Planificacion de minutas

Debe ser de
Eficiente
r

Base de un SAN
-
Debe ser

Es
Calidad y suficiencia
nutricional
-

Listado de alimentos
Nutrientes
En N
y/o preparaciones
y minerales

Variado -
En Textura
r

Micronutrientes Fibra 10-15 g DMC Color

c/1000 kcal
- P: 12-16%
: Sabor
Ca, Fe, P, Na, K - CHO: 50-60%
- L: 25-30%

Dependerá de cada
establecimiento

Costos Creando
Ajustar E •
Definición de los i D, A, O, C
Frecuencia M e
or tiempos de comida
v

RR.HH s Considera Minuta mensual Minuta diaria Con

A
& Aporte de kcal
Especificaciones a
y nutrientes
%

Estructura básica Metodología

Consta de 6 etapas:
N Tipo de alimento

1- Pauta de gramaje y frecuencia Incluye Gramaje

:
Frecuencia
2- Distribución de la pauta

3- Programación del menú (minuta)

i 4- Recetas

5- Cálculo nutricional y costo

6- Adecuación

Tamara Soto - Camila Rojas - Betsabé Collado