MICOTOXICINAS

ESPECIAS Los condimentos y las especias son productos muy apreciados por los consumidores por su capacidad para incrementar o modificar el sabor, aroma o incluso el color de los alimentos. Pero no estn exentos de riesgo. Contrariamente a lo que se cree, las especias suelen presentar elevados ndices de contaminacin. Condimentos y especias no son la misma cosa. Los primeros estn formados principalmente por la sal y el vinagre y con su uso lo que se pretende es incrementar el sabor propio de los alimentos. Las especias, en cambio, se emplean para modificar el aroma, sabor o color de los alimentos a otros ms apreciados por el consumidor. En general, son productos demandados y con elevado precio. De la misma forma que los hemos diferenciado antes, la seguridad tambin hay que considerarla de forma diferente si hablamos de condimentos o de especias. Los condimentos suelen ser productos seguros que incluso se pueden emplear para ayudar a conservar los alimentos, como por ejemplo, la sal es el conservante qumico ms antiguo de entre los empleados por el ser humano. La sal se caracteriza principalmente por su capacidad para retener agua. Por tanto, para impedir que sta quede disponible. Cuando el agua no est disponible, los microorganismos no pueden crecer, ya que la necesitan para su propio metabolismo. Cul es entonces la consecuencia? Que los microorganismos no pueden multiplicarse ni producir toxinas. Cuando la concentracin de sal en un alimento supera el 10%, los patgenos suelen estar inhibidos, mientras que cuando la concentracin supera el 15% la alteracin microbiana, incluso, est muy controlada. En consecuencia, el producto puede mantenerse intacto durante meses. Algo similar ocurre con el vinagre. Su adicin supone una acidificacin del alimento que lleva a limitar la alterabilidad del alimento. Como efecto de conservacin, el vinagre es menos eficaz que la sal, por lo que la vida comercial de los alimentos en vinagre (vinagretas, encurtidos o escabeches), suele ser de varios das, frente a la sal que suele ser de varios meses. Sin embargo, cuando hablamos de las especias la situacin cambia completamente ya que, como norma general, se trata de productos muy contaminados. Tras su cultivo, se recolectan y son sometidos a diferentes tratamientos. El ms frecuentemente utilizado es la desecacin, de forma que al eliminar agua de forma natural se consigue un mantenimiento de sus propiedades durante un tiempo prolongado.

No obstante, todos estos procedimientos naturales conllevan contaminaciones microbianas de gran importancia. Incluso, en muchos casos, la contaminacin del alimento especiado procede ms de la especia que del propio producto. As, pues, su control es fundamental. MICOTOXINAS.Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos presentes en alimentos destinados para alimentacin humana o animal, y por su carcter txico pueden dar lugar a las enfermedades denominadas micotoxicosis.

Principales micotoxinas agrupadas segn su origen biosinttico

De ellas son las aflatoxinas (AFS) y la ocratoxina A (OTA) las que mayor preocupacin han generado en el Comit Cientfico de Alimentacin Humana de la Unin Europea, debido a los riesgos que el consumo continuado de estas micotoxinas a travs de

los alimentos comporta para la salud humana, por su poder mutagnico y cancergeno, que se ha visto demostrado en animales expuestos a alimentos contaminados por ellas. La presencia natural de AFS y OTA est asociada a diferentes alimentos, por el crecimiento de especies fngicas. En las especias las 2 micotoxinas ms importantes son: las aflatoxinas y ocrotoxinas.

