Listado de Insumos Primaria

Cód. de Barras Descripción del Artículo Stock Actual Precio Unitario

Familia: ALIMENTOS SubFamilia:

0000 ACEITE DE OLIVA Litros 28.80

0001 ACEITE COCINERO X 5LT Litros 5.32
0002 ACEITE DE AJONJOLI X 250 ML Botella 8.38
0003 ACEITUNA NEGRA X KG Kilos 16.10
0004 AJI PAPRICA Kilos 20.00
0005 AJINOMOTO Kilos 10.48
0006 Anis Entero Kilos 24.00
0007 TE INFUSIONES Unidad 0.07
0008 JEREZ FINO 750 ML BOT 25.43
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG Kilos 4.55
0010 PAN HOTEL Unidad 0.19
0011 VINO TINTO X LT Litros 12.23
0012 Azucar impalpable Kilos 8.47
0013 AZUCAR RUBIA Kilos 3.02
0014 CAFÉ Kilos 36.06
0015 MANTEQUILLA HOTELERA Unidad 0.32
0016 MERMELADA HOTELERA Unidad 0.39
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR Lata 4.75
0018 VINO BLANCO XLT Litros 12.23
0019 CHUÑO BLANCO X KG Kilos 9.20
0020 CLAVO DE OLOR X KG Kilos 65.00
0021 QUINUA Kilos 20.00
0022 COLAPIZ X 20 GR Sobres 1.68
0023 COMINO MOLIDO X KG Kilos 18.40
0024 CORAZON DE PALMITOS 450 GR Frasco 12.03
0025 CREMA DE CHAMPIÑONES X SOBRE Sobres 2.50
0026 CREMA DE CHANTILLY X 380 GR Unidad 6.36
0027 CREMA DE CHOCLO X SOBRE Sobres 2.50
0028 CREMA DE ESPARRAGOS X SOBRE Sobres 2.50
0029 CREMA DE ESPINACA X SOBRE Sobres 2.50
0030 DOBLE CALDO MAGGI 21 GR GALLINA Caja 10.22
0031 DURAZNO AL JUGO *8 TAJADAS Lata 6.90
0032 ESPARRAGOS BLANCOS X 550 Frasco 13.06
0033 FIDEO CABELLO DE ANGEL 250 GR Kilos 4.40
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR Kilos 4.40
0035 FIDEO FETUCCINI AL HUEVO 500 GR Kilos 6.12
0036 FIDEO RIGATONI 250 GR Kilos 4.40
0037 FIDEOS AL VAPOR X 250 GR Bolsa 5.00
0038 FIDEOS FANSI X 100 GR Paquete 5.00
0039 FILETE DE ATUN Lata 4.24
0040 FLAN ROYAL 80 GR VAINILLA Sobres 1.41
0041 FREJOL CANARIO GRANOS DE SUR X KG Kilos 10.45
0042 FREJOL CHINO Kilos 20.00
0043 FUDGE CHOCO X 700 GR Unidad 17.46
0044 GARBANZOS Kilos 8.00
0045 GELATINA NEGRITA FRESA 200 GR Sobres 2.92
0046 HARINA PREPARADA Kilos 5.66
0047 HELADO AGRANEL Litros 5.12
0048 HOJA DE LAUREL Kilos 50.00
0049 HONGOS X KG Kilos 40.00
0050 KETCHUP B & D X KG Kilos 4.38
0051 LASAÑA PRECOCIDA X 360 GR Caja 7.83
0052 LENTEJA X 500 GR GRANOS DEL SUR Kilos 6.33
0053 LINAZA X KG Kilos 12.00
0054 MAIZ MORADO Kilos 4.03
0055 Maiz para Cancha Kilos 6.50
0056 MANI TOSTADO X KG Kilos 13.80
0057 MARRASQUINO X 250 GR Frasco 9.74
0058 MAYONESA X KG Kilos 14.00
0059 MAZAMORRA MORADA X 200 GR Sobres 2.12
0060 MORON APLASTADO X KG Kilos 3.50
0061 MOSTAZA X KG Kilos 3.20
0062 NUECES PELADAS Kilos 68.00
0063 NUEZ MOSCADA Unidad 1.15
0064 OREGANO X KG Kilos 18.00
0065 PALLARES Kilos 10.35
0066 PAPA SECA Kilos 5.75
0067 PASTA DE TOMATE LA ROJITA 245 GR Sobres 3.41
0068 PIMIENTA DE OLOR Kilos 35.00
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG Kilos 34.50
0070 PIMIENTA NEGRA ENTERA Kilos 30.00
0071 POLVO DE HORNEAR Sobres 0.84
0072 SAL DE MESA X KG Kilos 1.15
0073 SALSA DE OSTION X 510 ML Botella 14.13
0074 SALSA DE OSTION X 907 ML Botella 17.55
0075 SALSA DE SOYA 500 ML Bot. 500 ml 6.62
0076 SALSA INGLESA LEA & PERRING Bot.290 ml 17.25
0077 SASONADOR DOÑA GUSTA 70 PESCADO Sobres 0.17
0078 SEMOLA Kilos 6.00
0079 SEMOLA X 200 GR Kilos 3.97
0081 TAUSI Kilos 24.00
0082 VAINILLA X LT ESENCIA Litros 7.31
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt Botella 3.65
0084 VINAGRE TINTO X 600 ML BOTELLA 600 ML 3.65
0085 HUEVOS Kilos 6.58
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR Porcion 3.40
0087 POLLO ENTERO PERSONAL Kilos 13.13
0088 POLLO S/MENUDENCIA Kilos 13.13
0089 BISTECK TAPA PORCIONADO Kilos 26.01
0090 JAMON X KG Kilos 21.44
0091 CARNE MOLIDA DE RES Kilos 14.62
0092 CHALONA X KG Kilos 22.00
0093 CHULETA DE CERDO X UNI Porcion 4.39
0094 BISTECK TAPA PORCIONADO Kilos 26.01
0095 ENTRECOT DE RES PORCIONADO Kilos 26.01
0096 HOT DOG X KG Kilos 10.72
0097 LOMO PORCIONADO Porcion 7.05
0098 TOCINO X KG Kilos 34.11
0099 AZUCAR BLANCA Kilos 2.92
0100 LIMON Kilos 5.75
0101 MANGO Kilos 6.90
0102 MANZANA X KG Kilos 5.18
0103 UVAS Kilos 7.00
0104 MELON Kilos 4.03
0105 NARANJA Kilos 3.45
0106 PAPAYA Kilos 4.60
0107 PASAS Kilos 27.60
0108 PALTA Unidad 2.00
0109 PIÑA Kilos 3.45
0110 PLATANO Unidad 0.58
0111 KIWI Kilos 7.00
0112 CREMA DE LECHE Lata 6.46
0113 LECHE CONDENSADA Lata 4.67
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. Lata 2.84
0115 MANJARBLANCO X KG Kilos 12.63
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG Kilos 8.00
0117 QUESO EDAM X KG Kilos 34.11
0118 QUESO FRESCO X KG Kilos 17.25
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR Sobres 3.90
0120 QUESO MOSARELLA X KG Kilos 26.31
0121 PAN BLANCO FAMILIAR 20 TAJADAS Bolsa 5.36
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS Bolsa 8.28
0123 PECANAS Kilos 65.00
0124 PAN MOLIDO Kilos 5.75
0125 PESCADO DIAMANTE LIMPIO Porcion 5.87
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO Kilos 35.00
0127 PESCADO CORVINA LIMPIO Kilos 65.00
0128 GALLETA NUEVA SODA DIA X 250 GR Paquete 1.14
0129 MERMELADA DE FRESA X KG Kilos 6.00
0130 LECHUGA Unidad 2.30
0131 AJI LIMO Kilos 17.25
0132 AJI PANCA ENTERO Kilos 17.25
0133 AJI VERDE X KG Kilos 5.75
0134 AJOS PELADOS Kilos 11.50
0135 ALBAHACA X ATADO Atado 2.30
0136 ALVERJA X KG Kilos 4.60
0137 APIO X UNI Unidad 1.50
0138 COL CHINA Kilos 10.00
0139 BROCOLI X UNID. Unidad 4.03
0140 CEBOLLA CHINA X ATADO Atado 2.88
0141 CEBOLLA ROJA Kilos 2.88
0142 CHOCLO Unidad 2.30
0143 COLANTAO Kilos 16.00
0144 CULANTRO X ATADO Atado 2.30
0145 ESPINACA X ATADO Atado 2.30
0146 CAMOTE Kilos 2.88
0147 HIERBA BUENA X ATADO Atado 2.30
0148 HUACATAY X ATADO Atado 2.30
0149 KION Kilos 9.20
0150 NABO X UNI Unidad 0.81
0151 PAPA Kilos 2.30
0152 PEREJIL X ATADO Atado 2.30
0153 PIMIENTO MORRON Kilos 6.90
0154 PORO X UNIDAD Unidad 1.00
0155 ROCOTO Kilos 9.20
0156 TOMATE Kilos 3.45
0157 YUCA Kilos 4.00
0158 ZANAHORIA Kilos 2.88
0159 ZAPALLO Kilos 2.88
0160 WANTAN Kilos 7.80
0161 ESTRAGON X 100 GR Sobres 2.00
0162 TOMILLO X 100 GR Sobres 3.00
0163 HARINA DE CHUÑO Kilos 8.05
0164 VAINITA Kilos 4.60
0165 PEPINILLOS Kilos 2.88
I.ENTRADAS FRIAS

