VITALPRAXIS NUTRICION

PAN INTEGRAL "EZEQUIEL"

INGREDIENTES:

En una fuente poner:

1 litro de agua tibia

½ taza de azúcar negra

2 cucharaditas de sal

1 kgr de manteca criolla de chancho

2 cucharadita de levadura en polvo o granulada seca

MEZCLAR BIEN Y AGREGAR:

1. 50 gr. de afrecho/salvado.
2. 50gr. de sésamo molido (opción: harina de linaza, harina de girasol, maní
molido, nuez o almendra molida o cualquier otra oleaginosa).
3. 50 gr. de harina de soja (opción: harina de garbanzo, harina de arvejas,
harina de habas, harina de lentejas o cualquier otra legumbre)
4. 50 gr. de harina de maíz (opción: harina de mijo, sorgo, arroz integral o
cualquier otro cereal)
5. 50 gr. de harina de avena 2 tazas de harina integral.
a. Mezclar bien y esperar que se active la levadura.
6. Una vez activada (se formas burbujas) amasar con 1 y 1/2Kgr. de harina
blanca.
7. Amasar bien y dejar levantar hasta que la masa doble su tamaño.
8. Una vez levantado, dividir en moldes de pan y dejar levantar otra vez hasta
que doble su tamaño.
9. Repartir la masa en moldes de pan, o elaborar los bollos.
10. Esperar otra vez que doble su tamaño Hornear a temperatura 150c.
11. Golpear debajo o encima del pan, que suene hueco. Entonces el pan está
bien cocido.
12. Retirar del molde y pincelar con agua fría encima para evitar que se haga
costra dura.

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DESAYUNOS

SALTEADO DE VERDURAS: cebollín, vainitas, brócoli, repollo, suquini, zanahoria, achojcha,

tomate, papa en bastones, perejil, pimentón. Soasar en la sartén a fuego lento con un poco de
agua. Sazonar con un poco de sal, quilquiña y orégano en polvo.

ACOMPAÑAR CON: Licuar 4 cucharadas de sésamo (opción: media taza de almendras,

nueces, coco rallado) con una taza de agua. Agregar quinua y trigo cocido, aumentar el agua hasta
completar el tazón de la licuadora, rinde 4 a 5 tazas. Hacer cocer habas secas remojadas
previamente, (opción: cualquier frejol, arvejas secas, garbanzo, lentejas)

GUISO TARUEÑO: Cocer en una olla: zanahoria, pimentón, cebolla, zapallo, achojcha, puerro,
todas cortadas en bastoncitos, salteados previamente en la sartén con un poco de agua, sazonado
con perejil, ajo, orégano, y rodajas de choclo tierno o mote de maíz, quinua y papa también en
bastoncitos. Cocerlos con poca agua.

ACOMPAÑAR CON: pancitos de lentejas con sésamo. En una fuente mezclar: 2 tazas de
lentejas cocidas y hechas puré; 1/2, taza de sésamo tostados un poquito y molido con un poco de
agua en la licuadora, 1 taza de harina de maíz amarillo, 2 tazas de harina blanca, 1 taza de aceite
de girasol o de maíz, mezclar todo con poca agua hasta hacer una masa suave, hacer panes
pequeños, y hornear 15 a 20 minutos en horno caliente.

ALMUERZOS

ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS MINIMO 4 COLORES: pepinos, tomate, lechuga, apio,

zanahoria, repollo. Todo cortado de la forma que quiera.

ACOMPAÑAR CON: PASTEL DE CEREALES y legumbres al horno: Mezclar en una

fuente: 4 tazas de arroz integral cocido y molido, 2 tazas de maíz cocido y molido, 2 tazas de frejol
cocido y molido, cebollín, ajo, perejil soasados al sartén a gusto, 2 claras de huevo y sal a gusto.

Colocar en una fuente de horno previamente aceitada y poner encima de la preparación

crema de almendras: en la licuadora mezclar ½ taza de almendras, 1 taza de agua, 4 cucharadas
de maicena, un diente de ajo, sal a gusto y hojitas de albahaca. Hornear por 15 a 20 minutos. Servir
con papas sancochadas {opción: camote, yuca, oca)

PASTEL DE LENTEJAS: 3 tazas de lentejas cocidas, y hechas puré suave, 1 taza de avena
regular, ½ taza de nuez o almendras picadas, ½ taza de apio sofrito, 1 cucharada de cebolla,
1cucharada de salsa de soya, 1 cucharita de tomillo o salvia, sal a gusto.