AFLATOXINAS Las aflatoxinas son producidas fundamentalmente por 3 especies del gnero Aspergillus esencialmente Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius. Las colonias de estas especies son de color verde amarillento a verde olivceo y pueden presentar esclerocios marrones o negros, variables en forma y tamaos. La ms txica es la aflatoxina B1 (AFB1), siguiendo despus la aflatoxina M1 (AFM1) (derivado metablico de la AFB1 y que se forma dentro del organismo animal pasando despus a contaminar, por ejemplo, la leche), la aflatoxina G1 (AFG1), la aflatoxina B2 (AFB2) y la aflatoxina G2 (AFG2). Las aflatoxinas se pueden encontrar como contaminantes naturales en una variedad de gneros alimenticios tales como, cereales y productos de cereales, cacahuetes, nueces, almendras, pistachos, avellanas y otros frutos secos, coco, cacao, patatas dulces, manteca de cacahuete, lentejas, pltanos, quesos, vinos, especias, leche y derivados (esencialmente la AFM1) y otros gneros alimenticios. Las aflatoxinas son cancergenas, teratognicas y mutagnicas, hepatotxicas e inmunosupresivas, afectando al hgado rin y cerebro. El principal rgano diana de los efectos txicos y carcinognicos es el hgado. Tambin inducen tumores en rin, colon y pulmn. En estudios epidemiolgicos en diversas partes del mundo donde es frecuente el cncer de hgado se ha encontrado relacin estadsticamente significativa entre el nivel de contaminacin con aflatoxinas, y esta enfermedad. El hombre con una dieta deficiente nutricionalmente es ms susceptible a los efectos txicos de las aflatoxinas, que pueden ejercerse directamente y provocar toxicosis aguda o toxicosis crnica subletal que tiene como manifestacin el cncer. En estudios recientes se hallaron aflatoxinas en el cerebro y los pulmones de nios fallecidos por Kwashiorkor y en nios controles que haban muerto por otras enfermedades. Esto poda deberse a un desequilibrio metablico o al fracaso de los mecanismos excretorios en los nios con enfermedades como el sarampin (que precede al Kwashiorkor en 25 % de los casos), insuficiencia renal, estenosis pilrica o gastroenteritis, y a menor depuracin de las aflatoxinas en las neuropatas. En 1966 se demostr que el mecanismo de accin de las aflatoxinas inclua la inhibicin del DNA y el RNA, la inhibicin de la mitosis y la produccin de alteraciones cromosmicas, lo que evidenci su efecto como agente carcinognico, teratognico y mutagnico. Por esto se

ha planteado que las aflatoxinas son un factor de induccin de neoplasia en el hombre. La aflatoxina una vez absorbida en el intestino delgado es transportada por los glbulos rojos y las protenas plasmticas hasta el hgado va portal, donde es metabolizada por las enzimas oxidasas que las biotransforman en metabolitos, algunos altamente reactivos que tienen la capacidad de unirse covalentemente con centros nucleoflicos de macromolculas celulares como el DNA, RNA, y protenas. Esto implica un riesgo biolgico para la clula.

OCROTOXINAS La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina, es decir, un metabolito txico de origen fngico que se produce cuando las condiciones de humedad, temperatura y presencia de nutrientes permiten el desarrollo de hongos Aspergillus y Penicilium. La posible contaminacin durante el cultivo contina estable en el almacenamiento y resiste a los procesos posteriores de transformacin industrial. Aunque ya se haba determinado con anterioridad un contenido mximo de OTA en diversos alimentos, en ocasiones, se detectaba un contenido elevado de este contaminante en especias, por lo que se ha fijado un lmite mximo para evitar que los muy contaminados entren en la cadena alimentaria. Se absorbe fcilmente del tracto gastrointestinal, siendo su biodisponibilidad superior a 50 % en todas las especies de mamferos ensayadas. Presenta una alta afinidad por las protenas plasmticas, lo que determina una larga persistencia en el organismo. En 1965 se aislaron cepas toxignicas en muestras de legumbres y cereales al sur de frica. Van del Meerwe y otros demostraron que cepas de A. ochraceus aisladas en alimentos elaborados sobre la base de maz contaminado causaron la muerte de pavos, ratas y ratones. Las ocratoxinas son 7 amidas isocumarinas de fenilalanina. La ocratoxina A es la ms txica y el miembro que ms predomina. Se detecta con mayor frecuencia y en concentraciones ms elevadas, en la sangre de los habitantes de regiones endmicas. Los granos analizados haban permanecido almacenados durante muchos meses en despensas que no reunan las condiciones adecuadas. Los rganos ms sensibles a la accin de la ocratoxina son los riones y el hgado, causando necrosis tubular en los riones y enteritis en el intestino delgado.