CEVICHE DE CORVINA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PESCADO CORVINA LIMPIO 0.180 65.00 Kilos
CAMOTE 0.100 2.88 Kilos
CHOCLO 0.333 2.30 Unidad
CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
LIMON 0.250 5.75 Kilos
AJI LIMO 0.015 17.25 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS

CEVICHE DE PESCADO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
CAMOTE 0.100 2.88 Kilos
CHOCLO 0.333 2.30 Unidad
CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
LIMON 0.250 5.75 Kilos
AJI LIMO 0.015 17.25 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS

PALMITOS C/JAMON A LA VINAGRETA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
JAMON X KG 0.100 21.44 Kilos
CORAZON DE PALMITOS 450 GR 0.100 12.03 Frasco
LIMON 0.200 5.75 Kilos
VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.01 3.65 Botella
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
ACEITE DE OLIVA 0.005 28.80 Litros
OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
COSTO INSUMOS

PALTA A LA YORK
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PALTA 0.500 2.00 Unidad
JAMON X KG 0.044 21.44 Kilos
MAYONESA X KG 0.075 14.00 Kilos
KETCHUP B & D X KG 0.050 4.38 Kilos
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
COSTO INSUMOS

SALPICON DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
MANZANA X KG 0.080 5.18 Kilos
PAPA 0.240 2.30 Kilos
MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
VAINITA 0.050 4.60 Kilos
ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
ALVERJA X KG 0.030 4.60 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS

PAPA A A HUANCAINA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
AJI VERDE X KG 0.100 5.75 Kilos
GALLETA NUEVA SODA DIA X 250 G 0.200 1.14 Paquete
QUESO FRESCO X KG 0.050 17.25 Kilos
PAPA 0.240 2.30 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
ACEITE COCINERO X 5LT 0.025 5.32 Litros
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
ACEITUNA NEGRA X KG 0.010 16.10 Kilos
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
COSTO INSUMOS

TOMATE A LA PESCADORA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
TOMATE 0.150 3.45 Kilos
FILETE DE ATUN 0.500 4.24 Lata
PAPA 0.240 2.30 Kilos
MAYONESA X KG 0.050 14.00 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
AJINOMOTO 0.005 10.48 Kilos
COSTO INSUMOS
 PALTA A LA REYNA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
PALTA 0.500 2.00 Unidad
PAPA 0.200 2.30 Kilos
MAYONESA X KG 0.050 14.00 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
COSTO INSUMOS

OCOPA A LA AREQUIPEÑA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
AJI VERDE X KG 0.100 5.75 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.080 2.88 Kilos
QUESO FRESCO X KG 0.050 17.25 Kilos
PAPA 0.240 2.30 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
HUACATAY X ATADO 0.050 2.30 Atado
ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
ACEITUNA NEGRA X KG 0.010 16.10 Kilos
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
GALLETA NUEVA SODA DIA X 250 G 0.200 1.14 Paquete
COSTO INSUMOS

HUEVO A LA RUSA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
PAPA 0.200 2.30 Kilos
MAYONESA X KG 0.050 14.00 Kilos
VAINITA 0.050 4.60 Kilos
ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
ALVERJA X KG 0.030 4.60 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
KETCHUP B & D X KG 0.050 4.38 Kilos
COSTO INSUMOS
II.ENTRADAS CALIENTES

CHICHARON DE PESCADO DIAMANTE

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PESCADO DIAMANTE LIMPIO 1 5.87 Porcion
PAPA 0.240 2.30 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.110 2.88 Kilos
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
HARINA DE CHUÑO 0.100 8.05 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
LIMON 0.030 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS

CHICHARON DE PESCADO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
PAPA 0.240 2.30 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.110 2.88 Kilos
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
HARINA DE CHUÑO 0.100 8.05 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
LIMON 0.030 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS

CHICHARRON DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
PAPA 0.240 2.30 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.110 2.88 Kilos
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
HARINA DE CHUÑO 0.100 8.05 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
LIMON 0.030 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS
 TEQUEÑOS RELLENOSC/QUESO ACONPAÑADOS CON CREMA DE PALTA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
WANTAN 0.125 7.80 Kilos
QUESO FRESCO X KG 0.100 17.25 Kilos
PALTA 0.500 2.00 Unidad
ACEITE COCINERO X 5LT 0.100 5.32 Litros
LIMON 0.030 5.75 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
AJI VERDE X KG 0.030 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS
 OMELETTE DE JAMON
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
JAMON X KG 0.044 21.44 Kilos
HUEVOS 0.112 6.58 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS
III.ENSALADAS

