MPSI

RECETARIO DE
PLATOS, POSTRES Y
SUB GERENCIA DE BEBIDAS TÍPICAS DE
DESARROLLO
ECONÓMICO LA PROVINCIA DE
SAN IGNACIO.

ÁREA DE TURISMO
Lic. Erika Núñez Zurita
 MAJOTE CON CHANCHO
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Ingredientes:
Carne de
cerdo MPSI
Plátano mocho
Cebolla
Aceite
Hierva buena
Ajo
Azafrán
Sal al gusto
SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
Elaboración:
ECONÓMICO
Se sancocha el plátano, una vez sancochado se tritura con
mortero. Aparte en una sartén se agrega la cebolla, ajo,
1. Imprimir esta página.2. Cortar por las líneas de puntos. 3. El tamaño final después del recorte será de 12,7 x 17,8 cm por tarjeta.

azafrán y sal, todo ello se dora por 2min, todo este

contenido se vierte en el plátano previamente triturado,
revolver.
Aparte, la carne de cerdo es cortada en pedazos ÁREA DE
pequeños, y se adereza con sal y un poquito de azafrán,
se sancocha aproximadamente 20 min, luego se fríe a TURISMO
fuego lento.
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Se acompaña con zarza de cebolla y plátano frito.

CEVICHE DE FLOR PLATANO

Ingredientes:

cebolla
Flor de plátano
Ají MPSI
Limón
Sal
Culantro
Ajo

SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
Preparación: ECONÓMICO
Primero se lava bien la flor de plátano y se pasa por baño
maría por tres veces hasta que salga el amargor, luego
se procede a deshilachar y se depositan en un recipiente,
Picar el ají limo o el rocoto en pedazos pequeños, picar ÁREA DE
la cebolla tipo pluma, posteriormente agregar la sal, ajo,
culantro y el limón, dejar por unos minutos para que se TURISMO
concentre todos los ingredientes.
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 ARROZ DE BODA

Ingredientes:
 Arroz. MPSI
 Gallina.
 Comino.
 Aceite
 Sal al gusto.
 Crema de achiote
 Ramitas de culantro.
 Ajo molido. SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
ECONÓMICO
Preparación:
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En una olla de barro agregar aceite y el ajo molido sellar

por unos segundos el ajo y agregar las presas de ÁREA DE
gallina, sal, comino y el agua, hervir por una hora
aproximadamente, luego en un recipiente a parte
TURISMO
preparar el arroz con el jugo de la gallina.
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SHURUMBO
Ingredientes:
 Plátano seda.
 Arveja seca.
 Ramita de hierba buena.
 Sal. MPSI
 Comino.
 Ajinomoto.
 Cuero seco de chancho.
 Agua.
 Aceite.
 Ajo molido.
 Fréjol SUB GERENCIA DE
 Achiote DESARROLLO
Preparación: ECONÓMICO
En una olla de barro verter el aceite con el ajo molido y el
achiote, sofreír por unos segundos y agregar el pellejo de
chancho, luego agregamos el agua y sal al gusto,
esperamos que reviente el hervor para agregar el fréjol,
arveja y el plátano seda picada a mano en corte brunoise
cocinar a leña por un tiempo de 45 minutos hasta que el ÁREA DE
plátano tome la contextura de mazamorra, para bajar TURISMO
agregamos las ramitas de hierba buena al gusto,
corregimos el sabor agregando el comino, ahinomoto y Lic. Erika Núñez Zurita
sal en caso de desearlo, bajar y esperar 5 minutos
aproximadamente y servir.
 ROMPOPE

Ingredientes:
v
Aguardiente.
Huevo criollo.
Leche. MPSI
Vainilla.
Azúcar.

SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
Preparación: ECONÓMICO
Se parten los huevos separando la clara con la yema,
posteriormente la clara es batida hasta llegar al punto
nieve, en un recipiente aparte se disuelve la yema con
el azúcar y de a pocos se va agregando el resto de ÁREA DE
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ingrediente, agregar vainilla al gusto.

TURISMO
Esta bebida es elaborada especialmente para el
brindis de alguna fiesta o reuniones familiares. Lic. Erika Núñez Zurita

PIÑADA

Ingredientes:

 Piña MPSI
 Aguardiente
 Azúcar

SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
Preparación: ECONÓMICO
Se escoge una piña madura, posteriormente
se saca su fibra en forma de raspado, luego
este contenido se vierte en una jarra y se
agrega el aguardiente, esta bebida es ÁREA DE
preparada en fiestas familiares o sociales.
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 ANISADO
v

Ingredientes:

 Anís
 Azúcar
 Aguardiente MPSI

Elaboración: SUB GERENCIA DE

En una olla se hierve el agua con el anís, después
DESARROLLO
de hervido se agrega el azúcar luego de estar frio ECONÓMICO
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agregar el aguardiente.

ÁREA DE
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PONCHO AL HOMBRO

Ingredientes:

 Aguardiente MPSI
 Leche nezcle
 Gaseosa
 Miel de abeja
SUB GERENCIA DE
 Azúcar al gusto
DESARROLLO
ECONÓMICO

Elaboración:

El aguardiente con la leche se licuan, de a pocos ÁREA DE

se va agregando la miel, azúcar y la gaseosa. TURISMO
Una vez que los ingredientes estén todos
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integrados se sirve.
 MALA RABIA

Ingredientes:
MPSI
 Plátano Maduro
 Queso
 Maní

SUB GERENCIA DE
DESARROLLO
Preparación: ECONÓMICO
Se sancocha el plátano, luego se procede a triturar
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el plátano con el queso se va agregando el maní.

ÁREA DE
Posteriormente toda esta masa se procede a formar
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bolitas y se sirve.
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Palto elaborado especialmente para Semana Santa.

CANELAZO

Ingredientes:
MPSI
 Canela
 Agua
 Azúcar SUB GERENCIA DE
 Aguardiente DESARROLLO
ECONÓMICO

Elaboración:
ÁREA DE
En una olla hervir el agua con canela, después que el
agua esta hervida agregar el azúcar y aguardiente.
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Lic. Erika Núñez Zurita
Esta bebida es ofrecida para fiestas o verbenas
culturales por las noches frías.