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1. Calentar agua para macerado, ver en receta cuanto se necesita. En olla de 100
litros.
2. Macerado
La etapa del macerado consiste en mezclar la malta molida con agua.
¿pH?
El pH es un dato muy importante que tendremos que medir antes de comenzar el
macerado y va a determinar las características de nuestra cerveza. El pH idóneo es de
5,5.
Para medirlo recuerda utilizar las tiras de pH y para controlarlo, carbonato de calcio
para subirlo y cloruro de calcio o sulfato de calcio para bajarlo.
Macerado: Infusión,
Lavado o sparging
Una vez finalizado el macerado, debemos separar el mosto del grano, primero
haremos un recirculado y posteriormente comenzaremos a realizar el sparging con
agua entre 75 y 78º.
Cuando hacemos el lavado lo importante es que halla una cama de 1-2 cm de agua
(mosto) por encima del grano para que no se mueva. Se va metiendo agua limpia a 78
grados y se va sacando por el grifo a la olla de cocción.
Adición de lúpulo:
Este es el momento de añadir el lúpulo, recuerda que según el momento en el que lo
añadas aportarás amargor, sabor o aroma. Tú decides que características quieres que
tenga tu cerveza. Mira en los apuntes del curso los tiempos y el cálculo del IBU.
Clarificar: Podemos ayudarnos del alga irish moss para hacer que las proteínas y otras
sustancias en suspensión precipiten y obtengamos una cerveza más clarificada y
menos turbia. ¿En qué momento?15 minutos antes de que finalice la cocción.
Cocción
Instrumentos
Caldero de cocción
Probeta
Densímetro
Termómetro
Bolsa de cocción de lúpulo
Báscula
Cuchara