FRESCA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PALTA 0.500 2.00 Unidad
LECHUGA 0.150 2.30 Unidad
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
LIMON 0.030 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS
 DEL CHEF
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
TOMATE 0.080 3.45 Kilos
PEPINILLOS 0.050 2.88 Kilos
LECHUGA 0.100 2.30 Unidad
JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
CORAZON DE PALMITOS 450 GR 0.200 12.03 Frasco
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
ACEITUNA NEGRA X KG 0.020 16.10 Kilos
LIMON 0.030 5.75 Kilos
ZANAHORIA 0.060 2.88 Kilos
PALTA 0.500 2.00 Unidad
BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
COSTO INSUMOS

MIRADOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LECHUGA 0.150 2.30 Unidad
PASAS 0.020 27.60 Kilos
MANZANA X KG 0.050 5.18 Kilos
PALTA 0.500 2.00 Unidad
PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
ACEITUNA NEGRA X KG 0.030 16.10 Kilos
PIMIENTO MORRON 0.060 6.90 Kilos
COSTO INSUMOS

CAMPESINA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
LECHUGA 0.150 2.30 Unidad
TOMATE 0.100 3.45 Kilos
ZANAHORIA 0.150 2.88 Kilos
VAINITA 0.100 4.60 Kilos
MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
COSTO INSUMOS
 IV.SOPAS

A LA CRIOLLA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0091 CARNE MOLIDA DE RES 0.100 14.62 Kilos
0033 FIDEO CABELLO DE ANGEL 250 GR 0.035 4.40 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.030 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.042 3.45 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
COSTO INSUMOS

A LA MINUTA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0089 BISTECK TAPA PORCIONADO 0.100 26.01 Kilos
0033 FIDEO CABELLO DE ANGEL 250 GR 0.035 4.40 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
COSTO INSUMOS

DE CEBOLLA A LA FRANCESA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.060 2.88 Kilos
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR 0.100 3.90 Sobres
0088 POLLO S/MENUDENCIA 0.077 13.13 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
0075 SALSA DE SOYA 500 ML 0.020 6.62 Bot. 500 ml
COSTO INSUMOS

DIETA DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0033 FIDEO CABELLO DE ANGEL 250 GR 0.035 4.40 Kilos
0088 POLLO S/MENUDENCIA 0.077 13.13 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0158 ZANAHORIA 0.020 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.020 4.60 Kilos
COSTO INSUMOS
 CREMA DE VERDURAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0158 ZANAHORIA 0.100 2.88 Kilos
0137 APIO X UNI 0.250 1.50 Unidad
0088 POLLO S/MENUDENCIA 0.077 13.13 Kilos
0159 ZAPALLO 0.100 2.88 Kilos
0136 ALVERJA X KG 0.040 4.60 Kilos
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0150 NABO X UNI 0.500 0.81 Unidad
COSTO INSUMOS

CREMA DE CHAMPIÑONES
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0025 CREMA DE CHAMPIÑONES X SOBRE 0.334 2.50 Sobres
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
COSTO INSUMOS

CAZUELA DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0159 ZAPALLO 0.050 2.88 Kilos
0137 APIO X UNI 0.050 1.50 Unidad
0154 PORO X UNIDAD 0.050 1.00 Unidad
0136 ALVERJA X KG 0.025 4.60 Kilos
0158 ZANAHORIA 0.020 2.88 Kilos
0142 CHOCLO 0.200 2.30 Unidad
0151 PAPA 0.100 2.30 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.002 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS
 V.PIQUEOS

ANTIPASTO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0090 JAMON X KG 0.150 21.44 Kilos
0003 ACEITUNA NEGRA X KG 0.100 16.10 Kilos
0118 QUESO FRESCO X KG 0.150 17.25 Kilos
COSTO INSUMOS

SALCHIPAPA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0096 HOT DOG X KG 0.083 10.72 Kilos
0151 PAPA 0.600 2.30 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.002 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

BROCHETINES MIXTO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0089 BISTECK TAPA PORCIONADO 0.100 26.01 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.040 6.90 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.070 2.88 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
COSTO INSUMOS
 TEQUEÑOS CON SALSA DE OLIVO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0160 WANTAN 0.125 7.80 Kilos
0118 QUESO FRESCO X KG 0.100 17.25 Kilos
0003 ACEITUNA NEGRA X KG 0.100 16.10 Kilos
0112 CREMA DE LECHE 0.100 6.46 Lata
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.100 5.32 Litros
COSTO INSUMOS

ONIONS RING
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0141 CEBOLLA ROJA 0.200 2.88 Kilos
0118 QUESO FRESCO X KG 0.100 17.25 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.030 5.75 Kilos
0128 GALLETA NUEVA SODA DIA X 250 G 0.050 1.14 Paquete
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.200 5.32 Litros
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.060 5.66 Kilos
COSTO INSUMOS
 VI.AVES

MILANESA C/PAPAS Y ARROZ

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
0124 PAN MOLIDO 0.080 5.75 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.030 0.00 Kilos
COSTO INSUMOS

BROCHETAS C/PAPA DORADA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0098 TOCINO X KG 0.040 34.11 Kilos
0151 PAPA 0.240 2.30 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.070 2.88 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.070 6.90 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
COSTO INSUMOS

SUPREMA DE POLLO C/ CHAMPIÑONES

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
0124 PAN MOLIDO 0.100 5.75 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0008 JEREZ FINO 750 ML 0.038 25.43 BOT
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS
 POLLO A LAS FINAS HIERBAS C/ARROZ
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.040 8.00 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
0161 ESTRAGON X 100 GR 0.010 2.00 Sobres
0162 TOMILLO X 100 GR 0.010 3.00 Sobres
0112 CREMA DE LECHE 0.100 6.46 Lata
COSTO INSUMOS

AL GRILL C/ENSALADA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0156 TOMATE 0.080 3.45 Kilos
0165 PEPINILLOS 0.080 2.88 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0130 LECHUGA 0.150 2.30 Unidad
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
0151 PAPA 0.240 2.30 Kilos
0108 PALTA 0.500 2.00 Unidad
0158 ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
0139 BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
0164 VAINITA 0.050 4.60 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

GORDON BLUE C/ARROZ

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0090 JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
0124 PAN MOLIDO 0.100 5.75 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.050 2.84 Lata
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.030 8.00 Kilos
 SUPREMA MERYLAND C/ARROZ Y ENSALADA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
0110 PLATANO 1.000 0.58 Unidad
0027 CREMA DE CHOCLO X SOBRE 0.500 2.50 Sobres
0124 PAN MOLIDO 0.100 5.75 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0108 PALTA 0.250 2.00 Unidad
0158 ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0165 PEPINILLOS 0.040 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.050 4.60 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0163 HARINA DE CHUÑO 0.020 8.05 Kilos
0100 LIMON 0.020 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS

CAZADORA C/ARROZ
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
0067 PASTA DE TOMATE LA ROJITA 245 GR 0.200 3.41 Sobres
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.060 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.030 3.65 Botella
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
0144 CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

