Curso Taller

Etiquetado de
alimentos
envasados
Ing. Víctor Meneses Taboada
vhmeneses@inocua.org
 Requisitos
obligatorios de
etiquetado
 DS 007-98-SA
DS 007-98-SA (Codex Stan 1-1985)
DS 007-98-SA Nombre y
Código domicilio País de
Registro DS 007-98-SA
Lote (9) Legal del origen
Sanitario (10)
Nombre del alimento (1) Fabricante (2) (3)
Vencimiento (8)

Fecha Venc..: xxxxxxxx

Código lote:: xxxxxxxx

Reg. San.: xxxxxxx xxx

BBBBBBBB
DS 007-98-SA

AAAAAA
AAAAAA
Fecha

xxxxxxxxxxxxxxx

Ingredientes (4)
Xxxxxxx, xxxxxxxxx,xxx,

DS 007-98-SA
Conservar a

Ingredientes: xxxxxxxx

Xxxx,xxxxx, xxxxxxxx
T° ambiente

Instrucciones uso:
de conservación (7)

1. Hervir agua y
llevar a T° 65°C
2. Vaciar el
Peso Neto
Condiciones

contenido del
DS 007-98-SA

producto
3. Revolver
4. Servir
xxx (g)

Instrucciones CARA Contenido

de uso (6) PRINCIPAL Neto (5)
(Codex Stan 1-1985) NM 001-1995
 Diseño de un etiquetado
• La cara principal, es la parte del
envase que el “consumidor”

Cara de información
observa cuando el producto esta
colocado en los puntos de venta
• La cara de información es la
parte del envase que puede
estar ubicada a la derecha o
izquierda, en la parte superior o
inferior o posterior a la cara
principal Cara principal
En la Cara principal del envase debe señalarse:

Lote 258645
F.V. 10-03-2009

Jugo sabor a Uva

El nombre del alimento
(Declaración de Identidad)
Frutales

La Declaración de
1L contenido neto
• Un paquete de venta que pudiese ser exhibido de varias
maneras puede tener caras principales “alternos”
• La información que se requiere en la cara principal tiene
que estar en todos las caras principales alternas

Mantequilla

Mantequilla

250 g

250 g

Caras
principales
alternas
 1.NOMBRE DEL ALIMENTO

Debe ubicarse en la cara principal del envase (NMP 001.1995)

 El nombre del alimento debe indicar la Es un nombre común o usual consagrado
verdadera naturaleza del alimento y por el uso corriente como término
normalmente deberá ser específico y no descriptivo apropiado (NMP 001.1995).
genérico (CODEX STAN 1-1985).

F.V. 10.10.2010 F.V. 10.10.2010

La Campiña
Hojuelas de cereales
Merienda
Hojuelas de
maíz - avena

0.2010 F.V. 10.10.2010

mpiña
de cereales Genérico
500 g
Merienda Específico
500 g

Hojuelas de
maíz - avena

Peso neto: 500g

500 g 500 g

enérico Específico
 En la etiqueta, junto al nombre del Los proveedores que ofrezcan alimentos
alimento o muy cerca del mismo, deben orgánicos deben ser debidamente
aparecer las palabras adicionales que certificados y deben identificarlo
Información Nutricional

ayuden a describir el producto, para evitar claramente en laTamaño

etiqueta
de porción:
(Código 100g
de
La leche de soya evaporada
que se induzca a engaño al consumidor La Pradera es un alimento
Porciones por envase: 4

Protección y Defensa
que contiene proteína de del Consumidor-Ley
Cantidad por porción

(CODEX STAN 1-1985) soya, además es fuente de Valor energético

Vitaminas A y D excelentes 29571)
91 Cal
%VRN*
Evaporada para una alimentación
nutritiva y saludable.
Proteínas
Carbohidratos
5.0g
8.0g
10%
3%
Sabor y nutrición Leche de soya evaporada La
No necesita refrigeración

