s

De r
tonl
l
i rde
ado
E
lasaí(
Eute
rpepre
cat
ori
a)pode
rosoanti
oxi
dant
e,quere
tras
ael
env
eje
cimi
ent
o,
r
educeel
cole
ste
rol
,mej
oraelmet
abol
ismoyladi
gest
ión.

I
ngredi
entes
(
Rinde4-6porc
iones
)

aN°
-250gdepul padeasaí

et
-250ml deleche
-1onzadewhi ski

Rec
-Hiel
oagus to
-Endulz
anteagus t
o
-Chocolat
eamaz óni
cor
all
ado

Pr
epar
aci
ón.
Li
cuarlapulpadeasaíconelaz úc
aromiel,
aguaywiskipor4a5mi nutos.
Servi
renunac opadecor adaconchoc
olat
e
amazónicomolidoyuvaf resc
a.
 Lechede vé
conchi
E
lmajoe
se lf
rutodeunapal
meraamazóni
ca(
Oenocarpusbat
aua),e
sr i
coenomegatr
es,
c
alc
ioyprote
ínas.Al
tame
nteener
gét
ic
oporlacant
idaddeác idosgrasosquec
onti
ene.

I
ngredi
entes
(
Rinde6-
8porci
ones
)

aN°
-10c uchar
asr asasdechivé
-200gdepul pademaj o

et
-1l.deagua
-Endulzanteal gust
o

Rec
-Choc ol
ateAPARABr al
l
adoalgus
to.

Pr
epar
aci
ón.
Li
cuarl apulpademaj oconelaguayel
endulzanteagustoporalr
ededorde3mi nutos.
Post
eriormenteañadirelchi
véyr evol
ver
hast
aintegrardeformahomogénea.Ser vi
r
fr
íoyespolvorearconunapiscadechocol ate
 Hu n
mita
o
c i
nharn e
ad
L
ahar
inadepl
átanover
de“chi
la”ti
eneal
tac
anti
daddepr
ote
ínasy br
a,baj
oíndic
egli
cémi
co,
e
sapt
oparadi
abéti
cosyce
li
acos,porl
oquecons
ti
tuy
eunexc
elent
eali
mentonatur
al.
Ingr
edient
es
(
Rinde10-15porci
ones
)

aN°
-250g.deharinadeplát
anover de“chila” -1/2l.
deaguat i
bia
-250g.deharinadequinua. -Pas
asdeuva( agust
o)
-12chocl
osgrandesdesgranadosymol idos -3cuchar
asdeaní s
-1½t az
adeaz úcaróendul z
antepreferido -1cuchar
ades al

et
-2cucharasderoyal(
polvodehor near) -1quesorall
adoóen

Rec
-1tazademant ecaomant equil
l
a(diluí
dal í da) l
qui onj
as
-2cucharasdeclavodeolor(opci
onal ) -2cuchar
il
lasdecanela
mol
i
da(
opc
ional
)
-2c
opasdes
ingani
(opc
ional
)

Pr
epar
aci
ón.
Col ocarenunr eci pienteloschocl osmol idos ,seagr egal ahar inadepl átano
verde“ chil
a” ,
harinadequi nua,az úcaróendul zante,sal ,anís
,pas as,agua.
Mez clarbi ent odosl osingr edient es,posteriorment ei ncluirlamant ec aderreti
da
(nomuyc ali
ente).
Mez c larelpr eparadovi goros ament ehas t
ac ons eguirunamez c
lahomogénea,s il
a
mas as emues t
ramuys ecaadi cionarunpocodeaguat ibia.
Final ment eincluirelr oyalopol vodehor nearalpr epar adoymez clarbien.
Vaci arl apr eparaci ónenunmol deopí rex,l igerament eenmant ecado.
Deac uer doas upr eferencia,ador narc ontajadasdeques o,enc i
maóenmedi odel a
prepar aci
ón.
Hor nearenhor nopr e-calent adoa250° C.porunahor aapr oximadament eo
has taquepi nchandoenelpr epar adoconunmondadi ent esoconl apunt ade
uncuchi ll
o,és tes algaseco.
Nota:Unavez nal izadalaprepar ac
ión,puedeañadi relsi
nganiyclavodeolorprevi
oacolocarel
pr
epar adoenel molde.
 adode
Hel
E
lcopoazú(
Theobromagrandiorum)esunfr
utoamaz óni
coconaromae x
óti
coydeli
ci
oso
s
abor.
Esant
ioxi
danteyde
s i
n amantenat
ural
,ade
lgaz
ante,hi
drat
antedel
apie
lye
lcabel
loy
f
ort
ale
ceels
ist
emainmunológi
co.