A LA NARANJA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0105 NARANJA 0.300 3.45 Kilos
0013 AZUCAR RUBIA 0.050 3.02 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0163 HARINA DE CHUÑO 0.030 8.05 Kilos
COSTO INSUMOS
 SALTADO CRIOLLO C/ARROZ
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.070 3.45 Kilos
0144 CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0075 SALSA DE SOYA 500 ML 0.050 6.62 Bot. 500 ml
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.030 3.65 Botella
0133 AJI VERDE X KG 0.030 5.75 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
COSTO INSUMOS

EL MIRADOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0130 LECHUGA 0.150 2.30 Unidad
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR 0.100 3.90 Sobres
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.040 8.00 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS
 VII.PESCADOS

FILETE A LA CHORILLANA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.160 2.88 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.060 5.75 Kilos
0018 VINO BLANCO XLT 0.020 12.23 Litros
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
0156 TOMATE 0.150 3.45 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.020 6.90 Kilos
COSTO INSUMOS

FILETE AL AJILLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.020 8.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0152 PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS

FILETE A LA ROMANA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0152 PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS
 FILETE A LA PLANCHA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0158 ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.050 4.60 Kilos
0139 BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
COSTO INSUMOS

FILETE Al VAPOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0140 CEBOLLA CHINA X ATADO 0.100 2.88 Atado
0139 BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.020 8.00 Kilos
COSTO INSUMOS

FILETE SUDADO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0141 CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.030 3.45 Kilos
0018 VINO BLANCO XLT 0.030 12.23 Litros
0152 PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS
 FILETE A LA MENIERE
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
0100 LIMON 0.020 5.75 Kilos
0158 ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.050 4.60 Kilos
0139 BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
0152 PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
COSTO INSUMOS

FILETE A LA VASCA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0112 CREMA DE LECHE 0.100 6.46 Lata
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
0136 ALVERJA X KG 0.030 4.60 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.020 5.66 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.020 6.90 Kilos
COSTO INSUMOS

FILETE NOVO ANDINO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0126 PESCADO ALBACORA LIMPIO 0.180 35.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0163 HARINA DE CHUÑO 0.050 8.05 Kilos
0021 QUINUA 0.050 20.00 Kilos
0158 ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.050 4.60 Kilos
0139 BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
COSTO INSUMOS
 VIII.CERDO

CHULETA GRIL C/PAPAS

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0093 CHULETA DE CERDO X UNI 1.000 4.39 Porcion
0151 PAPA 0.400 2.30 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
0158 ZANAHORIA 0.030 2.88 Kilos
0164 VAINITA 0.030 4.60 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

CHULETA SALTADA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0093 CHULETA DE CERDO X UNI 1.000 4.39 Porcion
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
0156 TOMATE 0.030 3.45 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.200 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0144 CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
0075 SALSA DE SOYA 500 ML 0.020 6.62 Bot. 500 ml
COSTO INSUMOS

CHULETA EN SALSA DE CHAMPIÑONES

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0093 CHULETA DE CERDO X UNI 1.000 4.39 Porcion
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
0046 HARINA PREPARADA 0.020 5.66 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.020 8.00 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS
 CHULETA EN SALSA DE UVAS C/ARROZ
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0093 CHULETA DE CERDO X UNI 1.000 4.39 Porcion
0103 UVAS 0.100 7.00 Kilos
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0011 VINO TINTO X LT 0.050 12.23 Litros
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.030 8.00 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

CHULETA A LO POBRE
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0093 CHULETA DE CERDO X UNI 1.000 4.39 Porcion
0009 ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0110 PLATANO 0.500 0.58 Unidad
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.030 3.45 Kilos
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.020 3.65 Botella
0096 HOT DOG X KG 0.042 10.72 Kilos
0151 PAPA 0.300 2.30 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS
IX.CARNES

LOMO SALTADO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
TOMATE 0.070 3.45 Kilos
CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
SALSA DE SOYA 500 ML 0.020 6.62 Bot. 500 ml
VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.030 3.65 Botella
AJI VERDE X KG 0.030 5.75 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
COSTO INSUMOS

LOMO GRILL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
ZANAHORIA 0.035 2.88 Kilos
VAINITA 0.035 4.60 Kilos
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

PEPER STEACK
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.005 34.50 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
COSTO INSUMOS
 LOMO A LA HUANCAINA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
PAPA 0.300 2.30 Kilos
QUESO FRESCO X KG 0.050 17.25 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
AJI VERDE X KG 0.060 5.75 Kilos
GALLETA NUEVA SODA DIA X 250 G 0.200 1.14 Paquete
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

LOMO A LA TOCINETA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
PAPA 0.300 2.30 Kilos
TOCINO X KG 0.040 34.11 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
AJOS PELADOS 0.001 11.50 Kilos
COSTO INSUMOS

LOMO A LO POBRE
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
PLATANO 0.500 0.58 Unidad
CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
TOMATE 0.030 3.45 Kilos
HOT DOG X KG 0.042 10.72 Kilos
VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.020 3.65 Botella
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.250 5.32 Litros
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS
 FILET MIGNON C/CHAMPIÑONES
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
LOMO PORCIONADO 1.000 7.05 Porcion
PAPA 0.300 2.30 Kilos
CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.200 4.75 Lata
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
ZANAHORIA 0.035 2.88 Kilos
VAINITA 0.035 4.60 Kilos
BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
COSTO INSUMOS

CHURRASCO A GRILL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
BISTECK TAPA PORCIONADO 0.200 26.01 Kilos
PAPA 0.400 2.30 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.150 5.32 Litros
ZANAHORIA 0.035 2.88 Kilos
VAINITA 0.035 4.60 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

CHURASCO A LA CHORRILLANA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
BISTECK TAPA PORCIONADO 0.200 26.01 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
AJI VERDE X KG 0.100 5.75 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
TOMATE 0.070 3.45 Kilos
VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.015 3.65 Botella
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
PEREJIL X ATADO 0.050 2.30 Atado
PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.005 5.32 Litros
VINO BLANCO 0.020
COSTO INSUMOS

CHURRASCO SALTADO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
BISTECK TAPA PORCIONADO 0.200 26.01 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos
TOMATE 0.030 3.45 Kilos
VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.030 3.65 Botella
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
SALSA DE SOYA 500 ML 0.020 6.62 Bot. 500 ml
COSTO INSUMOS
 X.PASTAS

SPAGHETTI BOLOGNESA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0091 CARNE MOLIDA DE RES 0.200 14.62 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0067 PASTA DE TOMATE LA ROJITA 245 G 0.200 3.41 Sobres
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
0049 HONGOS X KG 0.005 40.00 Kilos
0048 HOJA DE LAUREL 0.005 50.00 Kilos
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.030 3.65 Botella
0011 VINO TINTO X LT 0.030 12.23 Litros
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR 0.100 3.90 Sobres
COSTO INSUMOS

SPAGHETTI EN SALSA DE CHAMPIÑONES

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.250 4.75 Lata
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0112 CREMA DE LECHE 0.200 6.46 Lata
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
COSTO INSUMOS -