Grasas 4.3g 7%
Pradera es saludable y fácil
Vitamina A 80µg 10%
Información Nutricional
de digerir por que no contiene
Tamaño de porción: 100g colesterol ni lactosa Vitamina D 0.5µg 10%
La leche de soya evaporada Porciones por envase: 4
La Pradera es un alimento
Cantidad por porción
que contiene proteína de
soya, además es fuente de Valor energético 91 Cal
Vitaminas A y D excelentes %VRN*
Evaporada para una alimentación
nutritiva y saludable.
Proteínas 5.0g 10%
* Los porcentajes están basados en una dieta
Sabor y nutrición Leche de soya evaporada La
Carbohidratos 8.0g 3%
INSTRUCCIONES PARA EL USO
de 2000 Cal
No necesita refrigeración

Grasas 4.3g 7%
Pradera es saludable y fácil
Vitamina A 80µg 10%
de digerir por que no contiene
colesterol ni lactosa Vitamina D 0.5µg 10%

* Los porcentajes están basados en una dieta

INSTRUCCIONES PARA EL USO
de 2000 Cal

Agitar el envase antes de

abrir
Consumir diluida en agua
hervida al gusto
Después de abierto
manténgase refrigerado
Agitar el envase antes de abrir
Agitar el envase antes de Agitar el envase antes de abrir
Ingredientes:
Extracto de soya, maltodextrina, grasa
vegetal, azúcar, aislado proteico de soya,
abrir
emulsificante (E-322), cloruro de sodio,
saborizante, estabilizante (E-331, E-339, E-
407), Vitamina A, Vitamina D.

C
Leche de soya

Elaborado por La Pradera SAC. Jr. Los

Libertadores 2325-Ate-Lima-Perú.
Consumir diluida en agua Ingredientes:
Fuente de
R.S. E8221258N NALAPA
hervida al gusto Extracto de soya, maltodextrina, grasa
Feche vencimiento:
Fecha producción:

Vitaminas
Lote:
vegetal, azúcar, aislado proteico de soya,
Contenido neto 410g
Después de abierto emulsificante (E-322), cloruro de sodio,
manténgase refrigerado saborizante, estabilizante (E-331, E-339, E-
407), Vitamina A, Vitamina D.

C
Leche de soya

Elaborado por La Pradera SAC. Jr. Los

Libertadores 2325-Ate-Lima-Perú.
R.S. E8221258N NALAPA

Fuente de
Feche vencimiento:
Fecha producción:
Lote:
Vitaminas
Contenido neto 410g
 ¿Cómo se declaran los alimentos que
tienen otras presentaciones?
• Si el producto se comercializa de varias
formas, la forma en que se presenta el
producto tiene que ser incluido como
parte del nombre:
• Piñas enteras, rebanadas, en
trocitos, etc.
• Si al observar el empaque es obvio
la forma en que se presenta, no es
necesario declararlo como parte del
nombre del producto; por ejemplo:
Un pan rebanado
• El tamaño de las letras describiendo la
presentación alternativa del producto
debe ser “razonable” con respecto al
tamaño de las letras del nombre del
producto.

Fuente : FDA-USA
 2. NOMBRE Y DOMICILIO LEGAL DEL
FABRICANTE

El rótulo debe señalar claramente el nombre y domicilio legal del

fabricante, envasador o distribuidor responsable. NMP 001-1995
 Cuando el producto no es fabricado por la persona cuyo
nombre aparece en el rotulo, el nombre puede ser
complementado por una frase que indique la relación existente
entre dicha persona y el producto, ejemplo: “Fabricado
por……”, “Distribuido por….” (NMP 001-1995)
 3. PAIS DE ORIGEN
• Deberá indicarse el país de origen del alimento cuando su omisión pueda resultar
engañosa o equívoca para el consumidor (CODEX STAN 1-1985).

• Cuando un alimento se someta en un segundo país a una elaboración que cambie su

naturaleza, el país en el que se efectúe la elaboración deberá considerarse como país
de origen para los fines del etiquetado (CODEX STAN 1-1985).

