Uso de Aspartamo en bebidas carbonatadas de dieta (light)

Use of Aspartame in carbonated diet drinks (light)

Jhon Guerrero P, Carolina Quintanchala M, Angie Tapia, Lorena Tarapues C.

Facultad De Industrias Agropecuarias Y Ciencias Ambientales, universidad politécnica

estatal del Carchi

Dirigir correspondencia a: Jhon Guerrero ingeniería en alimentos, Facultad De

Industrias Agropecuarias Y Ciencias Ambientales,
universidad politécnica estatal del Carchi apartado
postal 040102, Tulcán, Carchi.
Email: fabiguerreroperez26@gmail.com
 Resumen

El aspartamo es un edulcorante empleado en varios productos alimenticios, en distintas

concentraciones, pero en bebidas carbonatadas sus concentraciones pueden producir efectos
secundarios en la salud , por esta razón se investigaron las principales características, su
uso en las industrias alimentarias, los efectos que pueden padecer al consumir este tipo de
productos, y cómo cuantificar el contenido de aspartame para verificar el cumplimiento de
las normas establecidas por el Codex Alimentarius. En las investigaciones bibliográficas se
encontró que el aspartamo es usado como edulcorante, y para determinar sus
concentraciones se debe usar el método HPLC y espectrofotométrico .Se investigó sobre las
cantidades cuantificadas de aspartame en bebidas carbonatadas light, estas concentraciones
generalmente son bajas a comparación de los límites establecidos, pero al ser consumido en
dosis mínimas produce un efecto laxante y si se consume en altas cantidades por un lapso de
tiempo prolongado puede tener efectos cancerígenos , y deben restringir este tipo de
productos a personas con fenilcetonuria,

Palabras clave: Aspartame, bebidas carbonatadas, efectos, métodos, análisis

Abstract

Aspartame is a sweetener used in various food products, in different concentrations, but in

carbonated beverages its concentrations can produce side effects on health, for this reason
the main characteristics were investigated, its use in food industries, the effects that it may
suffer when consuming this type of product, and how to quantify the aspartame content to
verify compliance with the standards established by the Codex Alimentarius. In the
bibliographic investigations it was found that aspartame is used as a sweetener, and to
determine its concentrations the HPLC and spectrophotometric method should be used. It
was investigated on the quantified amounts of aspartame in carbonated light drinks, these
generally have low levels compared to the established limits, but when consumed in minimal
doses it produces a laxative effect and if consumed in high quantities for a long period of
time it can have carcinogenic effects, and these types of products should be restricted to
people with phenylketonuria,
Keywords: Aspartame, carbonated drinks, effects, methods, analysis
Introducción

La introducción del aspartame en mercados comerciales se dio primeramente en Estados

Unidos y fue autorizada por primera vez en 1974. después de un tiempo fue suspendida
debido a los primeros estudios que no habían sido evaluados correctamente en cuanto a su
toxicidad y carcinogenicidad para el cerebro. Tras nuevas valoraciones y examen de los
datos, la FDA autorizó su comercialización en alimentos sólidos y en bebidas refrescantes.
En 1996 fue autorizado como edulcorante general. En la actualidad el aspartame es usado en
más de 6 000 productos alimenticios; entre ellos: gomas de mascar, edulcorantes artificiales
de mesa, agua saborizada, gelatinas, gaseosas y otros productos dietéticos, zumos en polvo,
yogures, cereales y salsas para cocinar. Williams, G, et al. (2007)

Las bebidas carbonatadas, no alcohólica se consideran un líquido burbujeante y refrescante al

que se le ha adicionado cierta mezcla de ingredientes y aditivos entre ellos se puede encontrar
el aspartame, este es un compuesto demasiado dulce que se utiliza como edulcorante intenso
de bajas calorías para endulzar grandes cantidades de productos como las bebidas dietéticas,
particularmente las que poseen sabores de frutas ácidas. Monroy, A. G. (2011)

Las altas concentraciones de aspartamo pueden influir en la salud y ser perjudicial, por lo que
se debería saber sus efectos al ser consumido en bebidas carbonatadas de dieta, como
objetivo se desea determinar por medio de investigaciones científicas, cómo cuantificar por
medio de una técnica de análisis , las concentraciones adicionadas en este tipo de productos ,
obteniendo información relevante y confiable sobre las cantidades reales que se usan
generalmente en las grandes industrias de bebidas, y compararlas con las normas establecidas
por el Codex alimentarius para garantizar un consumo seguro con este tipo de aditivos.
Monroy, A. G. (2011)

