cata con sentido

Ramón Bilbao
 En la localidad de Etxebarri, un
pequeño pueblo absorbido hoy
por la capital vizcaína, nace en
1876 Ramón Bilbao Murga,
comenzando así el viaje de su
vida y nuestra propia historia.
 Aunque la historia del vino de
Rioja comienza muchos siglos
antes, en 1863 se produce un
hecho que marca para siempre
a la región vitivinícola: la
llegada de la filoxera a Europa.
 Arruinados por la plaga,
decenas de productores
franceses ponen su mirada en
Haro en busca de vino para
suplir su demanda, llevando
esplendor, bonanza y
conocimientos vinícolas que
cambian la zona. Las décadas
de 1880 y 1890 serían de gran
esplendor y es cuando nacen
las que son hoy las bodegas
centenarias de la región.
 Armonía

 Risotto de hongos
portobello asados,
con tomates cherries y
calabacín bebé adornados
con tejas de parmesano y
mantequilla noisette de
frutos secos.
 Ramón Bilbao Crianza
2016, vino con tonalidad
rojo granate, con aromas
de fruta negra fresca como
la mora y la zarzamora,
regaliz y notas dulces de
nuez moscada. En paladar
es intenso. 100 %
Tempranillo.
 Armonía

 Estofado de cordero
al oporto, preparado en
sousvide para conservar
su sabor esencial en
cocción de salsa de
oporto, servido con papas
quebradas gratinadas en
salsa blanca y
champiñones.
 Ramón Bilbao reserva, a
la vista es de color rubí,
aromas a frutas rojas y
notas balsámicas
combinadas con especias
como la pimienta blanca.
Buena acidez relacionada
con la altitud.
 Armonía

 Lomo de cerdo &

polenta, preparado en
sousvide, servido con
polenta cremosa, hilos de
manzana y coleslow.
 Ramón Bilbao viñedos
de altura, vino con una
tonlidad rojo rubí con
aromas a fruta negra y
roja, regaliz, mentolados y
caramelos de violeta.
Intensidad de tanino
media y redondeada.