Austwick en 1975 sugiri que la ocratoxina A pudiera ser la causante de la nefropata de los Balcanes que se presenta en las reas cercanas al Danubio, en Rumana, Yugoslavia y Bulgaria. Estudios toxicolgicos a largo plazo de Nesheim en 1976 mostraron carcinognesis en ratas, y Brown y otros evidenciaron que la dosis subletal de ocratoxina puede producir reabsorcin del feto, teratognesis y trastornos renales. Es carcinognica para el hombre porque induce adenomas renales y carcinomas. Los ltimos estudios realizados al respecto han detectado contenidos muy elevados en especias y en regaliz que se importan a la UE procedentes de pases productores. Con el fin de proteger la salud pblica, las autoridades sanitarias han fijado nuevos niveles ms seguros. En 2006, Bruselas fij una ingesta semanal tolerable de 120 nanogramos por kilo de peso corporal para la ocratoxina A. Esta cantidad no sirve, sin embargo, para especias como el chile, el pimentn, la nuez moscada, el jengibre o la crcuma y el regaliz, que reciben mayor atencin ahora tras la aprobacin de una nueva reglamentacin que la reduce y a la que debern ajustarse los pases productores que exportan a la UE. Las nuevas condiciones modifican algunas de las pautas establecidas en el reglamento aprobado en 2006 para el contenido mximo en cereales, productos a base de cereales, uvas pasas, caf tostado, vino, zumo de uva y alimentos para lactantes y nios. El cambio responde a las pruebas que demuestran que en algunos de los principales pases que producen especias y regaliz para exportar no se cumplen los controles ni las medidas de prevencin adecuadas. Uno de los objetivos es armonizar los contenidos en las distintas zonas donde se comercializan estos productos y aplicar nuevos valores ms seguros. Para que esta medida no implique la interrupcin del comercio que ya ha iniciado el proceso, se prev una primera cantidad de 30 microgramos por kilo, hasta junio de 2012, y una segunda cantidad de 15 microgramos por kilo, aplicable a partir de julio de 2012. Estas medidas son obligatorias para las especias del gnero "Capsicum" (frutos secos, chile en polvo y pimentn), "Piper" (pimienta blanca y negra), "Myristica fragrans" (nuez moscada), "Zingiber officinale" (jengibre) y crcuma. El panel cientfico de la EFSA sobre contaminantes en la cadena alimentaria (CONTAM) acaba de hacer pblico un informe sobre la toxicidad de la ocratoxina A (OTA), una micotoxina producida por hongos de los gneros Aspergillus y Penicillium que crece de forma natural en alimentos como cereales, caf, cacao, cerveza, frutos desecados, vino, zumo de uva y especias. El informe, que responde a una peticin formulada por la

Comisin Europea para evaluar y actualizar los riesgos de esta micotoxina, ha tomado como base la anterior opinin formulada por el Comit Cientfico sobre Alimentos, elaborada en 1988. Ahora, el panel concluye que la OTA es una potencial toxina renal en animales como roedores y cerdos. El grado de lesin renal depende, en opinin de los responsables del estudio, de la dosis y de la duracin de la exposicin. La evaluacin parte de una ingesta tolerable semanal de 120 ng/kg de peso corporal. Segn los expertos, la exposicin semanal actual de los consumidores europeos a esta micotoxina est entre 15-60 ng/kg de peso corporal, cifra muy inferior a la ingesta tolerable. Sin embargo, y a pesar de todos estos resultados, la mxima autoridad sobre seguridad alimentaria de la UE insta a continuar trabajando para reducir los niveles de OTA en los alimentos. En este mbito, los expertos admiten que es necesario desarrollar tambin un programa de control que sirva de instrumento para recopilar datos ms especficos sobre la exposicin a la que se someten grupos de poblacin vulnerables, como nios y personas con hbitos dietticos especficos.