SPAGHETTI AL OLIVO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.250 4.75 Lata
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
0003 ACEITUNA NEGRA X KG 0.050 16.10 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
COSTO INSUMOS -
 SALTADO CRIOLLO DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.040 5.32 Litros
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.015 3.65 Botella
0153 PIMIENTO MORRON 0.020 6.90 Kilos
0144 CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0140 CEBOLLA CHINA X ATADO 0.050 2.88 Atado
COSTO INSUMOS -

SPAGHETTI A LA CARBONERA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0112 CREMA DE LECHE 0.250 6.46 Lata
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
0098 TOCINO X KG 0.100 34.11 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.040 8.00 Kilos
COSTO INSUMOS -

SPAGHETTI AL PESTO C/BISTECK O CHURASCO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0089 BISTECK TAPA PORCIONADO 0.200 26.01 Kilos
0135 ALBAHACA X ATADO 0.200 2.30 Atado
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.030 5.32 Litros
0118 QUESO FRESCO X KG 0.050 17.25 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS -
 SALTADO CRIOLLO DE RES
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0034 FIDEO ESPAGHETTI 500 GR 0.125 4.40 Kilos
0089 BISTECK TAPA PORCIONADO 0.200 26.01 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.040 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0083 VINAGRE BLANCO X 1 lt 0.015 3.65 Botella
0144 CULANTRO X ATADO 0.050 2.30 Atado
0140 CEBOLLA CHINA X ATADO 0.050 2.88 Atado
COSTO INSUMOS -

FETTUCCINI A LO ALFREDO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0035 FIDEO FETUCCINI AL HUEVO 500 GR 0.125 6.12 Kilos
0090 JAMON X KG 0.044 21.44 Kilos
0112 CREMA DE LECHE 0.200 6.46 Lata
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.030 8.00 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0063 NUEZ MOSCADA 1 1.15 Unidad
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0046 HARINA PREPARADA 0.030 5.66 Kilos
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR 0.100 3.90 Sobres
COSTO INSUMOS

LASAGNA A LA BOLOGNESA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0051 LASAÑA PRECOCIDA X 360 GR 0.100 7.83 Caja
0091 CARNE MOLIDA DE RES 0.100 14.62 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.044 34.11 Kilos
0134 AJOS PELADOS 0.010 11.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.100 2.88 Kilos
0156 TOMATE 0.200 3.45 Kilos
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0067 PASTA DE TOMATE LA ROJITA 245 G 0.200 3.41 Sobres
0048 HOJA DE LAUREL 0.001 50.00 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
0112 CREMA DE LECHE 0.200 6.46 Lata
0119 QUESO PARMESANO LAIVE 35 GR 0.100 3.90 Sobres
0084 VINAGRE TINTO X 600 ML 0.050 3.65 BOTELLA 600 ML
0064 OREGANO X KG 0.001 18.00 Kilos
0116 MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
COSTO INSUMOS

FETTUCCINI SALTADO DE POLLO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0035 FIDEO FETUCCINI AL HUEVO 500 GR 0.125 6.12 Kilos
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0141 CEBOLLA ROJA 0.030 2.88 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.020 6.90 Kilos
0140 CEBOLLA CHINA X ATADO 0.050 2.88 Atado
0075 SALSA DE SOYA 500 ML 0.050 6.62 Bot. 500 ml
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0149 KION 0.010 9.20 Kilos
COSTO INSUMOS

TALLARIN SALTADO AL ESTILO ORIENTAL

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 1.000 3.40 Porcion
0037 FIDEOS AL VAPOR X 250 GR 0.500 5.00 Bolsa
0141 CEBOLLA ROJA 0.030 2.88 Kilos
0133 AJI VERDE X KG 0.020 5.75 Kilos
0143 COLANTAO 0.020 16.00 Kilos
0149 KION 0.005 9.20 Kilos
0138 COL CHINA 0.050 10.00 Kilos
0163 HARINA DE CHUÑO 0.005 8.05 Kilos
0075 SALSA DE SOYA 500 ML 0.050 6.62 Bot. 500 ml
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.005 6.90 Kilos
0005 AJINOMOTO 0.001 10.48 Kilos
COSTO INSUMOS
XI.POSTRES

DURAZNO AL JUGO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
DURAZNO AL JUGO *8 TAJADAS 0.333 6.90 Lata
COSTO INSUMOS

ENSALADA DE FRUTAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPAYA 0.080 4.60 Kilos
PIÑA 0.080 3.45 Kilos
MANZANA X KG 0.080 5.18 Kilos
MANGO 0.080 6.90 Kilos
PLATANO 1 0.58 Unidad
NARANJA 0.200 3.45 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.030 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS

CREPS CON MANJAR BLANCO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
HARINA PREPARADA 0.035 5.66 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
MANJARBLANCO X KG 0.050 12.63 Kilos
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.005 2.92 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.015 5.32 Litros
VAINILLA X LT ESENCIA 0.001 7.31 Litros
COSTO INSUMOS

CREPS CON MERMELADA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
HARINA PREPARADA 0.035 5.66 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
MERMELADA DE FRESA X KG 0.050 6.00 Kilos
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.005 2.92 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.015 5.32 Litros
VAINILLA X LT ESENCIA 0.001 7.31 Litros
COSTO INSUMOS
 CREPS CON ENSALADA DE FRUTAS Y HELADOS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
HARINA PREPARADA 0.035 5.66 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.005 2.92 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.015 5.32 Litros
VAINILLA X LT ESENCIA 0.001 7.31 Litros
PAPAYA 0.050 4.60 Kilos
PIÑA 0.050 3.45 Kilos
MANZANA X KG 0.050 5.18 Kilos
HELADO AGRANEL 0.150 5.12 Litros
COSTO INSUMOS

CREPS MIRADOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
HARINA PREPARADA 0.035 5.66 Kilos
HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.005 2.92 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.015 5.32 Litros
VAINILLA X LT ESENCIA 0.001 7.31 Litros
MERMELADA DE FRESA X KG 0.050 6.00 Kilos
HELADO AGRANEL 0.150 5.12 Litros
DURAZNO AL JUGO *8 TAJADAS 0.140 6.90 Lata
COSTO INSUMOS

PANACHE DE FRUTAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPAYA 0.080 4.60 Kilos
MELON 0.080 4.03 Kilos
KIWI 0.080 7.00 Kilos
MANGO 0.080 6.90 Kilos
NARANJA 0.200 3.45 Kilos
AZUCAR BLANCA 0.030 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS
 XII.SANDWICH

SANDWICH DE POLLO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0058 MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH ESPECIAL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0123 PECANAS 0.005 65.00 Kilos
0107 PASAS 0.005 27.60 Kilos
0058 MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH MIRADOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0017 CHAMPIÑONES ENLATADOS 425 GR 0.100 4.75 Lata
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0153 PIMIENTO MORRON 0.030 6.90 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.200 8.28 Bolsa
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
0068 PIMIENTA DE OLOR 0.005 35.00 Kilos
0135 ALBAHACA X ATADO 0.050 2.30 Atado
0058 MAYONESA X KG 0.050 14.00 Kilos
COSTO INSUMOS
 SANDWICH LOMO ESPECIAL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0097 LOMO PORCIONADO 0.500 7.05 Porcion
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
0000 ACEITE DE OLIVA 0.020 28.80 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH LOMO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0097 LOMO PORCIONADO 0.500 7.05 Porcion
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH MIXTO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0090 JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
COSTO INSUMOS

