UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE INGENIERÍA

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS I

PERFIL DEL PROYECTO

ELABORACIÓN DE GALLETAS EN BASE

A HARINA DE SANGRE BOVINA
PROVENIENTE DEL MATADERO
MUNICIPAL DE LA CIUDAD DE LA PAZ

INTEGRANTES:
 Alcon Ticona Cinthia Vanessa (AMB)
 Carvajal Franco Thania Mery (QMC)
 Condori Calderon Wara Belen (QMC)
 Pacheco Huanca Wara Martha (AMB)
 Pilco Velasquez Laura Milenka (AMB)
 Vino Macias Karen (QMC)
SEMESTRE:
1/2021
1.1. ANTECEDENTES
El estudio de investigación realizado por Jiménez Peña K. (2017) menciona que, en la
ciudad de La Paz, los efluentes industriales generan cierta clase de perjuicios a la
sociedad de acuerdo al grado de contaminación que realicen, por ejemplo, la industria
del faeno de ganado, las industrias vierten altos volúmenes de agua sin tratamiento,
con compuestos orgánicos e inorgánicos, como la sangre de bovino que termina en
diferentes cuerpos de agua de cuencas que fluyen hacia el Amazonas.
Ciertamente este es un gran problema para el medio ambiente, sociedad y
paralelamente un gran desperdicio. Es de vital importancia dar un uso adecuado a los
desechos originados en los diferentes mataderos de abasto, con el fin de brindar una
protección al medio ambiente y aportar una solución a las deficiencias de proteínas
para la alimentación animal y humana. Cabe destacar que al procesar adecuadamente
los desechos de matanza se ven favorecidos los ingresos económicos al poder
comercializar un producto que se había constituido como un generador de problemas
ambientales, por tal razón se puede aprovechar la sangre de bovino que se generan al
sacrificar las reses, a través de tratamientos adecuados.
Según Galarza Martel R. (2011) la sangre bovina es un gran aporte para combatir la
deficiencia de hierro que afecta principalmente a los países en vía de desarrollo, donde
las dietas tienen bajo contenido de hierro heminico. Durante muchos años se ha
reconocido que la anemia es un problema de salud mundial. Según Miranda M. (2017)
la deficiencia de hierro en Bolivia es el trastorno nutricional más común y la principal
causa de anemia en niños y mujeres, siendo estos los más afectados.
La propuesta para combatir esta problemática es la obtención de harina de sangre para
la elaboración de galletas ricas en hierro. Según Coello Barreno P. (2011) dentro de las
ventajas de la harina de sangre se tiene su alto coeficiente de digestibilidad (99%) que,
si lo comparamos con el de la harina de pescado (96-97%), harina de carne y huesos
(87-89%) o con la harina de plumas (53-55%), se observa que el coeficiente de
digestibilidad de la harina de sangre es el más alto. Además, la harina de sangre es
muy rica en uno de los aminoácidos más importantes para el desarrollo humano y
animal: la lisina, este aminoácido suele ser un factor limitante en el crecimiento de
muchos seres vivos y su contenido en los cereales es bajo.
Siendo un producto dirigido en especial a niños y madres de familia, las galletas son
una gran opción para la alimentación del día a día por su gran fuente de hierro
heminico y aminoácidos que puede ofrecer, además, su consumo no solo ayudaría a la
persona que los consuma, sino al mismo medio ambiente.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Formulación del Problema

El planeta tierra, ha tenido una degradación en sus sistemas y sus elementos,

muy significativo en el último siglo, esto tiene una clara relación con el crecimiento
poblacional y tecnológico que ha desarrollado el ser humano con el fin de mejorar sus
condiciones de vida. Sin embargo, el planeta tierra es un sistema, todo lo producido y
procesado, genera residuos e impactos, en algunos casos, irreversibles. Existe
contaminación en el agua, el aire y el suelo. La necesidad de soluciones ambientales
nunca había sido tan requerida; los problemas son tantos, que el único límite para
solucionarlos, parece ser la imaginación.

