Producción de frío

Tema VIII. Balance

J.M.Pinazo & V.Soto & E.Sarabia

 Cargas térmicas
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión
• CARGA POR ENFRIAMIENTO
• Producto
• Embalajes
• Palets
• CARGA POR RESPIRACION
• CARGA POR TRANSMISION EN CERRAMIENTOS
• CARGA POR RENOVACION DE AIRE
• CARGA DEBIDA A VENTILADORES Y BOMBAS
• OTRAS CARGAS
• Iluminación
• Motores
• Personas
• COEFICIENTE DE MAYORACIÓN
POTENCIA TOTAL INSTALADA
 Cargas por enfriamiento
TEMA VIII BALANCE Cp (kJ/kg ºC)
Cl 1 (kJ/kg)
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
Producto Cp2 (kJ/kg ºC)
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas Antes de la congelación
Potencia instalada
Válvula igualadora Q1A = mpent Cp1 ( T entrada - T camara ) Q1A = mpent Cp1 ( T entrada - 0 C)
presión

En congelación
Q1B = mpent Cl

Después de la congelación
Q1C = mpent Cp2 (0 C - T camara ) Q1C = mpent Cp2 ( T entrada - T camara )

Embalajes Q2 = meemb Cpe ( T entrada - T camara )

Palets Q3 = me palets Cp palets ( T ent. palets - T camara ) Q3 = 0,05 mpent 2 ,72 (T palets - T camara )

(Q1A + Q1B + Q1C + Q2 + Q3 )1000

Pot = Pot (W)
Tiempo de regimen  24x3600s
 Cargas por enfriamiento
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
Densidad de almacenamiento (kg/m3)
- respitración Tipo de cámara Producto Sup.< 100 m2 100 m2<Sup. < 250 m2 100 m2<Sup. < 250 m2
- transmisión
Altura < 4m Altura < 4 m Altura > 4 m
- renovación aire
- otras cargas Congelación Aves 260 280 320
Potencia instalada Huevos 260 280 320
Válvula igualadora
presión Mantequilla 230 260 300
Cuarto vacuno 210 230 260
Cerdo 200 210 230
Cordero 170 180 200
Carne-Latas 260 280 320
Pescado gran tamaño 175 200 250
Pescado latas 250 270 310
Pescado paquetes 260 280 320
Refrigeración Frutas y verduras 130 150 175

Leche past. embotellada 100 110 120

Aves 175 185 200
Huevos 75 80 85
Mantequilla 330 330 360
2
Carnes suspendidas. Medios canales 250 kg/m de superficie
Cuarto de vacuno o cerdo 175 kg/m2 de superficie
Ternera 180 kg/m2 de superficie
Cordero 100 kg/m2 de superficie
Pescado fresco en cajas 200 kg/m3 de cámara
 Cargas por enfriamiento Calor específico
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica PRODUCTO antes durante después (congelación) antes durante después (congelación)
- enfriamiento kJ/kg ‘C kJ/kg kJ/kg ‘C kJ/kg ‘C kJ/kg kJ/kg ‘C
- respitración
- transmisión
TERNERA 2.93 213 1.67 BACALAO 3.56 251 1.67
- renovación aire BUEY 3.22 234 1.76 RAYA 3.56 251 1.67
- otras cargas CORDERO 2.80 197 1.55 LENGUADO 3.56 251 1.67
Potencia instalada
Válvula igualadora
CARNERO 3.06 222 1.63 TRUCHA 3.56 251 1.67
presión CERDO 2.72 151 1.51 ANGULAS 3.14 193 1.93
CARNE SALADA 2.76 -- -- ARENQUES 3.56 251 2.01
DESPOJOS 3.35 -- -- CABALLA 3.47 239 1.97
AVES Y CAZA 3.18 247 1.76 SALMON 3.27 213 1.93
EMBUTIDOS 3.73 -- -- OSTRAS 3.52 264 1.84
PESCA SALADA 2.34 -- -- ALBARICOQUES 3.64 289 2.01
MARISCO 3.52 280 1.88 HUEVOS 3.18 234 1.67
MANZANAS 3.85 280 1.76 LECHE 3.93 297 1.97
LIMONES 3.81 293 1.93 QUESO DURO 2.72 -- --
MELONES 3.85 297 1.67 CONEJO 3.35 230 1.88
NARANJAS 3.85 293 1.93 MANTEQUILLA 2.68 197 1.42
MELOCOTONES 3.85 293 1.76 HELADOS 3.35 213 1.88
PERAS 3.85 239 1.76 LECHUGAS 3.98 -- --
PLATANOS 3.39 -- -- COLES 3.89 -- --
FRESAS 3.85 301 1.97 ESPINACAS 3.89 -- --
ESPARRAGOS 4.02 314 2.09 JUDIAS 4.02 314 2.09
ALCACHOFAS 3.77 -- -- PATATA 3.43 -- --