EFECTOS Segn las investigaciones realizadas en animales el rgano ms vulnerable a los efectos de la ocratoxina A es el rin Las micotoxinas como OTA crecen de forma natural en determinados productos vegetales, en la propia planta y durante su almacenamiento y transporte bajo condiciones especficas de humedad y temperatura. Esta micotoxina ha demostrado tener propiedades carcinognicas, negrotxicas, teratgenas e inmunotxicas en todos los animales de experimentacin analizados hasta ahora. Tambin se ha encontrado en carne de cerdo y sus vsceras, procedente de animales que se han contaminado a travs de la alimentacin animal. La exposicin humana a OTA se ha confirmado con la deteccin de esta micotoxina en muestras de sangre y de orina. Los efectos de la OTA son principalmente teratgenos e immunotxicos, y su toxicidad se centra especialmente en el rin (el rgano ms vulnerable a esta micotoxina), tal y como confirman las investigaciones realizadas hasta el momento en animales, que han vinculado su poder carcinognico en la aparicin de tumores renales. A pesar de todo, los expertos admiten que no existen datos que avalen una relacin directa en humanos. La evaluacin que ha realizado la Agencia Internacional de Investigacin del Cncer (IARC), basada en datos de estudios de animales, concluye que esta toxina debe considerarse en la clasificacin de riesgo 2B y definirse como posible carcingeno en humanos.

PRESENCIA Varios estudios realizados en seres humanos han asociado la ocratoxina A con la nefropata endmica de los Balcanes, una enfermedad renal crnica mortal que afecta a los habitantes de algunas regiones de Bulgaria, una asociacin a la que los expertos atribuyen de inexacta ya que consideran que faltan evidencias epidemiolgicas que los corroboren. Segn clarifica el IARC, la aparicin de ocratoxina A es ms generalizada en zonas geogrficas templadas donde se cultiva trigo y cebada. Considerada por la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) como una micotoxina de importancia mundial, al lado de aflatoxina y patulina, en el Reino Unido se han notificado en cebada y trigo concentraciones de 25 y 5.000 mg/kg y de 25 y 2.700 mg/kg, respectivamente. En la UE tambin se ha detectado la micotoxina en productos de cerdo. El IARC considera que estos productos tambin pueden ser una fuente importante de esta toxina. Respecto a la deteccin en personas, algunos de los pases que han confirmado casos son Francia, Italia, Alemania, Dinamarca, Suecia y Polonia. Algunos de estos pases ya han aprobado reglamentos que fijan lmites a la presencia de OTA, que oscilan de 1 a 50 mg/kg en alimentos y de 100 a 1.000 mg/kg en piensos.

LMITES MXIMOS TAMBIN PARA OCRATOXINA EN ESPECIAS Y REGALIZ Desde el 1 de Julio de 2010 entran en vigor los nuevos lmites para especias y regaliz en la Unin Europea. La Regulacin EU 105/2010, lanzada por la Unin Europea el 5 de Febrero de 2010 incluye algunas nuevas matrices para las cuales se han fijado lmites para ocratoxina A, complementando la Regulacin (CE) 1881/2006 que estableca lmites para algunos contaminantes como la ocratoxina A en alimentos. Los nuevos lmites han sido establecidos para regaliz (20 ppb para regaliz y raz de regaliz y 80 ppb para el extracto de regaliz) y especias (15 ppb para pimentn, chili, jengibre, nuez moscada y crcuma). La Regulacin, que es de aplicacin desde el 1 de Julio de 2010 no ser aplicada a productos que ya estn presentes en el mercado con anterioridad. Para facilitar la implementacin de medidas preventivas en pases productores, se han establecido lmites transitorios (30 ppb) para especias, vlidos entre el 1 de Julio de 2010 y el 30 de Junio de 2012. Para ms detalle, consultar la Regulacin adjunta (anexos).