Aspartamo

El Aspartamo es uno de los aditivos más incorporado en la industria de alimentos como

bebidas, postres y dulces, el aspartamo es un polvo blanquecino e inodoro que es 200 veces
más que el azúcar este se obtiene mediante la combinación de fenilalanina y de ácido
aspártico. Sus principales sustancias impuras es la dicetopiperazina, la cual no posee
propiedades edulcorantes. Cavagnaria. (2019)
El aspartamo es uno de los edulcorantes que permanece estable en estado seco o en los
productos que se almacenan en refrigeración. pero cuando este es aplicado en bebidas y se
almacena a temperaturas mayores de 30°C, este se transforma en diketopiperazina que al
mismo tiempo se va descomponiendo en metanol, ácido aspártico y fenilalanina dando como
resultado la pérdida de su poder como edulcorante, por este motivo no puede ser aplicado en
alimentos que pasen por un proceso que superen los 30ºC. Cavagnaria. (2019)

Según. Guerrero & Mora. (2014) el aspartamo es un edulcorante artificial que provee de un
sabor dulce a los alimentos que lo contienen, utilizado en gran parte en la industria
alimentaria su rumorología ha hecho que la mayoría de la población conozca acerca de este
edulcorante y trate de asociar con enfermedades, a pesar que continuamente es estudiada y
revisada por la organización mundial de la salud, además es quien la acepta para su
aplicación en alimentos.

Aplicaciones en la industria

El aspartamo tiene grandes aplicaciones en la industria alimentaria, este aditivo es utilizado

conjuntamente con otros edulcorantes ya que si este es usado solo deja un sabor amargo. el
aspartamo como tal posee ciertas características beneficiosas, como las de no poseer calorías
y potenciador de sabor, además de tener poder edulcorante de 180 a 200 veces más que el
azúcar. siendo aplicado en bebidas lácteas, bebidas gaseosas, confitería, pastelería, chicles,
mermeladas, entre otros. La implementación de aspartamo depende de la formulación con
otros edulcorantes siempre y cuando este no sobrepase la IDA. Guerra. (2017)

Como se sabe el agua es un componente vital del ser humano ya que con eso realiza la
homeostasis del individuo, y toda bebida que se consuma aporta agua independientemente de
lo que están compuestas, la mayoría de bebidas aporta calorías entre 100 y 300 kcal, esto
depende de sus ingredientes y sus aditivos, ya que si este presenta aditivos nutritivos
aumentarán las calorías, y si se utiliza aditivos no nutritivos disminuye el potencial calórico a
eso el uso del aspartamo, ya que este no proporciona calorías, denominado a las bebidas con
bajo potencial calorífico light. Guerra. (2017)

Según el CODEX STAN 193-1995. (2015), clasifica a las bebidas carbonatadas light como
un tipo de alimento denominados light en esta bebida se usa aspartamo como edulcorante por
contener bajas calorías, no se usa azúcar porque puede producir problemas de obesidad,
siendo atractivo para personas jóvenes o que ya poseen problemas de obesidad, ya que este
tipo de bebidas ofrecen bajo contenido calórico con menos grasas y sin azúcar, rebajando el
contenido calórico hasta en un 30%.

Las bebidas dietéticas o llamadas también bebidas libres de calorías, son aquellas que poseen
menos de 5 Kcal por cantidad de referencia o porción. Una bebida carbonatada dietética no
cola, provee una energía de 0 Cal, mientras que una bebida carbonatada dietética tipo cola
provee 2 Cal. Su elaboración es a base de edulcorantes no nutritivos, como el aspartame
(Sandoval, 2006, p. 7; Morales, 2007, p. 18; Menchú & Méndez, 2007, p. 56).

Usos y normativas

La dosis registrada como dosis máxima registrada puede convertirse a una base de sal de
aspartamo y acesulfame dividiéndola por 0,64. El uso combinado de la sal de aspartamo y
acesulfame con aspartamo o acesulfame potásico individual no debe ser superior a las dosis
máximas individuales para aspartamo o acesulfame potásico (a dosis máxima de uso
registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potásico dividiéndola por 0,68).
CODEX ALIMENTARIUS. ( 2013)

Según el Durán, Cordón, & Rodríguez. (2013) el aspartamo puede utilizarse individualmente
o en combinación con la sal de aspartamo y acesulfamo, pero su IDA se fija en 50 y 40 mg/kg
de peso corporal/día, respectivamente. Las regulaciones internacionales establecidas por el
Codex Alimentarius en la Norma General CODEX STAN 192‐1995; la cual especifica que el
aspartame debe estar presente en las bebidas carbonatadas de dieta a una concentración
máxima de 600 mg/kg de alimento.