SANDWICH COMPLETO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0090 JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.150 8.28 Bolsa
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.015 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS
 SANDWICH TRIPLE C/ACEITUNAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0108 PALTA 0.500 2.00 Unidad
0003 ACEITUNA NEGRA X KG 0.050 16.10 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.150 8.28 Bolsa
0072 SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH TRIPLE
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0108 PALTA 0.500 2.00 Unidad
0156 TOMATE 0.100 3.45 Kilos
0058 MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.150 8.28 Bolsa
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

SANDWICH HAMBURGUESA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0091 CARNE MOLIDA DE RES 0.100 14.62 Kilos
0156 TOMATE 0.050 3.45 Kilos
0058 MAYONESA X KG 0.030 14.00 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
0130 LECHUGA 0.005 2.30 Unidad
0124 PAN MOLIDO 0.020 5.75 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.100 8.28 Bolsa
COSTO INSUMOS

SANDWICH HAMBURGUESA MIXTA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0091 CARNE MOLIDA DE RES 0.100 14.62 Kilos
0090 JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0069 PIMIENTA MOLIDA X KG 0.001 34.50 Kilos
0141 CEBOLLA ROJA 0.040 2.88 Kilos
0124 PAN MOLIDO 0.020 5.75 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.250 8.28 Bolsa
COSTO INSUMOS
 CLUB SANDWICH MIRADOR
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0086 PECHUGA PORCIONADA*200 GR 0.500 3.40 Porcion
0090 JAMON X KG 0.022 21.44 Kilos
0117 QUESO EDAM X KG 0.022 34.11 Kilos
0085 HUEVOS 0.056 6.58 Kilos
0108 PALTA 0.500 2.00 Unidad
0156 TOMATE 0.030 3.45 Kilos
0098 TOCINO X KG 0.020 34.11 Kilos
0001 ACEITE COCINERO X 5LT 0.020 5.32 Litros
0072 SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
0122 PAN FUENTE 800 GR 20 TAJADAS 0.250 8.28 Bolsa
0058 MAYONESA X KG 0.040 14.00 Kilos
COSTO INSUMOS
XIII.GUARNICIONES

ARROZ BLANCO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos 0.36
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos 0.01
ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros 0.05
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos 0.06
COSTO INSUMOS 0.48

ARROZ A LA JARDINERA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
ARROZ GRAN COSECHA X 5 KG 0.080 4.55 Kilos 0.36
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos 0.01
ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros 0.05
AJOS PELADOS 0.005 11.50 Kilos 0.06
CHOCLO 0.200 2.30 Unidad 0.46
ALVERJA X KG 0.020 4.60 Kilos 0.09
COSTO INSUMOS 1.03

PAPAS FRITAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPA 0.400 2.30 Kilos 0.92
ACEITE COCINERO X 5LT 0.100 5.32 Litros 0.53
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos 0.01
COSTO INSUMOS 1.46

PAPAS DORADAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPA 0.300 2.30 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.100 5.32 Litros
COSTO INSUMOS
 PAPAS LIONESA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPA 0.300 2.30 Kilos
CEBOLLA ROJA 0.050 2.88 Kilos
ACEITE COCINERO X 5LT 0.100 5.32 Litros
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

PURE DE PAPA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PAPA 0.200 2.30 Kilos
LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.100 2.84 Lata
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.050 8.00 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.005 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

LEGUMBRES SALTEADAS
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
VAINITA 0.050 4.60 Kilos
ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
ALVERJA X KG 0.030 4.60 Kilos
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.010 8.00 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS

MACEDONIA SALTADA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
VAINITA 0.050 4.60 Kilos
ZANAHORIA 0.050 2.88 Kilos
BROCOLI X UNID. 0.050 4.03 Unidad
TOMATE 0.050 3.45 Kilos
PEPINILLOS 0.050 2.88 Kilos
MANTEQUILLA ESPARCIBLE X KG 0.020 8.00 Kilos
SAL DE MESA X KG 0.001 1.15 Kilos
COSTO INSUMOS
 PLATANO FRITO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
PLATANO 1 0.58 Unidad
ACEITE COCINERO X 5LT 0.010 5.32 Litros
COSTO INSUMOS
 XIV.DESAYUNOS Y JUGOS

DESAYUNO AMERICANO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
0014 CAFÉ 0.010 36.06 Kilos
0010 PAN HOTEL 1 0.19 Unidad
0007 TE INFUSIONES 1 0.07 Unidad
0015 MANTEQUILLA HOTELERA 1 0.32 Unidad
0016 MERMELADA HOTELERA 1 0.39 Unidad
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
0085 HUEVOS 0.111 6.58 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.250 2.84 Lata
COSTO INSUMOS

DESAYUNO CONTINENTAL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
0014 CAFÉ 0.010 36.06 Kilos
0010 PAN HOTEL 1 0.19 Unidad
0007 TE INFUSIONES 1 0.07 Unidad
0015 MANTEQUILLA HOTELERA 1 0.32 Unidad
0016 MERMELADA HOTELERA 1 0.39 Unidad
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.250 2.84 Lata
COSTO INSUMOS

DESAYUNO REGIONAL
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
0014 CAFÉ 0.010 36.06 Kilos
0010 PAN HOTEL 1 0.19 Unidad
0007 TE INFUSIONES 1 0.07 Unidad
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
0114 LECHE EVAPORADA GLORIA 410 Gr. 0.250 2.84 Lata
0121 PAN BLANCO FAMILIAR 20 TAJADAS 0.100 5.36 Bolsa
0118 QUESO FRESCO X KG 0.050 17.25 Kilos
0003 ACEITUNA NEGRA X KG 0.050 16.10 Kilos
0108 PALTA 0.500 2.00 Unidad
COSTO INSUMOS

ZUMO DE NARANJA *JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 3.000 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

ZUMO DE NARANJA *1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
 INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 1.500 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

ZUMO DE NARANJA *VASO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PAPAYA *JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0106 PAPAYA 0.800 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.080 2.92 Kilos
0100 LIMON 0.020 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PAPAYA *1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0106 PAPAYA 0.400 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.040 2.92 Kilos
0100 LIMON 0.010 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PAPAYA *VASO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0106 PAPAYA 0.200 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
0100 LIMON 0.010 5.75 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PIÑA *JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0109 PIÑA 1.400 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.060 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PIÑA *1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0109 PIÑA 0.700 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.030 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO DE PIÑA * VASO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0109 PIÑA 0.350 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.015 2.92 Kilos
 COSTO INSUMOS 0.00

NARANJADA *JARRA
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 1.500 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.080 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

