Cochinita Pibil

Ingredientes para 8 personas:

 8 rabanitos
 1 pellizco de canela
 1 cucharadita de pimienta blanca
 3 dientes de ajo machacado
 1 taza de naranja agria, el zumo
 1 cebolla morada
 1 cucharadita de sal
 1 kilo de cerdo, la pierna
 5 pimientas gordas molidas
 0,5 taza de cilantro picado
 3 tazas de naranja agria, el zumo (o naranja más
limón)
 200 gramos de recado de achiote, semillas colorantes
 140 gramos de manteca de cerdo
 1 kilo de lomo de cerdo con costilla
 1 cucharadita de orégano
 4 chiles habaneros
 2 hojas de platano
 1 pellizco de cominos en polvo
 1 pellizco de pimienta negra molida
 1 pellizco de chile piquín
Instrucciones de elaboración:
Exponer las hojas de plátano al fuego para que se ablanden, luego forrar una bandeja con éstas,
dejando que sobresalgan para poder envolver el cerdo.

Colocar la carne encima.

Disolver el achiote en el jugo de naranja amarga (o naranja dulce con limón), añadir todas las
especias.

Marinar la carne con este jugo, y déjala 10 horas en el refrigerador para que tome sabor.

Derretir la manteca de cerdo y bañar la carne con ésta.

Encender el horno a 175°.

La carne se envuelve con las hojas de plátano y se cubre con papel aluminio.

Se mete al horno por espacio de 1 hora y media o 2, hasta que esté muy tierna.

Preparar una salsa, con los rabanitos, la cebolla morada, los chiles habaneros, el cilantro picado,
zumo de naranja agria y sal.

Se pican finamente todos los ingredientes, se mezclan y se dejan reposar tres horas.

Se puede servir desmenuzada, en taquitos de tortilla de maíz o de harina, y se acompaña con la

salsa y frijoles refritos.
Cochinita Pibil

¿Qué lleva?

 2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas

 1½ kilos de pierna de puerco
 ½ kilo de lomo de puerco con costilla
 200 gramos de recado de achiote (se puede usar el que se vende comercialmente)
 1 taza de jugo de naranja agria*
 ¼ de cucharadita de comino en polvo
 1 cucharadita de orégano seco
 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
 ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
 ½ cucharadita de canela en polvo
 5 pimientas gordas toscamente molidas
 3 dientes de ajo exprimidos
 ½ cucharadita de chile piquín,
 sal al gusto
 125 gramos de manteca de cerdo.

La salsa:

 8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados

 1 cebolla morada chica picada muy finamente
 4 chiles habaneros picados muy finamente
 ½ taza de cilantro picado muy finamente
 1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
 sal al gusto.

¿Cómo la preparamos?

    Se forra una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para
poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas.

    El achiote se disuelve en la naranja agria*, se le añaden las especias y con esto se baña la
carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador.

    Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se
tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta
que esté tan suave que casi se desbarate.

La salsa:

    Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar tres horas.

¿Cómo la servimos?

   Se sirve envuelta en las mismas hojas de plátano, acompañada de la salsa y tortillas recién
hechas, o si lo prefiere se sirve directamente en taquitos.