Efectos en la salud

Los efectos secundarios comunes reportados por el consumo de aspartame incluyen mareos,
dolores de cabeza, problemas gastrointestinales, y los cambios del estado de ánimo. El
consumo máximo teórico de aspartamo en los adultos es 21,3 mg/kg de peso corporal por día.
Guerrero & Mora. (2014)

Se recomienda, que el consumo verdadero sea mínimo. Se estima que los niños consumen
entre un porcentaje de 1 y 40% al referirse a un nivel de ingesta diaria admisible. El
aspartamo produce altas cantidades intolerables de fenilalanina en el sistema, afectando el
sistema nervioso. Por esta razón se debe prevenir que las personas con fenilcetonuria eviten
el consumo de aspartamo en alimentos. Generalmente, no afecta en absoluto a los niveles
tolerables en personas que no padecen la enfermedad, el aspartamo llega al tracto digestivo y
se hidroliza hasta L'Fenilalanina, L-aspartato y metanol, a causa de la proteasa digestiva
como carboxipeptidasa (CPO), aminopeptidasa (exopeptidasas), pepsina y quimotripsina.El
uso de aspartamo en productos light genera un desequilibrio en la producción de insulina, el
ingerir este edulcorante. Villegas, & Flores. (2014)

A pesar de eso el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios o la US-

FDA (Administración de Alimentos y Medicinas de EU). ha declarado que el aspartamo es
apto para el consumo de toda la población, incluidos los diabéticos, las mujeres embarazadas
y en el período de lactancia y los niños, en más de 90 países. Gayol, F. (2003)

La IDA establecida es muy conservativa para la exposición real que tenemos al aspartamo y
se tendría que abusar demasiado de la sustancia para tener efectos nocivos en la salud.
Muchos de los estudios que relacionan los efectos adversos con el aspartamo están realizados
con dosis muy altas y poco realistas con la exposición del aspartamo en humanos. Acuña, M.
(2014).

Cuantificación de aspartamo en bebida carbonatada dietética

En las industrias de bebidas generalmente hacen cuantificaciones de concentraciones de

aspartamo, por medio del método HPLC, este es muy usado ya que la cromatografía de fase
móvil es un líquido que fluye a través de una columna de fase fija donde la separación
cromatográfica es el resultado de las muestras específicas entre las muestras de la misma.

Según Monroy, A. G. (2011) el procedimiento por HPLC es el siguiente:

a) Para su cuantificación de la preparación de la muestra se realiza solución madre

estándar de concentraciones 2 mg/ml se debe pesar 0,0500 g de aspartamo luego se
trasvasa al balón aforado de 25ml con agua tridestilada para luego afora el disolvente
que se ha preparado. luego se prepara las soluciones patrón para la curva de
calibración donde primero se afora con 10 ml de disolución madre luego por cada
punto de calibración se coloca en un balón aforado 0,5 ml de solución madre este para
el primer punto luego se hace 1ml por cada punto haciéndose 8 puntos de calibración.
Galdámez. (2011)
b) Determinación de la concentración de aspartame en la muestra.
 El primer parámetro cromatográfico que se utilizará para la determinación del
aspartame en las bebidas carbonatadas de dieta será el tiempo de retención del
aspartame; dicho parámetro indicará si el edulcorante artificial presente es o no
aspartame, comparando la posición de los picos, del cromatograma de la solución
patrón.

El segundo parámetro que se utiliza en la cromatografía es el área la cual está bajo el

pico del resultado cromatográfico, el cual se extrapola mediante la ecuación de la
curva de calibración para así lograr la cuantificación del aspartamo en bebidas. Como
resultado según poseen un valor promedio de la concentración de aspartame menor
que el valor máximo establecido en la Norma General para Aditivos Alimentarios
(CODEX STAN 192‐1995)

Método espectrofotometríco

Es una técnica que nos permite identificar los compuestos orgánicos e inorgánicos para
determinados grupos funcionales en las matrices orgánicas en composiciones moleculares
este método es muy factible en la determinación de edulcorantes en bebidas carbonatadas ya
que lo analiza de forma cualitativa y cuantitativa

para su determinación se realizó en barrido de etanol del 99% en la celda de referencia

además la solución debe estar en ppm o 25 partes por millón esto se determinará en la celda a
en cambio en la celda b se determina la longitud de onda de 212 nm por último se realizan
lecturas de extractos de aspartamo por triplicado y se anotan los resultados. Astudillo, J.
(2017).