TOMAR BEBIDAS
ALCOHOLICAS
EN EXCESO ES
B A RN E TO ®
DAÑINO Pisco Acholado
PRODUCTO PERUANO

Reg. San. P67502N

NABDVÑ

Fabricado por Bodegas

y Viñedos Berneto.
Fundo Manzanal Lote 31.
Ica-Perú

Contenido alcohólico
45% Volumen

Contenido
Neto
Lote: 21Dic08-125 750 mL
 4. INGREDIENTES

Salvo cuando se trate de alimentos de un único ingrediente, debe figurar en la

etiqueta una lista de ingredientes. La lista de ingredientes debe ir encabezada o
precedida por un título apropiado que consista en el término "ingredientes" o la
incluya (CODEX STAN 1-1985).
• Deberán enumerarse todos los ingredientes por orden decreciente
de peso inicial (m/m) en el momento de la fabricación del alimento
(CODEX STAN 1-1985).

Se tiene el producto: Manjar blanco, cuya formulación es la siguiente:

Leche fresca 40.00%

Azúcar 40.00%
Glucosa 5.00%
Grasa vegetal 3.75%
Saborizante vainilla 0.50%
Estabilizante CMC (SIN 466) 0.50%
Conservante sorbato potasio (SIN 202) 0.25%

Por lo tanto la expresión de los ingredientes debe ser:

Ingredientes: Leche fresca, azúcar, glucosa, grasa vegetal, saborizante vainilla,
estabilizante CMS (SIN 466), Conservante Sorbato de potasio (SIN 202)
 Cuando un ingrediente sea producto de dos o más ingredientes, dicho
ingrediente compuesto podrá declararse como tal en la lista de
ingredientes, siempre que vaya acompañado inmediatamente de una lista
entre paréntesis de sus ingredientes por orden decreciente de
proporciones (m/m). (CODEX STAN 1-1985)

Ingredientes: Chocolate con leche (azúcar,

chocolate, leche descremada, manteca de cacao,
grasa láctea, lactosa, lecitina de soya, sal y
saborizantes artificiales), azúcar, almidón de maíz,
menos del 1% - jarabe de maíz, dextrina
(incluyendo colorantes amarillo N° 6, rojo N° 40,
azul N°1, laca amarillo N° 6, azul N° 2).
 Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido
un nombre en una norma del Codex o en la legislación nacional,
constituya menos del 5 por ciento del alimento, no será necesario
declarar los ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que
desempeñan una función tecnológica en el producto acabado.

Leche descremada 70%

Ingredientes: Agua, cobertura sabor chocolate (aceite vegetal,
azúcar, cocoa, emulsionante (lecitina de soya), saborizante Azúcar 15%
permitido), azúcar, aceite vegetal, leche descremada, maní,
alimento instantáneo en polvo, jarabe de glucosa, harina de Almidón de maíz 8%
lúcuma, estabilizantes y emulsionantes (SIN 471, gluten de
trigo, SIN 508, SIN 412), proteína de leche, jarabe glucosa, Jarabe de maíz 4%
harina de lúcuma, sal, saborizante permitido y colorante Chocolate de leche 2%
(amarillo ocaso y tartrazina)
Lecitina de soya 1%

Ingredientes: Leche descremada, azúcar, almidón de maíz,

jarabe de maíz, chocolate de leche, lecitina de soya
 Deben declararse los siguientes alimentos e
ingredientes que causan hipersensibilidad:

• cereales que contienen gluten; por ejemplo,

trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus
variedades híbridas, y productos de éstos;
• crustáceos y sus productos;
• huevos y productos de los huevos;
• pescado y productos pesqueros;
• maní, soja y sus productos;
• leche y productos lácteos (incluida lactosa);
• nueces de árboles y sus productos derivados;
• sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o más

(CODEX STAN 1-1985)

• En la lista de ingredientes debe
indicarse el agua añadida, excepto
cuando el agua forme parte de
ingredientes tales como la
salmuera, el jarabe o el caldo
empleados en un alimento
compuesto y declarados como tales
en la lista de ingredientes. No será
necesario declarar el agua u otros
ingredientes volátiles que se
evaporan durante la fabricación.
(CODEX STAN 1-1985)
Ingredientes: Harina de Trigo
fortificada (hierro, niacina (Vitamina
B3), tiamina (Vitamina B1), riboflavina
(Vitamina B2) y ácido fólico), azúcar,
levadura, gluten de trigo, sal,
grasa vegetal, leche en polvo,
emulsionantes (ésteres diacetil
tartárico de mono y
diglicéridos), conservante
(propionato de calcio),
mejoradores de masa (enzimas
amilasas, peróxido de calcio) y
vitaminas (niaciamida, hierro,
riboflavina y ácido fólico)
• Según el CODEX STAN 1-1985, cuando se trate de aditivos alimentarios
pertenecientes a las distintas clases y que figuran en la lista de aditivos
alimentarios cuyo uso se permite en los alimentos en general, deberán
emplearse las siguientes clases funcionales junto con el nombre específico
o el número de identificación como el de “Sistema numérico internacional
del Codex” (CAC/GL 36-1989)