NARANJADA *1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.040 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

NARANJADA *VASO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.400 3.45 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO MIXTO* JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 1.500 3.45 Kilos
0106 PAPAYA 0.400 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.040 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO MIXTO* 1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.750 3.45 Kilos
0106 PAPAYA 0.200 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

JUGO MIXTO* VASO

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0105 NARANJA 0.400 3.45 Kilos
0106 PAPAYA 0.100 4.60 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.010 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

LIMONADA* JARRA
 PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0100 LIMON 0.500 5.75 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.100 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

LIMONADA* 1/2 JARRA

PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0100 LIMON 0.250 5.75 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.050 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

LIMONADA* VASO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0100 LIMON 0.150 5.75 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.025 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00

CAFÉ AMERICANO
PRECIO COSTO
INGREDIENTES CANT
UNI UNI TOTAL
0014 CAFÉ 0.020 36.06 Kilos
0099 AZUCAR BLANCA 0.020 2.92 Kilos
COSTO INSUMOS 0.00
 Impuestos
ENTRADAS FRIAS Costo Insumos 3.33 28%
1 CEVICHE DE CORVINA - - -
2 CEVICHE DE PESCADO ALBACORA - - -
3 PALMITOS C/JAMON A LA VINAGRETA - - -
4 PALTA A LA YORK - - -
5 SALPICON DE POLLO - - -
6 PAPA A A HUANCAINA - - -
7 PALTA A LA REYNA - - -
8 OCOPA A LA AREQUIPEÑA - - -
9 HUEVO A LA RUSA - - -
13.83

Impuestos
ENTRADAS CALIENTES Costo Insumos 3.33 28%
1 CHICHARON DE PESCADO (DIAMANTE) - - -
1 CHICHARON DE PESCADO - - -
2 CHICHARRON DE POLLO - - -
3 TEQUEÑOS RELLENOSC/QUESO ACONPAÑADOS CON CREMA DE- PALTA - -
5 OMELETTE DE POLLO - - -
6 OMELETTE DE QUESO - - -
7 OMELETTE DE CHAMPIGNONES - - -
4 OMELETTE DE JAMON - - -
5 OMELETTE MIXTO - - -
-

Impuestos
ENSALADAS Costo Insumos 3.33 28%
1 FRESCA - - -
2 DEL CHEF - - -
3 MIRADOR - - -
4 CAMPESINA - - -
8.93

Impuestos
SOPAS Costo Insumos 3.33 28%

1 A LA CRIOLLA - - -
2 A LA MINUTA - - -
3 DE CEBOLLA A LA FRANCESA - - -
4 DIETA DE POLLO - - -
5 CREMA DE VERDURAS - - -
6 CREMA DE CHAMPIÑONES - - -
7 CAZUELA DE POLLO - - -
 2.16

Impuestos
PIQUEOS Costo Insumos 3.33 28%
1 ANTIPASTO - - -
2 SALCHIPAPAS - - -
3 BROCHETINES MIXTOS - - -
4 TEQUEÑOS CON SALSA DE OLIVO - - -
5 ONIONS RINGS - - -
-

Impuestos
AVES Costo Insumos 3.33 28%
1 MILANESA C/PAPAS Y ARROZ - - -
2 BROCHETAS C/PAPA DORADA - - -
3 SUPREMA DE POLLO C/ CHAMPIÑONES - - -
4 POLLO A LAS FINAS HIERBAS C/ARROZ - - -
5 AL GRILL C/ENSALADA - - -
6 GORDON BLUE C/ARROZ - - -
7 SUPREMA MERYLAND C/ARROZ Y ENSALADA - - -
8 CAZADORA C/ARROZ - - -
9 A LA NARANJA - - -
10 SALTADO CRIOLLO C/ARROZ - - -
11 EL MIRADOR - - -
-

Impuestos
PESCADOS Costo Insumos 3.33 28%
1 FILETE A LA CHORILLANA - - -
2 FILETE AL AJILLO - - -
3 FILETE A LA ROMANA - - -
4 FILETE A LA PLANCHA - - -
5 FILETE AL VAPOR - - -
6 FILETE SUDADO - - -
7 FILETE A LA MENIERE - - -
8 FILETE A LA VASCA - - -
9 FILETE NOVO ANDINO - - -
-

Impuestos
CERDO Costo Insumos 3.33 28%
1 CHULETA GRIL C/PAPAS - - -
2 CHULETA SALTADA - - -
3 CHULETA EN SALSA DE CHAMPIGNONES 5.07 16.88 4.73
4 CHULETA EN SALSA DE UVAS C/ARROZ - - -
5 CHULETA A LO POBRE - - -
5.07

Impuestos
CARNES Costo Insumos 3.33 28%
1 LOMO SALTADO - - -
2 LOMO GRILL - - -
3 PEPPER STEACK - - -
4 LOMO A LA HUANCAINA - - -
5 LOMO A LA TOCINETA - - -
6 LOMO A LO POBRE - - -
7 FILET MIGNON - - -
8 CHURRASCO A GRILL - - -
9 CHURASCO A LA CHORRILLANA - - -
10 CHURRASCO SALTADO - - -
11 GORDON BLUE C/ARROZ - - -
12 BISTECK APANADO - - -
13 LOMITO AL VINO - - -
-

Impuestos
PASTAS Costo Insumos 3.33 28%
1 SPAGHETTI BOLOGNESA - - -
2 SPAGHETTI EN SALSA DE CHAMPIÑONES - - -
3 SPAGHETTI AL OLIVO - - -
4 SALTADO CRIOLLO DE POLLO - - -
5 SPAGHETTI A LA CARBONARA - - -
6 SPAGHETTI AL PESTO C/BISTECK O CHURASCO - - -
7 SALTADO CRIOLLO DE RES - - -
8 FETTUCCINI A LO ALFREDO - - -
9 LASAGNA A LA BOLOGNESA - - -
10 FETTUCCINI SALTADO C/POLLO - - -
10 TALLARIN SALTADO AL ESTILO ORIENTAL - - -
-

Impuestos
POSTRES Costo Insumos 3.33 28%
1 DURAZNO AL JUGO - - -
2 ENSALADA DE FRUTAS - - -
3 CREPS CON MANJAR BLANCO - - -
4 CREPS CON MERMELADA - - -
5 CREPS CON ENSALADA DE FRUTAS Y HELADOS - - -
6 CREPS MIRADOR - - -
7 PANACHE DE FRUTAS - - -
 -

SANDWICH Impuestos
Costo Insumos 3.33 28%
1 SANDWICH DE POLLO - - -
2 SANDWICH ESPECIAL - - -
3 SANDWICH MIRADOR - - -
4 SANDWICH LOMO ESPECIAL - - -
5 SANDWICH LOMO - - -
6 SANDWICH MIXTO - - -
7 SANDWICH COMPLETO - - -
8 SANDWICH TRIPLE C/ACEITUNAS - - -
9 SANDWICH TRIPLE 2.62 8.72 2.44
10 SANDWICH HAMBURGUESA - - -
11 SANDWICH HAMBURGUESA MIXTA - - -
12 CLUB SANDWICH MIRADOR - - -
2.62