En este sentido, se aborda el problema de la contaminación de ríos, en el

municipio de La Paz, con la sangre desperdiciada en los mataderos municipales.
Existen varias implicaciones ambientales en este aspecto. Para empezar, tenemos
conciencia del enorme problema ambiental que implica el consumo masivo de carne, y
la industria resultante a la demanda de millones de habitantes en el planeta; sin
embargo, el problema parece hallar su solución en un cambio de mentalidad del ser
humano, más que en la mediación de la industria, es por esto que se requiere tratar
con los problemas que conlleva el proceso de abastecimiento de carne, el cual, en el
caso de nuestro municipio, es el verter la sangre restante de este proceso al ambiente,
que resulta en contaminar el agua del municipio.

Por otro lado, se tiene a la población de bajos recursos en el municipio que

padece problemas de anemia y deficiencia de hierro, siendo los suplementos de precio
elevado y los alimentos no disponibles en todos los casos.

En base a estos dos objetos de estudio, se decide proporcionar a la población

mencionada de los nutrientes y hierro que posee la sangre desperdiciada en los
mataderos, mediante la elaboración de harina de sangre, con la que se puede elaborar
productos procesados, tales como galletas y panes, que pretenden ser proporcionados
a la población implicada, a su vez que se evita la contaminación de agua en los ríos.
 1.2.2. Marco Lógico
1.2.2.1 Análisis de Involucrados

GRUPOS INTERESES ROLES PROBLEMAS CONFLICTOS

PERCIBIDOS POTENCIALES

ACTORES Cumple con Provee de la Requiere una Económicos,

Gestores de las normas materia gestión extra pues requiere la
los Mataderos ambientales prima, en para el implementación
Municipales este caso. la tratamiento y de gestión
sangre almacenamient adicional.
o de la sangre

BENEFICIARI - Obtiene los Consumir de Aceptación de Falta de

OS suplementos forma la población al demanda del
Población con que requiere periódica el tener producto
problemas de para su alimento susceptibilidad
anemia y salud de para generar sobre el origen
deficiencia forma demanda del producto
económica y práctica y
municipio económica.
-Las aguas
de riego
están en
condiciones
salubres, y
no son un
potencial
transporte
de
enfermedad
es.

AFECTADOS
-No se
perciben
1.2.2.2 Árbol de Problemas
 Personas de bajos recursos
con problemas de anemia
por deficiencia de hierro
No contar con los recursos
necesarios para acceder a
suplementos alimenticios o
medicamentos
Contaminación hídrica de los ríos del Municipio de La
Paz provocada por el vertido de sangre bovina a los
Solo se usan suplementos o
medicamentos para tratar las
deficiencias de hierro
Bajo incentivo a nuevas ideas
de aprovechamiento de la
sangre bovina
1.2.2.3 Árbol de Objetivos
Riesgo potencial a la salud
de la población y del
ecosistema del municipio
Contaminación de las
cuencas del municipio
cuerpos de agua
Se elimina un alto
porcentaje de sangre bovina
como desecho
No contar con ideas en favor
del aprovechamiento de la
sangre obtenida en el
faenado
Poco conocimiento de las
propiedades nutricionales
de la sangre bovina
Ingresos no óptimos, por no
aprovechar los
subproductos obtenidos
Establecimientos sin equipos
ni personal capacitado para
el tratamiento de lo vertido
Ineficiente tratamiento a los
residuos obtenidos del
faenado
Falta de gestión adecuada
de los residuos obtenidos en
los mataderos
Alta demanda del producto
principal en los mataderos:
cuero y carne
Personas de bajos recursos con
menos problemas de anemia por
deficiencia de hierro
Se cuenta con los recursos
necesarios para acceder a las
galletas fortificadas de hierro
Disminución de la contaminación hídrica de los ríos del
Municipio de La Paz por el aprovechamiento de sangre
Se usan suplementos,
medicamentos y las galletas
fortificadas para tratar las
deficiencias de hierro
Mayor incentivo a nuevas
ideas de aprovechamiento de
la sangre bovina
1.2.2.4 Matriz de Marco Lógico
Menor riesgo para la salud
de la población y del
ecosistema del municipio
Reducción de la
contaminación de las
cuencas del municipio
bovina de los mataderos
Se reduce el porcentaje de
sangre bovina eliminada
como desecho
Generación de ideas en
favor del aprovechamiento
de la sangre obtenida en el
faenado
Mayor conocimiento de las
propiedades nutricionales
de la sangre bovina
Ingresos óptimos por el
aprovechamiento de los
subproductos obtenidos
Establecimientos con
equipos y personal
capacitado para el
tratamiento de lo vertido
Tratamiento eficiente de los
residuos obtenidos del
faenado
Gestión adecuada de los
residuos obtenidos en los
mataderos
Producción más eficiente del
producto principal en los
mataderos: cuero y carne
 RESUMEN DE INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS
OBJETIVOS VERIFICACIÓN