Ejemplo:
• Emulsionante (lecitina) o Emulsionante (SIN 322)
• Colorante (eritrosina) o colorante (SIN 127)
• Estabilizante (Ácido ortofosfórico) o estabilizante (SIN 338)
• La lista completa de los aditivos, su función y su número pueden ser
consultados en la siguiente dirección de Internet:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-
proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCODEX%2BSTAN%2B192-1995%252FCXS_192s.pdf
Todo aditivo alimentario que, por haber sido empleado en las materias primas u
otros ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento en cantidad
notable o suficiente para desempeñar en él una función tecnológica, será
incluido en la lista de ingredientes. (CODEX STAN 1-1985)

Formula pre mezcla Formula panetón

Harina Trigo 65.00% Harina Trigo 40.00%
Huevo polvo 10.00% Premezcla panetón 30.00%
Leche polvo 8.00% Manteca 8.00%
Enzimas 8.00% Pasas 10.00%
Conservante (Propionato Calcio) 6.00% Fruta confitada 10.00%
Emulsificante (Lecitina) 3.00% Esencia naranja 2.00%

Ingredientes : Harina Trigo, pre

mezcla panetón, pasas, fruta
confitada, manteca, enzimas,
conservante (propionato de calcio),
esencia de naranja, emulsificante
(Lecitina)
 5. CONTENIDO NETO

• El rotulo del producto envasado debe tener una declaración del contenido neto del
producto, ubicada en la cara principal de presentación (NMP 001-1995).
• Deberá declararse el contenido neto en unidades del sistema métrico (La declaración
del contenido neto representa la cantidad en el momento del empaquetado, referida a
un sistema de control de calidad promedio).
 El contenido neto debe declararse de la
siguiente forma (CODEX STAN 1-1985):
i) en volumen, para los alimentos líquidos;
ii) en peso, para los alimentos sólidos;
iii) en peso o volumen, para los alimentos
semisólidos o viscosos
Si dentro de los usos del comercio y las
costumbres está establecido declarar en
masa (peso) el contenido de productos
líquidos y en volumen el de los productos
sólidos, semisólidos o viscosos, podrá
continuarse con estos usos y costumbres
siempre y cuando esta declaración
proporcione información suficiente a los
consumidores. (NMP 001-1995)
• Las declaraciones en términos de masa pueden incluir el término “peso neto”
y las unidades deberán ser el kilogramo, el gramo o el miligramo (NMP 001-
1995).
• Las declaraciones de cantidad en términos de volumen pueden incluir los
términos “neto” o “contenido neto” y de preferencia, las unidades deberán ser
el litro o el mililitro (NMP 001-1995).
• Las declaraciones de cantidad neta deberán aparecer en negrillas fácilmente
legibles con un contraste que las distinga de cualquier otra información
referente al envase (NMP 001-1995).
• Además de la declaración del contenido neto, en los alimentos envasados en
un medio líquido deberá indicarse en unidades del sistema métrico el peso
escurrido del alimento. (CODEX STAN 1-1985)
 Las declaraciones de cantidad neta deberán ser en letras y
cifras, en función ya sea del área de la parte principal de
presentación del envase o de la cantidad neta del contenido.
(NMP 001-1995)

INFORMACION NUTRICIONAL

Tamaño de porción : 1 vaso

(SIN-339) y Vitaminas
entera, estabilizantes
Porciones por envase : 4 (250mL)

Ingredientes: Leche
100 gramos 250 mL % VRN *
Calorías : 59 Kcal 151.46
Grasa total g 3.2 8.2
Carbohidratos totales g 4.6 12.0
Proteínas g 2.9 7.4 15 %
(**)
Calcio mg 106 273 34 %
Fósforo mg 94 242 30 %

A, C y D
Vitamina A UI 155 400 15 %
Vitamina D UI 12 30 15 %

(*) Valores de % diario basados en una dieta de 2000 kcal.

