Chapalote

El maíz chapalote, malpache o mayobachi (del

náhuatl tzapatl «enano») es una variedad de maíz del
noroeste de México. También se denomina «Grupo
Chapalote
Chapalote» a un grupo de razas de maíz del cual el
chapalote es el principal, además del maíz elotero de
Sinaloa, el dulcillo del Noroeste y el reventador.1 ​El
chapalote se considera una de las variedades más
antiguas de México, y se encuentra en las llanuras
(de los 100 a los 500 msnm) de Jalisco, Nayarit,
Sonora y Sinaloa, entre la costa del Pacífico y la
Sierra Madre occidental. También se encontraron
especímenes a 2000 msnm.2 ​

Se caracterizan por una mazorca gruesa y alargada, Distribución de las variedades de maíz del grupo
y grano duro de textura cristalina, harinosa y dulce.3 ​ Chapalote en México
Especie Z. mays
Referencias Género Zea
Nombre comercial Chapalote
1. Quintanilla Martínez, P. (2016). «Maíz, tan
diverso como nuestro país» (https://consumi Origen Yucatán, México
doresorganicos.org/2016/09/26/maiz-divers
o-nuestro-pais/). Consumidores Orgánicos.
2. «Grupi Chapalote» (https://www.paismaravillas.mx/usos/maices/grupos/Chapalote/razas_C
hapalote.html). Biodiversidad Mexicana.
3. R. Muñoz. «Chapalote» (https://laroussecocina.mx/palabra/chapalote/). Diccionario
enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de junio de
2020.

Véase también
Maíz Nal Tel
Maíz de Jala

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