FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN

Microbiología y parasitología de los alimentos Conceptos básicos sobre Agentes microbiológicos, el

proceso histórico de la Importancia de conocer los microrganismos en Nutrición. Microbiota y
epigenoma.

Sesión n° 1

Docente:

Ojeda Pereda Margarita Clara

Grupo 1:

Cerquin Pérez Anaís Pamela

Huamán Saavedra Fátima Shazmin

Meléndez Mariños Alondra Brighit

Pérez Napuri María Del Cielo

Quiroz Sánchez Jardeline

Ramírez Jiménez Pedro Josué

Rengifo Ollaguez Luis Alberto

2022-II
 I. INTRODUCCIÓN

En laboratorio de microbiología se utilizan equipos y materiales que permiten lograr

el reconocimiento de la presencia de los microorganismos en las muestras de los
alimentos, todo ello con protocolos de bioseguridad implementados para evitar
accidentes.

II. CONOCIMIENTOS PREVIOS: Evaluación Inicial

¿Qué es Bioseguridad?
Es el conjunto de normas, protocolos y reglas que están destinadas a prevenir riesgos biológicos
dentro de los laboratorios, ya que estamos expuestos a muchos agentes biológicos infecciosos.

III. MATERIAL
- Pipetas de 1 ml, 2ml, 5 ml. 10 ml

- Probeta de 100ml

- Tubos de ensayo

- Vaso de precipitación de 50 ml, 100 ml

- Placas Petri

- Láminas portaobjeto

- Laminillas cubreobjetos

- Matraz Erlenmeyer

- Embudo de vástago corto

- Frasco gotero

- Mecheros de alcohol

EQUIPOS

- Centrífuga

- Baño María

- Horno

- Balanza digital

- Microscopio
OTROS

- Propipeta

- Pinza porta tubos

- Escobilla para tubos

- Piseta

- Gradilla

- Mortero de porcelana
 IV. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

Actividad 1:
Reconocer el material de laboratorio de uso frecuente:
Completa el siguiente cuadro de acuerdo con el material que se encuentra en las mesas de trabajo.

 Material para medir volumen en forma exacta.

Bureta Envase con forma alargada que funciona para

trasvasar y medir líquidos que se encuentran a
determinadas temperaturas.

Instrumento empleado para medir de forma

Matraz precisa el volumen de diferentes líquidos que se
Aforado pueden encontrar en un laboratorio, también
realiza mezclas de variados elementos para
conseguir una composición homogénea.

micropipeta
Instrumento empleado para succionar y transferir
pequeños volúmenes de líquidos, permitiendo su
manejo en las distintas técnicas analíticas.

pipeta Tubo de vidrio, generalmente graduado y

más ancho por la parte central, usado en los
laboratorios para transvasar pequeñas
porciones de líquido.
Probeta Instrumento volumétrico que consiste en un
graduada cilindro graduado de vidrio común que
permite contener líquidos y sirve para medir
volúmenes de forma aproximada.

Instrumento volumétrico que consiste en un

Vaso de cilindro graduado de vidrio común que permite
precipitado contener líquidos y sirve para medir
volúmenes de forma aproximada.

Matraz
Es útil para realizar mezclas por
Erlenmeyer
agitación y para la evaporación
controlada de líquidos.

Utilizado mayormente como recipiente de

Tubos de
líquidos y sólidos, con los cuales se
ensayo
realizan mezclas o se les somete a
variaciones de temperatura u otras
pruebas.

Frasco de Son usados para contener disoluciones,

vidrio principalmente para contener reactivos, por lo
cual están presentes en cualquier laboratorio.
Gotero Es utilizado para trasvasar pequeñas
cantidades de líquido vertiéndolo gota a
gota. No se recomienda cuando se necesita
tener total precisión en la cantidad de
sustancia.

Placas de Recipiente redondo de cristal, utilizado

Petri para cultivar bacterias y otros
microorganismos, soliéndose cubrir el
fondo con distintos medios de cultivo.

Portaobjeto Se utilizan para montar o colocar las

y muestras de una forma que sea más fácil de
cubreobjeto manejar y que las proteja de la
contaminación adyacente.

Pieza del equipamiento de laboratorio donde

Soporte
se sujetan las pinzas de laboratorio, mediante
universal
dobles nueces. Sirve para sujetar tubos de
ensayo, buretas, embudos de filtración,
embudos de decantación, etc.

Pinza de Utilizado para sostener de forma eficiente los

madera/met tubos de ensayo a altas temperaturas (madera) y
al otros elementos como buretas o embudos de
laboratorio.
 Gradillas Se usa para apoyar los
tubos de ensayo, evitando
que se deslicen o caigan.

