 Salsa barnesa:

Método de cocción: Emulsionar al baño maria.

Tipo de cocción: Húmedo.
Técnica de cocción: Baño maria.
Técnica culinaria: Oxigenar.

 Salsa choron:

Método de cocción: Baño maria.

Tipo de cocción: Húmedo.
Técnica de cocción:
Técnica culinaria: Emulsionar.

 Salsa muselina:

Método de cocción: Baño maria.

Tipo de cocción: Húmedo.
Técnica de cocción:
Técnica culinaria: Emulsionar.

 Portobelos asados:

Método de cocción: Expansion.

Tipo de cocción: Seco.
Técnica de cocción: Horneado.
Técnica culinaria:

 Salsa holandesa:

Método de cocción: Emulsión a baño maria.

Tipo de cocción: Graso.
Técnica de cocción: Baño maria.
Técnica culinaria: Oxigenar.

 Esparragos albardados:

Método de cocción: Blanquear y asar.

Tipo de cocción: Asar.
Técnica de cocción: Blanquear y asar.
Técnica culinaria: Baño maria inverso.

 Huevos benedictinos:

Método de cocción: Pochado.

Tipo de cocción: Liquido.
Técnica de cocción: Pochado.
Técnica culinaria: Pochado.

 Polenta:

Método de cocción: Cocción.

Tipo de cocción: Húmedo.
Técnica de cocción: Liquido e hidratacion.
Técnica culinaria: Cocer.