior a la inspección ante morten, se
procede a la separación e identificación de los mismos y se mantendrán en corral
separado hasta tanto se realicen los exámenes de laboratorio y procedimientos
pertinentes de acuerdo al proceder de la inspección oficial a cargo del INVIMA.
Para el sacrificio de los animales sospechosos, la planta lo programara para el
final de la jornada de trabajo o en un día en que la planta no ejecute labores de
sacrificio normal, y se implementaran las medidas sanitarias establecidas por la
normatividad vigente sobre aislamiento, desinfección, utilización de elementos de
protección personal para el personal operario y se realizara posteriormente una
actividad que incluya lavado y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
que hayan participado en el sacrificio y faenamiento.
Los residuos o decomisos que resulten se dispondrán de acuerdo a la
normatividad vigente a través de empresa gestora de residuos con contrato
vigente con la planta de beneficio MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA.
9.6 MANEJO DE HEMBRAS PARIDAS Y ABORTOS

La planta de beneficio MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, adoptará para
este caso lo establecido en el artículo 48 de la resolución 240 de 2013 y se
procederá de la siguiente manera:
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Las hembras paridas se separan en corral de observación y se sacrificaran al final

del proceso normal.
Las crías se sacrifican y decomisan.
Cuando se presente aborto en los corrales, se aísla el animal y la planta procederá
según lo disponga la normatividad sanitaria, frente a este aspecto.
La planta informara a la inspección oficial y al ICA, para que adelanten los
procedimientos de acuerdo a la normatividad.
Los abortos, restos placentarios y el tracto reproductivo se decomisan.
9.7 SACRIFICIO DE EMERGENCIA.

En caso de traumatismos graves o estados agónicos y con el fin de brindar un
trato digno a las condiciones de bienestar animal y evitar que la carne no se
convierta en peligro para el consumo humano, la planta de beneficio MATADERO
MUNICIPAL DE CHIRIGUANA realiza el sacrificio de emergencia, luego de haber
recibido el concepto del médico veterinario de la planta, cumpliendo con lo
establecido en la resolución 240 de 2013 y demás normatividad vigente.
Este sacrificio se puede efectuar en cualquier momento así, sea interrumpiendo el
sacrificio normal, con el fin de evitar el sufrimiento del animal.
10. INSPECCION POSTMORTEN

El médico veterinario de la planta de beneficio realiza la inspección postmorten de
canales, Visceras rojas y blancas, patas y cabezas y será garante de la buena
manipulación de los productos durante el proceso de sacrificio y faenamiento de
bovinos Para consumo humano en la planta de beneficio MATADERO
MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, emitiendo dictamen definitivo sobre la aptitud que
tengan las canales y órganos inspeccionados.
El dictamen se fundamentará en el artículo 113 de la resolución 240 de 2013, y se
registraran en el formato de inspección post morten, codigo FO-PGC-IPM-02, la
información registrada en este formato se tendrá como insumo para enlazar la
información del programa de TRAZABILIDAD.
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11. ANEXOS
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REGISTROS
Formato de inspección ante morten, Codigo FO-PGC-IAM-01
Formato de inspección post morten, codigo FO-PGC-IPM-02
FORMATO DE INSPECCION ANTE MORTEN
FO-PGC-IAM-01
DIA: MES: AÑO:
FECHA Nº GSMI PROVEEDOR V N T REPOSO DICTAMEN LOTE

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Total inspeccionados Observaciones:
Total sacrificados Saldo:
Nombre médico veterinario:
Firma:
FORMATO DE INSPECCION POST MORTEN CODIGO: FO-PGC-IPM-

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VERSION:1.0
FECHA:22-09-2020
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Teléfono: 095- 5760 290
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DIA: MES: AÑO:
DECOMISO CAUSAL LOTE CODIGO PROVEEDOR OBSERVACION
médico veterinario:
Firma
Cedula
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ITEM TABLA DE CONTENIDO PAG

8.1 PRERREQUISITOS DE INSPECCION SANITARIA 8

8.2 DOCUMENTOS OFICIALES EXIGIDOS PARA INGRESO A PBA 8

8.3 INGRESO DE BOVINOS A PLANTA DE BENEFICIO ANIMAL 9

9 INSPECCION ANTE MORTEN 10

9.1 REQUISITOS PARA LA INSPECCION ANTE MORTEN 10

9.2 DICTAMENES DE LA INSPECCION ANTE MORTEN 11

9.3 AUTORIZACION SIN RESTRICCION 11

9.4 BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES 12

9.5 MANEJO DE ANIMALES SOSPECHOSOS 12

9.6 MANEJO DE HEMBRAS PARIDAS Y ABORTOS 13

9.7 SACRIFICIO DE EMERGENCIA 13

10 INSPECCION POST MORTEN 13

VERSIÓN FECHA PAGINAS DESCRIPCIÓN DEL CAMBIO

Las plantas de beneficio en Colombia, que operen para la producción de carne y

La inspección ante morten, el sacrificio de emergencia y el sacrificio bajo

Por su proximidad a zona de frontera, nuestra planta se esmera por ajustarse a la

Documentar, Implementar y Desarrollar un procedimiento aplicable en la planta de

Toxemia: Es la presencia de elementos tóxicos en el organismo, que afecta

8.2. DOCUMENTOS OFICIALES EXIGIDOS PARA EL INGRESO A PBA.

-Lugar de origen finca y lugar de destino planta de beneficio.

8.3 INGRESO DE BOVINOS A LA PLANTA DE BENEFICIO.

9. INSPECCION ANTE MORTEN

La inspección ante morten en el MATADERO MUNICIPAL DE CHIRIGUANA, se

9.1 REQUISITOS DE LA INSPECCION ANTE MORTEN

-La forma de permanecer en pie y en movimiento.

-También se procede si es el caso a la toma de muestras para corroborar o

9.2 DICTAMENES DE LA INSPECCION ANTE MORTEN

9.3 AUTORIZACION SIN RESTRICION

9.4 BENEFICIO BAJO CONDICIONES ESPECIALES

anasarca, anaplasmosis, epitelioma del ojo, exantema vesicular, estomatitis

9.5 MANEJO DE ANIMALES SOSPECHOSOS

9.6 MANEJO DE HEMBRAS PARIDAS Y ABORTOS

Las hembras paridas se separan en corral de observación y se sacrificaran al final

9.7 SACRIFICIO DE EMERGENCIA.

10. INSPECCION POSTMORTEN

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FORMATO DE INSPECCION ANTE MORTEN

DIA: MES: AÑO:

FECHA Nº GSMI PROVEEDOR V N T REPOSO DICTAMEN LOTE

Total inspeccionados Observaciones:

Total sacrificados Saldo:

Nombre médico veterinario:

FORMATO DE INSPECCION POST MORTEN CODIGO: FO-PGC-IPM-

DIA: MES: AÑO:

DECOMISO CAUSAL LOTE CODIGO PROVEEDOR OBSERVACION

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