La Receta

Como la receta es un texto instruccional , se solicita retomar sus pasos,su función y su

empleo (no dejar de lado su construcción como discurso) . Por otro lado que amplitud
semántica le otorga al término, es decir , de qué hablamos , cuando mencionamos receta
(no sólo en cuanto a lo culinario).

La receta es un texto instructivo, su finalidad esencial es orientar los procedimientos en

forma detallada, clara y precisa para realizar alguna actividad, sea simple o compleja donde
se indica al lector los pasos que debe seguir para lograr un objetivo.
Una receta de cocina es un texto instructivo que contiene toda la información necesaria para
preparar un platillo. Su función es orientar al lector en la realización de algún plato de
comida, postre o demás alimentos preparados. Para ello, se presentan una serie de pasos
que deben seguirse en un orden determinado. Suele consistir primero en un título que
describe el plato y una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de
instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específicos.​Suele incluir en
algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realización.
Ocasionalmente incluye una descripción social, histórica que motiva la receta. Para
transmitir el procedimiento, las recetas de cocina suelen emplear el modo imperativo
(Precaliente el horno a 180°); la forma impersonal (Se corta el tomate en cubos); frases en
infinitivo (Enmantecar y enharinar el molde); o la primera persona del plural del presente del
modo indicativo (Ponemos el agua a hervir).
La palabra receta viene del latín recepta ( lo que se recibe) del verbo receptare ( recibir
muchas veces) .
Teniendo presente su etimología las recetas culinarias pueden transmitirse a lo largo de la
historia de los pueblos, de generación en generación, mediante tradición oral, o escritas
mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento
compilado forma parte importante de la cultura de un grupo humano, su evolución permite
conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios
sociológicos y antropológicos, o en historia permite conocer las condiciones culinarias, los
gustos, e influencias de un periodo. Es decir quienes los producen tienen clara conciencia
de dejar un legado, convirtiendo el cuaderno en una suerte de escritura que patrimonializa
gestos culinarios, conocimientos y secretos. Pero la receta no es sólo una descripción
ordenada de un procedimiento culinario. 1Como afirma Tejada Gómez es la relación
dialéctica que las comidas tienen en la vida del hombre y de los pueblos, en donde
muchas veces son el lenguaje con que se expresan las identidades personales, locales y
nacionales y también para que esas identidades no se pierdan en el tiempo y se conserven
como patrimonio cultural de un lugar.

Un ejemplo de esto son las recetas de Marguerite Yourcenar las cuales poseen una
densidad cultural que se relaciona con la experiencia vital de la autora: países
recorridos-amados , gustos de la infancia ,lugares revisitados en sus novelas ,herencias
familiares y amistosas, preferencias nutricionales , comidas rituales y festivas .
Cabe destacar la importancia que Marguerite funde en el género recetario para decirnos
que se puede trabajar con las materias del lenguaje (los símbolos inscritos en la letra) y de

1
Canto popular de las comidas Armando Tejada Gómez pp 10.
la cocina simultáneamente:2 "Con la misma mano que se escribe se amasa el pan de todos
los días".
Estás características bien pueden definir el estilo de Yourcenar como endococina. Tal como
la describe Levi Strauss , en su triángulo culinario que se caracteriza por lo interior y lo
doméstico , asociado a lo femenino y la reproducción de la vida cotidiana. Se trataría
entonces de una cocina situada en el polo de lo cocido, de lo cultural por excelencia. La
dieta vegetariana que se desprende del recetario de Yourcenar se presta para ello, pues son
las carnes las que mayormente se asan y fríen y se vinculan con el derroche y al prestigio y
poder masculino. Su ausencia marca la cocina de la escritora con un fuerte contenido lárico
e íntimo de hogar en el doble sentido de fuego y espacio familiar.
Por último me gustaría vincular lo dicho anteriormente sobre Yourcenar con el cuento
Antieros de Tununa Mercado , la cocina es el lugar dentro de la casa donde la mujer tiene
más libertad, probando sus creaciones culinarias y permitiendo a sí misma experimentar
todos los aspectos evocativos de la comida, la mujer es totalmente la esencia de sí misma
en la cocina. La cocina es el escenario de la mujer, es un lugar de autoexploración , por eso
la metáfora de sacarse el delantal en el cuento y estar sin ropa .Como hemos leído en el
texto de Yourcenar la cocina puede ser un espacio de expresión (como escribir).
“En el sillón más muelle, el de pana verde de preferencia, tenderse unos instantes con un
pequeño cojín en el cuello y, desde ese lugar, entregarse a la visión de un espacio
deslumbrante, con las cortinas a medio cerrar y las ventanas abiertas que dejas pasar, por
entre las plantas y los linos, una brisa llena de aromas. Entretanto habráse puesto en el
fuego a hervir un agua, no cualquier agua, sino la justa y necesaria para echar los huesos
del puerco con algunas verduras pertinentes…”

2
La mano de Marguerite pp 16.
Anexo

Partes de la receta.

Buñuelos de ricota (Shutterstock) Título e imagen que acompañan el nombre del plato

½ kg de ricota
2 huevos
12 cucharadas de copos de maíz. Ingredientes
Sal
Mostaza
Pimienta
Pan rallado
Aceite para freír
Procedimiento
Mezclar la ricota tamizada con los copos de maíz, un huevo, una
cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Levantar la pasta de a
cucharaditas, pasarlas por harina y formar bolitas. Pasarlas por el huevo restante batido y
luego por pan rallado. Freír en abundante aceite a fuego fuerte y escurrir sobre papel.
Instrucciones

Descripción social, histórica que motiva la receta.

En 1978, en Salta, una banda liderada por el Indio Solari se presentaría en el pub Polaco.
Sin embargo, aún no tenían nombre y debían prepararse los afiches para promocionar el
show, por lo que se decidió casi en el momento que el nombre sea Patricio Rey y sus
Redonditos de Ricota. “Patricio Rey” era el artista plástico Pancho Silva, que vivía en
Cafayate. ¿Y los “Redonditos de Ricota”? Eran los manjares que se repartían entre el
público en esos espectáculos aún circenses de la banda en su primera época.