(**) Aporte de vitaminas y minerales expresado como % del Valor de
Referencia Nutricional - CODEX por porción (250mL)

No necesita hervirse.
No necesita refrigeración
Refrigerarse después de

Leche UHT entera abrir el envase.

Fortificada con Vitaminas A, C y D

LA COMARCA SAC
Av. Rep. Chile 2641, Lima
13. RUC 20522160017
Peso Neto 400 (g) RSA NO25216N NALACM
PRODUCTO PERUANO
En el caso de envases En envases cilíndricos o
paralelepípedos prácticamente cilíndricos
Ancho

Circunferencia =
Π x Diámetro

La Pradera
NECTAR DE DURAZNO

Mermelada
Altura

Naranja

Cara

altura
principal
Contenido
Neto
1L

Cara principal

CARA PRINCIPAL = CARA PRINCIPAL =

ALTURA X ANCHO 40% (ALTURA X CIRCUNFERENCIA)
En el caso de Envases
de otra forma

Cara
principal

CARA PRINCIPAL = 40% (AREA) CARA PRINCIPAL = 40% (AREA)

 Tamaño de las letras y de las cifras para la declaración de
contenido neto

En función al tamaño de la
En función al contenido neto:
cara principal:

Altura de los Altura mínima

Tamaño del área principal números y de los
Contenido neto
letras números y
Hasta 32 cm2 1.60 mm letras
Igual o menos que 200g (o
Mayor a 32 cm2
y menor o 3.2 mm 3 mm
mL)
igual a 161 cm 2

Mayor a 161 cm2 y menor o 4.80 mm Mayor que 200g (o mL)

4 mm
igual a 645 cm2 hasta 1kg (o L) inclusive
Mayor a 645 cm2 y menor o 6.40 mm
igual a 2580 cm2
Mayor que 1 kg (o L) 6 mm
Mayor a 2580 cm2 12.70 mm

NMP 001-1995
Ejemplo:

Opción 1: De acuerdo al tamaño de la cara principal

CARA PRINCIPAL = Altura x Ancho

CARA PRINCIPAL = 22 x 10 cm2
CARA PRINCIPAL = 220 cm2

Mayor a 161 cm2 y menor o igual

4.80 mm
a 645 cm2
Tamaño letras = min. 4.8 mm

Opción 2: De acuerdo al contenido neto

Mayor que 200g (o mL) hasta

4 mm
1kg (o L) inclusive
Tamaño letras = min. 4.0 mm
 6. INSTRUCCIONES DE USO

La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean necesarias sobre el

modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para asegurar una
correcta utilización del alimento (CODEX STAN 1-1985).
 7. CONDICIONES DE CONSERVACION

Se indicará las condiciones especiales que se requieran para la

conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la
vida útil del producto. (CODEX STAN 1-1985)
 8. FECHA DE VENCIMIENTO

Debe declararse la "fecha de duración mínima“, a menos que este

determinado de otra manera en una norma individual del Codex.
(CODEX STAN 1-1985)

Conservar a
temperatura

La Pradera
ambiente

REG.SAN.
N6007007
NANTSC
Mermelada de fresa
Consumir preferentemente
antes de Julio 2009

Peso Neto
500 g
 La fecha deberá declararse con las palabras:
• “Consumir preferentemente antes del...”, cuando se indica el día.
• “Consumir preferentemente antes del final de...” en los demás casos.