OCRATOXINA A EN PIMIENTN El pimentn o pprika es un producto seco que se obtiene tras moler frutos seleccionados y desecados de diversas variedades rojas del gnero Capsicum. La principal variedad comercial es C. annuum. Durante todos los procesos a los cuales se somete, es imprescindible mantener los niveles de humedad bajos para prevenir la formacin de ocratoxina A (OTA), clasificada como posible cancergeno humano. La aplicacin de tcnicas de APPCC, junto con una correcta trazabilidad y registro durante las etapas de produccin, son fundamentales para prevenir un elevado riesgo de altos niveles de OTA. Un nuevo cdigo vela por asegurar que esto sea as. Su aprobacin coincide con la entrada en vigor, este mes de julio, de un nuevo reglamento comunitario que limita su contenido en especias. A travs del Reglamento UE 105/2010, del pasado 5 de febrero, se fija por primera vez y con carcter temporal para las especias un contenido mximo de ocratoxina A, que entra en vigor este mes de julio y que ser ms estricto a partir de 2012. La Comisin Europea ha dado este periodo de adaptacin a los pases productores que exportan a la Unin Europea para que implanten medidas voluntarias de ajuste a los nuevos contenidos de OTA. Mientras tanto, la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) ha desarrollado un Cdigo de Buenas Prcticas de Produccin para prevenir y reducir la contaminacin de esta micotoxina en el pimentn. La medida pretende servir de referencia al sector para conocer si es posible alcanzar los niveles exigidos a partir del prximo ao. Una vez implantado este cdigo, se recogern de manera continuada datos de contenidos de OTA en pimentn para evaluar la eficacia del mencionado documento. Espaa es uno de los principales pases productores de pimentn del mundo, de ah la necesidad de que se mantenga a la vanguardia en cuanto a calidad y seguridad alimentaria. Adems de su uso como condimento en la cocina tradicional, esta especia se utiliza como ingrediente alimentario de embutidos y otros crnicos, salsas, escabeches y platos ya elaborados.

TRES PASOS FUNDAMENTALES Antes de la cosecha, es fundamental aplicar fungicidas autorizados en reas geogrficas cuyo clima, hmedo y templado, potencie el desarrollo de micotoxinas, sobre todo durante la maduracin del fruto. Tambin se recomiendan los fungicidas de suelo y los productos fitosanitarios cuando las condiciones lo exijan. Esta medida pretende minimizar los daos en los frutos. Unas buenas prcticas agrcolas (eliminar maleza, ptima densidad de plantacin, poda, limpieza y desinfeccin de herramientas...) son de gran utilidad para

minimizar el riesgo. Otras recomendaciones pasan por evitar abonos orgnicos no tratados, as como el riego por aspersin durante la floracin. Por ltimo, tambin se recomienda el uso de semillas desinfectadas y programar la recoleccin para la poca seca. En funcin del momento de produccin, las buenas prcticas se aplican antes, durante y despus de la cosecha de pimentn Durante la cosecha, es imprescindible recolectar en el punto de maduracin ptima, cuando los niveles de pigmentos son mximos y el contenido de agua, mnimo. Es fundamental que el fruto no toque el suelo para evitar su contaminacin. El personal que participe en las labores de recoleccin deber estar preparado para reconocer y eliminar pimientos daados o con sntomas de contaminacin por hongos, que se retirarn para evitar la recontaminacin del suelo. Herramientas, contenedores y vehculos de transporte debern estar limpios y desinfectados. Tras la cosecha, el pimiento se traslada de forma inmediata al secadero y se protege en todo momento de la lluvia o humedad excesiva. En caso de demora, debe mantenerse en un entorno fresco y seco. El proceso es el siguiente. Primero se lavan con agua clorada, se aclaran y se eliminan los pimientos con sntomas de infeccin por hongos, ya que de lo contrario podran llegar a contaminar la partida entera. Tras este proceso, los pimientos se secan para disminuir su contenido en agua y conseguir un producto estable y de calidad. En funcin del clima de la zona productora, los frutos pueden secarse al sol o en secaderos de aire caliente. Esta ltima opcin es la recomendada en climas de alta humedad y temperaturas suaves. En esta etapa, los factores de humedad y tiempo resultan vitales: 5 das o menos son eficaces para prevenir la acumulacin de OTA en un rango de actividad del agua entre 0,8-0,95, lmites establecidos de forma experimental, entre los cuales se desarrolla el hongo y ste produce OTA.