Impuestos
GUARNICIONES Costo Insumos 3.33 28%
1 ARROZ BLANCO 0.48 1.60 0.45
2 ARROZ A LA JARDINERA 1.03 3.44 0.96
3 PAPAS FRITAS 1.46 4.86 1.36
4 PAPAS DORADAS - - -
5 PAPAS LIONESA - - -
6 PURE DE PAPA - - -
7 LEGUMBRES SALTEADAS - - -
8 MACEDONIA DE VERDURAS - - -
9 PLÁTANO FRITO - - -

Impuestos
GUARNICIONES Costo Insumos 3.33 28%
1 DESAYUNO AMERICANO - - -
2 DESAYUNO CONTINENTAL - - -
3 DESAYUNO REGIONAL - - -
4 ZUMO DE NARANJA * 1 JARRA - - -
5 ZUMO DE NARANJA*1/2 JARRA - - -
6 ZUMO DE NARANJA VASO - - -
7 JUGO DE PAPAYA * JARRA - - -
8 JUGO DE PAPAYA * 1/2 JARRA - - -
9 JUGO DE PAPAYA * VASO - - -
6 JUGO DE PIÑA * JARRA - - -
7 JUGO DE PIÑA * 1/2 JARRA - - -
8 JUGO DE PIÑA * VASO - - -
 6 NARANJADA * JARRA - - -
7 NARANJADA * 1/2 JARRA - - -
8 NARANJADA * VASO - - -
6 JUGO MIXTO * JARRA - - -
7 JUGO MIXTO * 1/2 JARRA - - -
8 JUGO MIXTO * VASO - - -
6 LIMONADA * JARRA - - -
7 LIMONADA * 1/2 JARRA - - -
8 LIMONADA * JARRA - - -
10 CAFÉ AMERICANO - - -

Impuestos
BEBIDAS Costo Insumos 2.29 28%
1 GASEOSA PERSONAL 0.86 1.98 0.55
2 GASEOSA DE 1/2 LITRO 1.52 3.00 0.84
3 AGUA MINERAL 1.01 2.30 0.64
TOTAL PRECIO PRECIO
COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 60.00 0.00% 55.00
- 36.00 0.00% 30.00
- 20.00 0.00% 18.00
- 14.00 0.00% 12.00
- 16.00 0.00% 15.00
- 14.00 0.00% 12.00
- 16.00 0.00% 15.00
- 14.00 0.00% 12.00
- 12.00 0.00% 12.00
265.00 6.78%

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 40.00 0.00% 35.00
- 40.00 0.00% 35.00
- 28.00 0.00% 25.00
- 20.00 0.00% 15.00
- 12.00 0.00%
- 10.00 0.00% 10.00
- 11.00 0.00%
- 10.00 0.00% 10.00
- 10.00 0.00% 10.00

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 8.00 0.00% 8
- 27.00 0.00% 27
- 20.00 0.00% 17
- 15.00 0.00% 12

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL

- 15.00 0.00% 15
- 12.00 0.00% 12
- 12.00 0.00% 12
- 15.00 0.00% 15
- 12.00 0.00% 12
- 12.00 0.00% 12
- 15.00 0.00% 15
TOTAL PRECIO PRECIO
COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 29.00 0.00% 29
- 13.00 0.00% 10
- 25.00 0.00% 22
- 22.00 0.00% 17
- 16.00 0.00% 15

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 26.00 0.00% 25
- 25.00 0.00% 22
- 30.00 0.00% 30
- 23.00 0.00% 23
- 25.00 0.00% 23
- 32.00 0.00% 30
- 36.00 0.00% 34
- 25.00 0.00% 23
- 22.00 0.00% 20
- 25.00 0.00% 23
- 25.00 0.00% 25

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 35.00 0.00% 30
- 30.00 0.00% 30
- 30.00 0.00% 30
- 30.00 0.00% 30
- 30.00 0.00% 30
- 30.00 0.00% 30
- 35.00 0.00% 30
- 35.00 0.00% 35
- 37.00 0.00% 35

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 25.00 0.00% 23
- 28.00 0.00%
21.61 22.00 29.50% 20
- 27.00 0.00% 20
 - 33.00 0.00% 27

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 40.00 0.00% 35
- 36.00 0.00% 30
- 35.00 0.00% 33
- 40.00 0.00% 38
- 40.00 0.00% 36
- 42.00 0.00% 39
- 40.00 0.00% 35
- 30.00 0.00% 25
- 28.00 0.00% 25
- 28.00 0.00% 25
- 45.00 0.00% 39
- 25.00 0.00% 25
- 27.00 0.00% 25

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 24.00 0.00% 24
- 15.00 0.00% 15
- 15.00 0.00% 15
- 25.00 0.00% 25
- 28.00 0.00% 25
- 30.00 0.00% 25
- 28.00 0.00% 25
- 23.00 0.00% 23
- 30.00 0.00% 30
- 25.00 0.00% 25
- 30.00 0.00% 25

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 9.00 0.00% 6
- 12.00 0.00% 12
- 7.00 0.00% 6
- 6.00 0.00% 6
- 10.00 0.00% 10
- 12.00 0.00% 10
- 12.00 0.00% 12
TOTAL PRECIO PRECIO
COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 13.00 0.00% 13
- 14.00 0.00%
- 25.00 0.00%
- 22.00 0.00% 20
- 20.00 0.00% 18
- 10.00 0.00% 10
- 12.00 0.00% 12
- 13.00 0.00%
11.17 12.00 27.95% 12
- 14.00 0.00%
- 22.00 0.00% 18
- 30.00 0.00% 28

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
2.05 5.00 12.31% 5
4.40 5.00 26.44% 5
6.22 7.00 26.66% 7
- 6.00 0.00% 5
- 6.00 0.00% 5
- 5.00 0.00% 5
- 5.00 0.00% 5
- 5.00 0.00% 5
- 5.00 0.00%

TOTAL PRECIO PRECIO

COSTO %
PLATO SUGERIDO ACTUAL
- 21.00 0.00% 18
- 18.00 0.00% 16
- 27.00 0.00% 21
- 40.00 0.00% 28
- 20.00 0.00% 15
- 10.00 0.00% 8
- 20.00 0.00% 20
- 10.00 0.00% 10
- 8.00 0.00% 8
- 20.00 0.00% 15
- 11.00 0.00% 10
- 5.00 0.00% 5
 - 21.00 0.00% 15
- 11.00 0.00% 8
- 6.00 0.00% 5
- 30.00 0.00% 20
- 14.00 0.00% 8
- 8.00 0.00% 5
- 12.00 0.00% 10
- 7.00 0.00% 8
- 5.00 0.00% 5
- 8.00 0.00% 8

PRECIO PRECIO
COSTO %
TOTAL SUGERIDO ACTUAL
2.53 4.00 27.60% 3.50
3.84 6.00 32.38% 5.00
2.95 4.50 28.59% 3.50