I
ngredient
es
(
Rinde6-8por
ci
ones
)

aN°
-½L.dec remadel eche
-200g.delechecondens ada

et
-1/2tazaó100g. depulpadec upuaz
ú
(
descongelarpr
eviament e)

Rec
-Chocol
ateamaz ónic
o(di l
uído)
-Cher
rys(opc i
onal)

Pr
epar
aci
ón.
Bati
rlacremadel echehast
apuntonieve,añadir
eldul ce de leche y l
a pulpa de cupuazú
previament el i
cuada.
Colocarenlacongelador
aporalmenos6hor as.
Ser
virconc hoc
olateamazóni
codi
luidoyador nar
concherry.
 tosconmoussede
di
Ni
E
lasaí(
Eute
rpepre
cat
ori
a)pode
rosoanti
oxi
dant
e,quere
tras
ael
env
eje
cimi
ent
o,
r
educeel
cole
ste
rol
,mej
oraelmet
abol
ismoyladi
gest
ión.

et
Rec aN°
Pr
epar
aci
ón.
Parapr epararelmous se,batirl
acremadel eche,
mezcl arlalechecondens adaj untoconlapul pa
deas aíintegrandolapr eparacionsuavement e.
Colocarl apreparaciónenl osni di
tosdemer en-
gueydej arenelr efr
igeradorhas taquecuaj e
(aprox.30mi n.)
Par
aser
vircol
ocaral
mendrast
rozadas
óchocolat
eamazónicomoli
do.

F
ederac
ión Depa
rta
ment
alde Asoci
aci
onesde Pr
oductor
es,Rec
olec
tores
,
T
rans
formador
esyComer
cia
li
zador
esdePr
oduc
tosdelaAmazoní
adelBeni
.
 erade
Cremapastel
E
lmajo(
Oe noc
arpusbataua)e
self
rut
odeunapalmeraamaz
óni
ca,e
sr i
coenomegatr
es,
c
alc
ioyproteí
nas.Al
tamenteene
rgét
ic
oporlacant
idaddeáci
dosgrasosquec
onti
ene.

et
Rec aN°16
Pr
epar
aci
ón.
Enunr ecipi
ent
emez cl
arelazúcarconl asyemas,l
echey
fécul
a.Poneraf uegolent
oyc ontinuarremoviendoel
preparado has
tal l
egaraebul lic
ión.I nmedi
a t
amente
agregarlapulpademaj o,dej arunos5mi nutosen
ebull
iciónsi
ndejardemezc l
ar.
Enf
ri
arl
apreparaci
ónparas
uutil
i
zac
iónenl
acober
tur
a
depast
eles
,tor
tasuotr
ospost
res
.
 q
Panuq
eusd
e e
L
ahar
inadepl
átanover
de“chi
la”ti
eneal
tac
anti
daddepr
ote
ínasy br
a,baj
oíndic
egli
cémi
co,
e
sapt
oparadi
abéti
cosyce
li
acos,porl
oquecons
ti
tuy
eunexc
elent
eali
mentonatur
al.

