Hongos Alimenticios

Los hongos comestibles son organismos pluricelulares formados por dos partes:

 Seta: es la parte que está a la vista, es el fruto o reproductor del hongo.

 Micelio: es la parte subterránea, encargada de la alimentación de la seta.

Existen varios tipos de hongos

alimenticios:
1. Hongos Shiitake. - Originario de China, el consumo de este hongo se
ha extendido por las gastronomías de todo el Sudeste de Asia,
siendo muy conocida en la
gastronomía japonesa. La seta
shiitake tiene un sombrero de
calor marrón oscuro y el interior
es de tonos crema. Destaca su
potente olor a madera y es
especialmente valorado para su
uso en guisos, sopas, sushi y
ensaladas.
2. Hongos Porcini. - Más conocido entre los tipos de hongos
comestibles en España como boletus, estas son una de las setas
comestibles estrella de la cocina
italiana. Son de textura muy
suave y de carne densa. Su tronco
es blanco, con una suave capa
marrón que lo cubre hasta el
sombrero. Su sabor recuerda a la nuez y se usan en ensaladas y
salteados o risottos.
3. Hongos Champiñón. - El champiñón es el hongo occidental por
excelencia. Es fácil encontrarlos
como hongos silvestres comestibles,
y son muy representativos de las
características de los hongos
comestibles en cuanto a sabor y
propiedades. Se pueden consumir
tanto crudos como cocinados de
muchas formas.
4. Hongos Enoki. - Otro hongo típico japonés, cuyo aspecto cambia
mucho según si es silvestre o
cultivado: los silvestres parecen un
hongo negro comestible, de color
marrón bastante oscuro, mientras
que los cultivados son totalmente
blancos debido a que se mantienen
apartados de la luz. Los hongos
enoki son de sabor bastante dulce.
5. Hongos Huitlacoche. - Es un hongo patógeno que afecta a la
mazorca del maíz, provocando tizón en el grano del cereal. Se
alimenta como un parásito de la
planta, produciendo esporas
negruzcas o grises. Si se pretende
cultivar mazorcas de maíz para
cosechar el cereal, para
transformarlo en harina o su
comercialización en fresco, será una
plaga muy grave, pero en México, el
paraíso del maíz, han sabido
convertirla en una bendición.
6. Hongos Girgola. - La gírgola se reconoce con gran facilidad gracias a
su característico sombrero, en forma
de abanico y debido al cual recibe
también los nombres de orejón u
ostra. Es de color entre gris claro y
marrón, aunque se va amarilleando
conforme madura. Es de aroma
intenso y textura delicada.
7. Hongo Trompeta de Muertos. - Su consumo es más habitual como
condimento o en forma de
especia, seco y molido, aunque se
puede consumir sin ningún
problema de forma tradicional.
La trompeta de los muertos tiene un
color oscuro, un olor muy suave y un
agradable sabor.

8. Hongo Senderilla. - Otro de

los hongos más consumidos y
valorados en España, la senderilla o
senderuela es de sabor dulce y aroma
almendrado. El hongo tiene un color
marrón suave y una de sus grandes
ventajas es que se conserva
excepcionalmente bien, pues no sufre
ataques de larvas ni pudrición.
9. Hongo Portobello. - Los champiñones Portobello (Agaricus
brunnescens) son una variedad de
seta de cultivo deliciosa, son de la
misma familia que el champiñón
blanco (Agaricus Bisporus), pero
ofrecen una textura más firme y
tersa, un sabor más dulce y fresco,
delicado y seductor.

10. Hongo Colmenilla. - Se trata de

otro hongo muy característico por su
forma, en este caso que recuerda a
un panal de abejas. Se les llama
también morilla u hongo de ciprés y
tienen un sabor a madera y bosque
bastante marcado.