Trípode
Sirve como soporte en montajes para el
calentamiento de sustancias. Consta de un aro
metálico y tres varillas que sirven de soporte,
los cuales le dan firmeza y estabilidad.

Embudo de Es un instrumento de uso común que consiste en

vidrio un cuerpo hueco con dos extremos de diferente
vástago longitud, destacando una por ser más ancha que la
otra. Se utiliza en el laboratorio para pasar
corto
líquidos o productos químicos de un recipiente a
otro.

Se utiliza para esterilizar asas de siembra y

Mechero para trabajar junto a su llama. De esta forma
bunsen evitamos que microorganismos indeseados
colonicen nuestros cultivos.

Es empleado para generar movimientos de rotación,

con el objetivo de separar los componentes que
Centrífuga constituyen una sustancia, sobre todo, mezclas
heterogéneas líquido-sólidas y mezclas líquidas como
los líquidos insolubles entre sí con distintos pesos
específicos.

Es un equipo que se utiliza en el laboratorio

Baño maría para realizar pruebas serológicas y
procedimientos de incubación, aglutinación,
inactivación, biomédicos, farmacéuticos y hasta
industriales.
 Se utiliza en los laboratorios con el fin de succionar
Pera de un líquido dentro de un material de vidrio o de
laboratorio plástico. Es un complemento que facilita la función
de otros materiales como los goteros y las pipetas.

Piseta Se utilizan para enjuagar el material de

laboratorio, ya sea para disolver o para
lavar.

Es un instrumento utilizado en laboratorios de

química, consistente en un cilindro para agitar
Varilla disoluciones con la finalidad de mezclar los
agitadora productos químicos y líquidos.

Es un dispositivo que sirve para esterilizar material

Autoclave de laboratorio, utilizando vapor de agua a alta
presión y temperatura, evitando con las altas
presiones que el agua llegue a ebullir a pesar de su
alta temperatura.

Instrumento de porcelana de uso en el

Mortero y laboratorio, ideal para machacar o triturar
pistilo sustancias sólidas con ayuda del pistilo que es del
mismo material.

Instrumento utilizado en el cultivo de

Aza microorganismos para transvasar un inóculo
bacterioló tomado de la solución madre a un nuevo medio
gica de cultivo.
 Uso de materiales y equipos en
la siembra en placa
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 V. PRECAUCIONES Y BIOSEGURIDAD
Todas las experiencias prácticas se llevarán a cabo con la guía y observación del docente

Los alumnos deberán asistir obligatoriamente con su mandil completamente abrochado el

cual se lo colocarán al ingresar al laboratorio

Los alumnos deberán hacer su ingreso al laboratorio con zapato cerrado, cabello recogido,
sin joyas, sin maquillaje solo con su cuaderno y guía de prácticas

En caso la práctica lo requiera los alumnos deberán tener puesto su equipo de protección
personal: guantes, mascarilla gorro

No se permitirá el ingreso de alimentos ni bebidas

Cualquier accidente el alumno deberá de avisar primero al docente de su mesa.

VI. CONCLUSIONES
Los estudiantes reconocerán los materiales y equipos utilizados en laboratorio

 Gracias al reconocimiento e identificación de la función de los materiales que se usan en el

laboratorio podremos ser capaces de evitar algún percance o dificultad relacionada con la
manipulación de las sustancias otorgadas en el laboratorio, además de tener en cuenta las normas
de bioseguridad al momento de ingresar.
 Para tener un mejor resultado en la práctica de siembra y cultivo de la bacteria E. coli,es
importante esterilizar el asa bacteriológica a si mismo cuando entre el contacto con el agar es
indispensable que este se pase con suavidad con la finalidad de que el cultivo crezca
adecuadamente.

VII. EVALUACIÓN
El alumno deberá de llevar a cabo el desarrollo de la infografía que se le muestra en el
Anexo.

VIII. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

Trabajar siguiendo cuidadosamente el protocolo de la
práctica. Preguntar cualquier duda al docente de mesa
Cumplir con las normas establecidas en el reglamento del laboratorio.
 IX. BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIA
Código de LIBROS/REVISTAS/ARTÍCULOS/TESIS/PÁGINAS WEB.TEXTO
biblioteca

616.01S 75 P12 Spincer WJ. Microbiología clínica y enfermedades infecciosas. Texto y atlas en color.2 ed.
Barcelona. Elsevier. 2008