Mezclar los ingredientes juntos. Hornear en un molde engrasado con aceite por 30 minutos.

ACOMPAÑAR CON: papas o camote al horno, arroz integral con chía, mote de maíz y ensalada de
verduras de 4 colores mínimo.

CENAS

QUINUA CON LECHE DE COCO: licuar 1 Taza de coco rallado, 1 Taza de quinua cocida con 4
tazas de agua y un camote cocido a gusto para endulzar.

ACOMPAÑAR CON: pan saludable y 1 taza de yerbas en infusión

(manzanilla, menta, cedrón, cola de caballo)

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HAMBURGUESA DE CHOCLO: mezclar en una fuente, 2 tazas de choclo molido, 1 taza de avena
molida , 1 taza de pasas de uva, pizca de anís, 1 taza de quinua cocida, perejil y pimentón
finamente picados, sal a gusto y 1 cucharilla de azúcar morena o miel.

Formar hamburguesas pequeñas, hornear en una placa aceitada hasta que estén doradas.

ACOMPAÑAR CON: pan de pita o toco. Con salsa de palta, cebollín, pimentón y cilantro. Servirse
con una Infusión de hierbas (manzanilla, anís, toronjil)

OCA CON LECHE DE COCO: cocer las ocas la cantidad por personas de la familia, pisarlas y
mezclar con leche de coco y hojas de estevia para endulzar.

SERVIR con pan saludable (de maíz) e infusión de hierbas

CENA SOLO CON FRUTAS DULCES: manzana, bananas y papaya. O, manzanas con piña y
banana. O elegir a gusto (uvas, pera, arándanos) elegir 3 frutas

SALSAS PARA ACOMPAÑAR LAS COMIDAS:

HUMUS DE GARBANZO: 3 tazas de garbanzos cocidos, 1/2 Taza de sésamo molido, 1 cucharada
de aceite de oliva, 1diente de ajo, 1/2 Taza de perejil fresco picado ,1 y ½ cucharada de jugo de
limón. Licuar los 4 primeros ingredientes hasta tener una consistencia cremosa; luego doblar con
perejil y jugo de limón. Servir en un plato hondo. Delicioso con pastas o platos de arroz u otros.

UNTURA PARA SANDWICH DE SESAMO: 1 taza de sésamo molido en la licuadora con un poco
de agua hasta lograr una crema, agregar ½ taza de miel, ½ cucharita de naranja o limón rallado,
pizca de sal. Refrigerar. Deliciosa alternativa a la mantequilla de maní sobre tostadas, galletas u
otros.

SALSA DE BETERRAGA: Licuar, 1 betarraga y 2 zanahorias cocidas, ½ taza de aceite de oliva, 1

cucharada de perejil y cilantro, 1 cucharada de jugo de limón, sal a gusto.

SALSA AJIOLI: Licuar 5 dientes de ajo, ½ taza de aceite, ½ taza de jugo de limón, sal a gusto.

SALSA BLANCA: Licuar ½ taza de aceite, 250 cc de leche de almendras o soya, 4 cucharadas de
maicena, pizca de nuez moscada y sal a gusto. Llevar a fuego lento 4 minutos.

SALSA PALTA: Aplastar con un tenedor 2 paltas medianas, agregar sal a gusto, 1 cucharada de
limón, y 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollín, perejil y ajo.

CHIMICHURRI: Picar finamente cebollín, pimentón, rojo, ajo, perejil o cilantro, agregar aceite de
oliva, sal y limón.

HUACATAYA: Huacataya, leche de almendras, un poco de cebolla y ajo, ají amarillo (cocido y
licuado) sal a gusto.

»SALES

LICUAR… todo junto

a.- SAL CON PIMENTÓN, jengibre, hierba buena y muña.

b.- SAL CON ROMERO, ajo, perejil y hierba buena.
c.- SAL CON TOMILLO, ajo, alfa alfa, hierba buena y muña.
d.- SAL CON HIERBAS ANDINAS {muña, ortiga, tomillo)