FIN Datos del INE Presentación del Dar seguimiento a

Mejorar la calidad sobre personas proyecto a las personas que
de vida de las con problemas instancias con se comprometan a
personas de bajos sanguíneos y con intereses en consumir el
recursos con pobreza personas de bajos producto
problemas de recursos que
anemia apoyen
económicamente
el proyecto

PROPÓSITO Normas bolivianas Presentación del Realizar control

Lograr reducir un de control de agua proyecto a continuo al agua
impacto ambiental y sanidad instancias con de los ríos
intereses colindantes, para
ambientales que verificar la
apoyen disminución en la
económicamente concentración de
el proyecto sangre

COMPONENTES Normas Control de calidad Realizar encuestas

Proporcionar los internacionales de y parámetros de frecuentes a los
nutrientes parámetros de salubridad a la consumidores del
contenidos en la salubridad en la sangre a producto
sangre sangre bovina emplearse como
desperdiciada a materia prima
las personas que
necesitan este
suplemento

ACTIVIDADES Estadísticas Realizar Dar seguimiento a

Generación de elaboradas por estadísticas a una la demanda del
productos que fuente propia población más producto
tengan la sangre amplia
como materia
prima

1.3. OBJETIVO
1.3.1. Objetivo general
 Elaborar un proyecto para la instalación de una empresa procesadora de
galletas en base a la harina de sangre bovina proveniente del matadero
municipal de la ciudad de La Paz.
1.3.2. Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado para analizar la aceptación del
producto, y de esa manera conocer la demanda insatisfecha o
potencial existente.
 Establecer el tamaño de producción de galletas en base harina de
sangre bovina, para obtener y brindar la capacidad suficiente
 Determinar la localización exacta para la procesadora de la sangre
bovina.
 Realizar una evaluación financiera para determinar la factibilidad de la
elaboración de galletas en base a la harina de sangre
 Realizar la ingeniería de proyecto para establecer un programa de
producción distribución en planta y la organización empresarial
1.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto se enfoca a la necesidad que se presenta en la población, ya que
hoy en día gran parte de la población de mujeres y niños sufren de anemia, problema
causado por la deficiencia de hierro y mala alimentación.
Aprovechando el recurso principal que nos ofrecen los centros de faeno, que es la
sangre de bovino, y mediante un tratamiento adecuado, nuestra meta será proporcionar
a la población este alimento suplementario en forma de galletas, además de ayudar al
medio ambiente evitando la contaminación de los cuerpos de agua en el municipio.
1.4.1. Justificación técnica
El proceso para la obtención de este suplemento alimentario empieza desde el
recojo de la sangre del Centro Municipal de Faeno, donde gran parte de este
subproducto es desechado y no aprovechado. Es importante aclarar que el
centro ya comercializa la sangre de bovino para otros fines.
En este proceso se debe resaltar que el Centro Municipal de Faeno, evita toda
maniobra donde se suponga el maltrato del animal a la hora de sacrificio,
aturdiéndolo, además se toma muy en cuenta las normas de higiene a la hora de
la recolección del sangrado.
Una vez teniendo la sangre en contenedores, se pasa al tratamiento donde se
empleará el método de Sistema de deshidratación y secado en régimen continúo
de la sangre, en el cual nos encargaremos de eliminar todos los posibles
patógenos y residuos existentes en la sangre para que esté apta para el
consumo humano, además, gracias al método empleado ya obtenemos la
sangre deshidratada en forma de harina.
Una vez obtenida la harina procedemos a procesarla en un producto panificado