• La declaración de la fecha
de vencimiento debe ir
acompañadas de:
(CODEX STAN 1-1985)
• la fecha misma; o
• una referencia al lugar
donde aparece la fecha.
No se requerirá la indicación de la fecha de duración
mínima para:

• Frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido

peladas, cortadas o tratadas de otra forma análoga;
• Vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromatizados, vinos de
frutas y vinos espumosos de fruta;
• Bebidas alcohólicas que contengan el 10 % o más de alcohol por
volumen;
• Productos de panadería y pastelería que, se consumen por lo general
dentro de las 24 horas siguientes a su fabricación;
• Vinagre;
• Sal de calidad alimentaria;
• Azúcar sólido;
• Productos de confitería consistentes en azúcares aromatizados y/o
coloreados;
• Goma de mascar.
 9. CODIGO DE LOTE

Cada envase debe llevar grabada o marcada de cualquier otro modo, pero
de forma indeleble, una indicación en clave o en lenguaje claro, que permita
identificar la fábrica productora y el lote. (CODEX STAN 1-1985)
 10. REGISTRO SANITARIO

En el rotulado se debe indicar el Código de Registro Sanitario de

alimentos y bebidas, el cual es expedido únicamente por la
entidad competente.
 11. REQUISITOS OBLIGATORIOS
ADICIONALES
Alimentos irradiados

• El alimento que haya sido tratado

con radiación ionizante deberá
llevar una declaración escrita
indicativa del tratamiento cerca del
nombre del alimento.
• El uso del símbolo internacional
indicativo de que el alimento ha
sido irradiado, según se muestra
abajo es facultativo, pero cuando
se utilice deberá colocarse cerca
del nombre del producto.
(CODEX STAN 1-1985)
 Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento,
deberá declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
Cuando un producto que consta de un solo ingrediente se prepara con materia
prima irradiada, la etiqueta del producto deberá contener una declaración que
indique el tratamiento. (CODEX STAN 1-1985)

REGISTRO
SANITARIO:
N6007007
NANTSC
Del Campo Verde Conservar a
temperatura
ambiente

Frijoles con tocino en conserva

Ingredientes: Frijoles, tocino, comino,

Fabricado por Natural Perú SAC. Los

Naranjos 1010. Lima. Perú
pimienta (Irradiada), sal.
Lote:
21Dic08-125

Consumir
preferentemente
antes de Julio Peso Neto
2009 500 g
 De las advertencias publicitarias

El Reglamento de la Ley N° 30021 “Ley de promoción de la alimentación saludable para

niños, niñas y adolescentes”, aprobado por DS 017-2017-SA,establece que aquellos
alimentos procesados cuyo contenido de sodio, azúcar, grasas saturadas, grasas-trans
excedan los parámetros técnicos establecidos, deberán señalarlo de manera clara, legible,
destacada y comprensible en la cara frontal de la etiqueta del producto, siguiendo las
especificaciones establecidas por el Manual de Advertencias Publicitarias.

Parámetros Técnicos Plazo de entrada en vigencia

A los seis (6) meses de la aprobación del A los treinta y nueve (39) meses de la aprobación
Manual de Advertencias Publicitarias del Manual de Advertencias Publicitarias

Sodio en Alimentos sólidos
Sodio en Bebidas
Azúcar Total en Alimentos Sólidos
Azúcar Total en Bebidas
Grasas Saturadas en Alimentos Sólidos
Grasas Saturadas en Bebidas
Grasas Trans
Mayor o igual a 800 mg /100g
Mayor o igual a 100 mg /100g
Mayor o igual a 22.5 mg /100g
Mayor o igual a 6 g/100g
Mayor o igual a 6 g/100g
Mayor o igual a 3 g/100g
Según la Normatividad Vigente
Mayor o igual a 400 mg/100g
Mayor o igual a 100 mg/100g
Mayor o igual a 10 mg/100g
Mayor o igual a 5 g/100g
Mayor o igual a 4 g/100g
Mayor o igual a 3 g/100g
Según la Normatividad Vigente
 EXCEPCIONES DE LOS REQUISITOS DE
ETIQUETADO OBLIGATORIOS
A menos que se trate de especias y de hierbas aromáticas, las unidades
pequeñas en que la superficie más amplia sea inferior a 10 cm², solo
requieren: Nombre del alimento, contenido neto, nombre y dirección
fabricante. (CODEX STAN 1-1985)

Candy
Fabricado por Natu Perú SAC.

Puente Piedra. Lima-Perú

Av. Pueblo Nuevo 1012

Caramelo sabor Limón

Peso Neto
5g