Ingr
edi
entes

aN°
(
Rinde5-7por
c i
ones
)

et
-300grdeChi l
a
-2cucharasdemant equi
l
la

Rec
-500mldel ec
he
-6cucharasdeazúcar
-2huevos
-Mermeladade ordeJ amai
ca(
ódes
upr
efer
enc
ia,
contoqueagridul
ce)

Pr
epar
aci
ón.
Mezclardef ormahomogéneal osingredi
ent
esenunal icuadora.
Enuns arténte onado, entemperat ur
amedia,con1/2cucharil
la
demant equil
la,verterlamas a(ques eadel
gada),hacercocery
vol
tear.Continuarlossigui
entespanquequesunoaunoyc olocar
los
enunpl ati
ll
ointercalándolosconlamer lmel
ada.
Enelúltimopanquequecol ocarunacapadeques ocrema.
Ser
viryacompañarconl oquegus ten.
 wlde
Bo
E
lasaí(
Eute
rpepre
cat
ori
a)pode
rosoanti
oxi
dant
e,quere
tras
ael
env
eje
cimi
ent
o,
r
educeel
cole
ste
rol
,mej
oraelmet
abol
ismoyladi
gest
ión.

I
ngredi
entes
(
Rinde3porci
ones)

aN°
-300g.depul padeasaísemi
congelado
-150gdef rutosr
ojoscongel
ados

et
-11/2pl át
anostr
ozadoscongelados
-Lecheagusto

Rec
-Endulzanteagusto
-Musli
edeavenaógr anolaagusto

Pr
epar
aci
ón.
Coloc artodoenl alicuadoraadicionandoelen-
dulzant eagus t
o.Par aevitarmuc hoes f
uerzoa
l
alicuador a,sesugierecolocarl
al
e chedeacuerdo
alespes orquedes eac onseguir
.Cont i
nuarl ic-
uando ha st
alograrunac onsi
stenciacremos a.
Ador narel bowlconel mus li
edeavenaógr ano-
l
ayl af rutadesupr edil
ección.
 hi
Cupuac no
E
lcacao (Theobromacacao)conelquesereali
zaelchocol
ateamazónic
oe s
táe l
abor
adocon
l
asel
e c
cióndeg r
a nosderec
olecc
iónysis
tema sagrofor
est
ales
.Ali
mentoene r
géti
coconalt
o
c
onteni
dod eg rasassal
udabl
es,anti
oxi
dantes,vi
taminaC, b r
ays erot
oninaq uepre
vie
ne
e
nfer
me dadescar
d i
ovasc
ular
es,c
áncerhe
p át
icoygástri
co.Re
d uc
eest
résmentalyfí
si
co.

et
Rec aN°
Pr
epar
aci
ón.
Dil
uirelnes c
afec onelagua,pos t
eri
orment ebat i
rconel
azucarhas t
aobt enerunatex t
uracremos adec olorcafécl
aro.
Calentarlalec
heyr eservar
.
Licuarl apulpadec upuaz ú,previament edes congel
ada
conl alechefri
ahas tac onseguirunac ons i
stenciacremos a.
Unavezt erminadasl astrespr eparaciones;enunat aza
mez clarunapor ci
ondelbat i
dodelc afeyaz úcar,conuna
por ci
ondell ic
uadodec upuaz ú.Posteri
orment eañadirla
lechec al
iente.
Decor arcon l ar alladurade chocol ate amazóni co.
Par acupuac hinof r
iout i
l
izartodoslosingr edientesenf r
io.
 c
Liorde
E
lcopoazú(
Theobromagrandiorum)esunfr
utoamaz óni
coconaromae x
óti
coydeli
ci
oso
s
abor.
Esant
ioxi
danteyde
s i
n amantenat
ural
,ade
lgaz
ante,hi
drat
antedel
apie
lye
lcabel
loy
f
ort
ale
ceels
ist
emainmunológi
co.

I
ngredi
entes

aN°20
(
Rinde6-8porc
iones
)
-8huevos
-250g. depulpadec upuaz
ú

et
(
descongelarprevi
amente)
-200ml .desi
ngani(desupreferenc
ia)

Rec
-1lat
adel echecondensada(395g.)
-Frut
il
lasy/ofr
utasdesupreferenci
a.

Pr
epar
aci
ón.
Li
cuarloshuevosj untoconlapulpadecupuazú,
añadirelsi
nganides uprefer
enci
aylalechecon-
densada.Cont i
nuarl i
cuando hast
alograruna
consi
stenciahomogéneaycr emosa.
Sesir
ves obrehiel
opicadoenc opas
,adornarcon
fr
uti
llaófrutadesupr ef
erenci
aychocolate
amazóni coagusto.