como son las galletas, obteniéndose así un suplemento alimenticio con alto
contenido en hierro y en proteínas, ideales para la población que sufre de
anemia.
1.4.2. Justificación económica
El presente proyecto se justifica económicamente por el aprovechamiento de la
materia prima suministrada por el Centro Municipal de Faeno.
La manipulación y el tratamiento de la sangre será organizada y confiable para
el consumidor, puesto que los métodos empleados para su tratamiento están
aprobados por las debidas instituciones.
Al aprovechar esta materia prima también evitamos la contaminación de fuentes
de agua y reducimos el elevado costo que implica el tratamiento de aguas
residuales dentro del CMF.
1.4.3. Justificación social
Una de las problemáticas latentes en nuestro país es la anemia por deficiencia
de hierro, enfermedad que afecta principalmente a niños y a mujeres del país.
Según datos del INE, el año 2016 se registró que 53,7% de los niños menores a
5 años padecían anemia, además, el mismo año resultados de la Encuesta de
Demografía y Salud mostraron que el 29,9% de las mujeres de 15 a 49 años
sufrían cualquier grado de anemia.
Por otra parte, los residuos provenientes de los mataderos no son
adecuadamente tratados, siendo muchos de ellos desechados en los ríos de la
ciudad de La Paz, lo que contamina estos cuerpos de agua convirtiéndose en
una gran problemática ambiental que también afecta a la sociedad, en especial a
la población que reside cerca de estos cuerpos de agua y usan este recurso
para diferentes actividades como consumo o riego.
Es así que la sociedad tiene dos demandas importantes, en áreas diferentes
pero complementarias: salud y medio ambiente. Por tales motivos se pretende
elaborar galletas elaboradas con harina de sangre, puesto que este producto
posee grandes cualidades nutritivas, en especial su cantidad de proteínas y
hierro, razón por la cual puede ser un gran alimento y traer muchos beneficios
para la salud de la población, a la vez tendrá un precio accesible para que el
producto pueda ser adquirido por mayor parte de la población que así lo
requiera. Además, el aprovechamiento de esta materia prima permitirá reducir
los índices de contaminación de los cuerpos de agua, mejorando así la calidad
del medio ambiente. De esta forma, el proyecto puede satisfacer estas
 necesidades de la sociedad, colaborando en la recuperación de la anemia y la
prevención de la misma, y la preservación del medio ambiente.
1.4.4. Justificación ambiental
La conservación del medio ambiente debe ser responsabilidad de cada persona,
comprender el contexto a partir de un conocimiento reflexivo y crítico, pero sobre
todo de un cambio de actitud frente a los problemas ambientales que aquejan a
nuestro entorno. En la actualidad no existe una verdadera conciencia del daño
ambiental que se genera por el mal uso de desechos e indebida manipulación de
residuos
El presente proyecto tiene como meta reducir la contaminación hídrica en el rio
Choqueyapu, actualmente la sangre bovina es desechada en el los ríos
provocando sobre contaminación y olores fétidos, ya que no existen tratamientos
adecuados para el mismo. Usando la sangre bovina para la elaboración de
galletas, ayudamos a que la sangre no se desperdicie.
1.5. ALCANCE
1.5.1. Alcance temporal
Se prevé que el presente proyecto se realizará por un tiempo de 6 años (2022-2027),
siendo la presente gestión, 2021, el año cero del proyecto.
1.5.2. Alcance geográfico
El proyecto estará ubicado en la ciudad de La Paz, obteniéndose la materia prima del
matadero municipal, posteriormente, luego del procesamiento, los productos serán
distribuidos en las ciudades de La Paz y El Alto, siendo nuestros principales
beneficiarios, inicialmente, los pobladores de ambas ciudades.