CUADRO 03.

CUADRO DE RESTRICCIONES

1 1/2
1/4POLLO 1/8 POLLO
POLLO POLLO RESTRICCION
catedrático universitario
INSUMOS X1 X2 X3 X4 X5  
función objetivo 36 18 10 5 6    
Pollo 1500 750 375 187.5 187.5 <= 91600
Papa 1000 500 250 125 125 <= 61000
menjunje 270.76 135.38 67.69 33.845 33.845 <= 16520
Gaseosa 441 220.5 110.25 55.125 55.125 <= 27000
ensalada 500 250 125 62.5 62.5 <= 30500
crema 390 195 97.5 48.75 48.75 <= 23800
arroz chaufa 424 212 106 53 53 <= 25870

FORTALEZAS
- Diversidad de productos en la carta.
- Compromiso de los trabajadores y relaciones cordiales con los clientes.
- Amplio espacio del local.
- La ubicación estratégica de la pollería.
- Es la única pollería cercana a la universidad.
- Capacidad de 48 personas.

- Capacidad de producción de 453 platos servidos por día.

DEBILIDADES

- Poca posibilidad de diferenciación, el pollo a la brasa es un producto casi estándar.

- Inversión en equipos de refrigeración y almacenamiento de insumos.
- la pollería no cuenta con la decoración adecuada.
- Escasa información de precios de mercado.
- Débil organización.
OPORTUNIDADES
- Buen posicionamiento del pollo a la brasa
- Alto poder de negociación sobre los proveedores (facilidad para adquirir insumos)
- Mayor nivel de consumo de los sectores
- Mayor presencia del pollo a la brasa en la canasta básica de consumo.
- El pollo a la brasa es un elemento que vincula a la familia.

AMENAZAS
- Presencia de competidores directos cercanos a la zona.
- Presencia de abundantes restaurantes, cevicheras, asimismo, existen otros productos
como las hamburguesas, salchipapas y pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida
preparación y su practicidad.
- Elevado número de productos sustitutos (pollo broaster y el pollo a la parrilla)
- ingreso de nuevos competidores.
- Cadenas y pollerías individuales con amplia experiencia en el sector.
- Baja disponibilidad de terrenos o locales.
1.2.3. CULTURA ORGANIZACIONAL
- Excelencia: Superar las expectativas de los clientes en calidad, cortesía y servicio.
- Innovación: Aplicar creatividad para incrementar el valor de los bienes y servicios
brindados a los clientes.
- Eficiencia: Cumplir las tareas y compromisos en el tiempo justo y con la mejor calidad.
- Responsabilidad: Capacidad de cumplir con los compromisos y aceptar sus
consecuencias.
- Disciplina: Cumplir las actividades dentro de las reglas establecidas y con los
procedimientos indicados.