616.014 S92 P12 Struthers J. Keith Sestaran Roger P. Bacteriología clínica.1 ed. Barcelona. Maasson.2005

616.01 Willey J Sherwood L Woolverton C. Microbiología de Prescott Harley y Klein 7 ed. Madrid McGraw
W71 Hill Interamericana 2008
P12

Referencias Bibliográficas

1. Serrano C. Manual de microbiología [Internet]. [S.l.]: Ediciones UC; 2018 [citado 2022 Sep 2].
Disponible en: https://search.ebscohost.com/login.aspx?
direct=true&db=e000xww&AN=2225775&lang=es&site=ehost-live
2. Departamento de química orgánica. Prácticas de química básica [en línea]. España: Universidad de
Alcalá; 2002. [citado: 2022 agosto 2]. Disponible en *Prácticas de Química Básica (uah.es)Gonzales
N. Protocolo de Seguridad en Laboratorio de Química y Afines de La Universidad Cesar Vallejo
S.A.C. 2021 V3. (Perú). Universidad Cesar Vallejo; 2021. Disponible en: 28.MV1 Protocolo de
Seguridad en LaboratoriodeQuímicayAfinesdeLaUniversidadCesarVallejoS.A.C.2021V3|PDF|
Laboratorios|Agua(scribd.com)
3. Ministerio de salud. Manual Procedimientos de laboratorio: Laboratorios Locales I, Laboratorios
Locales II. (Perú). Instituto Nacional de Salud; 1999. [citado: 2022 agosto 2]. Disponible en: Manual
Procedimientos de laboratorio: Laboratorios Locales I, Laboratorios Locales II - Informes y
publicaciones - Ministerio de Salud - Gobierno del Perú (www.gob.pe)
4. Romero CA. MATERIAL DE LABORATORIO. RECONOCIMIENTO Y MANEJO DEL MISMO NORMAS DE
SEGURIDAD ALGUNAS OPERACIONES SENCILLAS. [Argentina-San Fernando del Valle de Catamarca]:
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CATAMARCA; 2009. Disponible en: http://editorial.unca.edu.ar/Publicacione
%20on%20line/CUADERNOS%20DE%20CATEDRA/cesar%20Romero/MATERIAL%20DE%20%20LABORATORIO
%20II%202009-04.pdf

X. ANEXOS

1. Realizar una infografía mostrando los equipos y materiales utilizados en la siembra y el cultivo de
bacterias en una placa Petri secuencialmente.

2. ¿Cuál es el símbolo de bioseguridad?

3. ¿Cuáles son las medidas de bioseguridad en laboratorio?

o Antes de ingresar al laboratorio tenemos que colocarnos correctamente el guardapolvo con

todos los botones cerrados, también ingresar con zapatos cerrados, sin joyas y con el cabello
recogido.
o Solo ingresar con un cuaderno de apuntes y guía de práctica.
o Si la practica lo requiere nos debemos poner guantes, mascarilla y gorros.
o No se permitirá el ingreso de alimentos ni bebidas.
o No aspirar los reactivos con la boca.
o Todas las prácticas deben realizarse con orden y limpieza.

4. ¿Cómo la microbiología nos puede ayudar en nuestra labor de nutricionistas?

La microbiología cumple un papel importante en la nutrición puesto que estudia a los

microrganismos, los cuales conforman parte de nuestro organismo como es el caso del
microbiota intestinal; así mismo también se encuentran hospedando en algunos alimentos, los
cuales pueden ser causantes de enfermedades, por ello es necesario su estudio y conocimiento
para poder prevenir casos por infecciones, etc.
 No ASPECTO DESCRIPTORES
EXCELENTE BUENO REGULAR 2 DEFICIENTE 1
4 3
1 Presentación Presentó la Presentó la Presentó la Presentó la
de la infografía infografía a infografía a infografía infografía días más
tiempo y la tiempo y no horas más tarde
elaboraron en la tarde
la práctica elaboraron
en la
práctica
2 Presentación Presenta Presenta Presenta Presenta
estructural
correctamente correctamente correctamente correctamente
las cuatro 3 de las 4 2 de las 4 1 de las 4
partes partes partes partes
señaladas en señaladas en señaladas en señaladas en
el
diseño del el diseño del el diseño del el diseño del
Informe. informe informe Informe.

3 Relevancia Presenta Presenta Presenta Presenta

La información La La La información en
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bibliográficas referencias referencias correctamente referencias
bibliográficas bibliográficas las referencias bibliográficas.
correctamente, correctamente bibliográficas,
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referencias. menos menos
referencias. referencias.

XI RUBRICA