EVITAR LA HUMEDAD Adems de evitar que los pimientos entren en contacto con el suelo, es necesaria una correcta extensin e inclinacin del patio de secado, superficies adecuadas, girado de pimientos durante el proceso, proteccin de plagas, control de humedad mediante equipo calibrado, as como personal formado en la prevencin de micotoxinas. Una vez secos, los pimientos se inspeccionan y seleccionan con la retirada de los manchados, daados o descoloridos. Es el momento de recoger muestras para analizar en laboratorio y determinar sus niveles de OTA. Para comprobar la eficacia de los mtodos de seleccin, deben conservarse los resultados analticos de todos los lotes. En el caso de no procesarse

de forma inmediata, el producto se compacta mediante presas y embalado en material transpirable de uso alimentario para almacenar en un lugar limpio, ventilado y seco, bien protegido de la humedad. El siguiente paso es el traslado a las instalaciones de molturacin. El transporte debe seguir en todo momento los mismos principios de proteccin en cuanto a humedad y temperatura. Deben elegirse proveedores de transporte que garanticen las condiciones adecuadas. Un exceso de fluctuacin trmica puede ocasionar la condensacin de agua en el interior de los contenedores. El procesado, que debe realizarse lo antes posible, incluye la molturacin del pimiento seco y su esterilizacin a 70C. Una vez enfriado, se empaqueta con un material que sirva de barrera a la humedad debido al carcter higroscpico del pimentn. Para evitar la proliferacin de hongos, el contenido de humedad del producto final deber estar entre un 5% y un 12%.

CONTAMINACIONES MICROBIOLGICAS Los hongos micotoxignicos ms importantes, aislados de pimiento usado para elaborar pimentn, son Penicillium expansum, P. citrinum y P. raistricki, segn un estudio realizado en 2006 por la Universidad Politcnica y ETSIA y el Instituto de Biotecnologa Vegetal de Cartagena. Del pimentn se aslan, sobre todo, hongos como Aspergillus glaucus y A.restrictus, pero tambin se detectan con frecuencia A. flavus, A. ochraceus, A. nonius y A. parasiticus, algunas de cuyas cepas forman aflatoxina. De forma ocasional, puede encontrarse ocratoxina A producida por A. ochraceus o A. carbonarius. Se aconseja un secado con baja humedad relativa y a 45-50C para evitar la proliferacin de micotoxinas. No hay toxinas de Fusarium spp. y la toxicidad de las micotoxinas del hongo Alternaria alternata es baja. Pueden contener otros gneros fngicos como Rhizopus y Cladosporium.

Por otra parte, entre las contaminaciones microbiolgicas, la mayora de origen natural no patgeno, destacan enterobacterias de origen fecal, sobre todo Escherichia coli. Tambin se ha detectado presencia de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus y especies de Salmonella y otros microorganismos como Clostridium perfringens, aunque prcticamente estn ausentes al esterilizarse las muestras. Adems de las esporas de los gneros Bacillus y Clostridium, las especias pueden contener bacterias no esporuladas de los gneros Streptococcus y Pseudomonas, entre otros.