Cp1 = ( 4,186 A +1,674 (100 - A)) / 100 A (% de agua)

Una aproximación Cp1 (kJ/kg ºC)
Cl = ( 335 A) / 100
se tiene mediante : Cl (kJ/kg)
Cp2 = ( 2,093 A +1,674 (100 - A)) / 100 Cp2 (kJ/kg ºC)
 Cargas por enfriamiento
TEMA VIII BALANCE R - riesgo I - Incompatible
Cargas térmica
B C C T C M M N P U C H P H M Q M
- enfriamiento
O E O O I A E A L V O O A U A U A
- respitración V R R C R N L R A A L R T E N E R
- transmisión I D D I U Z O A T T A V T S I
- renovación aire N O E N E A C N A A T O E O S
- otras cargas O R O L N O J N L A Q C
Potencia instalada O A A T A O I U O
Válvula igualadora O Z I
presión N A L
S L
A

Cerdo -

Cordero - -

Tocino R - -

Ciruela - - - -

Manzana R I I I -

Melocotón - - - - - -

Naranja I I I I - - -

Plátano - - - - I I I I

Uva - - - - - - - - -

Col I I I I R R R I I R

Hortalizas - - - - - - - - - - -

Patata R R R - - R - - I - R -

Huevo - - - - R I R I - - I R I

Manteq. - - - R - I R I - - I R I -

Queso R R R - R I R I - R I - R I R

Marisco R R R R R I R I - - I - I R R I

Pescado I I I I I I I I I I I I I I I I -
 Cargas por respiración
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire

Potrespiraci n = ( mpent Cr1 + mpalm Cr 2 ) 1000 / (24x3600)

- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
Pot (W)
presión

Calor respiración Calor respiración

kJ/kg día kJ/kg día
0ºC 25ºC 0ºC 25ºC
MANZANAS 0,75 6,91 LECHUGAS 7,53 18,8
LIMONES 0,42 3,35 COLES 0,84 11,7
MELONES 0,84 7,53 ESPINACAS 0,84 11,7
NARANJAS 0,42 3,35 JUDIAS 0,84 13,8
MELOCOTONES 1,67 1,67
12,14 ALCACHOFAS 0,84 16,7
PERAS 0,75 13,8 PATATA 0,75 3,35
PLATANOS 2.51 8,37 ESPARRAGOS 0,84 13,8
FRESAS 0.85 3,6 ALBARICOQUES 0,2 1,8

