Nombre de la receta Mole verde con cerdo

Porciones
Tiempo de preparación
Grado de dificultad
Ingredientes Unidad de Cantidad Precio Costo
compra unitario total
Pepita de calabaza Kg .250
Tomate verde Kg .250
Chile cuaresmeño Kg .050
Chile serrano Kg .025
Lechuga orejona verde Kg .050
Hojas de rábano Kg .050
Epazote Kg .025
Perejil Kg .025
Cilantro Kg .025
Hierbabuena Kg .025
Tortilla de maíz ( 1pza) Kg .030
Bolillo (1/2 pza) Kg .040
Pimienta gorda (3 pzas) Kg .001
Clavo de olor (3 pzas) Kg .001
Comino Kg .001
Canela en raja Kg .003
Aceite para freír Kg .100
Sal Kg .002
Costillitas de cerdo Kg .500
Ajonjolí Kg .050
Cebolla Kg .100
Diente de ajo ( 2 pza ) Kg .003
Equipo de cocina Utensilios de cocina

Recomendaciones para servir:

Procedimiento:
1) Lavar y desinfectar verduras
2) Tostar ajonjolí, pepita, tortilla y bolillo en un sartén
3) Sellar y cocer en agua las costillitas de cerdo
4) Moler todas las verduras, hierbas y condimentos por separado con el caldo de
las costillas
5) Sofreír en un sartén con aceite el licuado de hierbas y verduras
6) Agregar a la mezcla anterior, la mezcla licuada de condimentos y especias,
seguir calentando para espesar
7) Montar el plato con el mole verde y las costillas de cerdo