TARTA DE ALMENDRAS Y FRUTOS ROJOS
CREMA DE ALMENDRA:
125 g harina de almendra
100 g mantequilla
15 g maicena
100 g azúcar en polvo
50 g huevos
GALLETAS SABLE:
105 g azúcar glas
270 g harina pastelera
142 g mantequilla sin sal
40 g huevo
Pizca de sal
CRUMBLE DE MANTEQUILLA:
150 g harina pastelera.
150 g azúcar blanca
113 g mantequilla sin sal
BRILLO PARA TARTAS:
20 g yemas
10 g crema de leche
OTROS:
150 g frambuesa
150 g arándanos
100 g mora
10 g Hojas de menta fresca
10 g azúcar en polvo
100 g chocolate bíter
ELABORACIÓN:
• Cremar la mantequilla y el azúcar en
polvo.
• Agregar los huevos poco a poco.
• Mezclar con la harina de almendra y la
maicena.
ELABORACIÓN:
• Realizar un sableado con los
ingredientes secos y la mantequilla.
• Por ultimo agregar el huevo y mezclar.
• Laminar la masa y formar.
• Horneado 160°C por 15 minutos.
ELABORACIÓN:
• Mezclar todos los ingredientes hasta
conseguir una masa homogénea.
• Después refrigerar la masa.
• Rallar encima de las tartas.
ELABORACIÓN:
• Mezclar ambos ingredientes. Barnizar
• Rellenar las tartas con la crema de almendra.
• Hornear a 160°C por 10 minutos.
 LA RELIGIOSA
MOUSE DE CHOCOLATE NEGRO:
6 g colapez en polvo ELABORACIÓN:
20 g agua para hidratar la colapez • Llevar a cocinar hasta los 84°C la leche, yemas. Azúcar.
85 g leche • Agregar la crema inglesa caliente encima del chocolate y
40 g yemas de huevo colapez, mover hasta derretir el chocolate.
15 g azúcar blanca • Finalmente incorporar la crema semibatida.
100 g chocolate bíter
150 g crema semibatida