Sólo respiran productos vegetales y frutas

(productos refrigerados, no congelados)
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica Condiciones exteriores de proyecto (habituales)
- enfriamiento
- respitración
Ciudad Temperatura Hum. Rel. Hum.espec. Ciudad Temperatura Hum. Rel. Hum.espec
- transmisión ‘C % kg/kg as ‘C % kg/kg as
- renovación aire VALENCIA 32 60 0,0180 MADRID 34 42 0,0140
- otras cargas ALICANTE 35 61 0,0218 LUGO 30 72 0,0193
Potencia instalada
CASTELLON 31 62 0,0176 MALAGA 34 62 0,0209
Válvula igualadora
presión ALBACETE 35 47 0,0166 MELILLA 34 65 0,0220
ALMERIA 33 72 0,0230 MURCIA 36 52 0,0195
AVILA 30 42 0,0111 ORENSE 26 64 0,0135
BADAJOZ 38 42 0,0176 OVIEDO 27 76 0,0171
BARCELONA 31 67 0,0190 PALENCIA 34 52 0,0175
BILBAO 31 70 0,0199 P.MALLORCA 32 69 0,0208
BURGOS 30 59 0,0157 PAMPLONA 32 59 0,0177
CACERES 38 33 0,0137 PONTEVEDRA 31 69 0,0196
CIUDAD REAL 37 56 0,0223 SALAMANCA 34 48 0,0161
CORDOBA 39 41 0,0181 SAN SEBASTIAN 22 81 0,0134
CUENCA 33 48 0,0152 S.CRUZ TENERIFE 32 55 0,0165
GERONA 33 62 0,0197 SANTANDER 25 80 0,0160
GIJON 24 78 0,0146 SEGOVIA 33 46 0,0145
GRANADA 36 39 0,0145 SEVILLA 40 49 0,0230
GUADALAJARA 34 44 0,0147 SORIA 33 53 0,0168
HUELVA 36 53 0,0199 TARRAGONA 29 70 0,0177
HUESCA 35 51 0,0181 TERUEL 33 69 0,0220
JAEN 37 49 0,0195 TOLEDO 37 37 0,0146
LA CORUÑA 24.5 79 0,0153 VALLADOLID 33 43 0,0136
LAS PALMAS 26 75 0,0159 VIGO 30 71 0,0190
LERIDA 36 49 0,0184 VITORIA 32 71 0,0214
LEON 33 62 0,0197 ZAMORA 35 59 0,0210
LOGROÑO 33 60 0,0191 ZARAGOZA 34 50 0,0168

Mejor: Nivel percentil 1%

 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración Pot transmisión = K S ( T equiva.orint. - T camara ) Pot (W)
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
Potencia instalada
Funciones transferencia Instituto del frío
Válvula igualadora

Tequiva.norte ó sombra = Texterior proyecto + 5

presión
T equiva.norte ó sombra = 0,6 T exterior proyecto
Tequiva.este = Texterior proyecto + 5 T equiva.este = T exterior proyecto + 5
Tequiva.oeste = Texterior proyecto + 18 T equiva.oeste = T exterior proyecto + 10
Tequiva.sur = Texterior proyecto + 12 T equiva.sur = T exterior proyecto + 5
Tequiva.techo = Texterior proyecto + 18 T equiva.techo = T exterior proyecto + 15
T equiva.techo = A indicar por el proyectista
Con vacío sanitario Sobre tierra
T equiva.suelo = ( T exterior proyecto + 15) / 2 T equiva.suelo = 15
T equiva.camara adosada = A especificar por el proyectista
T equiva.pasillo = ( T exterior proyecto + T camara ) / 2

Cámara refrigeración (9 W/m2), congelación (7 W/m2)

Reglamento de seguridad de instalaciones frigoríficas (2019).
Boe 256
Reglamento de seguridad de instalaciones frigoríficas (2019).
Boe 256

Cámara refrigeración (9 W/m2),

congelación (8 W/m2)

En caso de estar en contacto con locales climatizados se tomara la temperatura de consigna de esos locales
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
OBRA CIVIL + AISLAMIENTO + REVESTIMIENTO
- renovación aire
- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión
EXTERIOR INTERIOR

- Enfoscado cemento (1)