Cromatografía en capa fina, es una de las técnicas usadas para la separación e identificación
de compuestos, es un método en cual la fase móvil se mueve por capilaridad a través de una
capa delgada, dividida en fase estacionaria adsorbente, proporciona información cualitativa
de cada especie en una muestra, se ha mantenido como un método analítico selectivo, simple
y de bajo costo. Martínez, J. (2017).

Preparación de la muestra: descarbonatar la bebida agitando varias veces, colocar 50 ml de la

muestra en una ampolla de separación, añadir 10 ml de ácido sulfúrico al 50%, extraer con
dos porciones de 50 ml de éter, a la capa acuosa añadir 5 ml de Hidróxido de sodio,extraer
dos medidas de acetato de acetilo, filtrar el extracto acetato de etilo a través de un algodón,
evaporar hasta 5-1o ml en baño maria, evaporar el solvente en un tubo graduado con baño de
vapor, diluir hasta 25 ml con hidróxido de Amonio, alcohol, agua y mezclar. Martínez, J.
(2017).

Determinación del contenido de aspartamo: se aplicó 5µL de cada mezcla y muestra en las
placas, seguidamente se diluyó la muestra hasta 5 ml con hidróxido de amonio, agua y
alcohol, y se aplicó 5µL, las muestras deben estar separadas por 2 cm de distancia,
seguidamente se le añadió 1µL a la vez y se debe usar aire tibio para secar, finalmente se
colocó la placas en la cámara cromatográfica y se dejó correr hasta 10 cm, luego se secó la
placa, y se la observó en luz ultravioleta onda corta (254 nm). Martínez, J. (2017).

Conclusiones

 El Aspartamo es un edulcorante con un porcentaje mínimo de calorías y es usado en

bebidas carbonatadas light para conferir un sabor dulce, permanece estable en estado
seco o en los productos que se almacenan en refrigeración. Y a diferencia de otros
edulcorantes este no promueve la obesidad
 Según las investigaciones realizadas se ha determinado que las concentraciones de
aspartame generalmente en bebidas carbonatadas de dieta tienen un valor promedio de
aspartamo menor que el valor máximo establecido por la Norma General del Codex
Alimentarius para los Aditivos Alimentarios (CODEX STAN 192‐1995)
 Los efectos secundarios del aspartamo al ser consumido en dosis mínimas pueden
producir un efecto laxante y si se consume en altas cantidades por un lapso de tiempo
considerable puede tener efectos cancerígenos, y se debe restringir el consumo de este
tipo de productos a personas con fenilcetonuria
 El método cromatográfico de capa fina es un método eficaz, sencillo y de bajo costo,
que permite la separación e identificación de compuestos, para analizar una muestra
hay que seguir un protocolo en específico, la muestra se introduce en la fase móvil y
los componentes de la muestra se dispersan en la fase estacionaria y la móvil, si las
muestras que se están analizando presenta color, se observan los distintos colores
emigrando a distintas velocidades, proporcionando información cualitativa de la
muestra.
 Es factible la utilización de HPLC en la cuantificación de aspartamo en bebidas
gaseosas ya que se logra completamente la separación del analito como tal, con los
factores sensibilidad y exactitud, según estudios demuestra que esta es una técnica
 rápida para el análisis de bebidas carbonatadas o light. la información que presenta el
equipo de HPLC es en forma de picos la cual indica una separación óptima sin
formación de colas ni picos circulares.
 El método espectrofotómetro es uno de los más usados en laboratorios gracias a su
versatilidad y rápido dando excelentes resultados, este se ve presentando una curva
con una longitud de onda de 212 mm. Permite identificar los compuestos orgánicos e
inorgánicos para determinados grupos funcionales en las matrices orgánicas en
composiciones moleculares este método es muy factible en la determinación de
edulcorantes en bebidas carbonatadas ya que lo analiza de forma cualitativa y
cuantitativa al realizan lecturas de extractos de aspartamo por triplicado y se anotan
los resultados

Referencias Bibliográficas

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