Bibliografía

Rojas, G., Huaytari, L., Orellana, D., Peña, N., & Vargas, K. (25 de Mayo de 2020). Inversion de
Sacarosa. Obtenido de Universidad Mayor de San Simon: 477703143-Inversion-de-La-Sacarosa.pdf

(Rojas, Huaytari, Orellana, Peña, & Vargas, 2020)

Hidrolisis de la sacarosa en medio acido (video)

El mecanismo de reacción consiste en el ataque o adición nucleofílica del enlace glucosídico con el
hidrogeno suspendido en medio acuoso. Lo que resulta en que la sacarosa se hidroliza a azucares
invertidos.

Rein

La melaza debe diluirse con anterioridad a la etapa de fermentación con el fin de mantener las
concentraciones de alcohol y solidos disueltos a niveles suficientemente bajos de manera que la
fermentación no se vea afectada por una elevada presión osmótica. Para la dilución se requiere
agua de buena calidad, ya sea condensada o filtrada, tratada y desinfectada.

Vukov (1985) estableció que la hidrolisis de la sacarosa, también denominada inversión de la

sacarosa, es una reacción de primer orden respecto a la sacarosa, con una constante de velocidad
de reacción proporcional a la actividad del ion hidrogeno dentro de amplios imites. La hidrolisis de
la sacarosa también es una reacción de primer orden con respecto al agua, pero los cambios en la
concentración del agua durante la reacción usualmente son despreciables.
https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/handle/10893/17660/0478121.pdf?
sequence=1

La sacarosa es un disacárido que se hidroliza con facilidad en soluciones ácidas a velocidades que
aumentan notablemente según el aumento de la temperatura y la disminución del pH según la
reacción:
Cuando la hidrólisis es catalizada con un ácido y bajo condiciones de pH y temperatura constante,
la reacción sigue una cinética de primer orden (Pinheiro et al., 1993).

La velocidad de inversión de la sacarosa por hidrólisis ácida, está influenciada por los siguientes
factores: Temperatura, estado físico de los reactivos, presencia de catalizadores, concentración de
los reactivos

https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/1489/BC-TES-TMP-354.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

La melaza con aproximadamente 85º Brix es diluida con agua para reducir sus grados Brix a niveles
entre 20º, que es un parámetro controlado para evitar que se inhiba la acción de las levaduras.