Paredes enlucidas
- Ladrillo
- Bloque hormigón
Techo
- Forjado bovedillas
Paramento de chapa
metálica perfilada
Barrera antivapor
- Emulsiones bituminosas
- Telas asfálticas
Con o sin recubrimiento de aluminio
- Tabique ladrillo (1)
- Chapa metálica
- Poliester
- Poliestireno expandido
- Poliuretano proyectado
(1) Pintura especial ó
- Poliestireno extruido
Plaqueta de gres
- Corcho natural
Fijación mecánica o pegado
con oxiasfalto en caliente
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión REVESTIMIENTO +AISLAMIENTO +REVESTIMIENTO
- renovación aire
- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión

EXTERIOR INTERIOR

- Poliestireno expandido (20 kg/m3)

(Conductividad = 0,028 W/mK)
- Poliestireno extruido (33 kg/m3)
- Poliuretano conformado en placa (45 kg/m3)
(Conductividad = 0,023 W/mK) Foto
Fijación mecánica o pegado
con oxiasfalto en caliente

- Chapa de acero galvanizada o prelacada (0,4 a 0,6 mm) Ancho 1 a 2 m

(puede acabar con poliester o fluoruro de vinilo) Alto 3 a 35 m
- Lámina o placa de resinas de poliester Espesor 5 a 22 cm
- Alumnio
- Acero inoxidable
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
1 1
Cargas térmica
CALCULOS K= =
1 L 1 1 L 1
+ +
- enfriamiento
- respitración
AISLAMIENTO + +
- transmisión hi  he 9  16
- renovación aire
- otras cargas
PANELES Coef. global 5 cm 7,5 cm 10 cm 12 cm 15 cm 18 cm 20 cm 24 cm
Potencia instalada
W/m2 K
Válvula igualadora
presión Poliuretano 0,426 0,2912 0,2212 0,1855 0,1494 0,1250 0,1127 0,0943
Poliestireno 0,510 0,3506 0,2670 0,2242 0,1808 0,1515 0,1367 0,1144

Flujo de calor en W/m2

Esp. \ DT 20 30 45 50 55 60 65

Panel Poliuretano 5 cm
7,5 cm
8,5
5,8
12,8
8,7
19,2
13,1
21,3
14,6
23,4
16,0
25,6
17,5
27,7
18,9
10 cm 4,4 6,6 10,0 11,1 12,2 13,3 14,4
Conductividad = 0,023 W/mK 12 cm
15 cm
3,7
3,0
5,6
4,5
8,3
6,7
9,3
7,5
10,2
8,2
11,1
9,0
12,1
9,7
18 cm 2,5 3,8 5,6 6,3 6,9 7,5 8,1
20 cm 2,3 3,4 5,1 5,6 6,2 6,8 7,3
24 cm 1,9 2,8 4,2 4,7 5,2 5,7 6,1

Flujo de calor en W/m2

Panel Poliestireno Esp. \ DT
5 cm
20
10,2
30
15,3
45
23,0
50
25,5
55
28,1
60
30,6
65
33,2
7,5 cm 7,0 10,5 15,8 17,5 19,3 21,0 22,8
Conductividad = 0,028 W/mK 10 cm 5,3 8,0 12,0 13,4 14,7 16,0 17,4
12 cm 4,5 6,7 10,1 11,2 12,3 13,5 14,6
15 cm 3,6 5,4 8,1 9,0 9,9 10,8 11,8
18 cm 3,0 4,5 6,8 7,6 8,3 9,1 9,8
20 cm 2,7 4,1 6,2 6,8 7,5 8,2 8,9
24 cm 2,3 3,4 5,1 5,7 6,3 6,9 7,4
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración JUNTA SECA UNIÓN INYECTADA
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire
SUELO CAMARAS 0ºC
- otras cargas
Potencia instalada Panel pared
Válvula igualadora
presión
Hormigón armado
Aislamiento
Barrera de Vapor
Presolera
Zahorras (Terreno)