LA UNIN EUROPEA VIGILA LA OCRATOXINA EN EL PIMENTN La Comunidad Europea ha establecido un nmero considerable de Regulaciones para establecer el contenido mximo de micotoxinas permitido en diferentes alimentos y piensos. En el mbito de las especias, existen lmites solamente para aflatoxinas B1 y aflatoxinas totales (5 y 10 ppb respectivamente), pero no para ocratoxinas. A pesar de ello, debido a que la toxicidad y carcinogenicidad de la ocratoxina son bien conocidos, su presencia se controla en diferentes matrices y es a menudo detectada en pimentn y chili. El 24 de Octubre, por ejemplo, un control oficial dans descubri que se encontraba en el mercado una partida de pimentn ingls en polvo con altos niveles de ocratoxina A: la contaminacin era de 131 ppb. Incluso a pesar de que no existe legislacin al respecto, el pimentn fue retirado del mercado y se prohibi su venta. Adems de este caso, existen un gran nmero de datos que muestran que la contaminacin de ocratoxina en especias (especialmente pimentn) puede ser considerable. La Comunidad Europea est considerando establecer un lmite mximo para ocratoxinas en especias, especialmente debido a que existen poblaciones que consumen grandes cantidades de estos alimentos y se encuentran sometidos a exposiciones altas de ocratoxina.

BIBLIOGRAFA

SORIANO DEL CASTILLO, Jos Miguel; et al; Micotoxinas en Alimentos ; Ediciones Daz de Santos; Espaa; 2007.

PASCUAL ANDERSON, M. del Rosario; Enfermedades de Origen Alimentario: su prevencin ; Ediciones Daz de Santos S.A.; Espaa; 2005.

RODRIGUEZ JEREZ, Juan Jos; Ojo con las especias [en lnea]; en: Eroski Consumer; 2002; http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y disponible en: consumo/2001/06/12/210.php [consulta: 01 de junio del 2011]

CARRILLO, Leonor; Micotoxinas [en lnea]; en: Microbiologa Agrcola; 2003; disponible en: http://www.unsa.edu.ar/matbib/micragri/micagricap6.pdf [consulta: 01 de junio del 2011]

GARCA, JUAN; Anlisis de aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos y evaluacin de la ingesta poblacional [en lnea]; en: Universia; 2010; disponible en: http://biblioteca.universia.net/html_bura/ficha/params/title/analisis-aflatoxinasocratoxina-alimentos-evaluacion-ingesta-poblacional/id/38977923.html [consulta: 01 de junio 2011]

AGROMET; Micotoxinas en Pimentn [en lnea]; 2010; disponible en: http://www.agromeat.com/index.php?idNews=104490 [consulta: 01 de junio del 2011]

GIMENO, Alberto y Mara Ligia MARTINS; Riesgos de Micotoxicosis que algunas Micotoxinas (Como Contaminantes de los Alimentos) Pueden Provocar en Humanos [en lnea]; en ERGOMIX; Mxico; 2005; disponible en: http://www.engormix.com/MAmicotoxinas/articulos/riesgos-micotoxicosis-algunas-micotoxinas-t366/p0.htm [consulta: 02 de junio del 2011]

Dra. Miriam Bolet Astoviza y Dra. Mara Matilde Socarrs Surez; Micotoxinas y cncer [en lnea]; en: Rev Cubana Invest Biomed 2005; 24(1):54-9; disponible en: http://bvs.sld.cu/revistas/ibi/vol24_1_05/ibi07105.pdf [consultada: 03 de junio del 2011]

CHAVARRA, Martha; Mayor control de ocratoxina A en regaliz y en especias [en lnea]; en: Eroski Consumer; 2002; disponible en: http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/normativa-legal/2010/03/17/191770.php [consulta: 01 de junio del 2011]

CHAVARRA, Martha; Evaluacin y efectos de la ocratoxina A [en lnea]; en: Eroski Consumer; 2006; disponible en: http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/sociedad-y-consumo/2006/06/15/23924.php [consulta: 01 de junio del 2011]

Lmites Mximos tambin para ocratoxina en especias y regaliz [en lnea]; en: TECNA; 2010; disponible en: http://www.tecnalab.it/itnewssp/story$num=64&sec=1 [consulta: 04 de junio del 2011]

La Unin Europea vigila la ocratoxina en el pimentn [en lnea]; en TECNA; 2007; disponible en: http://www.tecnalab.it/itnewssp/story$data=newssp&num=27&sec=1&struct=story [consulta: 04 de junio del 2011]