SUELO CAMARAS TEMPERATURA NEGATIVA

Panel pared
Hormigón armado Resist. eléctricas
Aislamiento Tub. con agua caliente
Barrera de Vapor o anticongelante
Presolera
Conducto ventilación
Zahorras (Terreno)
Colector
Rejilla
 Cargas por transmisión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
Estructura interior
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión

Suspensión de elementos fácil

Aumenta el volumen a enfriar
Estructura a temp. constante

Estructura exterior

Superficie a aislar menor

Hay que evitar puentes térmicos
Aceros ordinarios
 Cargas por renovación de aire
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire F V camara nr 1,2 ( hexterior - hcamara )1000
Pot renovaci n =
- otras cargas
Potencia instalada (24 x3600) Pot (W)
Válvula igualadora
presión
nr (nº de renovacines / día) nr (nº de renovacines / día)
30 6
TC<0ºC TC<0ºC
25 5
TC>0ºC TC>0ºC
20 4
15 3
10 2
5 1
0 0
10 50 100 150 200 250 300 350 0,3 2 4 6 8 10

Volumen (m3) Volumen (m3) / 1000

Factor proporcional (F) h = T +W ( 2501+1,805 T)  (%)

 Pvs / 100 T (ºC)
- Trabajo intenso 2 W = 0,62198 h (kJ/kg)
101325 -  Pvs / 100
- Cortinas de aire o antecámaras 0.4
- Períodos largos de almacenaje 0.6 7,5 T
log Pvs = + 2,7858
T + 237,3
 Otras cargas
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
Ventiladores o bombas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión

-Bombas frigorífero 4%
-Bombas frigorígeno 1%
-Ventiladores 8%

Pot ventilador  X % Ptotal  X%  Pi

Iluminación
Potiluminaci n = S suelo (W/ m )
2
(5 a 10 W/m2)
Motores
Pot motores Temp. cámara W persona
-40 616
Personas -30 512
Pot personal = np P persona -20 395
-10 337
0 279
 Potencia instalada
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración
- transmisión
- renovación aire
Coeficiente de mayoración
- otras cargas
Potencia instalada
Válvula igualadora
presión Pot mayoración  10% Ptotal  10%  Pi

Potencia a instalar
Pot total = Pot enfriamiento + Pot respiración + Pot transmisión + Pot renovación +

+ Pot ventiladores + Pot iluminación + Pot motores + Pot personas + Pot mayoración

24
Pot instalar = Pot total
nf

nf - Nº de horas de funcionamiento del equipo frigorífico

(entre 18 y 22 h)
 Válvula igualadora de presión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
Variación de presión.
- respitración
- transmisión Necesidad de válvula igualadora de presión.
- renovación aire
- otras cargas

Aire  Gas perfecto

Potencia instalada
Válvula igualadora
presión

PV = nRT
Pi Pf nR
= = = Cte
Ti T f V
luego
 PiT f   Tf 
Pi − Pf =  Pi −  = Pi 1 − 
 Ti   Ti 
Ejemplo:
Pi=1 kg/cm2 Ti=25ºC Tf=-20ºC Pi-Pf =0,15 kg/cm2

Es decir 1500 kg/m2 Se destroza la cámara

 Válvula igualadora de presión
TEMA VIII BALANCE
Cargas térmica
- enfriamiento
- respitración Selección fácil = Volumen cámara
- transmisión
- renovación aire
- otras cargas
AIRE Caudal m3/h
Potencia instalada 200
Válvula igualadora
presión
150
100
50
0
CALEFACTOR
10 20 30 40 50
Presión mmH20
Variación Temperatura aire cámara Variación de presión aceptable

Q = Vcam  h  Vcam1,2Cp T
t t
m P V PM dm / dt dm / dt dVvalvula / dt
PV = RT dT / dt = − = −T = −T
PM R m2 m Vcam
dT / dt Q Q (kW) (Potencia cámara)
sustituyendo dVvalvula / dt = −Vcam =−
T 1,2T dV/dt (m3/s)
T (K)